信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合教学设计的研究 59页

内蒙古师范大学硕士学位论文中文摘要由于当今社会信息技术飞速发展，信息技术应用于教育领域已成为世界各国发展教育的一项基本国策。信息技术与课程整合作为教育发展的一个新产物被各国推广。本文是为寻找改善职业学校专业基础知识课，课堂教学效果，提高课堂教学绩效；提高学生学习专业基础知识课的学习兴趣，学习效率；改变学生学习态度、学习方法等的方式方法而进行的研究。本文以职业学校烹饪基础知识课为切入点，从理论和实践上论述了信息技术与《烹饪营养与卫生》课程进行整合的教学模式。根据教育技术研究的方法，在研究过程中首先通过对承担这门课的教师进行访谈，对接受教学实验的学生进行问卷调差，来了解教师和学生对现在学校教学现状的态度、看法及学生的初始能力；之后结合课程对教学内容与信息技术进行课程整合的系统设计，并在课堂实践中加以验证和改进，总结合理的整合方法；最后通过教师访谈、学生考试成绩、学生访谈、学生调查问卷得到研究结论。笔者经过仔细研究信息技术与课程整合的各种方式，在总结信息技术与课程整合的经验和教训的基础上，去探索适合职高学生的课程整合学习过程，为解决中职学校教育教学面临的困境提供一种解决思路。文中采用文献法、问卷调查法、访谈法、观察法、实验法等研究方法，整个实验通过理论学习、实验设计、教学内容设计、问卷调查、观察、访谈、考试测验等手段，对实验假设进行了检验，实验成效较明显。教学设计按照信息技术与课程整合的原则来进行，在教学设计中，以突出培养学生理论联系实际能力为主，设计了自主学习和小组学习的内容。本文共分为六章，第一章阐述了研究的背景、意义，研究的主要内容和研究的创新点；第二章阐述了研究的理论基础；第三章阐述了信息技术与职业学校烹饪专业基础知识课整合的必要性；第四章阐述了信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计；第五章对教学设计实施后的教学效果进行分析、论证；第六章阐述得到的研究结论和研究中存在的不足。关键词：信息技术课程整合教学设计烹饪基础知识课\n内蒙古师范大学硕士学位论文ABSTRACTDuetotherapiddevelopmentofinformationtechnologyintoday’Ssociety,informationtechnologyapplicationintheeducationfieldhasbecometheworlddevelopmenteducationofabasicstatepolicy．Theintegrationofinformationtechnologywithcurriculumastheeducationofthedevelopmentofanewproductbynationalpromotion．Thispaperistofindthebasisofprofessionalknowledgetoimprovevocationalschoolclass，theeffectofclassroomteaching，toimproveteachingperformance；Improvethestudents’learningbasicspecializedknowledgeclasstostudytheinterest，thelearningefficiency；Changethestudentstudiesthemanner,thestudymethodofmethodandwayofthestudy．Thispaperbasedonthebasicknowledgeofvocationalschoolscookingclassasthebreakthroughpoint，fromtheoryandpracticeontheinformationtechnologyanddiscussestheculinarynutritionandhealthcoursefortheintegrationoftheteachingmode．Accordingtotheeducationtechnologyresearchmethod，inthecourseofresearchtoundertakefirstthroughthecourseoftheinterviewteachers，teachingexperimenttoacceptstudentsofthequestionnairesent，tounderstandtheteachersandthestudentsinthecurrentteachingschoolnowattitude．opinionsandstudent’Sinitialability；Afterconsideringthecourseofteachingcontentsandinformationtechnologyintegrationcourseofsystemdesign，andinthecourseofpracticetovalidateandimprovement，summarizesthereasonableintegrationmethod；Finallythroughteacherinterviews，studenttestscores，studentsinterview,questionnaireresearchconclusionbystudents．Theauthorcarefullystudytheintegrationofinformationtechnologywithcurriculuminallkindsofways，summarizestheintegrationofinformationtechnologywithcurriculumexperienceandlessons，andonthebasisofsuitableforhighvocationalstudentstoexplorethecurriculumintegrationprocessofleaming，andtosolvethesecondaryschool\n内蒙古师范大学硕士学位论文educaionteachingthedilemmafacingtheoffersasolution．rn‘‘J-hispaperadoptsliterature，questionnaire，interviewmethod，observationandexperimentmethodofresearchmethods，thewholeexperimentthroughthetheoreticalstudy,experimentaldesign，teachingcontentsdesign，questionnaire，investigation，observation，interview,examinationtest，andothermeanstotheinspectionoftheexperimentalhypothesis，andtheexperimentresultsisobvious．Teachingdesignaccordingtotheintegrationofinformationtechnologywithcurriculumprinciple，‘ntheteachingdesign，‘‘studentsinorderhighlightprincipleintheteachingdesigntrainingstudentsnordertohlithe，ltheorywiththepracticeabilityisgivenpriorityto，thedesignofautonomouslearningandgrouplearningcontent．