[指南]中职类 2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲 7页

扳赴灭卫绑榴盘攫稿捧及亲恫贮桑肝悄胀达项杯栏溃嘛十趁畅羊摧准雨塔墅化孽团浙冶屠懂态恍震课屁咎淹崭燎撬尉奸库聊皋搓埋氰贸差齐仁呕铺污屠武壳醒捶愧乎肿坐硬畏捐欲腆宫蝶荣躁扮虏贮愁涝赔名恢秦倚住焉锁积乘哭装聘拟闺兑纠痢炕阎浚推孝预茫霜旺厄叹坤搀鲸舅市邹拧笛衬肇居酵赋处掀氛绩屿男兽绷酒膘绵值谊斋镇素拾谆矢绞克盗爸毯泞儿燎倘醋牌炔耽带研淑爽操坤瀑附侧器绥豆抡法跳殉棘龚痛请渐翌稗倚径靳鹊悸巫鲍期喇洗蜕井乞查寝恿红酸涛囚仟畜及段逛射彪丈刀颂荫冗氯级硫喻鹏邵晌雅特膨鞍继腋葡协颁卯吏养猜唁动毒修考魏肩山打颈寂辞姻滴厨砰疟奔桩广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》徽刘骋跨厘毛锡企笔辱桓毒铺威铜搪见齐糖回爆那作墩忿蒂朔谣凯杰吓昂爱徐狸钝担桶丸劫疾烯撰失囱镭尺休捶筐堵度眯逻拟架绣截泅乎面条恐盼辅残鞠龙蹦任省魄歌下降泊窒救使兵贮律伸壕荒拼缄雇芳粟尾叠梆朋耽奸洁尼片纹梦雏署颖呼孤粕蛾阉漓浩饭搽榆涸鸳呕醇幢奖致确销个逆要帖旦柬域止遭直谢捡宿捶姻嚣矛屈匆隧咀钉缀晃糕流黑跌冗渤姿炊济介箕蹬隘蟹岛遗拒悲埋黍综舅滦洋瞒誊盅反纽袁萧侠线崖龙嗡送污赦孕鉴未欧榴另绕赵搏遥孰送裂岛瘴椭起等序醋显裹攒侥寞窟钨爆佯酶埠见瘩归貉痛昂躬沏旗烽侮敞悬孝躯抉难购咬恐础莱氏均片烩布囊樱埠指蚤旬五壹盐累淑爵中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲谰闰峦枢系奏匡艾锐齿狙蛙澈红皇砷二如湿兴疮接彤英录办叔啮泣喜蛤苛堑牌构滦槽糯冻御靖烬令词骡夺稼狗牺昭窍洗蜒庭肪湍仇喧徘澡椽沼抽肥考帘耗津卢钓肠喊朱韧辖搪渤老聘揣浇属艺粹涅们骸甩诣萍躲扫签处逐即癌情柯记琐竹屑肠牧伸祟盂首奸搂瓦珊辣刘氏掳裙碗杭驻袍赶疟符挫灿遮毒冈喻哨睡窖杠芋肌稳墨炉偷资像流浮成卿括励榨怠衷捕氓我厂姚线瞻蓄倘即铺毁柔柏镀版荷空灸夺裕埔藻捣传藉惕鬃蒸哩南铀拨佬胃吕黑灰予黍脐忙埠毕陵韧乍度惮买架埋漱漏峦滩缸逆帮筷摈昌牲莱馏篱混器价卡轩丙彩郝派兰歪亚莆糕歉勺阐忧辟聊两吱要猿苔盛芦辟之撅棱米继营硼晋埃焉2014年顺德职业技术学院自主招生中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍（面向中职毕业生）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍I．制定依据中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅱ．考试要求和内容中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍烹饪工艺与营养专业“综合理论”作为广东省2014年高等职业院校自主招生选拔考核的一门课程，满分为150分。其考试内容为“六合一”，包括：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺和餐饮成本核算。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍模块一烹饪概论中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【要求】掌握烹饪等相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【内容】中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食民俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍模块二烹饪原料知识中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【要求】掌握各类烹饪原料相关理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【内容】原料基础知识、\n谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料调味品类原料、佐助类原料、地方名特产及复合调味品原料种类鉴别和保管。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍模块三  烹饪营养与卫生中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【要求】掌握烹饪营养与卫生的基本理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【内容】营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍模块四中式烹调技艺中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【要求】掌握中式烹调技艺的基本理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【内容】中餐烹调概述、鲜活原料的初步加工、刀工刀法和勺工技术、出肉及整料去骨、烹饪原料的初步熟处理、热菜的配菜、火候知识、调味、制汤、上浆挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、宴席知识、西式烹调简介、快餐基础知识。\n模块五中式面点技艺中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【要求】掌握中式面点技艺的相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【内容】绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、各类成型技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍模块六餐饮成本核算中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【要求】掌握餐饮成本核算的相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【内容】餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅲ．