【精品word文档】XXX学校中餐烹饪专业课程体系改革建设与实践成果过程性材料汇编 38页

北京劲松职业高中烹饪（中餐）专业以工作过程为导向课程体系建设与实践成果过程性材料汇编北京劲松职业高中38\n目录北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案3北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案11中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（一）18中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（二）20劲松职业高中课程实施阶段2009学年度工作总结报告24中餐烹饪专业2009年项目研究报告3338\n北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案“北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程实验项目”在市教委的直接领导下正式启动了。我校烹饪（中餐）专业组织、领导全市的参研学校完成了第一阶段的基础调研、典型职业活动分析，制定了专业教学指导方案和专业核心课程标准。于2009年4月进入了以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段的第二阶段，即新课程实施、评价及管理的实践研究。在学习市教委新课程实施阶段的总体工作方案和2009年项目实施方案的基础上，本着严谨、科学、务实的精神，开展烹饪（中餐）专业的新课程实施，特制定《北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案。》一、工作目标以北京市中等职业学校烹饪（中餐）专业的教学指导方案和专业核心课程标准为依据，组织项目开发组成员认真执行教育部和北京市教委有关教学基本要求，认真学习教学大纲，准确把握课程定位，积极探索教学方式、方法和手段的改革，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础，积极探索新课程实施的方法、形成新课程评价及管理的机制，制定我校烹饪（中餐）专业教学实施方案，进行《水台》、《砧板》课程的教学设计、教学实施、教学资源开发、课程评价和管理的实践与研究，形成阶段性研究成果。在新课程实施的过程中，我们按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路进行实施。一即一个载体，在《水台》、《砧板》课程的实施中以原料为载体；二即二个结合”，学校与企业相结合；三个统一即理论与实践相统一、学习内容与工作内容相统一、教学过程与工作过程相统一；四即四个模拟仿真，教学环境、教学内容、教学语言、教学考核。统筹兼顾，科学发展。二、工作内容1．采取专家讲座、教师研讨等多种形式，继续深入学习“专业教学指导方案”、“专业核心课程标准”等基础教学文件和“改革实验项目新课程实施阶段总体工作方案”。整体把握、深刻理解“以工作过程为导向的课程开发与实施”的理念、意义、目标、内容、方法、标准与要求，转变观念，提高新课程的教学设计与实施能力，为新课程实施的教学实践提供队伍保障。38\n2．依据北京市《烹饪（中餐）专业教学指导方案》和《烹饪（中餐）专业核心课程标准》，结合专业实际，研究制定专业教学实施方案。3．研究《水台》、《砧板》课程教学设计的程序和方法，并开展教学设计。4.通过调研考察、专家培训等方式，探索适应新课程实施的教学管理模式。5．探索以行动为导向教学的教学模式，深化课堂教学改革。6．研讨并摸索适应工作过程导向的课程，制定出能够促进师生发展和改进教学实践的考核、评价方法，建立有中职烹饪专业特色的教学质量体系。7．立体开发与《水台》、《砧板》课程配套的教学资源，并设立相应的教学情境。8.整理、编写《水台》、《砧板》等专业核心课程教材。9.逐步建立灵活有效、适合新课程实施并激励教师参加课改的教学管理机制。。10.总结新课程实施阶段特点、经验，评价其工作成效，形成阶段性成果，为全面实施课程开发奠定基础。三、工作成果1．烹饪（中餐）专业教学实施方案2.《水台》、《砧板》专业核心课程教学设计（含学习单元设计与编排、学习单元教学设计、教学资源设计与开发）。3．烹饪（中餐）专业《水台》、《砧板》2门核心课程教学实施课例（含教案、课件、教学光盘、课程教学资源等）。4．完成《水台》、《砧板》课程讲义或教材。5.烹饪（中餐）专业课程实施评价方案。6.烹饪（中餐）专业课程开发项目2009年度工作总结报告。7.烹饪（中餐）专业课程开发项目2009年项目研究报告。8.烹饪（中餐）专业课程实施研究实践论文。四、项目组织1．项目实施领导小组：组长：贺士榕（校长）成员：蔡少惠（教学副校长）王为民（办公室主任）韩斌（教学处副主任）38\n向军（烹饪专业主任）2、项目实施工作小组姓名学校职务职称项目组职务项目组职责贺士榕校长中高组长监督管理蔡少惠教学副校长中高常务组长总负责向军中餐烹饪专业主任中高执行负责人实施组织管理屈浩亚洲大厨高级技师行业专家顾问监督管理王富强厨师长（丰泽园）高级技师行业专家顾问监督管理王海东厨师长（中纪委）高级技师行业专家顾问监督管理课程专家3人顾问监督管理王为民办公室主任中高组长助理条件保障孙敬梅教学处主任中高参研教师教学管理韩斌教学处副主任中一参研教师教学管理牛京刚专业教师中一参研教师具体研究实施芦利明专业教师中一参研教师具体研究实施马岩专业教师中一参研教师具体研究实施王辰专业教师中一参研教师具体研究实施史德杰专业教师中一参研教师具体研究实施贾亚东专业教师中一参研教师具体研究实施09届本专业学生10人一年级参研学生具体实施09届本专业家长5人一年级参研家长参与研究3.牛京刚、王辰负责《水台》课程设置与实施，企业专家王富强进行《水台》课程实施实验研究指导；芦利明、向军负责《砧板》课程设置与实施，企业专家屈浩、王海东进行《砧板》课程实施实验研究指导。五、进度安排第一阶段：2009年5月—8月2009年5月：（一）专业教学实施方案编制5月4日--15日：1.进一步明确项目实施工作小组各成员的任务和分工。2.学习《北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段2009年项目实施方案》和《以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年工作方案》。3.学习姜大源《职业教育学研究新论》、徐国庆《职业教育课程开发技术》等课程编制理论并借鉴国内外38\n职业院校课程编制经验，结合学校实际，明确专业教学实施方案的编制思路与方法。4.聘请专家进行辅导专业教学实施方案的制定与撰写。5月15日—5月27日：1.召开研讨会探讨公共基础课程与专业核心课程的关系，专业核心课程与校本课程的关系，课内学习活动与课外学习活动的关系，课堂教学与毕业实习的关系。2.确定专业教学实施方案编制方向，制定专业教学实施方案编制原则。3.研究制定烹饪（中餐）专业教学实施（试行）方案。4.5月18日提交专家初审；5月27日提交专家终审论证。（二）课程学习单元设计，确定载体5月10日—15日：1.学习课程教学设计相关理论，明确课程学习单元设计与编排；2.学习课程单元教学设计、教学资源设计与开发的思路、原则、内容和方法；3.