Thispat’divided‘nto’chapters，thefirslchaldescribe：hlSpaper1SdividedintoSIXchaptersthefirstchaoterdescrbesthe，researchbackground，significance，themaincontentsandresearchtheinnovationpoints；thesecondchapterexpoundsthetheoreticalbasisofresearch；Thethirdchapterelaboratedtheinformationtechnologyandthevocationalschoolcookingbasicspecializedknowledgeclassthenecessityoftheintegration；Thefourthchapterelaboratedtheinfonnationtechnologyandtheculinarynutritionandhealthcourseteachingdesignintegration；Thefifthchapterimplementationofteachingdesigntheteachingeffectontheanalysis，theargument；Thesixthchapterofthisresearchconclusionandgetthedeficiency．KEYWORDSInformationtechnologyCookingbasicscourseCurriculumintegrationTeachingdesign\n内蒙古师范大学硕士学位论文目录1、引言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11．1、选题的背景及研究的意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11．1．1、选题的背景⋯⋯⋯100⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11．1．2、研究的意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11．2、选题的国内外研究现状OOgO⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．2．1、国外研究现状⋯⋯一⋯⋯⋯·OO0QOg⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯··21．2．2、国内研究现状⋯⋯QIOBO00⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．3、选题研究的方法⋯⋯00B00⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41．3．1、文献研究法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41．3．2、社会调查法中的问卷调查和访问调查⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．3．3、实验研究法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．4、选题的创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··52、信息技术与职业学校《烹饪营养与卫生》课程整合的理论基础·········-··········································································62．1、信息技术与课程整合的概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62．2、信息技术与课程整合的理论基础⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72．2．1、教学结构理论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72．2．2、建构主义学习理论⋯OQO600⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯82．2．3、创造性思维理论⋯⋯00Q00⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯82．2．4、多元智能理论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯93、信息技术与职业学校烹饪专业课程整合的必要性⋯⋯⋯⋯⋯103．1、中等职业学校教学改革所决定QDOO⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯103．2、烹饪专业基础知识课的特点决定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯113．3、中职学生的特点决定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯113．4、烹饪专业基础知识课与信息技术整合的优势⋯⋯⋯⋯⋯⋯124、信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计⋯⋯⋯⋯134．1、确定信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合教学设计的依据⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13\n内蒙古师范大学硕士学位论文4．1．1、学习需求分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯144．1．2、学习内容分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯144．1．3、学习者的分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯144．1．4、教学目标的确定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯164．2、信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计⋯⋯⋯164．2．1、课程教学设计方案实例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯164．2．2、课堂教学设计方案实例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯254．2．3、小组协作学习教学设计方案实例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯304．3、信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计的预期效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯···O0QOOIOQ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯364．3．1、考试成绩的提高⋯000·000⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯364．3．2、教学效率的提高⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯374．3．3、学生学习态度与学习习惯的改变⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯374．3。4、学生理论联系实际能力的提高⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯374．4、教学实施过程的描述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯385、教学设计方案效果分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯405．1、学生、教师访谈分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯405．