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职业院校烹饪专业“大师工作室”创新成果机制　　摘要：建立餐饮业的"技能大师工作室"是在餐饮业创新经营和培养高技能人才的重要途径，有助于餐饮大师积极性和创造性的发挥。成果创新是职业院校烹饪专业"大师工作室"的立足之本，成果创新是职业院校烹饪专业"大师工作室"与企业经营的桥梁和纽带。　　关键词：职业院校；大师工作室；成果创新　　【中图分类号】TS972.1　　目前，全国各地职业院校相继成立了不同专业"大师工作室"，对"大师工作室"的条件保障、功能定位、运行机制等方面进行了初步的研究和探讨也取得了一定的成效，但由于"大师工作室"的发展还处于初始阶段，对其更深层次的研究还在探讨之中，理论研究还没得到具体实践检验，特别是对职业院校烹饪专业"大师工作室"的研究，研究甚少，本文从职业院校烹饪专业"大师工作室"创新成果转化角度进行分析和探讨，有助于完善职业院校烹饪专业"大师工作室"的研究成果，为职业院校烹饪专业"大师工作室"的健康持续发展提供理论依据。　　1.成果创新是职业院校烹饪专业"大师工作室"的立足之本　　作为职业院校烹饪专业"大师工作室"的领军人物，要转变观念，立足转化，不能把职业院校烹饪专业"大师工作室"的创新成果束之阁楼，要应用到教学中去，专业才能发展，要面向市场，对职业院校烹饪专业"大师工作室"而言，专业发展和教学质量提高是生命。5\n　　2.职业院校烹饪专业"大师工作室"成果创新的内容　　职业院校烹饪专业"大师工作室"的成果创新，要以专业发展和教学以及市场需求为导向。"大师工作室"成果创新的内容主要有：　　2.1研发菜点新品种，为专业发展和教学提供资源。　　菜点新品种研发要有新意，并方便操作，适应经营；使用新挖掘、新引进的符合食品卫生与安全标准的可食性原料和调味品；或新的调味工艺烹制的新的口味的菜品；运用新发明或经过改良的技法烹制出的菜品；体现新款式、新形式、新形态的菜品；这些创新成果，要有利于促进专业发展，方便与教学，开阔学生的学习视野，便于调动学生创新的积极性和主动性。　　2.2挖掘研发有一定影响的宴席，改革创新现代宴席。　　宴席是餐饮企业经营的主要方式，也是中国饮食文化的重要组成部分，也是烹饪专业教学的重要内容之一。现代宴席目前存在菜点数量过多、浪费严重、格局雷同、形式呆板、缺乏特色、膳食结构不合理、组合搭配不当等弊端，因此要对现代的宴席进行改革创新。宴席的创新，有利于继承和发展当地的饮食文化，丰富饮食文化的内涵。　　2.3加强校企合作，为企业经营做好助手。随着社会的发展，许多职业院校烹饪专业与许多社会餐饮业进行校企合作，餐饮业的经营出现了许多现代化的经营模式，现代化的经营理念已经渗透到餐饮企业的经营之中。因此，职业院校烹饪专业"大师工作室"要作为企业经营的参谋，为餐饮企业经营献计献策，保证餐饮业的发展。　　2.4参与各种大赛和经验交流，开阔成果创新的视野。5\n各种大赛和经验交流，是职业院校烹饪专业"大师工作室"开阔成果创新思路的重要途径，通过比赛和交流，能及时掌握各地餐饮业和职业院校烹饪专业的发展状况，开阔眼界，要善于借鉴于别人的成功经验和新工艺、新品种、新调味等，有利于成果的创新，为菜点创新、宴席创新创造有利条件。有助于丰富教学品种，提高教学档次，也有助于提高职业院校的知名度。　　2.5开展企业文化和菜品的课题研究，提高成果创新的品味。　　积极参与企业文化和饮食文化的研究，通过不同内容的课题研究，提升职业院校烹饪专业"大师工作室"的学术水平，也提高专业教师的业务能力，通过课题研究，能掌握餐饮发展的最前沿，了解各地的饮食动态，对专业发展起到积极的推动作用，创造性的课题成果，是职业院校烹饪专业"大师工作室"成果创新最有利的科学保障。　　2.6发明创造新成果，引领饮食新风尚。　　职业院校烹饪专业"大师工作室"要不断创新新工艺、新调味，要有发明创造，要会使用世界上最先进的饮食设备，发明创造新成果，申请成果专利，并把这些专利成果应用到餐饮企业中，为企业技术创新和经济效益服务，引领隐私和新风尚。　　2.7培养创新人才，积累创新经验。　　职业院校烹饪专业"大师工作室"在创新的过程中，要不断发现人才，不断培养人人才，才能加快成果创新的步伐，才能不断创新成果，人才创新是成果创新的有力保障，在创新的过程中，不断积累创新经验，使工作室的成果创新得到健康有序发展。3.成果创新是职业院校烹饪专业"大师工作室"与企业经营的桥梁和纽带5\n　　职业院校烹饪专业"大师工作室"成果创新的最终目标是为餐饮企业服务，学生通过学习，带入到社会餐饮企业中，而创新成果则是职业院校烹饪专业"大师工作室"与餐饮企业经营的桥梁和纽带。创新成果的转化应用主要有下列二种形式：1、通过转让的方式转化创新成果。职业院校烹饪专业"大师工作室"与企业建立长期的合作关系，将创新成果转化为经营品种2、企业可以把大师请进来，协助企业开发创新。企业可以通过协议的方式，把大师请到企业中，借助于大势的技术专长优势，也提高了学院的知名度。　　4.创新成果的机制　　"大师工作室"要切实把握好成果创新的运行过程，建立完善的运行机制、评价机制、激励机制和发展机制，把创新成果转化为生产力。　　4.1建立完善的运行机制：成果创新要按职业院校烹饪专业"大师工作室"和职业院校专业发展的要求，通过结构设置、人员分工、制度创新、完善条件、决策程序、市场开拓、信息反馈等，建立合理的运行机制，保障成果创新的正常运行。　　4.2建立公开的评价机制：创新成果能否促进专业发展，能否有利于专业教学，能否应用到实际实践中去，要经过社会的实践评价，对创新成果的评价要经过多方进行综合评价，要建立公开的评价机制，在评价的基础上，及时改进，使创新成果更加完善。5\n　　4.3建立合理的激励机制：职业院校在创新成果的转化上，要建立合理的对"大师工作室"的激励机制，对创新成果的多少、成果带来经济效益的高低、社会价值的大小，要给于一定的精神和物质奖励，鼓励大师工作室的成果创新的积极性，要给于广泛宣传。　　4.4建立明确的发展机制：要建立明确的发展机制，建立健全各种人才培养、知识传授、经验积累和学习再学习的制度，为成果创新的进一步发展打好基础。要建立明确的发展目标、发展计划，要不断增强成果创新的决策能力、研发能力、开拓能力，才能保证大师工作室创成果新的健康发展。5