确定载体，完成课程学习单元设计与编排。5月16日—27日1.初步完成《水台》、《砧板》教学设计及教学资源设计与开发。2.在完成《水台》、《砧板》教学设计及教学资源设计的基础上，进行课程单元教学设计、教学资源设计与开发。3.项目实施小组通过研讨、检查及专家论证，进一步改进完善课程单元设计。2009年6月：（一）“课程学习单元设计”教学实施6月1日—6月10日1.研讨并确定教学模式、教学方法、评价体系；2.专业内集体备课、完成6个教学单元的设计；6月11日—6月15日1.完成上述6个教学单元的“说课”或“研究课”2.全体参研人员、企业专家、课程专家对6个教学单元“说课”或“研究课”进行探讨和完善。（二）整体推进，完成教学设计6月15日—6月30日完成《水台》、《砧板》课程教学设计38\n7月1日—6日聘请专家对以上课程的教学设计进行初审、评价；2009年7月10日—8月10日根据专家意见组织参研人员进一步修改、完善《水台》、《砧板》课程教学设计2009年8月10日—30日1.学校对前期工作进行总结和评价。2.做好实施前准备工作：编排课表；教师培训；新生及家长动员；印发实习课业手册等材料；教学组织安排；填写课程进度安排表；与企业协调有关课程实施问题第二阶段：2009年9月—2010年1月（一）专业教学方案的实施1.专业教学实施方案的实施：教学秩序的管理、教学质量的监控。2.总结与完善（二）《水台》、《砧板》课程的教学设计实施1.集体备课、说课2．开发教学资源（音视频资料等）3.教学实施总结与完善4.《水台》、《砧板》课程各展示2个课例，并请课程和企业专家指导。（三）2009年9月1日—11月30日：组织参研人员对2010年上半年实施的课程进行教学设计。9月30日前完成新一轮课程学习单元设计与编排；10月20日前完成新一轮课程学习单元的教学设计；10月30日前完成新一轮课程的教学资源设计与开发。10月31日—11月7日：对第二阶段教学设计进行初审，并提交专家审议。2009年11月8日—30日：根据专家意见，完善第二阶段教学设计，并提交专家审议。（四）2009年12月10日—30日：对2009年课程实施阶段工作进行总结。1、课程实施阶段工作进行总结2、整理教学设计的相关资料，撰写研究报告、工作报告。3、教师撰写论文、课例。4、汇总教学评价指标。38\n（五）2010年1月：做下学期新一轮课程实施准备。六、经费预算项目名称项目支出明细支出金额（元）一、制定年度计划会议室租金15000会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品会服人员劳务费参研人员劳务费专家劳务费二、制定专业教学实施方案调研费40000专家培训费会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品会服人员劳务费参研人员劳务费专家劳务费三、专业核心课程教学设计调研费50000专家培训费会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品参研人员劳务费会服人员劳务费专家劳务费四、专业核心课程实施专家劳务费35000会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品参研人员劳务费38\n会服人员劳务费五、专业核心课程教学设计完善调研费50000专家培训费会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品参研人员劳务费会服人员劳务费专家劳务费六、总结、交流专家费30000参研人员劳务费成果出版印刷费用总计220000七、条件保障为保障项目顺利实施，校长任组长，副校长负责具体实施，，为项目实施提供必要的人、财、物、时间等资源，协调相关部门并组成新课程实施保障组，提供有力的支持，保证实验项目的顺利实施。1.制度保障我们根据学校的实际，制定《项目实施研究管理制度》，针对实施中可能会遇到课程实施、教学管理、课程资源开发与建设、考核评价等的问题，对原有教学管理制度进行相应修订。2．科研保障教学主管校长科研组织协调能力强，曾主持过国家级、市级课题研究，专业学科带头人，专业经验丰富，为市级学科带头人，团队中还有区级骨干教师，所有团队成员都是市、区级重点课题、项目的主要参研者。3．资金保障为确保课程改革实验项目顺利实施，学校还将投入一定的资金用于新课程实施、相关培训和成果的积累。4．技术保障我专业聘请的企业专家38\n国际烹饪艺术大师、中国唯一亚洲大厨、国家级评委北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩；北京烹饪特级大师、国家级评委丰泽园饭店厨师长王富强；北京烹饪大师、国家级评委、博古斯金奖中纪委培训中心厨师长王海东担任我专业的专家顾问，全程参与了前期课程的开发。5．设施保障我专业校内实训基地设备齐全、先进，工位充足，能最大限度地满足理论实践一体化的课程教学要求，为新课程实施开展提供了有利的条件。我校拥有几十家校外实训基地，这些企业可为新课程的实施提供实践场所。北京市劲松职业高中2009年4月30日38\n北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案在北京市教委的领导下，我校烹饪（中餐）专业已经顺利完成了2009年的实施工作。按照市教委的统一部署和要求，我校在学习市教委《北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段2010年项目实施方案》基础上，本着严谨、科学、务实的精神，制定《北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案》。一、工作目标以北京市中等职业学校烹饪（中餐）专业的教学指导方案和专业核心课程标准为依据，组织项目开发组成员认真执行教育部和北京市教委进一步学习有关教学基本要求，认真学习教学大纲，准确把握课程定位，积极探索教学方式、方法和手段的改革，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础，积极探索新课程实施的方法、形成新课程评价及管理的机制，进行《上杂》、《打荷》、《炒锅》课程的教学设计，稳步推进《水台》、《砧板》、《面点》、《冷菜》、《上杂》、《打荷》、《炒锅》教学实施、逐步形成具有职教特色、中餐专业特点的行动导向教学模式；初步建立工作过程导向专业核心课程学生学业评价和教师课堂教学质量评价，建立健全与新课程实施配套的教学管理制度，提高中餐专业教学质量。在新课程实施的过程中，我们按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路进行实施。一即一个载体，在《上杂》、《打荷》、《炒锅》课程的实施中以任务为载体；二即两个主体结合”，学校与企业相结合；三个统一即理论与实践相统一、学习内容与工作内容相统一、教学过程与工作过程相统一；四即四个模拟仿真，教学环境、教学内容、教学语言、教学考核。统筹兼顾，科学发展。二、工作任务与内容1．采取专家讲座、教师研讨等多种形式，继续深入学习“专业教学指导方案”、“专业核心课程标准”等基础教学文件和“改革实验项目新课程实施阶段总体工作方案”。整体把握、深刻理解“以工作过程为导向的课程开发与实施”的理念、意义、目标、内容、方法、标准与要求，转变观念，提高新课程的教学设计与实施能力，为新课程实施的教学实践提供队伍保障。