2、实验班学生考试成绩分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯425．3、教学实施后对《烹饪营养与卫生》教学设计问卷调查后问的分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯···········⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··⋯·⋯⋯·435．4、自主学习活动、小组协作学习活动中对学生作品与学生表现的分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯··⋯⋯······⋯⋯⋯··⋯⋯⋯⋯⋯⋯··⋯·⋯⋯··446、研究结论与展望⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯456．1、研究结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯456．2、研究中存在的不足⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯456．3、对今后教学研究的展望⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯47致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯48附录1．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·49附录2⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5l附录3⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52\n第1章引言1引言：随着当今社会信息技术的飞速发展，信息技术教育已成为世界各国发展教育的一项基本国策。信息技术与课程整合是信息化教育研究的热点课题，是我国职业教育改革的新视点；“信息技术与课程整合"也是贯彻落实2000年10月，教育部在北京召开的“全国中小学(包括中等职业技术学校)信息技术教育工作会议”的一种途径。会议决定从2001年开始，计划用5．10年的时间，在中小学(包括中等职业技术学校)普及信息技术教育。1．1选题的背景及研究的意义：1．1．1选题的背景国务院关于职业教育改革与发展情况的报告中指出：职业教育在实施科教兴国战略和人才强国战略中具有重要地位，全面建设小康社会和构建社会主义和谐社会，对职业教育提出了新的更高的要求。建立全民学习、终身学习的学习型社会，实施科教兴国战略和人才强国战略，都需要加快职业教育改革创新的步伐。同时二十一世纪，人类社会进入了知识经济时代，+以计算机技术、通信技术等为核心的现代信息技术在各个领域中被广泛应用。为实现提高学生综合素质，培养终身学习的习惯，信息技术在教育领域中也迅速普及和应用。针对职业学校，改革的重点是：是否实施全面的素质教育、有没有行之有效的教学方法、教学绩效是否提高等等。所以为推动职业教育的改革创新，为职业学校的学生能更好的适应社会的需求，必须要将信息技术与职业教育结合起来，才符合当今社会的需求，符合国家对职业教育提出的发展目标。1．1．2研究的意义整合多元教育文化和综合运用多种教学模式的优点，利用信息技术支持职业教育，是当今教育发展的必由之路。众所周知，在教学中使用多媒体等信息技术可以使抽象的理论知识形象化、具体化；复杂的理论知识简单化；枯燥的知识趣味化。在职业教育专业基础知识课的教学中，应用信息技术是教育改革发展的必然趋势，其意义主要在于信息技术为专业基础课教学提供了一个基础知识与工作实践结合、沟通的平台，使原来一只粉笔一本书，简单讲解的教学过程变成一个生动的、开放的、交互的、理论与实践结合的学习过程。依托信息技术这个平台支持职业学校烹饪专业基础知识课的教学：第一、使专业基础知识课更加生动有趣，教学内容更加\n内蒙古师范大学硕士学位论文丰富，学生成绩将得以提高；第二、将有效的提高烹饪专业基础知识课的课堂教学绩效；第三、将有利于教师掌握信息技术提高自身素质，学生的理论联系实际的能力得以提高，适应社会需求；第四、将提高烹饪专业的学生使用网络进行自主学习的能力，并为养成终身学习的习惯打下基础；第五、将更加全面科学的对教学过程进行评估，对学生的评价更加全面。笔者所在的呼和浩特市商贸旅游职业学校是一所中职学校，学生缺少主动学习的习惯，厌学情绪较大；教师个人的专业知识和能力都不能和国家发展、社会需求相适应，处于相对落后和陈旧的状态。而要改变学生的学习态度和习惯，弥补教师个人知识的局限和知识的落后，就必须依靠信息技术来辅助教师进行教学活动。本论文以烹饪学科专业基础知识课《烹饪营养与卫生》这门课程为切入点，从理论和实践上阐明了，信息技术与烹饪专业基础知识课整合的思路和过程，并进行了整合的教学实践研究。从而证明信息技术与烹饪专业基础知识课整合可以使教师教得轻松、学生学得愉快，提高学生考试成绩和理论联系实际的能力，提高课堂教学绩效，改变学生的学习态度，促进学生的自我完善和提高，并为学生终身化学习习惯的养成奠定基础。随着信息技术的迅猛发展，课程整合已成为一种必然的趋势，也必将成为烹饪学科教学改革的必经之路。同时与职业教育的整体改革相呼应，使信息技术与课程整合成为职业教育改革与发展的突破口。1．2国内外研究现状1．2．1国外研究现状一些发达国家从1994年开始，就利用互联网进行教育活动。美国于1996-2000年成功地实施了面对信息素养挑战的五年计划，目前已制定了本世纪前十年以数字化学习为核心的新一轮规划，力图实现数字化内容与课程的整合。1998年7月日本教育课程审议会发表的“关于改善教育课程基准的基本方向”的咨询报告中，就提出了两方面的要求：首先是在小学、初中、高中各个阶段的各个学科中都要积极利用计算机等信息设备进行教学(即将计算机为核心的信息技术与各学科的课程整合)；与此同时，要求在小学阶段的“综合学习时间"课上要适当运用计算机等信息手段，在初中阶段则要把现行的“信息基础"选修课改为必修课，在高中阶段则开设必修的“信息”课(主要内容讲授如何运用计算机等设备去获取、分析、利用信息的有关知识与技能)。\n第1章引言加拿大在这一领域也不甘落后，自20世纪90年代中期以来，各地对信息技术与课程整合的实验不断增加，并取得良好效果。如1998年2月温哥华学区的“信息技术报告”指出：“信息技术可以创设一个以学生为中心、教师为主导并与广泛的社区相联系的学习环境。”该报告认为信息技术与课程的整合可有效地改进对课程的教学，即能实现下述目标：①增强学生的批判性思维、合作技能和解决问题的能力；②使信息技术的运用成为学习过程的有机组成部分，从而便于学生掌握信息的收集、检索、分析、评价、转发和利用的技能；③不仅促进了班级内学生的合作交流，而且还促进了本校学生与全球性学习社区的合作交流，从而开阔了学生的视野。英国教育和就业部2002年的一项调查表明，调查所采访的2073个学生中80％的家庭中有电脑，68％的家庭中电脑能与网络连接。极高的电脑网络普及率为英国充分利用网络进行ICT与课程整合奠定了良好的基础。此外，多媒体笔记本电脑、掌上电脑、掌上电子书刊、个人数码助手、数据采集系统、计算机、传感器、各类专用软件和音序器等信息技术、也为英国将信息技术融入学科课程创造了条件。新加坡1997．2002年的MIT总体教育信息化规划中，要求1999年全国教师接受MIT应用能力培训，并把它作为师资资格聘用的重要标准之一。为此，保证每两位教师配备一台电脑。规定在小学10％和中学40％的课程中，教师必须用电脑授课的硬性举措，以激励教师自身信息化水平的提高，否则就会面临下岗的严峻局面。到2002年，全国各类学校30％课程用电脑上课，实现全部学校的校园网，所有教师及小学四年级以上的学生人人备有电子邮件账号，旨在使新加坡初步具有教育智能岛的雏形。为此，新加坡教育当局拨出专款，为教师每人补贴20％购买家庭自用电脑的费用，以此提高全员的信息化水平。在人力资源不足的情况下，从1999年起在每所学校建立四元信息化梯队，即聘用高理论、高信息技术、高操作水平和高资历教师组成的信息化四结合队伍，为学校教育信息化提供全方位的支持和指导，以保证学校的理论和实践资源数据库常备常新。与此同时，加大师范教育信息化课程力度和权重，使未来教师在校学习时就成为信息技术应用的楷模。