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浅谈案例教学法在《烹饪营养卫生》教学中的应用及体会　　【摘要】本文在分析了案例教学法的理论及优势基础上，重点论述案例教学法在烹饪专业理论《烹饪营养卫生》的应用体会。同时对应用过程中出现的一些问题进行了探究解决。　　【关键词】案例教学；烹饪营养卫生；应用；体会　　在中职学校从事专业课特别是专业理论课教学，不仅要做的传统教师的“传道、授业、解惑”，更应注重激发学生的学习兴趣，至少让学生喜欢你上的课！然后才有可能做到培养学生的创新思维和实践能力，最终实现培养适应市场和企业需求的技能型人才的目的。《烹饪营养卫生》作为烹饪专业的重要理论课程之一，属于知识面广、应用性强、密切联系生活实践的综合性学科。要求学生不仅仅掌握烹饪营养卫生理论知识，更要求培养学生灵活运用相关知识解决实际生活问题的能力。我从事本学科教学多年实践，不断摸索实践案例教学法的应用，深受学生的喜爱，教学效果成效显著。　　一、关于“案例教学法”理论及优势分析7\n　　案例教学法最早于1870年在美国用于法律、医学界教学领域，用来教授业务实践中的重要思想、技能及内在原理。案例教学法可简单地界定为一种运用案例进行教学的方法，在教学过程中，要求根据教学大纲规定的教学目的要求，以案例为切入点，以书面形式展现出的案例作为被剖析的对象，在教师的指导下，教师和学生要共同参与案例的分析、讨论、评价、寻找对策等工作。　　案例教学的目的是在学生掌握了基本知识的基础上，通过独立思考和集体协作，进一步提高其识别、分析、解决问题的能力。在教学任务上，要求学生通过对案例的研究获得经验，以发展自己的创造才能，并在学习期间参与社会生活。　　案例教学法被很多成功老师所采用，现在成为非常流行的一种教学方法，和其他教学方法相比，它表现出较多的显而易见优势。　　1.问题入手，注重交流，有利于激发兴趣　　案例教学通过把一些真实案例中的典型的问题展现在学生面前，要求他们设身处地去做出反应，学生在分析案例的同时，一方面开阔了理论视野，增长案例分析的技巧；另一方面在探索思考理论如何运用于实际，从而及时而有效地促进了理论向实践的转化，实现理论与实践的结合。比如在“烹饪原料的储存保鲜”内容教学中，老师首先讲述一个古代人智慧创举保鲜的故事，激发学生的求知欲望，探索分析烹饪原料保鲜的原理，然后让学生小结除了冰箱冷藏和冷冻保鲜外，你家常用或是看过的食品保鲜方法，并且作为一个课后作业，每人要求在家完成一项食品储存保鲜的任务。良好教学效果可以证明“案例教学”对于职业教育可以说是一种“量身定做”的一种教学方法。　　2.形式丰富，过程情境化，有益于深化理论　　案例教学法是以“行为导向教学”重要方法之一。在教学中强调教学的过程的社会情境化，学生真正被摆到“学习主体”7\n的位置上，他们不会被要求强记内容，但必须开动脑筋，快乐思考，如此学生分析问题、解决问题的能力必然有所提高。　　案例教学法在具体实施中，可以有多种形式。既可以进行典型示范引导，又可以进行逼真模拟训练；既可以进行个人练习，又可以开展小组讨论。教师可根据不同的教学内容创设问题情境，鼓励学生自由探索、大胆质疑，及时提出自己的看法和见解，即使不是那么完整全面，甚至有些别出心裁，教师也应该及时予以回复和肯定。　　二、为什么要在《烹饪营养卫生》学科采用案例教学法教学法　　从事专业课教学近九年，刚刚接触《烹饪营养卫生》，也曾为上好这本专业理论课犯愁，该课程教材的特点是理论性较强，知识面广，内容虽贴近生活、通俗易懂但由于图片少、学生普遍缺乏生活实践阅历和经验，按部就班讲课，规规矩矩做课后问答题练习对学生来说味同嚼蜡，效果可想而知。所以甚至上完一年的课后，有些学生连一些最基本的常识也没弄懂。比如有不少学生连脂类和蛋白质的功能都分不清。难道老师的上课方法有问题？答案是显然的！我们老师照本宣讲“纸上谈兵”7\n的方法早就过时了，教学中理论和实际生活脱节太多、太大了！同时也在呼唤另一种新的教学法，它应该既能踏踏实实地完成理论知识教学、使学生能够掌握一个完整的知识体系，又能激发学生学习兴趣、培养学生综合实践能力。经过一段时间的实践和探索，觉得在《烹饪营养卫生》教学方法应尽可能运用生活案例，通过生动的案例教学法进行教学，一般每一节课有专门的案例，案例中包含了新课中的相关内容。先讲述一些社会生活中出现的案例，然后提出问题，再引入话题，导出新课的概念，在最后留给学生的作业往往也是解决实际问题。学生对新知识的学习兴趣高、不容易忘记，上课气氛也比较生动，不失为一种可行的教学方法。当然也成为我不懈探索应用的重要的教学方法。　　三、《烹饪营养卫生》教学中案例教学法应用模式　　没有案例，案例教学法无从谈起，当然案例教学法也没有固定的模式，但概括起来主要包括三个过程：撰写或收集教学案例、组织案例讨论和评价与总结。　　1.撰写或收集教学案例　　教师要根据教学进度和教学要求撰写案例，撰写案例应注意如下几点：第一，案例必须从实际中来，真实、生动。如果是教师自己编写的，也必须符合客观实际。