38\n2.继续进行2009级学生专业教学实施，完成《冷菜》、《面点》第三、四学期教学资源的开发任务，完成专业2010-2011学年开设核心课程《打荷》、《炒锅》教学设计及其教学资源的开发任务。制定完成《北京市劲松职业高中2010级烹饪专业（中餐）教学实施方案》，补充完善《水台》、《砧板》、《冷菜》（第一、二学期）、《面点》（第一、二学期）的教学资源。3．继续开展课堂教学改革实践研究。按照《北京市劲松职业高中2009级烹饪专业（中餐）教学实施方案》和《北京市劲松职业高中2010级烹饪专业（中餐）教学实施方案》，进行2010年度开设的专业核心课程课堂教学实施，探索新课程的课堂教学方法、教学模式，推进课堂教学改革。4．研究探索新课程学生学业评价。按照《北京市劲松职业高中2009级烹饪专业（中餐）教学实施方案》和《北京市劲松职业高中2010级烹饪专业（中餐）教学实施方案》对2010-2011学年第一学期开设的《水台》、《砧板》、《冷菜》、《面点》、《打荷》、《炒锅》制定学生学业评价方案并实施。5．制定《北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）学生学业评价标准》和《北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）教学质量评价标准》并进行教师教学质量和学生学习质量进行评价。6．研究建立与新课程实施配套的教学管理制度，科学、有效地整体推进中等职业学校课程改革工作。7．制定教材开发方案，开发《水台》、《砧板》、《冷菜》、《面点》、《打荷》、《炒锅》专业核心课程教材。8.总结新课程实施阶段特点、经验，评价其工作成效，形成阶段性成果，为全面实施课程开发奠定基础。9.加强烹饪专业课程改革试验校之间的交流活动，促进课程改革的总体质量的地提升。三、工作成果1．《北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案》2.《打荷》、《炒锅》专业核心课程教学设计（含学习单元设计与编排、学习单元教学设计、教学资源设计与开发）。3．烹饪（中餐）专业《打荷》、《炒锅》、《冷菜》、《面点》38\n4门核心课程教学实施课例（含教案、课件、教学光盘、课程教学资源等）。4．完成7门核心专业课程讲义或教材。5.《北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）教学质量评价标准》6.《北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）学生学业评价标准》（《打荷》、《炒锅》、《面点》、《冷菜》）。7.《炒锅》、《冷菜》等6门专业核心课程校本教材8.《北京市劲松职业高中中餐烹饪专业教学管理制度汇编》9.烹饪（中餐）专业课程开发项目2010年度工作总结报告。10烹饪（中餐）专业课程开发项目2010年项目研究报告。包括专业核心课程教学设计及课堂教学实施、学生学业评价、教师课堂教学质量评价等三篇研究报告。11.烹饪（中餐）专业课程实施研究实践论文。四、项目组织1．项目实施领导小组：组长：贺士榕（校长）成员：蔡少惠（教学副校长）韩斌（教学处副主任）向军（烹饪专业主任）牛京刚（烹饪专业教师）2、项目实施工作小组姓名学校职务职称项目组职务项目组职责贺士榕校长中高组长监督管理蔡少惠教学副校长中高常务组长总负责向军中餐烹饪专业主任中高执行负责人实施组织管理屈浩亚洲大厨高级技师行业专家顾问监督管理王富强厨师长（丰泽园）高级技师行业专家顾问监督管理王海东厨师长（中纪委）高级技师行业专家顾问监督管理38\n课程专家3人顾问监督管理王为民办公室主任中高组长助理条件保障孙敬梅教学处主任中高参研教师教学管理韩斌教学处副主任中一参研教师教学管理牛京刚专业教师中一参研教师具体研究实施芦利明专业教师中一参研教师具体研究实施马岩专业教师中一参研教师具体研究实施王辰专业教师中一参研教师具体研究实施史德杰专业教师中二参研教师具体研究实施贾亚东专业教师中二参研教师具体研究实施09、10届本专业学生20人1、2年级参研学生具体实施09、10届本专业家长10人1、2年级参研家长参与研究3.芦利明、王辰负责《水台》、《砧板》课程设置与实施；牛京刚、王辰负责《冷菜》课程设置与实施；牛京刚、史德杰负责《面点》企业专家课程设置与实施；企业专家王造柱、王富强进行课程实施实验研究指导；向军、牛京刚、马岩负责《上杂》、《打荷》、《炒锅》课程设置与实施，企业专家屈浩、王海东进行课程实施实验研究指导。五、进度安排第一阶段：2010年5月制定《北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案》第二阶段：2010年5月—8月1．专业核心课程教学设计（1）研究制定《打荷》、《炒锅》核心课程教学设计。（3）编写《打荷》、《炒锅》、《面点》、《冷菜》专业核心课程讲义。2．课堂教学改革实践38\n开展《水台》、《砧板》、《冷菜》、《面点》专业核心课程课堂教学实施，完成《水台》、《砧板》、《冷菜》的研究课。3．学生学业评价学校制定《北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）学生学业评价标准》（《打荷》、《炒锅》、《面点》、《冷菜》）。4．教师课堂教学质量评价制定《北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）教学质量评价标准》。5．教学管理制度建设制定和修订《北京市劲松职业高中中餐烹饪专业教学管理制度汇编》第三阶段：2010年9月—12月1．专业核心课程教学设计（1）制定《上杂》课程教学设计。（2）编写《炒锅》、《面点》、《上杂》专业核心课程讲义。2．课堂教学改革实践开展《打荷》、《炒锅》、《面点》、《冷菜》专业核心课程课堂教学实施，并以课例的形式反映课堂教学改革成果。3．学生学业评价按照《北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）学生学业评价标准》（《打荷》、《炒锅》、《面点》、《冷菜》），对学生学业进行评价。4．教师课堂教学质量评价按照《北京市劲松职业高中烹饪专业（中餐）教学质量评价标准》，并对评价方案进行修改、完善。5．教学管理制度实施和完善实验项目学校根据制定的与新课程实施配套的教学管理制度对新课程的实施进行有效管理，并结合管理中出现的问题完善《北京市劲松职业高中中餐烹饪专业教学管理制度汇编》。6.开展2次以上的了北京市烹饪专业课程改革交流活动。第四阶段：2011年1月38\n1．完成中餐烹饪专业核心课程教学设计与课堂教学实施、学生学业评价、教师课堂教学质量评价三篇研究报告。2．完成校际间课程改革交流总结。3．完成有关教学、评价、管理等方面的论文。六、经费预算1.专业核心课程教学设计、课堂教学改革实践、学生学业评价资料费3000元交通费15人*50元/人*2次=1500元工作餐费15人*20元/人*40次=12000元专题研讨会议费15人*2次*255元/人=7650元讲义费190本*100元/本=19000元（4门课程）课例制作费850元专家劳务费5人*500元/人*8次=20000元劳务费、调研费、15人*60元/人*40次=36000元2.