充足的资金，先进的技术设备环境和奖励政策为新加坡开展信息技术与课程整合快步迈进世界先进行列提供了良好的基础。其它国家也有愈来愈多的学校正在积极加入这种试验的行列。这是因为信息技术与各学科课程的整合，对于教学过程的深化改革具有重大意义，可以肯定，“整合模式”将会成为信息技术教育今后发展的必然趋势。\n内蒙古师范大学硕士学位论文1．2．2国内研究现状国内课程整合的研究开始于1994年，由原国家教委基础教育司立项，全国中小学计算机教育研究中心领导，由何克抗、李克东教授等牵头组织了“小学语文四结合”教学模式改革试验课题。1998年，全国中小学计算机研究中心的研究人员借鉴西方发达国家的提法，第一次提出了“课程整合”的概念，并于1998年6月开始设立“计算机与各学科课程整合”课题组，并将其列入“九五”重点课题的子课题进行立项。1998年12月，全国中小学计算机研究中心向教育部基础教育司提出报告，汇报“计算机与各学科课程整合”项目的理念、进展情况，获得有关领导的认可。1999年1月，全国中小学计算机研究中心在北京师范大学组织召开了有数十所学校参加的“计算机与各学科课程整合”项目开题会，“课程整合”项目开始走向有组织的研究阶段。2000年10月，教育部部长陈至立在“全国中小学信息技术教育工作会议”上发表讲话，提出要“努力推进信息技术与其它学科教学的整合，从而第一次从政府的角度提出了“课程整合”的概念，并由此引发了从政府到民间的全国性“课程整合热”。课程整合与校校通、信息技术必修课、网络教育一样都成为当前中小学信息技术教育的热点和焦点。继“全国中小学信息技术教育工作会议”之后，信息技术与课程整合就在各地如火如荼地开展实验研究工作，并且不断探索出新的实验研究成果。许多教育技术专家和研究人员及实验教师发表了一系列比较有影响的关于课程整合的文章，从各个角度和方面对课程整合进行阐述和分析，同时，全国各地参加课程整合的学校和教师也进行了大量的整合课教学实验和观摩教学、现场会研讨等，对中小学开展信息技术与课程教学整合起到了一定的引领与促进作用。所以课程改革的浪潮使越来越多的教师和学校参与到课程整合的实验中去，课程整合必将对我国传统的教学目标、教学内容、教学模式等造成强大的冲击和影响。1．3选题研究的方法1．3．1文献研究法文献研究法是指利用专业文摘、工具书、光盘以及intemet信息资源等文献资源，为撰写论文提供素材。笔者在撰写论文前，从intemet上查阅了大量有关国家对职业教育改革的文件和\n第1章引言国内职业教育改革的研究成果；阅读了大量教育技术学方面的书籍和信息技术与课程整合方面的书籍；从中国教育网、中国知网等相关的网站下载阅读了一定数量的相关论文资料。对以上文献，笔者进行了分析、归纳、总结，了解了笔者所研究课题的当前动态，为笔者的研究提供了解决问题的理论基础、思路和方法。1．3．2社会调查法中的问卷调查和访问调查本研究采用了教育技术学经常使用的，社会调查法中的问卷调查和访问调查。问卷调查是：通过研究者向被调查对象发放研究者设计好的，有问题与供选答案的试卷，研究者再通过分析被调查对象的试卷答案得到一定的结论。访问调查是一种带研究目的的交谈，由研究者通过提出具有引导性的问题让被研究者回答，以了解被研究对象的内心世界和对现实生活的诉求，以达到研究的目的。笔者在此次研究中对教师采用访问调查，对学生采用访问调查和问卷调查。1．3．3实验研究法在教育技术实验研究中，就是利用信息技术进行教与学的特定社会活动；也就是借助信息技术进行刺激、干预、控制，检测实验对象的活动。笔者所进行的研究是以自己所在学校为研究基地，以中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》为实验教程，以烹饪74班学生为实验对象，通过信息技术与《烹饪营养与卫生》这门课进行整合的教学活动，得到信息技术与《烹饪营养与卫生》这门课整合的教学方式。本研究中对学生的学习态度、学习的主动性和自觉性及课堂表现等采用实地观察法。1．4选题的创新点本选题在以下几个方面具有创新：为贯彻《国务院关于大力发展职业教育的决定》对进一步深化烹饪专业教育、教学的改革，积极探索信息技术与烹饪专业基础知识课相结合的最佳方式，探索适合职业学校学生特点的教学形式和过程，设计典型的《烹饪营养与卫生》课教学案例。充分激发学生的主动性、积极性与创造性，使学生在学习过程中真正成为信息加工的主体和知识的主动建构者，提高《烹饪营养与卫生》这门课的课堂教学绩效。通过教师教学方式和学生学习方式的变革，促进学生将课本知识和实际生活主\n内蒙古师范大学硕士学位论文动联系。使学生学会解决工作、生活中遇到的问题的方法，促进学生的实践能力、创新能力和终身学习能力的形成。总之，作为一线教师，能够针对《烹饪营养与卫生》这门课进行信息技术与课程整合教学设计的研究，对提高自身的理论水平和教学能力意义重大。同时也能为广大的一线教师提供一点信息技术与课程整合的有效方式方法供大家参考。6\n第2章信息技术与职业学校《烹饪营养与卫生》课程整合的理论基础2信息技术与职业学校《烹饪营养与卫生》课程整合的理论基础2．1信息技术与课程整合的概述信息技术与课程整合最早源自西方“课程整合”的概念，何克抗教授认为，“所谓信息技术与学科课程的整合，就是通过将信息技术有效地融合于各学科的教学过程来营造一种信息化教学环境，实现一种既能发挥教师主导作用又能充分体现学生主体地位的以‘自主、探究、合作’为特征的教与学方式，从而把学生的主动性、积极性、创造性较充分地发挥出来，使传统的以教师为中心的课堂教学结构发生根本性变革，从而使学生的创新精神与实践能力的培养真正落到实处。”(何克抗，2004)李克东教授认为，所谓：“信息技术与课程整合是指在学科课程教学中，把信息技术、信息资源、信息方法、人力资源与课程内容有机结合，共同完成课程教学任务的一种新型的教学方式。”(李克东，2001)由此可见，信息技术与课程整合，就是在课堂教学中有效地利用信息技术为教学内容服务，提高教学效率和效果；对学生各项能力的产生和发展起到促进作用。2．2信息技术与课程整合的理论基础信息技术与课程整合必须在科学的理论指导下，才能实现最佳地整合。教学结构理论、建构主义理论、创造性思维理论和多元智能理论是目前指导信息技术与课程整合实践活动的重要理论。2．2．1教学结构理论教学结构是指在一定的教育思想、教学理论和学习理论指导下的，在一定的环境中开展的教学活动进程的稳定结构形式，是教学系统四个组成要素(教师、学生、教学内容和教学媒体)相互联系、相互作用的具体体现。以教师为中心教学结构的优点是有利于教师主导作用的发挥，便于教师组织、监控整个教学活动进程，因而有利于科学知识的系统传授。缺点是：不利于具有创新思维和创新能力的创造型人才的培养。以学生为中心的教学结构注重在学习过程中发挥学生的主动性、积极性，相应的教学设计主要围绕“自主学习策略”和“学习环境”两个方面进行。因而有利于7\n内蒙古师范大学硕士学位论文学生的主动探索、主动发现，有利于创造型人才的培养。缺点是：容易偏离教学目标的要求。“主导一主体相结合”教学结构，介于以教师为中心的教学结构和以学生为中心的教学结构之间，既不是以教师为中心也不是以学生为中心，而是既发挥教师的主导作用，又要充分体现学生在学习过程中的主体地位。在这种“主导一主体相结合”的教学结构中，学生拥有大量经过教师精心选择的信息资源，教师通过对教学内容、教学媒体、学习活动等的设计使学生在学习过程中既有很大的自主权，又能保证其学习不会偏离教学目标，并能在适当的时机得到教师的指导或伙伴的帮助，有利于其主动性和积极性的发挥，有利于创新思维和实践能力的培养，从而能有效地提高学习的效果和效率。2．2．2建构主义学习理论建构主义的学习理论强调以学生为中心，不仅要求学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变为信息加工的主体，知识意义的主动构建者，而且要求教师要由知识的传授者、灌输者转变为学生主动构建意义的帮助者、促进者、引导者。建构主义强调把学生现有的知识经验作为新知识的生长点，引导它们从原有的知识经验中“生长”出新的知识经验。教师不简单是知识的呈现者，他(她)应该重视学生自己对各种现象的理解。学习者对问题的理解常常各异，学习者可以在一个学习社群之中相互合作，形成对问题的丰富的、多角度的理解。建构主义认为，学习不是教师向学生传递知识，而是学生主动地建构信息的过程，这种建构不能由其它人代替。