中职西餐烹饪专业工学结合人才培养模式的实践探索——以大连商业学校西餐烹饪专业10级 5页

中职西餐烹饪专业工学结合人才培养模式的实践探索以大连商业学校西餐烹饪专业10级学生工学结合为例曹星星/人连商业学校【摘要】大连商业学校西餐烹饪专业10级学生在校完成二年的基础学习后，第三年开展“校企合作，工学结合”模式來培养学生的综合素质。本文以大连商业学校西餐烹饪专业io级学生“工学结合”为例，明确西餐烹饪专业“工学结合”模式的基本思路、分析“工学结合”人才培养面临的问题，总结我校在“校企合作，工学结合”过程屮学生的管理、学生素质的培养、校企合作的方式等方面的做法。【关键词】西餐烹饪专业；校企合作；工学结合；人才培养模式“校企合作，工学结合”作为职业院校培养学生的重要模式，越来越受到重视。大连商业学校将“校企合作，工学结合”纳入专业教学计划，目的有三：其一，使学生具有较扎实的文化基础知识和专业理论知识；其二，加强学生职业道德、专业实践能力和劳动意识的培养；其三，加强学生社会适应能力和自我调控能力的培养。为达上述目的：大连商业学校坚持“校企合作，工学结合”的培养模式，并取得丫可喜的成绩。其主要做法是：一、坚持“校企合作，工学结合”的办学模式“校企合作，工学结合”的人才培养机制，提升有关专鼎的办学水平,同时可以帮助我们去认识企业，了解企业，让企业了解职业学校、认识职业教育，从而促进学校进行教学改革，使培养出的学生达到企业的用人标准，然后企业再依据学生的能力，做好进一步的培养，满足企业的长远需求。因此：坚持走“校企合作，工学结合”的路子是培养学生、满足企业需求的有效途径。二、“突出品行教育，突出技能教育”的办学方式职业教育就是就业教育，是面向学生的综合素质教育。人连商业学校实施“突出品行教育，突出技能教育”的办学思想，进行了课程结构调整，即专业课、基础课、实训课比例由4:3:3调整为3:3:4,增开了品行课、劳动课、德育课、\n美术课、中国传统文化阅读课等。其中品行课由班主任讲授并列入教学计划，主要从行为方面对学生进行良好行为养成教育；实训课程比例的提高人人的增加了学生动手操作的机会，让学生在实践中锻炼自己的能力。这样的课程结构深受学生的欢迎，并取得了良好的效果。三、改革专业课程体系我校西餐烹饪专业开办于2006年，每年招生3个班，生源稳定，现有在校生300人，其中10级80余人。开设的专业课程有：中式烹调、西式烹调、中西式面点、烹饪营养、食品雕刻等。授课采用理论与实践相结合的方式，将4课吋安排在一起，艽中第一节为理论授课，其余三节为实训课程。实训课程采取多元化教育方式，即所有学生都参加中式烹调、西式烹调、中西式面点三门课程的学习，其0的是扩大学生的专业面、增加学生的就业机会、丰富学生的知识面。课程内容选择上以大连市职业技能鉴定培训教材为参考、以学生取得职业技能资格证书为0标，择取相关知识与技能对学生进行培养。同时鼓励学生取得2个职业技能资格证书。10级80余人中，单个职业技能资格证通过率100%,双证通过率达到30%,使西餐烹饪专业的学生就业机会大大提高。四、“校企合作，工学结合”培养模式的具体实施(一)我校在“校企合作，工学结合”人才培养模式中的具体做法(1)领导重视、精心动员组织、全员参与校领导高度重视10级工学结合工作，通过全体教职工积极参与，把工学结合工作当作系部发展的头等事.，将工学结合工作纳入成绩考核体系。针对西餐烹饪专业10级工学结合情况定期讨论，发现不同阶段学生工学结合方面存在的问题，及时研究解决办法，对学生工学结合工作中遇到的问题进行有针对性的指导。(2)将“校企合作，工学结合”落实在实处?面对西餐烹饪专业的特点，全系师生齐心协力，开拓创新，强化服务意识,努力拓展工学结合实习岗位。负责工学结合专职辅导员、专职教师深入企业调研，走访了多家星级洒店,了解企\n业用人需求，调研学生实习情况，了解和研宄工学结合的切入点，将西餐烹饪专业10级学生安排在大连香格里拉、富丽华、日航、远洋洲际等4家的星级酒店，其中其中香格里拉洒店25人，富丽华洒店25人，tl航饭店25人，远洋洲际洒店10人。