专业校际间课改交流活动会议费40人*2次*255元/人=20400元专家劳务费6人*800元/人*2次=9600元七、条件保障为保障项目顺利实施，校长任组长，副校长负责具体实施，为项目实施提供必要的人、财、物、时间等资源，协调相关部门并组成新课程实施保障组，提供有力的支持，保证实验项目的顺利实施。1.制度保障我们根据学校的实际，制定《项目实施研究管理制度》，针对实施中可能会遇到课程实施、教学管理、课程资源开发与建设、考核评价等的问题，对原有教学管理制度进行相应修订。2．科研保障教学主管校长科研组织协调能力强，曾主持过国家级、市级课题研究，专业学科带头人，专业经验丰富，为市级学科带头人，团队中还有区级骨干教师，所有团队成员都是市、区级重点课题、项目的主要参研者。38\n3．资金保障为确保课程改革实验项目顺利实施，学校还将投入一定的资金用于新课程实施、相关培训和成果的积累。4．技术保障我专业聘请的企业专家国际烹饪艺术大师、中国唯一亚洲大厨、国家级评委北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩；北京烹饪特级大师、国家级评委丰泽园饭店厨师长王富强；北京烹饪大师、国家级评委、博古斯金奖中纪委培训中心厨师长王海东担任我专业的专家顾问，全程参与了前期课程的开发。5．设施保障我专业校内实训基地设备齐全、先进，工位充足，能最大限度地满足理论实践一体化的课程教学要求，为新课程实施开展提供了有利的条件。我校拥有几十家校外实训基地，这些企业可为新课程的实施提供实践场所。北京市劲松职业高中2010年5月20日38\n中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（一）结合学情和校情，我课题组全体成员多次开会讨论课改实施的问题，最终，结合学校自身实际制定“因地制宜、注重实效、学习实践提高三者相结合”总的课改思路。一、硬件调整因地制宜确保实施课程顺利开展我校领导十分重视中餐专业课程改革实施工作，累计投入大约5万元对学校的教学设备和设施进行更新和调整。首先，在朝阳区的地震加固工程使我们实习室改造工程计划无法实现情况下，我校因地制宜调整了原有水台与砧板的实习室的布局，加强实训室的模拟仿真性，注重了学习整体环境的营造，进而达到了课程实施的标准。在实习室的设计和调整中，贺校长多次走进实训室与老师们共同探讨在现有条件下如何保证课程实施的效果，为实习室的设计出谋划策。其次，学校还在设备的调整上给予大力的支持，购置一定量的砧板、水台所必需的教学设备，使课程实施在硬件上得到了保证。领导的重视，资金的投入确保为课程改革的实施提供强有力的支持，使教学质量得到了保证。二、发挥团队作用集体备课定期交流注重学习与提高在课程实施过程中，我们感觉到得以工作过程的导向的课程改革实施工作是一个需要边学习边实践边提高的工作。我们课题组成员集体备课定期学习和交流，探讨在课改实施中遇到的各种问题并开展了一系列的课改活动。首先，我们注重调动学生的积极性，新学期伊始，中餐专业主任向军老师对高一年级学生进行了课改前的动员。中餐专业芦利明38\n老师和牛京刚对《学习指导资料》的使用进行了集中的培训。其次，课题组成员相互听课集体备课，集体研讨两门实施课程的教案和实施中的具体问题，保证了课程实施的效果。再次，在实施课程的期中考核上，我们积极探索以赛代考的考核形式，促进学生学习的积极性和主动性。当然，随着课改实施，我们全体课改成员也在不断探讨一些在实施中遇到的问题。如：老师和学生对于新的教学模式的适应问题；怎样在学习过程中更好的养成学生的职业规范；教学成本的问题；水台、砧板、冷拼的授课内容如何配合衔接与调整问题；以工作过程导向课程重过程还是重结果的等问题。在讨论中，课题组成员之间畅所欲言，既统一了认识又提高课改的理念，保证了课程实施的实效性。在实施中学校给予了我们大力的支持。第一会议室成了我们全体课题成员讨论的定点场所，只要课改的一来，安排在第一会议室所有活动都会为其让路。久而久之，在我们大家之间流行着这样一句话“课改的来了”。三、开阔教师眼界提升课改实施的水平课改的实施必须有一支眼界开阔的水平较高的教师队伍，需要一支专业能力强有一线实践的经验的老师。为了提高课改项目组的教师队伍的水平，我校依托北京市教师素质提高工程项目，组织课改项目教师赴扬州大学参观学习，深入渝信川菜等多家企业进行实地调研，邀请唐文安老师等多位企业专家进行培训。在理论培训和调研中，课题组成员进一步加深了课题成员对课改认识进一步加深，保证了课改实施的实效。课程实施一路走来，我作为这支课改的团队一员会经常被大家所感动。但是芦利明老师一句话让我触动至深。他说：如果说劲松职高的课改是大家互相帮衬那就把层次说浅了，我们的课改绝对是一个团队行为。所以，我们全体课题组成员相信只要有了学校支持，领导重视、专家的指导、团队成员的协作就一定会探索出一条富有劲松特色的课程改革之路。2009年10月28日38\n中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（二）自进入实施阶段以来，我校中餐专业课程改革就紧密结合学情和校情制定了“因地制宜、注重实效、学习实践提高三者相结合”总的课改思路。在这一思路的引导下，我校课程改革在实践中总结，在总结中调整，在调整提高，课改理念上不断得到提高，教学实践上不断走向深入。现将这一阶段的工作做一小结。一、课程改革的进展情况（一）因地制宜进行实习实训基地的改造和设备实施的更新。实验实训基地建设，是确保课改实施教学工作顺利开展的基础，是学生进行专业技能训练的场所。通过将实践与教学结合形成一个实训基地，可以更方便地模拟生产企业实际生产加工过程，更方便地开展以工作过程为导向的课程教学。所以，我校加大资金投入力度，累计投入大约5万元对学校的教学设备和设施进行更新和调整。首先，在朝阳区的地震加固工程使我们实习室改造工程计划无法实现情况下，我校因地制宜调整了原有水台与砧板的实习室的布局，加强实训室的模拟仿真性，注重了学习整体环境的营造，进而达到了课程实施的标准。在实习室的设计和调整中，学校领导多次走进实训室与老师们共同探讨在现有条件下如何保证课程实施的效果，为实习室的设计出谋划策。其次，学校还在设备的调整上给予大力的支持，购置一定量的砧板、水台所必需的教学设备，使课程实施在硬件上得到了保证。领导的重视，资金的投入确保为课程改革的实施提供强有力的支持，使教学质量得到了保证。（二）完成了《水台》、《砧板》、《中餐厨师必修》、《中餐面点》、《中餐冷菜》五门课程教学设计的编写工作及《水台》、《砧板》等相关教学资源的开发，并结合我校师资等诸多因素以《水台》、《砧板》、《中擦厨师必修》、《中餐冷菜》四门课程为重点五门课程同步推进实施。课改进入实施阶段之前，我们课改小组全体成员牺牲了整个暑假时间完成了《水台》、《砧板》、《中餐厨师必修》、《冷菜》、《面点》的教学设计的开发工作以及《水台》、《砧板》学习指导书的编辑印刷工作。在课程的实施中，学生兴趣被激发、被调动，学生逐步适应了以自己为主体的学习方式，掌握了对咨询的搜集与提炼，学会在合作中制定计划完成工作任务，38\n可以说课改的实施已经初步取得了预期的效果。我们与原来08级学生进行纵向比较，同期09级学生对工作过程理解、知识的广度优于08级学生。在实施中，我们老师在10月28日课改研讨课使我们的很多疑问一扫而空，12月28日的课改展示课也正在紧张准备之中。在课改实施中，我们课改的团队在教学中对原有的教学设计进行不断的修正与调整，对原有教学实施方案进行调整与补充，为下阶段的学习打下了坚实的基础。