浅谈《烹饪饮食营养与卫生》课程的教学方法创新 4页

浅谈《烹饪饮食营养与卫生》课程的教学方法创新　　摘要：烹饪与营养教育专业主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养专门人才。目的是培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。本文笔者探讨了烹饪饮食营养与卫生课程教学方法，目的是对教学方法进行创新，最大限度的调动学生学习的积极性和主动性，提高教学质量。　　关键字：职业学校烹饪饮食营养与卫生教学方法创新　　烹饪饮食营养与卫生在职业学校中占据重要地位，需要学生掌握基础营养卫生知识的同时，提高科学搭配饮食的操作水平，为解决现实存在的卫生与营养问题奠定基础。因此，需要对教学方法进行创新和优化，从课程的特点出发，结合学校的实际情况，有效的组织教学。　　首先整个教学分为两大块：　　（一）理论教学。烹饪营养卫生学的理论教学本着“必需、够用”为度，理论联系实际的原则，在保证基本内容的科学性、系统性的同时，注重与专业相关的基本技能的培养和训练。教学内容是以掌握基本概念、强化应用、培养能力、提高学生综合能力为教学重点，辅以形象的幻灯、多媒体教学、课堂讨论、综合分析等教学方法，其目的再于提高学生综合素质和动手能力。4\n　　（二）实验教学。同时开设《营养配膳与制作》的实验教学，密切营养与卫生理论和烹饪实践相结合，贯彻理论联系实际的原则。实验课着重开设营养配菜、配点、配餐；膳食和菜点的营养卫生质量的评价；食谱、快餐、套餐、筵席设计的营养原则和方法；针对某些特殊人群进行营养配膳与制作等。以强化应用、培养能力、提高学生素质为教学重点。　　其次是教学中还需要特别注重以下几点：　　（一）改革课程，创新教学目标　　教学目标是进行教学活动的指导和依据，因此需要对教学目标进行创新。烹饪饮食营养与卫生是一门基础的认知课程，需要让学生掌握营养学基础、烹饪原料的营养特点、平衡膳食、满足不同人群的营养需要、食品污染、食源性疾病及其预防、食品的卫生与管理、餐饮企业卫生管理等内容。因此，不仅要将基础知识的学习作为学校目标，还要训练学生的实际操作能力，增加学生感官的认识，通过实验实训加强对知识的理解与应用。　　（二）创设情境，激发兴趣　　烹饪饮食营养与安全是一门与实际生活联系密切的课程，因此教师要根据这一特点，合理的创设教学情境，加强与实际生活的联系，最大限度的调动学生的积极性和主动性。此外，还需要借助多媒体技术，给学生提供自然感知的机会，在多媒体课件的指引下，模拟实景讲授，真正的将知识理解和吸收，做到学以致用。　　（三）结合需求，丰富知识4\n　　烹饪饮食营养与安全是一门实用性很强的课程，因此要做到与时俱进，关注社会的需求，不断拓宽知识的模块，丰富知识体系。例如，在当今社会，经济的发展和生活水平的不断提高，使肥胖成为一个难题。因此，需要借助该课程对这一现象进行解释，并制定相应的解决措施，使学生真正的了解学习知识的重要性。　　（四）加强实训，提高能力　　在烹饪饮食营养与安全课程教学中，不仅要重视基础知识的讲解，还要根据课程操作性和实践性强的特点，进行一定的课程实训，加深学生对知识的理解和应用。根据教学的内容编制不同的实训任务或者是项目，充分的训练学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。例如可以设置对特殊人群编制健康食谱的任务，利用所学服务社会。　　（五）拓展思维，鼓励创新　　烹饪既是一门课程，更是一门艺术和文化，因此需要将其传承和发扬，因此要明确学生对该课程的认识，不断丰富自己的知识体系和技能，提高审美意识和营养配膳意识。这就需要教师在教学中给学生提供机会，鼓励学生大胆创新，不断设计科学的、营养的饮食规范，进而满足现代人生活的需要。　　（六）明确定位，加强道德修养　　民以食为天，因此饮食是人类生存和发展的必需品，就职业学校的学生来说，学校烹饪课程要本着未来饮食专职人员的原则，做到认真负责，保证食品的安全卫生。因此，在对教学方法进行创新时，教师要加强对学生道德素养的重视，提高其饮食健康和安全的认识，并根据未来工作岗位不同的需求，讲解不同的质量卫生控制点，进而满足职业发展的需求。4\n　　以上仅就烹饪营养学课程提出一些浅见。随着社会的发展，人们对营养健康问题将愈加关注，烹饪与营养教育专业也在与时俱进，在调整和创新中不断发展，营养学课程也要根据应用型本科建设的要求，不断地探索、改进，从理论到实践全面提高学生综合应用知识和实际操作的能力。总之，在《烹饪饮食营养与卫生》的教学中，教师要摆脱传统教学方法的束缚，对教学方法进行创新和改进，在对理论知识进行讲解的同时，还要开阔学生的视野，调动学生学习的积极性和主动性，加强对实际生活中的事例联系，提高对知识的理解和应用，提高学生分析和解决问题的能力。　　参考文献：　　[1]张海震.激活《烹饪营养与卫生》课堂教学的集中方法[J].职业教育研究，2008（05）　　[2]陈明之结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化[J].现代商贸工业，2008（20）　　[3]钟厚尧.针对学生心理特点浅谈《烹饪营养与卫生》教学[J].福建轻纺，2007（09）　　作者简介：　　裴晓琳（1975―），女，汉族，山东济南人，大学，山东省劳动和社会保障厅服务技校，实习指导教师，研究方向：营养卫生。4