依据学生取向安排在对疲的西餐热菜炉头、西餐冷菜、中餐热菜炉头、中餐冷菜、中餐面点、西餐饼房等岗位。（3）分级管理、专人管理学校采用了三级管理。一级管理均由系部领导负责。他们负责与企业就实训岗位培训安排；工作吋间及相关待遇的确定；指导人员的安排；学生实训前的组织与动员；制定实训相关管理制度等。二级管理由专业指导老师承担。指导老师在整个实训期间负责全部具体指导工作，包括前期组织、陪冋学生到实训企业、与企业沟通安排学生的食宿培训及工作岗位并进行专业指导，使学生第一周平稳由学生身份过渡到企业的一员。三级管理由洒店负责。他们负责学生在企业岗位的具体工作安排。这样解决了企业管理学生难，学生不听话等问题，冋吋学生也能在工学结合中更好的锻炼自己的技能与素养。（二）企业在“校企合作，工学结合”人才培养模式中的具体做法各洒店特别针对“校企合作，工学结合”的学生做了大量工作。其中香格里拉大酒店安排专人负责管理协调工学结合学生，帮助学生解决在实习过程中的一切问题；大连富丽华洒店专门为工学结合学生安排宿舍,解决学生食宿问题;大连香格里拉大洒店关心学生的业余生活，为工学结合学生多次安排集体活动。并II酒店与学校达成共识，直接与学生签订用人协议，工资待遇直接发放到学生。（三）教师在“校企合作，工学结合”人才培养模式中的具体做法教师在“校企合作，工学结合”人才培养模式中对学生的培养也起着至关重要的作用。其主要的职责是协调企业与学校在工学结合方面的工作、辅助企业管理指导学生。具体做法有如下几点：其一，根据“校企合作，工学结合”实训大纲要求，结合实习实训单位具体情况，拟订社会实实训进程计划：其二,具体指导学生实践，检查学生社会实习实训工作日记，掌握实习实训进度;其三，\n积极与实习实训单位进行联系、沟通，协助并指导学生完成实习实训工作任务;其四，实实训结束后，对实习实训生进行成绩评定和组织实习实训总结交流活动，向系部提交书面报告记录，以便存档。五、“校企合作，工学结合”人才培养模式实施过程中出现的问题西餐烹饪专业10级学生在洒店完成一年的“校企合作，工学结合”培养模式后，我们对大连香格里拉大酒店、大连日航饭店、人连富丽华人酒店等企业进行走访，和企业一起探讨这一年工学结合所出现的问题。通过分析与研究结合学校、学生、企业、教师总结出如下问题：（一）影响企业培养人才的因素较多导致这些不稳定的因素有：企业担心培养后的人才会流失，缺少各种法律保障，企业担心培养学生的难度较大，企业担心投入过大影响其正常运营。（二）工学结合存在的局限性洒店与学校合作存在的不足给工学结合带来限制如：有的企业不愿意承担实＞』中的安全责任，学生的职业道德水准较低，学生的技能水平较低，擅自离职，旷工，部分企业人员和教师不愿参与。（三）洒店与学校应加强合作关系洒店与学校之间的合作常用的做法有；安排学生到洒店岗位实＞J,聘请企业人员到学校上课。除此之外还可以派相关教师到酒店参加挂职锻炼，同吋管理参加工学结合的学生；企业也应当安排专人负责培训指导学生，从而更好地培养人才。为了更好了培养学生能力，做好“校企合作，工学结合”工作，针对西餐烹饪专业10级学生在工学结合过程中出现的问题，结合实际情况我们做了相应的工作部署包括：一、加强学校与企业之间的合作关系，学校针对西餐烹饪专业与富丽华酒店、香格里拉酒店达成定期定员培训协议，保障学生参加“校企合作，工学结合”工作；二、加强学生品行教育，学校要求凡即将下企业实习的班级，品行课的内容直接与实习挂钩，教育帮助学生树立正确的职业观、道德观。并安排实习就业指导老师深入班级对学生实习问题给予指导。三、每月聘请企业专家到学校进行企业知识讲座，聘任企业专家到学校任课，如聘请富丽华洒店王\n胜伟讲授西式烹调、远洋洲际洒店刘勇讲授食品雕刻、餐饮企业经理张容浩讲授烹饪营养与卫生。从而加强学校与企业的合作，增加学生对企业的了解。六、余论我校西餐烹饪专业“校企合作，工学结合”人才培养模式任存诸多不足之处。如何根据企业的需求全方位调整学生培养方案和管理模式？如何让企业、学生、学校三方都满意？S前没有形成成熟的机制。需要今后深入研究探索。【参考文献】[1】张日恒.“校庆合作”重在拓展“合”的内涵[j].科技经济市场，2006(10)：179.