例如：在《中餐冷菜》教学中发现原有的教学内容的安排与《砧板》的教学安排不够协调，我们马上研讨并调整《2010-2011学年中餐专业的教学实施方案》使两门课程之间的内容更加协调。同时我们正在综合考虑系统考虑中餐专业所有7门核心课程之间协调问题，使之成为一个大的工作系统，为学生发展服务。（三）集体备课定期交流已经蔚然成风引领作用明显在课程实施过程中，我们感觉到得以工作过程的导向的课程改革实施工作是一个需要边学习边实践边提高的工作。我们课题组成员集体备课定期学习和交流，探讨在课改实施中遇到的各种问题并开展了一系列的课改活动。首先，我们注重调动学生的积极性，新学期伊始，中餐专业主任向军老师对高一年级学生进行了课改前的动员。中餐专业芦利明老师和牛京刚对《学习指导资料》的使用进行了集中的培训。其次，课题组成员相互听课集体备课，集体研讨两门实施课程的教案和实施中的具体问题，保证了课程实施的效果。再次，在实施课程的期中考核上，我们积极探索以赛代考的考核形式，促进学生学习的积极性和主动性。当然，随着课改实施，我们全体课改成员也在不断探讨一些在实施中遇到的问题。如：老师和学生对于新的教学模式的适应问题；怎样在学习过程中更好的养成学生的职业规范；教学成本的问题；水台、砧板、冷拼的授课内容如何配合衔接与调整问题；以工作过程导向课程重过程还是重结果的等问题。在讨论中，课题组成员之间畅所欲言，既统一了认识又提高课改的理念，保证了课程实施的实效性。在实施中学校给予了我们大力的支持。第一会议室成了我们全体课题成员讨论的定点场所，只要课改的一来，安排在第一会议室所有活动都会为其让路。久而久之，在我们大家之间流行着这样一句话“课改的来了”。课改的带动其他专业同步进行，《中餐厨师必修》中的“营养与原料”按照教学的要求中餐专业09级并不开设，而我校决定在西餐专业先进行实验研究。在朝阳区教育学院的课程改革通识培训追踪课中得到专家的高度评价。（四）加大师资培训力度为课改奠定坚实的基础38\n开展以工作过程为导向的教学，重要的是教师的发展。我们的教师一方面要关注学生一方面兼顾企业。这就要求：首先教师要转变思维，要充分认识到开展以工作过程为导向的教学的作用和意义，认识到教师技能水平和教育能力水平对学生学习及成长的影响。其次，在教学过程中，教师应适应新的教学模式的要求，转变工作角色，努力成为学习过程的策划者、组织动员者和咨询者。此外，教师的动手操作能力一定要强,动手能力的强弱直接体现了技术能力的强弱,决定了学生培养是否富有成效。为了达到预期的教学效果，我们加大了师资培训。我们为老师创造更多企业实践、调研的条件，为老师创造开阔眼界的机会。老师们结合课改的需要，从各种资源中汲取所需知识与技能，为学生就业服务。我们还想加大校企合作推进与实施，不断更新专业教师的专业知识和技能、提高教师的实践能力，达到培训效果。二、存在的问题及改进措施1、时间紧、教育教学任务繁重。我校中餐专业学生多，教师教学压力较大。我们将进一步调整师资配备，减轻教师的教学压力，为老师的课改提高时间上的保障。加强专业教师下企业实践活动，增加实践经验，积累教学经验，把握现代餐饮企业发展脉搏。2、学生多，不利于新课程的实施。近三年来，我校中餐专业年均150人，班级容量约为36人，给学校的实习实训带来一定压力。我校正在积极的想办法结合自身实际因地制宜探索解决的办法。3、新课程要求高，资金投入过大，实习费用高。我们通过初步估算新课程的实施中教学成本是原来成本的10多倍。成本回收困难。经过多次探讨，我们准备引入校企联合利用社会资源辅助新课程实施方法。4、在新课程实施过程中发现，学生专业基本功练习量不足，以致后续工作能力不足。原有课程十分注重学生基本功练习，现在学生练习的原料多，学生的知识面宽了，确实原来的课程有了很大的提高。但是，现在学情影响到学生基本功的提高。我们准备以实际工作任务为抓手，进行技能训练，加强学生基本功练习。三、下一步工作安排1、28日新课程全面展示后，及时总结梳理专家提出的修改建议，不断完善新课程。2、认真总结评估学生对课改后新课程的理解与认识，以及对新知识掌握情况的评估、反馈。制定相应的评估方案。38\n3、针对新课程在下学期的实施，完成课程工作方案、实施方案、课程进度的制定。4、编写、总结、完善新课程《打荷》、《上杂》、《炒锅》、《冷菜》《面点》《中餐厨师必修》的课程设计说明、教学单元一览表、教学单元设计、学习单元设计等相关文件的开发编写工作。5、积极探索校企联合办学的新路，利用社会资源辅助新课程实施。6、进一步开发校园信息平台，利用网络配合新课程的实施与学习。7、开发新课程《打荷》《上杂》《炒锅》《冷菜》《面点》学习工作页、指导书。8、聘请企业专家参与课程开发与实施。2009年12月15日38\n劲松职业高中课程实施阶段2009学年度工作总结报告自进入实施阶段以来，我校中餐专业课程改革就紧密结合学情和校情制定了“因地制宜、注重实效、学习实践提高三者相结合”总的课改思路。在这一思路的引导下，我校课程改革在实践中总结，在总结中调整，在调整提高，课改理念上不断得到提高，教学实践上不断走向深入。现将这一阶段的工作做以总结。一、项目组织机构1．项目实施领导小组：组长：贺士榕（校长）成员：蔡少惠（教学副校长）王为民（办公室主任）韩斌（教学处副主任）向军（烹饪专业主任）2、项目实施工作小组姓名学校职务职称项目组职务项目组职责贺士榕校长中高组长监督管理蔡少惠教学副校长中高常务组长总负责向军中餐烹饪专业主任中高执行负责人实施组织管理屈浩亚洲大厨高级技师行业专家顾问监督管理王富强厨师长（丰泽园）高级技师行业专家顾问监督管理王海东厨师长（中纪委）高级技师行业专家顾问监督管理课程专家3人顾问监督管理王为民办公室主任中高组长助理条件保障孙敬梅教学处主任中高参研教师教学管理38\n韩斌教学处副主任中一参研教师教学管理牛京刚专业教师中一参研教师具体研究实施芦利明专业教师中一参研教师具体研究实施马岩专业教师中一参研教师具体研究实施王辰专业教师中一参研教师具体研究实施史德杰专业教师中一参研教师具体研究实施贾亚东专业教师中一参研教师具体研究实施09届本专业学生10人一年级参研学生具体实施09届本专业家长5人一年级参研家长参与研究3.牛京刚、王辰负责《水台》课程设置与实施，企业专家王富强进行《水台》课程实施实验研究指导；芦利明、向军负责《砧板》课程设置与实施，企业专家屈浩、王海东进行《砧板》课程实施实验研究指导。牛京刚、向军负责《冷菜》课程设置与实施。孟德珍、王金萍、张晶京、马岩负责《中餐必修》课程设置与实施。二、条件保障为保障项目顺利实施，校长任组长，副校长负责具体实施，，为项目实施提供必要的人、财、物、时间等资源，协调相关部门并组成新课程实施保障组，提供有力的支持，保证实验项目的顺利实施。1.制度保障我们根据学校的实际，制定《项目实施研究管理制度》，针对实施中可能会遇到课程实施、教学管理、课程资源开发与建设、考核评价等的问题，对原有教学管理制度进行相应修订。2．科研保障教学主管校长科研组织协调能力强，曾主持过国家级、市级课题研究，专业学科带头人，专业经验丰富，为市级学科带头人，团队中还有区级骨干教师，所有团队成员都是市、区级重点课题、项目的主要参研者。3．资金保障为确保课程改革实验项目顺利实施，学校还将投入一定的资金用于新课程实施、相关培训和成果的积累。4．技术保障38\n我专业聘请的企业专家国际烹饪艺术大师、中国唯一亚洲大厨、国家级评委北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩；北京烹饪特级大师、国家级评委丰泽园饭店厨师长王富强；北京烹饪大师、国家级评委、博古斯金奖中纪委培训中心厨师长王海东担任我专业的专家顾问，全程参与了前期课程的开发。