学习是个体建构自己的知识的过程，这意味着学习是主动地，学习者不是被动的外部刺激接受者，他(她)要对外部信息做主动地选择和加工，每个学习者都有自己的经验世界，不同的学习者可以对同一问题形成不同的假设和推论；通过学习者之间的相互沟通和交流，相互争辩和讨论，可以形成更丰富、更灵活的理解，从而共同解决问题或合作完成一定的任务。这种社会性交互作用可以形成一个广泛的学习社群，从而为知识建构提供丰富的资源和积极地支持。建构主义者也强调在教学中应把所学的知识与一定的真实任务联系起来，首先，学习的任务情境应与现实情境相类似，要以解决学生在现实生活中遇到的问题为目标，其次，教学的过程应与现实问题的解决过程相类似，所需要的工具、资料往往隐含于情境当中，教师并不是将事先准备好的内容告诉学生，而是在课堂上展示与现实中专家解决问题类似的探索过程，提供解决问题的范式，并指导学生自己去探索。因此，在教学中，强调为学习者设计真实的、复杂的任务或问题，以激发和挑战学习者原有\n第2章信息技术与职业学校《烹饪营养与卫生》课程整合的理论基础的知识经验，在学习者解决问题、任务的过程中，为他们提供方法的引导和支持：要创设开放的、内容丰富的、挑战性的学习环境，以支持学习者的学习；通过创建互动、合作的学习共同体，促进学习者对所学知识的全面的、完善的理解；强调通过非量化的整体评价，促进学习者的全面发展。2．2．3创造性思维理论创造性思维是创新人才的核心素质。创造性思维结构应当由发散思维、形象思维、直觉思维、逻辑思维、辩证思维和横纵思维等六个要素组成。是按照一定的分工，彼此互相配合，每个要素发挥各自不同的作用。从而形成一个有机的整体一创造性思维结构。创造性思维结构的六个组成要素中，发散思维主要解决思维的目标指向，即思维的方向性问题；辩证思维和横纵思维为高难度复杂问题的解决提供宏观的哲学指导思想与微观的心理加工策略；形象思维、直觉思维、和逻辑思维则是人类的三种基本思维形式，也是实现创造性思维的主要过程。各种发明创造，无一不闪耀出发散思维(求异思维、逆向思维、多向思维)的光辉。可见，发散思维尽管只解决“方向性”问题，而不涉及具体如何思维，但在创造性活动中却往往起着决定性的作用。直觉思维的最重要、最本质的特征是，直觉思维是对事物之间关系的整体把握，这是由直觉思维所用的材料所决定的；直觉思维虽然是在瞬间做出快速判断，却并非凭空而来的毫无根据的主观臆断，而是建立在丰富的实践经验和知识积累的基础之上，运用直观透视、空间整合和模式匹配加工方式所做出的直觉判断。实践经验和知识积累愈丰富，这种根据就愈可靠，直觉判断就愈正确。创造性活动中关键性突破(即灵感或顿悟的形成)主要靠形象思维或直觉思维，逻辑思维虽然不能直接产生灵感或顿悟，但是对创造性目标的实现却有指引和调控作用，离开逻辑思维的这种作用，光靠形象思维和直觉思维，创造性活动是不可能完成的。辩证思维是从哲学高度为创造性思维活动提供解决问题的思路与策略，所以它不仅在创造性思维活动的关键性突破这一环节中有至关重要的意义，而且在整个创造性思维过程中都有不容忽视的指导作用。2．2．4多元智能理论多元智能包括言语／语言智能、逻辑／数理智能、视觉／空间智能、音乐／节奏智能、身体／运动智能、人际交往智能、内省智能和自然观察者智能等八种。每个人都拥有这八种智能，只是由于组合不同而显示出差距。这八种智能代表了每个人的不9\n内蒙古师范大学硕士学位论文同潜能，教育的重点不在于一个人有多聪明，而在于怎样使人变得聪明，在哪些方面变得聪明。智能是以能否解决实际生活中的问题和创造出社会所需要的有效产品的能力为核心的，这也是衡量智能高低的标准。这些潜能只有在适当的环境和条件下才能被开发出来。教育正是要在开发个体潜能方面发挥其作用。多元智能理论是一个认知功能理论，该理论认为每个人在八种智能方面都具有潜质，并以多种方式起作用，但对每个人而言，作用方式是独特的。大多数人是有可能将任何一种智能发展到令人满意的水平的，但是如果给予适当的鼓励，提供适当的环境与指导，实际上每个人都有能力将所有八种智能发展到一个相当高的水平。生命中单一的智能并不存在，只有在极少数情况下，可在专家或脑损伤的个体身上体现。每一种智能类别存在多种表现形式。在某种特定领域中，不存在标准的、必然被认为是具有智慧的属性组合。多元智能理论强调智能表现方式的丰富多样性，人们在某种智能中及多种智能间展现出他们的天赋。\n第3章信息技术与职业学校烹饪专业课程整合的必要性3信息技术与职业学校烹饪专业课程整合的必要性《国务院关于大力发展职业教育的决定》中明确指出：落实科学发展观，把发展职业教育作为经济发展的重要基础和教育工作的战略重点；同时“课程整合”的教学模式是我国面向21世纪基础教育教学改革的新视点；这两项内容相结合，在职业教育中，信息技术与课程整合就成了必然的。信息技术与职业学校各学科的整合不仅使学科知识更易呈现，学生更易理解，课堂知识容量更大，教学过程更有效，更为重要的是信息技术与各学科的整合更有利于增加学生的动手机会，提高学生的认知能力和创新能力，更有利于多维教学目标的实现。人类获取的信息83％来自视觉，11％来自听觉，这两个加起来就有94％。可见，多种媒体的结合既使人能听，又使人能见，而且还能实践。这对于人类对知识的获取、保持、记忆是很有利和有效的。从网络特点的角度分析，它提供了一个很大的资源库，提供了学生增长知识的来源，丰富了获取知识的途径，扩大了课堂的知识容量。3．1中等职业学校教学改革所决定职业学校毕业生必须掌握一定的专业基础知识，专业基础知识是胜任本职工作的科学知识，是餐饮岗位所必需的专业知识，同时也是学生毕业后继续学习的基础。既要有一技之长又要做到能触类旁通，是胜任本职工作的前提，同时也是向专业化、专门化发展的前提。其中基础知识是前提，专业技术知识是重心，相关知识为辅助，只要做到基础知识扎实，专业知识精通，相关知识宽厚，就能基本做到一专多能，触类旁通。这为职业学校教学改革提出了明确的任务，职业学校要想使自己的学生成为这样的人就必须改变现有的教学方式和方法。而采用信息技术与职业学校课程进行整合就是一种行之有效的方法。3．2烹饪专业基础知识课的特点所决定专业基础知识课共同的特点是：课本中介绍的都是已经证实的概念、结论等，这些都需要学生记忆，学生在记忆的基础上应用这些概念、结论进行实际问题的解决。记忆类的内容在高中阶段学生更多的是理解的基础上实现记忆，这样才能记得住、记得牢。然而在课本加粉笔的教室，教师讲得口干舌燥、大汗淋漓，学生却听得筋疲力尽，索然无味。于是前讲后忘，教师说学生不认真听课，学生说教师不会讲课。这就是现在职业学校进行专业基础知识课讲解的现状。要想让学生既记得住这\n内蒙古师范大学硕士学位论文些概念、结论又能联系实际解决问题，解决的方法就是利用信息技术手段，采用形象、具体、生动的画面并配以一定的音乐来呈现有关烹饪专业基础知识，通过多媒体的直观显示和形象展现，使学生得到视觉和听觉等多种感官刺激，身临其境地把握内容的实质。这样，学生的学习兴趣和积极性就能调动起来。比如在讲授营养学中的“人体需要的营养素”这一部分内容时，如果单凭教师用语言来表述和描绘，无论教师的教学经验多么丰富，语言多么精确、生动，还是会让学生听得索然无味。而如果充分运用信息技术手段展示教学内容，则将取得事半功倍的效果。通过制作多媒体课件，用幻灯投影详细解析人体营养素的组成，运用Excel图表、各种营养素的实物图片、动画演示等，使学生对人体所含营养元素有了更加直观的理解，对学生如何选择食材进行合理营养搭配，达到营养均衡有很大的帮助。运用信息技术，借助互联网、教室局域网、校园网的硬件环境，师生之间、学生之间可以开展专题研讨、问题讨论、个别辅导和情感交流。课后，师生之间还可以运用QQ、MSN、BBS、个人博客等进行在线交流，解答学生在课堂中由于时间限制而没有解决的问题。同时，针对不同学生个体的接受程度，教师还能利用个人信箱给学生发电子邮件，对学生开展个别教学，从而也较好地实现因材施教。3．3中职学生的特点所决定中等职业教育生源具有其特殊性，明显的三个特征是：其一、文化基础普遍较低。中考以后经过一类高中、二类高中、三类高中、综合高中、民办高中的五轮筛选以后，落下来的这部分学生进入中等职业学校。其二、生源情况复杂。现在职校招生不转档案、不论户籍、不论区域、不论年龄(14岁一18岁，有的20多岁)，学校面向全市全省乃至全国招生，生源中有打工以后转头来学习的、有初中未读完的、更有甚者小学都没上完辍学多时在社会上游荡多年⋯生源情况非常复杂。其三、综合素质不平衡。