技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学探析 3页

技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学探析戴青容川省商务学校摘要：我国教育部定期举办的技能大赛，H在通过大赛的形式促进教育改革、促进教学,技能大赛也在推动全国职业院校的教学上起到了至关重要的作用，为职业院校高素质人冰的培养注入了新的活力，技能大赛也可以展现职业院校学生良好的风气和娴熟的技能。木文主要分析技能大赛背景下职业院校烹饪教学的现状，并对技能大赛如何促进烹饪院校面点教学改革提出一些建议，供业界参考。关键词：技能大赛;中职烹饪;面点教学;众所周知，中职院校的教学主耍是为社会输送复合性技术人冰，而烹饪学校教学的培养目标更侧重于烹饪技术的体现，在技能大赛的大背景下，学校可通过大赛的形式，让学生充份融入实践，将所学的烹饪理论知识发挥出来，也可以让学生更多方位感受烹饪的魅力所在，使他们对自我职业有一个全新的定位，帮助学生找到人生价值。1技能大赛的历史背景和引导意义1.1历史背景技能大赛源于上世纪80年代初期，人们生活水平的快速提升，餐饮业等产业也得到了新的发展机会，社会各界开始对技能型人才的需求增加，导致中职院校也进一步得以发展，但是与此同时，中职院校也迎来了招生难、教育水平不高等挑战，为了加大对中职院校的宣传力度，我国教育部2002年以来陆续开展了全国技能大赛，这也是对中职院校教学的一项重大改革与创新，对提升中职院校良好风貌以及技能培养有着深远意义。1.2引导作用在技能大赛成功举办以来，其促进教学改革的目的越来越明显，有效推动了中职院校高素质人才的培养，在大赛的进展中，也可以使每一位参赛者充分考虑赛事状况，认真完成文化课与专业课的学习任务，再将所学的理论知识与综合\n专业技能进行交叉运用，可以提升学生的综合技能，也可以提高老师的教学层次。2技能大赛背景下的面点教学在技能大赛开展以来，大多数烹饪技能学校在赛事中获得不错的奖项，这与平时严谨的教学是密不可分的，要想提高学生的实际操作能力，就必须从平时教学入手，从根木上提升面点教学水平。为了使学生在技能大赛发展背景下，宥效提升自我烹饪专业技能，因此，中职烹饪院校的面点教学应该从以下几点进行入手：2.1明确目标，制定策略大多数中职院校的学生往往文化课基础不好，在学习能力上存在自制力较差的情况，老师在教学时要正视他们的学习弱点，向学牛.传输正确的人牛.价值取向，重视学生的学习观念和态度言行，在教学之前要明确对学生的定位和0标，充分挖掘学生身上的闪光点，通过专业技能的培养，帮助学生在技能大赛屮获取较好的成绩，使他们可以找到学习过程中的满足感。男一方而，教师应该为学生创造个性发展的平台，充分引导并且培养他们的兴趣爱好，有效降低学习方面的焦虑，激发学习热情，从而使烹饪教学效率得到有效提升［1］。2.2以赛促教，不断创新在我国开展技能大赛的发展背景下，屮职院校得面点教学应该从大赛的考核方向出发，为学生全面创造参赛的机会，让他们感受到烹饪技能的魅力。技能大赛的考核方向比较切合烹饪工作岗位的基本要求，中职院校与学生在参赛的过程中也可以感受到烹饪职业的标准，为以后的到岗培训奠定一定的基础，老师以技能大赛作为教学目标也可以提升学生的就业率。另一方面，中职院校应该定期对专业教师进行技能培训，邀请专业面点大师进行相关讲座，围绕烹饪专业面点时间教学进行全校性的课题研宄，为学生提供面点专业学习时效性的良好途径，不断强化创新教育，在技能大赛的不断发展中，寻找适合烹饪专业学生的教学方式，全面提升学生面点技能操作水平m。2.3强化实践教学技能大赛作为一个对学生的检验平台，它可以提升学生对烹饪面点操作棊本功的重视，强化学生注重实践学习。在烹妊中职院校的教学中，专业基本功的学习是合格厨师必备的基础技能，只有具备基本功操作，才可以在烹饪行业立足于发展，因此，中职烹饪学校在实际教学过程中，要不断发挥创新精祌，例如:在一年级第一学期，应该集中精力打好理论基础，在第二学期的教学中加入实践操作教学，教师可以规定菜点，也要保留自选菜点项目，发挥学生的创新精神。在学生掌握一定的基本功操作之后，引导学生参加技能大赛，通过参赛也可以提高学生的能力和信心，对学生向更高级别的菜系挑战提供新的发展方向，技能大赛的点评工作也是很重要的环节，专业教师评委的点评能够激发学生学习\n的强烈愿望，也可以让学生从内心认识到烹饪技术中色、香、味倶全的全面性，只有将这些属性完美融合，才能够使面点作品达到预期的效果［3］。“色”主要体现在对原料加工工艺的技术上，要想在众多的原料屮合理选择适合制作目标而点的原料，就必须学好原料知识，熟悉市场行情，了解颜色搭配和色泽展现，也要掌握一定的糖艺、分子烹饪技术。“香”和“味”体现在调味和烹饪的过程，这就要求学生掌握不同原料加入不同的调味，会产生怎样的味道，在烹饪的过程中要注重投放顺序，在中餐面点制作过程中，也要注重匀称和美观性，在面点制作中也要不断创新，发挥创意思维，才可以使作品获得更高的分值。“质”体现在烹饪面点完成后的本身质感，这就要求学生在平时专业学习过程中要虚心观察，强化反复体验，不断研宄和总结，才可以使面点制作达到预期的质感。例如:在油酥面团油炸和烘烤过程中，大多数学生会为了糕点的外形美观，忽略了质感要求，所以在教学过程中，教师需要强化学生对质感的重视，脚踏实地，认真观察演练教程，才可以充分体现出而点的特色。大量的实践证明，中职烹饪院校在而点教学中，必须强调基本功教学要求，将各级别的技能大赛作为考核方式和教学目标，通过平时的锻炼与考察，从实践教学的角度出发，强化实际操作环节教学，让学生专业技能得到有效提高，把技能大赛的学4精神融入进中职院校的教学活动中，不断创新和研宄面点教学课程，有效改善屮职学校的校风和学分，从根本上提升烹饪屮职院校面点教学水平。参考文献［1］吴晓玲.论技能人赛背景下的中职烹饪学校面点教学［J］.当代职业教育，2013，（02）:58-60.［2］贺芝芝.借助技能大赛促进中职而点技能教学的研宂［JL成才之路，2016,（9）:53-53.［3］文英桂.浅谈中等职业技术学校对中式面点师实操课教学探索［J］.课程教育研究:学法教法研究，2015，（34）:65-65.