5．设施保障我专业校内实训基地设备齐全、先进，工位充足，能最大限度地满足理论实践一体化的课程教学要求，为新课程实施开展提供了有利的条件。我校拥有几十家校外实训基地，这些企业可为新课程的实施提供实践场所。三、课程改革实施状况（一）因地制宜进行实习实训基地的改造和设备实施的更新。实验实训基地建设，是确保课改实施教学工作顺利开展的基础，是学生进行专业技能训练的场所。通过将实践与教学结合形成一个实训基地，可以更方便地模拟生产企业实际生产加工过程，更方便地开展以工作过程为导向的课程教学。所以，我校加大资金投入力度，累计投入大约5万元对学校的教学设备和设施进行更新和调整。首先，在朝阳区的地震加固工程使我们实习室改造工程计划无法实现情况下，我校因地制宜调整了原有水台与砧板的实习室的布局，加强实训室的模拟仿真性，注重了学习整体环境的营造，进而达到了课程实施的标准。在实习室的设计和调整中，学校领导多次走进实训室与老师们共同探讨在现有条件下如何保证课程实施的效果，为实习室的设计出谋划策。其次，学校还在设备的调整上给予大力的支持，购置一定量的砧板、水台所必需的教学设备，使课程实施在硬件上得到了保证。领导的重视，资金的投入确保为课程改革的实施提供强有力的支持，使教学质量得到了保证。（二）完成了《水台》、《砧板》、《中餐厨师必修》、《中餐面点》、《中餐冷菜》五门课程教学设计的编写工作及《水台》、《砧板》等相关教学资源的开发，并结合我校师资等诸多因素以《水台》、《砧板》、《中擦厨师必修》、《中餐冷菜》四门课程为重点五门课程同步推进实施。38\n课改进入实施阶段之前，我们课改小组全体成员牺牲了整个暑假时间完成了《水台》、《砧板》、《中餐厨师必修》、《冷菜》、《面点》的教学设计的开发工作以及《水台》、《砧板》学习指导书的编辑印刷工作。在课程的实施中，学生兴趣被激发、被调动，学生逐步适应了以自己为主体的学习方式，掌握了对咨询的搜集与提炼，学会在合作中制定计划完成工作任务，可以说课改的实施已经初步取得了预期的效果。我们与原来08级学生进行纵向比较，同期09级学生对工作过程理解、知识的广度优于08级学生。在实施中，我们老师在10月28日课改研讨课使我们的很多疑问一扫而空，12月28日的课改展示课也正在紧张准备之中。在课改实施中，我们课改的团队在教学中对原有的教学设计进行不断的修正与调整，对原有教学实施方案进行调整与补充，为下阶段的学习打下了坚实的基础。例如：在《中餐冷菜》教学中发现原有的教学内容的安排与《砧板》的教学安排不够协调，我们马上研讨并调整《2010-2011学年中餐专业的教学实施方案》使两门课程之间的内容更加协调。同时我们正在综合考虑系统考虑中餐专业所有7门核心课程之间协调问题，使之成为一个大的工作系统，为学生发展服务。（三）集体备课定期交流已经蔚然成风引领作用明显在课程实施过程中，我们感觉到得以工作过程的导向的课程改革实施工作是一个需要边学习边实践边提高的工作。我们课题组成员集体备课定期学习和交流，探讨在课改实施中遇到的各种问题并开展了一系列的课改活动。首先，我们注重调动学生的积极性，新学期伊始，中餐专业主任向军老师对高一年级学生进行了课改前的动员。中餐专业芦利明老师和牛京刚对《学习指导资料》的使用进行了集中的培训。其次，课题组成员相互听课集体备课，集体研讨两门实施课程的教案和实施中的具体问题，保证了课程实施的效果。再次，在实施课程的期中考核上，我们积极探索以赛代考的考核形式，促进学生学习的积极性和主动性。当然，随着课改实施，我们全体课改成员也在不断探讨一些在实施中遇到的问题。如：老师和学生对于新的教学模式的适应问题；怎样在学习过程中更好的养成学生的职业规范；教学成本的问题；水台、砧板、冷拼的授课内容如何配合衔接与调整问题；以工作过程导向课程重过程还是重结果的等问题。在讨论中，课题组成员之间畅所欲言，既统一了认识又提高课改的理念，保证了课程实施的实效性。在实施中学校给予了我们大力的支持。第一会议室成了我们全体课题成员讨论的定点场所，只要课改的一来，安排在第一会议室所有活动都会为其让路。久而久之，在我们大家之间流行着这样一句话“课改的来了”。课改的带动其他专业同步进行，《中餐厨师必修》中的“营养与原料”按照教学的要求中餐专业09级并不开设，而我校决定在西餐专业先进行实验研究。在朝阳区教育学院的课程改革通识培训追踪课中得到专家的高度评价。38\n（四）加大师资培训力度为课改奠定坚实的基础开展以工作过程为导向的教学，重要的是教师的发展。我们的教师一方面要关注学生一方面兼顾企业。这就要求：首先教师要转变思维，要充分认识到开展以工作过程为导向的教学的作用和意义，认识到教师技能水平和教育能力水平对学生学习及成长的影响。其次，在教学过程中，教师应适应新的教学模式的要求，转变工作角色，努力成为学习过程的策划者、组织动员者和咨询者。此外，教师的动手操作能力一定要强,动手能力的强弱直接体现了技术能力的强弱,决定了学生培养是否富有成效。为了达到预期的教学效果，我们加大了师资培训。我们为老师创造更多企业实践、调研的条件，为老师创造开阔眼界的机会。老师们结合课改的需要，从各种资源中汲取所需知识与技能，为学生就业服务。我们还想加大校企合作推进与实施，不断更新专业教师的专业知识和技能、提高教师的实践能力，达到培训效果。四、成果特点和呈现形式（一）在以工作过程为导向课程改革的大前提下，转变教育教学观念，重新确立培养目标学校培养目标是指对培养人才所需达到的一定质量和规格的要求，它是教学活动的先导。复合型的通用人才逐渐受到社会的青睐。因此，面对这样的人才发展需求趋势，作为学校应适时调整自己的教育培养目标，以适应社会的发展，是时代发展的要求。根据近年来已做的研究，我校中餐专业参加课改的教师们认为，面向新时期烹饪教育专业培养目标应是培养适应社会主义现代化建设需要德智体美等全面发展具有中级烹饪技能的人员即中级烹调师、面点师等。对其知识、技能、能力的具体要求是：（1）具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。（2）具备基本的科学文化素养，掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。38\n（3）具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。（4）逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。（5）具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。职业教育的培养目标应该增加注重学生个体发展，应指出它不只是为升学做预备，为就业做准备，而是为整个人生做准备。以学生的一生幸福为目标，关注人的可持续发展与终身学习，充分尊重和拓展人的个性。使得经职业教育体系培养的人才本身具备可持续发展的能力，能够终身学习，并根据自身和社会的需要改变在社会分工所处的位置。（二）采用工作过程导向的七步教学法的模式，提高学生综合能力。教学模式就是在某一教学思想和教学原理的指导下，围绕某一主题，为实现教学目标而形成的相对稳定的规范化教学程序和操作体系。教学模式实质上就是人们在实践状态下，系统而综合地组合教学过程的诸因素，整体地操作教学活动的一种相对稳定的形式。任何教学模式都是在某一教学理论指导下提出来的，体现了一定的价值取向。