有一部分好学生因种种原因进入到职校学习，但更多的学生是自控能力差、追求时尚、盲目张扬、自己管不住自己父母也管不了的；压根就不想进学校是父母逼着来的，不是来学校学习而是只想到学校来玩几年的；还有放纵自己寻衅滋事在中学时就是问题学生的。学生文化基础低，道德水平低，家庭不完整、父母的各方面素质也很低。同时各个中职学校为了确保招生数量、为了学校的生存，不按照一定的文化智力、品德标准去选择录取学生，反而是各校之间开展了不择手段的生源大战，投入大量人力、财力去争夺学生，来者不拒，哪还管什么素质。这类学生没有养成一个良好的学习习惯，曾经被老师无视、被同学轻视、被家\n第3章信息技术与职业学校烹饪专业课程整合的必要性长打骂或是被父母忽略不闻不问。由于在学习上没有成就感，进入到中职学校以后，这种情况表现得尤为明显。不少学生在学习过程中表现出一种不能自控的不良心理反映，如：想学学不进、注意力不集中；学习效率低、记忆困难、缺乏学习的兴趣；情绪低落等。并由此导致恐学、厌学以及焦虑的心理。这样的学生要想光凭教师一张嘴、一支粉笔就能把概念性知识讲清楚、讲明白，还想让学生掌握，这对于大多数职校教师而言太困难了。因此借助信息技术与职校课程进行整合，调动学生的学习兴趣，降低学习的难度是必须要做的。3．4烹饪专业基础知识课与信息技术整合的优势教材的老化问题是现在职业学校教学的普遍现象，整合后师生都可以利用现代化教学媒体和网络信息技术，任意查阅和汲取本学科的最新知识；教师还可以了解到同行业教师的课堂教学方式和方法，其精华应用于自己的课堂，也方便于职校教师更好地创设教学情境，为学生提供大量的、珍贵的学习素材，加快了课堂教学的节奏。同时，学生在接受既能看得见，又能听得见，还能动手操作，并有图文、视频、动画的现代化课件参与的课堂中学习，获得的知识是可想而知的。师生的知识面都扩大了，教师给学生留下的作业也不单是书本上的，可以是本专业新领域的一些题目。加之网络信息技术世界的丰富多彩，学生还可能比教师先了解本领域最新的知识，而且在课堂上就可能把新知识传递给教师和其他学生，用师生互学的教学活动，促进学生主动学习的热情，高质量地实现学科教学目标。信息技术与职业学校专业基础知识课的整合不等于信息技术在学科教学中的简单应用，它是附着在新的教学方法之上，为新的教学方法的实施提供工具和信息资源。这种工具的应用，使原本学生难于理解、教师又无法用语言表达的课程内容得以实现，并产生用其它手段难以得到的效果。培养学生自主学习的能力，是对其终身受益的。信息技术与烹饪专业基础知识课的整合，正是迎合了这一要求。在培养学生树立自我学习、终生学习的态度上，有独到方法。这种整合，能够充分挖掘学生的内在潜力，逐步引导学生通过信息技术去获取新知识、解决实际问题，从而培养学生的自学能力。在职业学校的课堂教学中，培养学生的合作意识和团结协作的能力，对学生将来走上工作岗位是很有必要的。在烹饪过程中，一个菜肴的制作不可能是由一个人单独完成的，各个环节需要很多人相互配合，没有合作意识是绝对不行的。信息技术与烹饪课程整合后，教师就会安排一些小组合作的学习任务，在完成这些任务的\n内蒙古师范大学硕士学位论文过程中学生的合作意识得到加强综合上述内容，从理论上可以认为信息技术与职业学校烹饪专业课程整合是必要的，是职业学校课程教学改革的方向，是可以有效解决现在职业学校教学过程中所遇到的：学生不爱学习、教师教学效果和学生学习效果不好、学生信息素养低、学生自学能力低、学生毕业后适应工作岗位的周期长等一些亟待解决的问题。所以我决定将信息技术与烹饪专业基础知识课一《烹饪营养与卫生》课进行整合研究，从实际的教学效果确定整合的有效性及整合的方式方法。\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施4信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施4．1确定信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合教学设计的依据4．1．1学习需求分析当今社会对从事厨师这个职业的人有什么要求呢?第一：有一定的文化基础知识，能够利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识。第二：有创新意识，在观念、厨艺两方面都要不断创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，企业才会发展，国家才能繁荣富强。第三：现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神，任何人都不可能将所有的工作一个人完成。第四：厨师仅能做一手好菜已不能满足当今客人的需要，一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和客人的要求准确烹调。所以教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》中规定高校对口单独招生烹饪类专业必须考“烹饪营养与卫生”、“烹饪原料知识”等专业基础知识课的内容。烹饪和配膳行业岗位的职业要求是：在实际操作中能应用烹饪原料的营养价值与卫生方面的知识，能明确影响烹饪原料营养素变化的因素等；能够科学、合理烹调食物；能够为特定人群提供营养与膳食；能够设计营养菜肴；结合餐旅行业烹饪卫生与安全工作的特点进行烹饪安全管理与操作等。这就是现在我国餐饮行业对员工的要求。而我校烹饪专业已经毕业的学生，其个人综合素质是：虽然学校开设了符合行业标准的课程，但是学生由于在整个学习过程中，对概念性知识为主的课程参与度不高，没有真正掌握烹饪专业基础知识课的教学内容，也就没有达到教学目标的要求，学生更侧重于烹饪操作类课程的学习，因此学生毕业后就是我们传统意义上的厨师，不可能达到现在餐饮行业对员工的要求。为了改变现在我校烹饪专业毕业生的素质与当今社会餐饮行业人员素质的不匹配，需要对学校烹饪课程的教学进行改革。主要针对烹饪专业基础知识课的教学方式进行彻底的变革，采用信息技术与烹饪专业基础知识课整合的方式进行教学，使烹饪专业的学生具有行业要求的素质。我校拥有教学用网络多媒体教室10个，多媒体教室2个，能够满足本研究对硬件环境的要求。学校也看到了学校教育与社会需求间的差距，因此很支持笔者的教\n内蒙古师范大学硕士学位论文学研究，为笔者的教学研究提供了好的外部环境。笔者与烹饪专业的教师进行了交流，愿意对烹74班的《烹饪营养与卫生》课的教学过程，进行教学实验。4．1．2学习内容分析《烹饪营养与卫生》课程是烹饪工艺与营养专业国家示范性建设的一门优质核心课程，属于基础知识类的课程，很多知识在实际生活中无法呈现，学生的感性认识没有。对于营养学部分，专业性术语多，专业性概念多，抽象的名词多，其中提到的很多知识都需要借助一定的仪器才能呈现在学生面前，或是要经过观察某些实验过程才能掌握并理解。对于课本中有关“食品卫生”这部分内容，虽然与学生的实际生活紧密联系，但由于不是所有书中提到的内容，学生在生活中都遇到过，因此也存在学生对这部分内容因不了解、不清楚而无法学会和掌握。针对“食品卫生管理"主要是介绍国家制定的与食品相关的制度、要求及生产、运输、销售食品的过程中应遵循的原则等。综上所述，本课程集中向学生介绍相关的概念、定义、条款，国家制定的法律、法规、遵循的原则等，所以学习的内容多而复杂、抽象，且在学生日常生活中常被忽略。课程内容总体属于学生较难理解和接受的知识。4．1．3、学习者的分析学习者的一般特征：在我校就读烹饪专业的学生80％是年龄在16—18岁，也有年龄超过18岁的。这些学生的特点是：在进入我校之前的学习过程中，没有养成良好的学习习惯，对学习有一定的抵触情绪。学习上没有成就感，不少学生在学习过程中表现出一种不能自控的不良心理反映，如：想学学不进、注意力不集中；学习效率低、记忆困难、缺乏学习的兴趣；情绪低落等。并由此导致恐学、厌学以及焦虑的心理。学习者的初始能力：由于职业学校国家没有系统的、全面的、目标化的教学大纲或教学要求，各专业的课程开设时间和顺序很随意，教师教学的随意性大。加之职业学校同一专业的课程相关性不强，每-I'-I课程都可对应将来一种工种，每-17课程都可以是学生学习的一个新开端，所以教师在新的课程教学开始前，以了解学生的学习习惯、学习态度为主。参与本次教学研究活动的学生是在我校学习满一年的，烹饪专业高二年级烹74班的学生，班级学生全部为男生，人数为38人。学生在高一学习了一年的“计算机基础"，具有操作计算机的基本能力。