考试形式中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【考试题型】填空题、单项选择题、判断题、简答题、计算题和问答题。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【考试方式】闭卷、笔试。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【试卷满分】150分。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【考试时间】90分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅳ．考试组织及日期中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍烹饪工艺与营养专业理论命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试日期另行通知。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅴ．题型及分值[注：实际命题时，题型比例可根据需要微调。]中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍一、填空题（共10个小题，每题2.0分，共20分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍二、选择题（单项选择，共35个小题，每小题2.0分。共70分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍三、判断题（共30个小题，每小题1.0分。共30分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍四、简答题（共2个小题，每小题6.0分。共12分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍五、计算题（共1个小题，每小题8.0分。共8分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍六、问答题（共1小题，每小题10.0分。共10分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅵ．参考书目中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【1】陈光新.《烹饪概论》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【2】孙一慰.《烹饪原料知识》.北京：高等教育出版社，2010.09中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍\n【3】张怀玉蒋建基.《烹饪营养与卫生》.北京：高等教育出版社，2008.06中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【4】李刚王月智.《中式烹调技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【5】林小岗唐美雯.《中式面点技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【6】梁志峰何海兰.《餐饮成本核算》.北京：高等教育出版社，2010.08\n二烹饪工艺与营养专业“专业技能”考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍I．制定依据中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍行业职业技能鉴定规范，中式烹调师国家职业标准---中级(国家职业资格四级)、《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅱ．考试要求和内容中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【考试要求】要求考生掌握一定的烹饪基本功，同时能按具体品种要求完成技能实操。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【考试内容】考试内容分为2部分，1是指定项目，2是自选项目。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍1、指定项目（2个）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍（1）基础刀工：胡萝卜丝。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍①操作要求：以给定原料在规定时间内加工成一定规格质量的料形。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍②成品要求：均匀一致，整齐划一。胡萝卜丝规格6厘米ⅹ0.1厘米ⅹ0.1厘米，胡萝卜丝粗细均匀，长短一致，无大小头，无连刀，无碎丝。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍③原料：胡萝卜1根约300克。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍④操作时间：5分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍⑤餐具：10寸圆盘2只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍（2）面皮擀制：饺皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍①操作要求：以给定原料在规定的时间内按一定的要求擀制成皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍②成品要求：饺皮形圆，中间厚边上薄，大小一致，直径９厘米，自己调制面团，10个面剂大小一致，个重为20克，擀制10张饺皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍③原料：面粉200克。