1、模拟仿真式教学模式在烹饪专业课程改革过程中，探索出一套适合专业特点教学、适应未来岗位实际需求、具有创新意义的教学模式：在教学中采用“模拟仿真式教学”、在考核过程中采用“学习指导书”和“任务式考核”“模拟仿真式教学”，即模拟仿真的教学内容、模拟仿真的教学考核、模拟仿真的教学环境。模拟仿真教学内容，即“工作任务式教学”。所谓“工作任务式教学”是指一个教学内容包含了一系列知识和能力点，除了烹饪的基本知识外，还有完整工作过程、设备、工具、安全、贮藏、原料鉴别等知识。在不同的工作任务中，重要的知识和能力反复出现，使学生在学习过程中得以螺旋式上升，知识和能力逐步巩固提高。每一个学习单元都以工作任务为中心，达到适应企业岗位要求、强化实际操作、锻炼职业能力、培养职业技能、学习必要知识、形成行为习惯的目的。38\n模拟仿真教学考核，即学生在学习过程中，以学习指导书为载体，真实记录教学目标、教学内容、考核标准、参加社会实践活动的记录，为实现预期目标采取了哪些方式进行社会调查、查阅了哪此图书、碰到什么困难、如何克服等等，也记录自己的学习心得。课业手册是学生学习的记录、考核的依据、求职的资本。课业手册也是学校与企业沟通的桥梁，企业对学生实习的表现要给予评价，对学校的教学安排、教学内容要提出意见和建议，具体参与学校的教学活动。在期中、期末等阶段性考核中还采用了技能展示、烹饪技术比赛、考证、餐厅实训等“任务式考核”方法，即以实际工作岗位的某项具体工作任务为内容，全面考核学生知识水平、专业能力以及综合职业能力。例如，给出美国阿拉斯加海产比赛任务，指定原料品种、菜品设计标准、餐具要求等条件；学生以小组为单位完成参赛菜品的设计、成本核算，向教师征询意见；如果通过了就继续进行下面的步骤，如果有问题，就必须修改计划，重新审核；然后再进行原料采购、烹饪制作、成菜装饰，还可以完成填写出菜单、菜品介绍、上菜等全部任务完成后，由教师讲评并给出成绩。这种考核方式几乎与未来厨师岗位的工作情境完全一致，学生可以从中获得多方面的收益，学生对未来工作岗位的适应能力无疑会得到极大提高。2.七步教学法在烹饪实训中的效果（1）在课堂效果方面，由于学生主体性的充分发挥，学习活动真正成了学生自己的事情，极大的调动了学生的学习兴趣，学生学习的主动性高，分析问题和解决问题的能力显著加强，使理论水平和技能水平都有巨大的提高。（2）贯穿其间的小组合作教学模式，为学生们提供了一个集思广益、相互协作的空间。在小组工作过程中，学生在教师的指导下独立设计、加工产品，遇到问题相互讨论切磋。通过小组工作，学生们可以感受到集体的聪明、团队协作的重要。（3）小组间互评与教师对学生的评价相结合。小组互评调动了学生的积极性，而教师评价则重在分析项目工作中的问题所在，促进学生广泛讨论，寻求解决方法，并最终得出结论。这个过程既培养了学生的独立工作能力、协作精神，同时也有助于学生社会能力及综合职业能力的养成。五、收获与体会38\n实践证实：将工作过程导向中的七步教学法运用到烹饪教学中，不仅能提高学生的综合素质，而且对餐饮业的改革与发展能起到积极的推动作用。实施项目教学法推动了教学革新，充分地展示了现代职业教育“以能力为本位”的价值取向，使课堂教学的质量和效益得到更大幅度的提高，培养出来的人才更能够适应社会的需要。按照七步教学法反复推敲确保教学设计的科学性和可操作性。教学目标描述具体准确，可实现可检测；教学内容选择体现职业活动和课表要求；教学活动过程体现学生的主体性，体现“两个过程的统一”；考核标准为学生的学习提供保障和支持；教学环境体现模拟仿真的教学特点，符合教学的需要；教学成果具体可见可检测。六、经费使用情况序号支出项目金额1专家劳务129072调研费256253会议费89374讲义印刷费430005其他4891合计　95360七、绩效评价1、完成了教学相关基础文件的开发，物化了校本讲义等一批成果在课程改革过程中，我校完成了《水台》、《砧板》、《中餐厨师必修》、《中餐面点》、《中餐冷菜》五门课程教学设计的编写工作及《水台》、《砧板》等相关教学资源的开发，并结合我校师资等诸多因素以《水台》、《砧板》、《中擦厨师必修》、《中餐冷菜》四门课程为重点五门课程同步推进实施。2、课程改革引领作用明显“一支独秀不是春，万紫千红春满园。”在课程实施过程中，我校注重注重课程改革的引领作用，在全校范围内推进了专业教学的课程改革。在中餐专业以工作过程为导向的课程改革中，我校注重把课改成果及时推广到相关专业的活动。厨师必修的课程已经在西餐专业进行了一个学期的同步实施，下学期在酒店专业还要推广开来。3.锻造了一支理念先进的教师队伍，形成了教学模式38\n通过课程改革更新了专业教师的教学理念，形成了一支理念新具备课程开发能力的高水平教师队伍。在教学改革过程中，逐步形成了以工作过程为导向，以学生为主体的教学模式。2009年1月8日38\n中餐烹饪专业2009年项目研究报告北京市劲松职业高中一、研究思路2009年，北京市以工作过程为导向课程改革进入了课程实施阶段，根据市教委的工作部署，我校完成了工作实施方案的制定，并定于2009-2010学年度第一学期进行课程实施。在此大背景下，根据行业实际需求，我们认为烹饪人员不仅要具有一定的技术水平，更重要的是要具有良好的职业道德，能够遵守企业管理制度，遵守道德行为规范。而职业教育是为社会培养合格人才的重地，能否把学生培养成适应行业需要的合格人才是职业教育的中心任务。为了更好地发展职业教育，把学生培养成具有良好的学习习惯、行为习惯和职业道德规范的，能够适应社会餐饮业需要的合格人才，我们在教学中对新课程的实施进行了系统化、科学化、专业化的研究。研究思路具体表现在：教学单元设计是在技能训练的基础上进行有针对性的具体安排。充分体现工作过程。在教学过程中重视培养职业能力，并体现了知识与技能目标的融合。按照工作过程为导向的教学理念，重新将知识与技能进行了整合，体现了理论实践一体化的教学思想。在教学过程中是按照学生先接受任务，明确工作目标，并有机地融入了技能训练，对技能水平和工作过程进行具体评价，最后达到任务质量的要求。二、本课题研究主要采用定性和定量相结合的研究方法。1.研究方法（1）文献法：我校中餐专业通过文献了解中职烹饪教育的发展历程、学习德国行动导向教学法的理论与实践知识。（2）访谈法：在整个研究过程中辅以访谈法来了解在课程改革过程中遇到的问题，把控课堂教学的实施。（4）实验研究法:在教学中把理论付诸实践，按照教学实施方案、教学设计进行课堂教学设计和实施。三．我校以工作过程为导向课程改革的特色及实施效果（一）在以工作过程为导向课程改革的大前提下，38\n转变教育教学观念，重新确立培养目标学校培养目标是指对培养人才所需达到的一定质量和规格的要求，它是教学活动的先导。复合型的通用人才逐渐受到社会的青睐。因此，面对这样的人才发展需求趋势，作为学校应适时调整自己的教育培养目标，以适应社会的发展，是时代发展的要求。根据近年来已做的研究，我校中餐专业参加课改的教师们认为，面向新时期烹饪教育专业培养目标应是培养适应社会主义现代化建设需要德智体美等全面发展具有中级烹饪技能的人员即中级烹调师、面点师等。对其知识、技能、能力的具体要求是：（1）具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。（2）具备基本的科学文化素养，掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。