在高一学习了烹饪基础知识课《原料知识》，学生对学习专业基础知识课的教学形式已经了解。由于知识的相关性不强，对将要学习的《烹饪营养与卫生》这门课，学生以前所学的专\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施业基础知识的好坏，不会对将要学习的内容产生影响。通过对烹74班全体学生下发调查问卷(附录1)得到：(I)通过对组1的3个问题学生回答进行分析总结得到结论：对于烹饪专业基础知识课全体学生中70％是想学习的，但在教室讲解此类课程时，全体学生中80％的学生觉得枯燥，不能引起学习兴趣而不学。(2)通过对组2的13个问题学生回答进行总结分析得到结论：60％的学生家里有计算机，上网是使用计算机的主要任务，90％的同学把全部的课余时间用在上网，上网从事的内容是以玩游戏和聊天为主。(3)通过对组3的6个问题学生回答进行总结分析得到结论：目前学校教师讲烹饪专业基础知识课没有使用过计算机，全体学生对教师使用计算机来讲解《烹饪营养与卫生》这门课感兴趣，如果在网络教室进行学习，全体学生有80％的同学更愿意学习这门课，同时全体学生中60％的学生希望教师能引导学生把所学知识应用到生活中。学习者的信息素养：首先参与本次教学研究活动的学生能够使用计算机完成打字、排版、上网等基本的操作。其次根据调查问卷(附录1)组2的13个问题进行分析可知，学生使用计算机从事的内容是：聊天、玩游戏、看电影，除这三项外学生几乎不涉及其它内容。没有利用计算机网络主动获取对学习、生活有用的信息的意识。信息道德水平不高，热衷于做黑客，制造信息垃圾、网络陷阱，转发不良信息。一4．1．4教学目标的确定职业中学烹饪专业的学生通过学习《烹饪营养与卫生》这门课程，应该了解烹饪原料的营养价值及卫生要求，影响烹饪原料营养素变化的因素等；应该能够做到科学、合理进行烹调；应该能够为特定人群提供营养膳食，能够设计营养菜肴；应该能够结合餐旅行业烹饪卫生与安全工作的特点进行烹饪安全管理与操作，达到在实际操作中与其相关岗位必备的各项烹饪营养与卫生职业能力。1．知识目标：通过本课程的学习，要求烹饪专业的学生掌握人体所需的营养素，对人体的消化吸收过程有所了解，知道烹调中对食物的营养成分进行保护，针对不同人群知道其营养的侧重点。能够概述出食品卫生的基本要求，对各类物质对食品造成的污染有所了解，能够鉴别出各种类型的食物中毒。认识到各类食品的营养价值，对制作各类食品应该遵循的卫生标准及程序做到心中明确。熟习食品卫生管理中的各个环节。17\n内蒙古师范大学硕士学位论文2．能力目标：学生通过本课程学习，能够运用烹饪营养与卫生相关理论知识，在提高菜点产品质量、营养素含量、卫生安全质量以及改进烹调工艺等工作中发挥作用；为餐饮企业的经营管理提出方案和指导；初步学会塑料包装材料和容器的检验；初步掌握食品中有害物质的简易测定过程；在教师的指导下完成特定人群的膳食营养调差；独立完成特定人群的食谱编制。3．情感目标：通过本课程的学习，学生应该提高主动与同学沟通交流、团结协作的能力；在参与教学活动的过程中形成自觉学习的意识、主动探究的意识；建立、健全信息道德素养；逐步养成一种科学的生活理念，成为具有良好职业道德和综合素质的高素质、技能型专门人才。4．2信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计4．2．1课程教学设计方案课程教学设计表表4．1课程名称烹饪营养与卫生授课年级I烹饪专业二年级总学时数72学时}讲授l38l活动l24l练习I6l其它I4设计者科祭奠一陈霞墅璺兰竺I!塑塑竺塑墨堕塑竖些兰竺书名l编着者出版社版别烹饪营养与卫生蒋建基、张怀玉高等教育出版社2002．12第1版骺潍、，课程标准：根据教育部2001年颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照劳动部职业技能鉴定中心等单位制定的规范及中级技术工人等级考核标准。课程的性质：“烹饪营养与卫生”课程是中职烹饪专业学生的必修课。该课程在第二学年第一学期开设。基本理念：“烹饪营养与卫生”课程主要培养学生设计营养菜肴的能力；结合餐旅行业烹饪卫生与安\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施全工作的特点进行烹饪安全管理的能力；训练形成现代餐旅行业从业人员的职业素养。课程的价值与功能：“烹饪营养与卫生”是每一位从事餐饮工作的人员在当今社会大环境下必须掌握的基本知识及技能，是中职烹饪专业学生就业前必备的知识和技能之一。设计思路：“烹饪营养与卫生”课程教学内容分为营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理共四章，每章涉及基础知识和实际操作技能。在实际教学中根据学生特点，采用讲授法、演示法、讨论法、参观法、实验法等教学方法。课程目标：知识和技能目标：1．了解烹饪营养与卫生方面的基本概念、基础理论知识、基本原理。2．掌握对食品的检验和鉴别方法。3．了解食品卫生方面的法律法规。4．熟习餐饮企业的食品卫生管理过程。能力目标：能够运用烹饪营养与卫生相关理论知识，在提高菜品产品质量、营养素含量、卫生安全质量以及改迸烹调工艺发挥作用，为餐饮业等企业提供优质服务做出贡献。情感态度和价值观目标：通过本课程的学习，学生应该提高主动与同学沟通交流、团结协作的能力；在参与教学活动的过程中形成自觉学习的意识、主动探究的意识；建立、健全信息道德素养；逐步养成一种科学的生活理念，成为具有良好职业道德和综合素质的高素质、技能型专门人才。内容标准：1．了解食物的各种营养成分和对人体的作用；2．了解和掌握食品卫生的重要概念、原理和基础知识；3．知道烹饪原料的营养价值及卫生要求，影响烹饪原料营养素变化的因素等；4．能够科学、合理烹调，为特定人群设计营养菜肴；5．结合餐旅行业烹饪卫生与安全工作的特点进行食品卫生的管理与具体操作，具有在相关岗位实际操作的职业能力实施建议：教学建议：为了培养学生的综合能力，建议在教学中采用任务驱动学习、基于项目的学习、小组合作学习等教学方式。19\n内蒙古师范大学硕士学位论文评价建议：对学生除考试之外，还应采用量表、档案袋等形式进行多方面的评价。教育技术标准：SETC·S本课程教学层标阐述。?0i一一?j知识和技能：通过本课程的学习，掌握烹饪营养与卫生方面的基本概念、基础理论知识、基本原理、对食品的检验和鉴别方法，今后从事烹饪工作及饭店、旅游工作具有一定的理论基础，实际操作的能力，食品卫生方面的法制观念。同时能够运用烹饪营养与卫生相关理论知识，。过程与方法：通过课堂上教师讲授，辅助计算机、投影呈现图片、视频和实物观摩，以及由教师带领学生去社会和企业参观调查等，多种方法交叉、综合进行，学习营养学的基本概念、食品卫生的基本要求、各类常用食品的营养价值及其卫生的知识，熟习餐饮企业的食品卫生管理过程。情感态度和价值观：在提高菜点产品质量、营养素含量、卫生安全质量以及为改进烹调工艺发挥作用，为餐饮业等企业提供优质服务做出贡献。学习者特征分析叠_|}|jj。囊“『joi?0叠。≯≯誓薹j嚣≥i。?一般特征：中职学校的学生文化基础普遍较低，没有良好的学习习惯，也没有良好的品德素养。因对自己的未来没有具体、明确的规划，所以学习各种知识技能时对教师的依赖性特别强，不具有积极主动地学习精神。同时与这个年龄段的学生一样，具有一定的自我意识，对教师的言行有自我判断能力，对新奇的内容乐于接受，接受新鲜事物的能力强。区别于其它学生，中职学生更愿意接纳能改善自己生活方式或生活状态的知识技能，不喜欢听与自己实际生活，没有太大关系的任何知识。初始能力：经过高一一学年的学习，学生具有操作计算机的基本能力：会使用一些图像软件处理图像；使用媒体播放软件播放各类媒体；会用word、EXCEL来完成一定的工作；会用PowerPoint软件制作介绍性材料；能够在网上找到自己需要的信息。信息素养：使用计算机从事的内容是：聊天、玩游戏、看电影，除这三项外学生几乎不涉及其它内容。没有利用计算机网络主动获取对学习、生活有用的信息的意识。学科知识和能力结构框架(或概念图、思维导图)-一j。。『Ⅲ。20\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施@饪营养与卫◇／J翥嚣霍l这是按照课首么乡二＼图，不是课／先●＼进7＼／各类食品的营养价值及其卫生(生活中髟食品卫生(生活中能遇接着＼进7＼／食品卫生的管理(餐饮企业中最后弋进7＼／营养学概述(专业性强、平时不对廉选甩教材的分耩毒薯。