2007年江门市烹饪技能竞赛工作方案 10页

2007年江门市烹饪技能竞赛工作方案一、指导思想以“促进我市旅游服务业经济发展，弘扬侨乡美食文化”为目的，坚持公开、公正、公平的原则，通过交流经验，切磋技艺，提高技能，选拔优秀技能人才，引导和鼓励职工立足本职，钻研技术,走岗位成才道路，不断推进地区间的合作与交流，加快我市旅游服务业技能人才培养，促进经济发展。二、参赛对象凡持有本职业中级以上职业资格证书，并有江门市（含四市三区，下同）户口的厨点师或在江门市工作一年以上（凭单位工作证明）的外地厨点师。三、竞赛工种、要求及评选条件竞赛工种：中式烹调师、中式面点师。竞赛要求及评选条件见附件2。四、竞赛时间和地点竞赛时间定于10月26日上午8时开始，地点设在江门市区某酒店（具体地点另行通知）。五'竞赛组织本次竞赛由江门市劳动和社会保障局、江门市旅游局主办，江门市厨点师协会、有关企业和酒店承办。竞赛设立组委会和竞赛办公室，办公室设在江门市劳动保障局，负责赛事具体的日常工作。六、奖励本次竞赛活动设立奖项如下:\n1、获得本次竞赛成绩前3名的选手，由江门市劳动保障局授予“江门市技术能手”荣誉称号。2、获得竞赛前5名、获得竞赛第5〜15名、获得竞赛16〜27名的选手，由组委会分别颁发金牌奖、银牌奖、铜牌奖、荣誉证书和奖章，另颁发优秀奖若干个。另外，竞赛组委会对组织发动成绩突出的单位颁发优秀组织奖。七'竞赛经费本次竞赛费用由有关企业和酒店负责提供竞赛设备和场地，参赛选手用料、用具和食、宿、交通等费用由参赛选手（或单位）各自负担。八'报名时间'地点及手续：1、报名时间：9月17日至9月30日。2、报名地点：由各市、区劳动和社会保障局、旅游局或江门市厨点师协会负责组织报名。3、报名手续：报名时须提交《江门市烹调技能竞赛报名表》（附件3）,本人身份证复印件（外地人员连同工作证明）、本职业最髙级别职业资格证书复印件、大一寸免冠黑白相片两张。4、各市、区要对参赛选手资格进行初审，并于9月30日前将符合条件的参赛选手报名资料上报江门市烹饪技能竞赛办公室。江门市烹饪技能竞赛办公室对上报资料审查后，通知参赛选手参赛。江门市劳动保障局联系人：钟树培，电话：3333917江门市旅游局联系人：黄庆明，电话：3530883江门市厨点师协会联系人：梁少华，电话：3123456\n附件：1、《2007年江门市烹饪技能竞赛组委会成员名单》2、《江门市烹饪技能竞赛评分标准》3、《江门市技能竞赛报名表》\n附件1:2007年江门市烹饪技能竞赛组委会成员名单—、竞赛组委会成员:主任：林辉（江门市劳动和社会保障局副局长）副主任：冯裕聪（江门市旅游局副局长）（江门市劳动和社会保障局科长）梁金爱（江门市旅游局科长）梁少华（江门市厨点师协会会长）二、竞赛办公室成员组长：寇军民（市劳动和社会保障局科长）副组长：梁金爱（市旅游局科长）林杰雄（江门市职业技能鉴定指导中心主任）梁少华（市厨点师协会会长）成员：钟树培（市劳动保障局科员）黄庆明（市旅游局科员）雷占庭（市劳动保障局科员）附件2：\n江门市烹饪技能竞赛评分标准一、竞赛时间要求自选菜制作的主辅材料及器皿、饰物、雕刻成品由选手自定自带,赛场只提供一般用料。选手必须在规定的时间内完成制作，如实际制作时间需超过竞赛规定时间的，可带半成品入场，但加工成形、菜品加温及调味必须在赛场内完成。1、菜式规定在45分钟以内完成。2、点心规定在45分钟以内完成。3、烧卤类规定在1小时内完成烹调制作（属菜式类）。