第二，案例必须典型而贴近生活，同时案例也能反映对象的特点。第三，案例必须有针对性。就是针对教材内容，最好编写能引起学生的兴趣、投其学生爱好的案例。笔者特别认为准备好的教学案例特别重要，如果学生对你准备的案例很感兴趣，那就事半功倍！　　记得上到“畜肉原料的营养品质鉴定”这一章节时，一上课，我就讲述自己在生活当中到市场买肉的一段糗事――被奸商“呼悠”后将母猪肉当成野猪肉买回家，炖煮时骚臭味弥漫整栋楼层的经历，然后从这个案例着手导出本课内容，从多个角度分析传授畜肉的营养品质鉴定的方法，我发现这节课学生听得特别津津有味，课中同学们也踊跃发言，各自讲述生活中碰到的问题，课后我布置学生抽空到农贸市场亲自观察，最好是真实采购一次、储存一次畜肉，下节课则可以与同学们分享经验或是教训。　　2.组织案例讨论7\n　　讨论旨在分析问题，提出解决问题的途径和措施。对于同一个案例，有人只能找到浅层的信息，有人则能得出透彻的结论，分析案例的关键是学生和教师共同努力。为此，教师要做好启发引导工作，努力创造良好的自由讨论的气氛和环境，把握和指导好案例讨论，让学生成为案例讨论的主角。让学生综合运用所学的知识积极地独立思考，大胆地交流研究。　　例如学习水产品类原料营养卫生时，我组织学生讨论“北京出现了凉拌淡水螺肉导致寄生虫病的案例，分析说明淡水螺类原料将一票否决，坚决取缔呢？”学生在教师的引导下，从淡水螺的种类选择，烹调方法选择，消费者的食品营养与卫生素质提升、从业厨师的道德及技术培训及政府有关部门监管等等方面展开热烈讨论，全面、正确地把握该案例应该给我们带来的启示，并且更深刻学习掌握“淡水螺类”烹饪营养卫生。　　3.评价与总结　　讨论结束后，教师应及时给予总结，做出恰如其分的评价，重申案例分析讨论中所运用的理论知识、讨论难点、重点、需要深入思考之处，并指出本次讨论的不足与成功所在。　　我也曾经做过这样的尝试，在一节课案例分析完成之后让学生代表自己上讲台进行评价和总结，每名学生只有短短的3～5分钟的时间，但表现自我的机会难得，虽说有时学生讲效果并不是不理想，但我总是给予支持和鼓励，甚至课前我都会给下次课的将要安排上台的学生“开小灶”，教授他们几招，让他们体会成功的自信和乐趣，当学生一旦喜欢上案例教学，就会发现原料枯燥的文字理论充满智慧和乐趣，更好地配合教师的案例教学效果不言而喻！7\n　　四、《烹饪营养卫生》教学中案例教学法运用应注意的问题　　“没有最好，只有更好”这句话用在教学法的选择与运用上也是非常到位的。教学方法和手段要根据各方面的实际情况统一考虑。万能的教学方法是没有的，只依赖于一种教学方法无疑是有缺陷的。现提出《烹饪营养卫生》教学中案例教学法运用应注意的问题供大家共同探讨：　　1.案例教学的采用，对教师自身素质提出了更高要求　　采用案例教学法可调动教师教学改革的积极性，更好地发挥教师在教学中的主导作用，从而使教学活动始终处于活跃进取的状态，不断提高教学质量和教学水平。可是，在案例教学中如果过于重视学生的独立思考就难以充分发挥教师的主导作用，另外，以学生的探讨获取知识可能费时过多，若无一定水平和经验，囫囵吞枣式的去指导，会出现上课时“学生呱呱叫，老师团团转”过程很热闹，而下课后学生却“不知所云，摸头不知脑”的奇怪现象，因而采用案例教学法对教师的知识结构、教学能力、工作态度及教学责任心的要求很高。案例教学的采用要具体课程具体分析，不能生搬硬套，弄巧成拙。　　2.案例教学要根据学生情况循序渐进　　案例教学法对学生素质的要求相对较高。正是由于担心学生素质差可能导致教学中师生无法配合而使得不少教师不愿采用案例教学。这种情况在职业学校的老师普遍有这样的担心。要解决这一问题，首先要注重教学中的循序渐进，即在教学初期根据教学内容适当地和学生一起分析案例，并通过培养“教师助手”7\n（即烹饪营养卫生和生活经验较丰富的学生），进一步培养他们带领小组合作学习如何分析问题，经过反复训练，学生的能力就会逐步提高。　　3.应遵循启发引导的原则　　案例教学法，不是老师在上课的时候中间穿插几个例子那么简单，一定要让学生提出自己的见解，这才是最重要的。教师应牢记自己的主要责任在于启发、引导学生去独立思考。学生见解不一时，引导学生展开辩论，切忌教师处处包办代替。　　常言道“教学有法，教无定法”，案例教学法只是现代教学方法中的一种，要优化课堂教学，并不是简单地以一种教法替代另一种教法，而应是多种教法的综合运用，每个教师都应根据教学目标、教学内容和学生情况的不同恰当选择和创造性的运用教学方法，只有这样才能真正提高课堂教学效果，提高教学质量。笔者的教学事实也说明，在《烹饪营养卫生》课程中推广案例教学法是行之有效的，并具有持久的生命力。　　参考文献：　　[1]孙一慰.烹饪原料知识[J].高等教育出版社，2002　　[2]任淑华.高职营养学专业课程设置与教学原则研究[J].辽宁师范大学学报（社会科学版），2010，33（4）：57-61　　[3]董博.原料知识教学浅见[J].中国食品，1993，1：20-23　　[4]董道顺.农产品加工[J].让烹饪原料课程教学“动”起来，2013，11：2-97