（3）具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。（4）逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。（5）具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。职业教育的培养目标应该增加注重学生个体发展，应指出它不只是为升学做预备，为就业做准备，而是为整个人生做准备。以学生的一生幸福为目标，关注人的可持续发展与终身学习，充分尊重和拓展人的个性。使得经职业教育体系培养的人才本身具备可持续发展的能力，能够终身学习，并根据自身和社会的需要改变在社会分工所处的位置。（二）采用工作过程导向的七步教学法的模式，提高学生综合能力。教学模式就是在某一教学思想和教学原理的指导下，围绕某一主题，为实现教学目标而形成的相对稳定的规范化教学程序和操作体系。教学模式实质上就是人们在实践状态下，系统而综合地组合教学过程的诸因素，整体地操作教学活动的一种相对稳定的形式。任何教学模式都是在某一教学理论指导下提出来的，体现了一定的价值取向。1、模拟仿真式教学模式38\n在烹饪专业课程改革过程中，探索出一套适合专业特点教学、适应未来岗位实际需求、具有创新意义的教学模式：在教学中采用“模拟仿真式教学”、在考核过程中采用“学习指导书”和“任务式考核”“模拟仿真式教学”，即模拟仿真的教学内容、模拟仿真的教学考核、模拟仿真的教学环境。模拟仿真教学内容，即“工作任务式教学”。所谓“工作任务式教学”是指一个教学内容包含了一系列知识和能力点，除了烹饪的基本知识外，还有完整工作过程、设备、工具、安全、贮藏、原料鉴别等知识。在不同的工作任务中，重要的知识和能力反复出现，使学生在学习过程中得以螺旋式上升，知识和能力逐步巩固提高。每一个学习单元都以工作任务为中心，达到适应企业岗位要求、强化实际操作、锻炼职业能力、培养职业技能、学习必要知识、形成行为习惯的目的。模拟仿真教学考核，即学生在学习过程中，以学习指导书为载体，真实记录教学目标、教学内容、考核标准、参加社会实践活动的记录，为实现预期目标采取了哪些方式进行社会调查、查阅了哪此图书、碰到什么困难、如何克服等等，也记录自己的学习心得。课业手册是学生学习的记录、考核的依据、求职的资本。课业手册也是学校与企业沟通的桥梁，企业对学生实习的表现要给予评价，对学校的教学安排、教学内容要提出意见和建议，具体参与学校的教学活动。在期中、期末等阶段性考核中还采用了技能展示、烹饪技术比赛、考证、餐厅实训等“任务式考核”方法，即以实际工作岗位的某项具体工作任务为内容，全面考核学生知识水平、专业能力以及综合职业能力。例如，给出美国阿拉斯加海产比赛任务，指定原料品种、菜品设计标准、餐具要求等条件；学生以小组为单位完成参赛菜品的设计、成本核算，向教师征询意见；如果通过了就继续进行下面的步骤，如果有问题，就必须修改计划，重新审核；然后再进行原料采购、烹饪制作、成菜装饰，还可以完成填写出菜单、菜品介绍、上菜等全部任务完成后，由教师讲评并给出成绩。这种考核方式几乎与未来厨师岗位的工作情境完全一致，学生可以从中获得多方面的收益，学生对未来工作岗位的适应能力无疑会得到极大提高。2.七步教学法在烹饪实训中的效果（1）在课堂效果方面，由于学生主体性的充分发挥，学习活动真正成了学生自己的事情，极大的调动了学生的学习兴趣，学生学习的主动性高，分析问题和解决问题的能力显著加强，使理论水平和技能水平都有巨大的提高。（2）38\n贯穿其间的小组合作教学模式，为学生们提供了一个集思广益、相互协作的空间。在小组工作过程中，学生在教师的指导下独立设计、加工产品，遇到问题相互讨论切磋。通过小组工作，学生们可以感受到集体的聪明、团队协作的重要。（3）小组间互评与教师对学生的评价相结合。小组互评调动了学生的积极性，而教师评价则重在分析项目工作中的问题所在，促进学生广泛讨论，寻求解决方法，并最终得出结论。这个过程既培养了学生的独立工作能力、协作精神，同时也有助于学生社会能力及综合职业能力的养成。实践证实：将工作过程导向中的七步教学法运用到烹饪教学中，不仅能提高学生的综合素质，而且对餐饮业的改革与发展能起到积极的推动作用。实施项目教学法推动了教学革新，充分地展示了现代职业教育“以能力为本位”的价值取向，使课堂教学的质量和效益得到更大幅度的提高，培养出来的人才更能够适应社会的需要。按照七步教学法反复推敲确保教学设计的科学性和可操作性。教学目标描述具体准确，可实现可检测；教学内容选择体现职业活动和课表要求；教学活动过程体现学生的主体性，体现“两个过程的统一”；考核标准为学生的学习提供保障和支持；教学环境体现模拟仿真的教学特点，符合教学的需要；教学成果具体可见可检测。（三）、结合《北京市以工作过程为导向的课程开发》课题项目研究，促进校本教材、实习实训建设等教学资源的设计与开发教学资源的设计与开发的思路教学资源的准备主要包括基础教学设施、实训设备、厨房通用工量具、教学参考资料、课业手册、教学辅助多媒体设备及课件等。“中餐专业学生学习指导书”是教学管理的配套文件，用于评价学生的学习质量和学习效果。在工作页中，既记录学生学习的过程又记录学生学习的效果；既记录学生的自评成绩、互评成绩又记录教师的评价成绩。考核标准和评分表应由主讲教师和课程开发团队设计，并在使用中不断修订。“多媒体课件”指学校通过购买、开发制作等途径得到的教学资源，是课程实施的重要辅助手段，使教学更加生动形象，主讲教师必须参与这个资源的设计与开发。1.校本教材38\n紧贴就业市场需求，编写了《中餐热菜》、《食品雕刻》、《中餐水台岗位学习指导书》、《中餐砧板岗位学习指导书》。校本教材在内容上突出岗位实际要求、强调技术的先进性，在形式上体现可操作性、模块化，而且图文并茂，适应中职生年龄阶段的特点，通俗易懂。教材努力做到教学与岗位实际之间的“零距离”接触，增强教学的实效性。2.产教结合，推动实习实训基地的建设。（1）.校内实习实训基地的建设烹饪教研组借鉴世界最新的厨房设计，引进先进专业设备，将饮食文化与现代化的设备、管理有机结合，研究和开发先进的烹饪技术和概念，在我校设计并建立了以“四个模拟仿真教学”为基础的实习实训基地。（2）.校外实习实训基地我校还与多家企业签订了建立实训基地的协议，其中一些企业还与我校建立了“订单培养”的合作关系。校外实习实训基地帮助学生调整自我，主动适应职业的要求，脚踏实地的设计和调整自己的职业生涯规划。四、存在的问题及改进措施1、时间紧、教育教学任务繁重。我校中餐专业学生多，教师教学压力较大。我们将进一步调整师资配备，减轻教师的教学压力，为老师的课改提高时间上的保障。加强专业教师下企业实践活动，增加实践经验，积累教学经验，把握现代餐饮企业发展脉搏。2、学生多，不利于新课程的实施。近三年来，我校中餐专业年均150人，班级容量约为36人，给学校的实习实训带来一定压力。我校正在积极的想办法结合自身实际因地制宜探索解决的办法。3、新课程要求高，资金投入过大，实习费用高。我们通过初步估算新课程的实施中教学成本是原来成本的10多倍。成本回收困难。经过多次探讨，我们准备引入校企联合利用社会资源辅助新课程实施方法。4、在新课程实施过程中发现，学生专业基本功练习量不足，以致后续工作能力不足。原有课程十分注重学生基本功练习，现在学生练习的原料多，学生的知识面宽了，确实原来的课程有了很大的提高。但是，现在学情影响到学生基本功的提高。我们准备以实际工作任务为抓手，进行技能训练，加强学生基本功练习。38\n38