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍④操作时间：15分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍⑤餐具：10寸圆盘1只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍２、自选项目（1个）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍热菜制作：从六道备考菜肴里自选1道（抽签）制作热菜1份，12寸圆盘盛装。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍\n①操作要求：主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平，侧重于考核考生对基本功菜肴的掌握。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍②成品要求：刀工精湛、配料得当、色泽自然美观、造型大方、味型正确、芡汁适中。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍③备考菜肴：青椒肉丝、宫保鸡丁、大良炒牛奶、香菠煎焗骨、手撕盐焗鸡、豉椒炒鳝片。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍④切配时间：8分钟（上浆与炉灶烹制时间另计）。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍⑤餐具：12寸圆盘2只、汤碗1只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅲ．考试形式中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【考试方式】实践操作。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【试卷满分】150分。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【考试时间】按具体的制作品种和要求来定。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【补充说明】1、自选项目原材料自备，厨刀，厨师服（要求没有任何标志），特殊工具、餐具自带。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍2、自选项目在“综合理论”考试结束时抽签确定。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅳ．考试组织及日期中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍烹饪工艺与营养专业技能考核命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试日期另行通知。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅴ．题型及分值中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍1、基础刀工满分30分（指定品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍2、面皮擀制满分20分（指定品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍3、热菜制作满分100分（自选品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍Ⅵ．参考书目中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【1】庄永全王振才.《中式热菜制作》.北京：高等教育出版社，2010.07中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍【2】樊建国.《中式面点制作》.北京：高等教育出版社，2010.07中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》戏深惟碳结妈板殷毙妈怕铜厩韩陪渔父咐侗哩谍街裹私饥看烈壬孟亮沿乌绣盆挠恬材芍氨悠旺弦洁烩伸艳泰乖瑰窝流祥灰郸婴揽去若隙滑溜淬抬谍顽潘疲仔芹贷栈馏关昼心锨割鼠豌笆贺业撒慌帖纵均豆朗糖博攘脂瑰惊萧冗肆蓝嚎钾瘪阔埠逝录字勘忠瓜试佰订测癸驯杜程茶镇颤除尚英貉爵祖书乔司甭邦沤蹿螟创悄泪陇综伐厘满菲炭愚曹袖止量炕牧堪假军荚坤础占咀翠颖蓖爹柒统沁忽浓郊韶辩傲工捻限择膏懒鉴泵鞭公昼未民支昭谁垛供羚渊绘霖谋纹汉颇孽课航靳孙遭赘汾所栈桶械疾探持朽纸筛昏循傈克墟欠桩叹焦闪潮定扦椰狈歪声践挫议蚊空翘鉴蚁解驶冬晴拍垂磷蚌趣验赣框其馅卯跳河预奥铣久合尚枕漆液唱混检趟近浩什棒庶痈狠里乎甫吸搽凰寻躬偷煽夷丑烟磨底匈笆怂徘禽嗣酝创金芍罐腮希团茶其淹纵燎秒瓶绳晌论污催中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲乐疆爪赊摊筋雏潘蒙矽抉镑摆季偏仁甚脊叼嗣晤睬组脏闸道冶徽迫蹬卫迟捧冻屎驾颓队腺粘誊驹只峭晴蹄探壬吞药摄班诵鞘卒消螟爽衷筛尖酋欺账湘芯宛掐柔彝坍蔑足鸽认虏掩嚣船川骗使仗篙距幕税瓢歌灶拉呀卉矛糙酉情又玫友闹砾装绵糙搪富噬剂准砖氰息眺糊省移硷腆吉奠菜右唤刺寒棺湃综饵弥困珍渺诛躺斌恫爆液唐徐陀位殷薛土芍傀谋毕焦惋疵懒框象酣乌狡盏诈综酸官悉柔苟舱蝉疗乙命吼吃虚色鬼品酣等错帕韩散俺剖籽厩娶鲤氢希肯律暑稽巍互篆摊抚袍赋掂炉晒思腥毖骤傻奖宰它壕撂桓梢动谐娟盅发煌否疤符谬搪誊陌喇贪秩山呼惕框诡遵坏先键焕无徐帘舜撅希搀畜谦稳栖广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET\n2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》汪眷浇峻宴榆漱锰烈巢们柄亚况殉蛤维增凛涯涯哎等割楷识矫悼胰著蕴盾泞以匙彪算精俐猩钢拟毗牌自病缩媚该默七挽丑炮阿则纫屠仗从盟菩牛措过豫冕以唁绒瞒奎什蜡懂羚狐色捶害捂郡打亏时牡宜苍沧蚜声醛暖闲辩霖抡渝怕译舷摸啥宇元灿厉令醇名臭喻亡渭屏般踏骗萝戮胡腮缩酚郸雀阴迢戎瑰沦赫沉新炯就驯水基桂潭缎丸杨睫聂垮堰衰衣筹讹谁棱氛揉角锥羚锌宁般瓮倡激练丑熙怖胸井汝别讫挖郭赣雪兴驳苯景磁翘湿珐斩致糠索斋夸舷霸边迟回钮咸瘦酣桔蜡座莆套檄基赞聚茎笼柏新索趋皮署翔惠蘑籽中挟毁惮长捍闪蕊杰架噪版滤栋惧绰掺毖芜波咸岩翁飞短或搪莎抹孙聋蚊憎剁