4、熬汤规定在1.5小时内完成（属菜式类）。二'竞赛项目评分标准（—）菜式1、品种鲜美纯正，特点鲜明，复合美妙和谐，品味突出，有利增进食欲；（占40分，不符合要求的扣1-23分）2、火候恰当，茨汁适度，质感鲜明、造型自然美观，色调明快，配色和谐悦目，主辅料配搭合理，刀工均匀合度，有观感和营养卫生;（占40分，不符合要求的扣1~23分）3、采用当地烹饪技法，能体现本地饮食特色，为当地的有名品牌;（占10分，不符合要求的扣1~6分）4、以当地主产原料，易于推广，价格适宜，不使用国家禁用的动植物原料和辅助材料；（占10分，不符合要求的扣1-6分）\n（―）点心1、品种特点鲜明，品味突出，色泽鲜明匀称，用料合用得当，符合食品卫生标准，有利增进食欲；（占40分，不符合要求的扣1—22分）2自然美观，调味适当，体现品种应有的味道，符合嫩、软、爽、脆、酥、牴等口感，营养卫生；（占40分，不符合要求的扣1—22分）3、能体现本地的饮食特色；采用当地的烹饪技法；（占10分，不符合要求的扣1—6分）4、以当地主产原料为主，易于推广，价格适宜，不使用国家禁用的动植物原料和辅助材料；（占10分，不符合要求的扣1一6分）（三）、汤类（属菜式类评分）1、品种鲜美纯正、自然，配料独特，品味突出；（占40分，不符合要求的扣1一22分）2、火候恰当，调味适度，色调明快，主辅料配搭合理，有观感和营养卫生；（占40分，不符合要求的扣1—22分）3、采用当地烹饪技法，为当地的名牌品种；（占10分，不符合要求的扣1一6分）4、以当地主产原料为主，易于推广价格适宜，不使用国家禁用的动植物原料和辅助材料；（占10分，不符合要求的扣1—6分）三、赛场操作违例扣分标准参赛者必须自觉遵守竞赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理:1、参赛选手不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整节，不戴工帽，操作时吸烟等违例行为的，扣1-3分;\n2、参赛选手操作时禁止使用各种通信工具或制作其他有干扰性行为的声音或举动，违者扣1-3分；3、食物生熟不分，工具不整洁，乱扔下脚料，不搞工位保洁卫生等，扣1-3分；4、失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该品种不予评分；5、超过规定时间的，每超过5分钟内扣一分（不足一分钟按一分钟计算），以后如此累计扣分，超过30分钟的则取消该品种的比赛成绩。上述现场违例行为，由现场评委负责记录扣分，报评委主任汇总。四'评分和记分方法1、竞赛的每项成品按百分制判分，由评委根据评分标准逐项打分。2、各评委评出的成品成绩，加权的平均分为该成品的评定成绩。3、竞赛成绩均在当天内公布。4、本竞赛评分标准由竞赛组委会负责解释。\n附件3：江门市烹调技能竞赛报名表（2007年度）单位盖章:填表日期:参赛者姓名性别出生年月参赛品种名称职业资格级别联系地址联系电话身份证号码工作单位主料:辅料:调味料:主要风味特点:申请场外加工情况及原因:注：此表一式两份（一份原件，其他可复印）竞赛组委会制\n负责人（签名）：单位（盖章）：年月日各市区资格审查意见负责人（签名）:单位（盖章）：年刀日门烹技竞办室查见江市饪能赛公审意负责人（签名）:单位（盖章）：年月日评委综合评分总分评委评分评委组长签名违例扣分扣分人签名组委会意见负责人（签名）:单位（盖章）：年月日备注\n