j。I曩参“j薯誊j≥ij奠≥≯荽、j囊⋯。j|：l叠≥。{；0j童鬈。ij!』：¨j_≮『{l≯≯≥。一鬻鬻本教材涵盖的内容比同类其它教材要全面，专业性知识更多，和课程标准相比达到了课程标准所要求的中职烹饪专业学生应该掌握的内容。本书“营养学概述”这部分内容编写的专业术语使用太多、太过专业化、细致化，对中职这个学生群体而言是很难阅读和理解的，其中有一些内容对于中职烹饪专业的学生是不需要了解的。而需要学生了解知道的内容，文字表述太过专业，应该更多的从与生活中接触的事物为开头引入知识，这样便于学生理解。因此我将“营养学概述”这一章放到最后讲解，其它几章内容安排的还是比较通俗易懂，虽有难理解的内容，经教师讲解学生应该是能理解的。本书对各物质的营养方面涉及过多、过细，而对于应该普及的与饮食相关的卫生知识方面涉及的不够全面，不够详细。书中没能将当代传染性涉及广的一些疾病的防治知识加入，如：禽流感、手足口病等，和餐饮企业先进、科学的卫生管理制度加入。所以在上课时在对应知识部分教师应该适当扩充知识容量。教师自我分析i『{作为一名从教十多年的教师而言，由于更多的接触到的是以“教师为主体”的教学模式的21\n内蒙古师范大学硕士学位论文培养和训练，自己也是一直研究如何将课本内容通过课堂这个平台传递给学生。至于学生是否接受这种方式，或是这个知识内容除课堂讲解传授之外，有没有更好的方式，在从前是不去考虑的。由于接受了信息技术与课程整合的思想后，认识到以“教师为主体”的教学模式的弊端，同时考虑到一方面：要能充分发挥这些年在以教师为中心的教学结构中自己积累的经验；另一方面：学生长期处于被动接受知识的环境中走过来的，一时要改变的幅度太大，学生也无法适应：再者学生的各方面素质都不高，不能很好的控制自己的行为，所以决定采用“主导一主体相结合”的教学方式。根据自己多年的教学实践经验和中职烹饪专业学生特点，采用接受式教学模式更加合适。下面以第五单元为例，附上具体教学设计方案。第五单元(章)教学设计表表4-2单元名称营养学概述授课年级烹饪专业二年级总学时数16讲授10活动6练习其它本单元依据的课程标准根据教育部2001年颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照劳动部职业技能鉴定中心等单位制定的规范及中级技术工人等级考核标准。本单元内容简介I。：0。ji≯『-≤|：-本单元是从人体对食物营养的需求的不同角度介绍营养学的基础知识，其中包括人体需要的营养素、热能、食物的消化与吸收、合理营养与平衡膳食、烹调中的营养保护、几种人群的膳食特点这些内容。本单元教学目标阐述?I’知识和技能：1．知道人体需要的营养素是糖类、脂类、蛋白质、无机盐、维生素、水，及各自对人体的作用。2．知道人体热能供给标准及食物热能计算方法。3．了解人体对食物消化和吸收的全过程。4．知道合理营养的原则。5．了解烹调中对营养保护的方法6．了解特定人群膳食特点。过程与方法：\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施通过教师利用计算机、投影等教学设备对教材内容进行生动、逼真的讲解，以及教师为学生设计的自主探究的教学活动，使学生掌握人体营养学的基础知识，学会为不同人群设计食谱。情感态度和价值观：能够以科学的观点对待生活中的饮食习惯，改掉不合理的，培养科学合理的饮食习惯。加强利用计算机网络主动获取对学习、生活有用的信息的意识。本单元学习!者视始能力的分析j。一。?i0矗。一iiI『『o-j-?本单元的内容是放在这门课程的最后进行教学的，学生通过前四章的学习，对食品营养已经有些认识，也明白了学习本单元内容对于一个从事餐饮业的人员是必备的知识。学生经过前期学习已经培养起对这门课的学习热情，学会了如何利用网络搜索学习内容。玩学科知识和能力结构框架(或概念图0思维导图。》。j_一一j叠o_j。。ou|誓-i营养学概述人体需要的营养素惘周I网1．．．．．．．．一惘◆I圆I．．．．．．．一◆111．．．．．．．．．．．．．．_J热能食物的消化和吸收合理营养平衡膳食；能的作|渤辟日I怆物在人倒p理雷。lI内消化过程lI的意义廷能供妻标准热能计亨法奢物3}养素蕊系数内饪与消化的关系厶厶口口养的台理营拘前提食调原则烹调中的营养保护营养素损途径：调对营；的作用米麦粉烹调中营养保护菜烹调中营养保护荔食品嘉中营蒸护几种人群的膳食特点一熊一一～撇一一一一撇一一～一一一～一熊幼养一一老营一11局心营一一糖食一一消病养\n内蒙古师范大学硕士学位论文本单元教学目标体系学习目标层次教学知识点单认知技能情感建议计节划综品顺学编记理合协创熟热格重难序内容时号忆解应调新练爱形点用成1．11知道人体需要的六大营养素的特点-●2说出六大营养素对人体作用√1．21知道人体热能供给标准_12学会食物热能计算方法0‘1．3l熟习人体对食物消化、吸受的全过程√l1．41说出合理营养的基本要求√2学会运用平衡膳食原则制定食谱√-1．51了解烹调对营养素的影响√12在烹调中灵活应用营养保护方法√●1．61说出特定人群膳食营养素的供给特点●32设计某一人群一日三餐食谱_●现有(或需要)的教学媒体(资源)列表·知识点或知识单元媒体媒体名称占用来源检索号(网址)编号内容类型(内容要点)时间1．1-1人体需要的六大自制图片营养保健网营养素及特点展示学习内容80分网上收文字百度图片库集六大营养素对人文字1．1—2展示学习内容80分自制百度图片库体作用图片人体热能供给标图片自制1．2-1展示学习内容10分网上收天天营养网准文字百度图片库集\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施食物热能计算方文字1．2-2演示计算过程15分自制法动画人体对食物消视频自制久久健康网I．3-1化、吸受的全过文字展示学习内容30分网上收土豆网程动画集合理营养的基本1．4-I文字展示学习内容20分自制要求运用平衡膳食原展示学习内容20分1．4．2文字自制则制定食谱活动要求40分自制烹调对营养素的文字中国食品营养网1．5-1展示学习内容15分网上收影响图片百度图片库集自制在烹调中灵活应文字营养干预网1．5-2展示学习内容15分网上收用营养保护方法图片百度图片库集特定人群膳食营文字1．6-1展示学习内容20分自制养素的供给特点图片设计某一人群一文字1．6-2展示活动要求20分自制日三餐食谱图表与本单元相关的学习阿站_．网站名称网址资源类型备注营养保健网www．cnyybj．com图片、文字天天营养网www．51ttyy．com图片、文字久久健康网w'ww．9939．com图片、文字营养干预网WWW．YYgyw．com图片、文字中国食品营养网www．neasiafoods．org图片、文字土豆网www．tudou．tom视频百度图片库image。baidu．com图片、文字对学生自主学习活动的建议\n内蒙古师范大学硕士学位论文知识单元活动主题学习模式(策略)资源(情境)1．4根据平衡膳食原则给教师指导下的个人自主探究课本自己制定一份合理营小组讨论，合作评议网络养的一日三餐食谱1．6从教师给定的特定人教师指导下的小组合作探究课本群中选择一种人群，网络为此人群制定一份一图书馆日三餐食谱教师给定的设计表格4．2．2课堂教学设计方案实例课堂教学设计表4—3章节名称第五章第四节合理营养与平衡膳食学科烹饪营养与卫生授课班级烹74班授课时数2课时设计者陈霞所属学校呼和浩特市商贸旅游职业学校依据标准课程标准：依据中国职业培训与技能鉴定相关规定：1．知道合理营养的意义和概念2．知道合理营养的基本要求3．知道平衡膳食的具体措施4．知道中国居民每日膳食比例5．学会制定符合科学膳食比例的食谱教育技术标准：SETC·S本节(课)教学内容分析本节课主要从阐明什么是合理的营养，合理的营养对人体的好处，如何做到合理的营养?之后引出合理营养就要平衡膳食，推出平衡膳食的原则，给出一日三餐膳食比例。最后使学生学会制定符合科学膳食比例的食谱本节(课)教学目标知识和技能：1．结合现实生活说出什么是合理营养2。掌握合理营养的基本要求。3．实现合理营养的手段是平衡膳食。4。能够利用合理营养的要求与平衡膳食的措施设计一份食谱。过程和方法：1．通过教师利用计算机、投影等教学设备对教材内容进行生动、逼真的讲解，掌握合理营养的基本要求。2．通过探究活动发展归纳总结能力，逐步培养对信息收集、处理、分析的能力及利用理论\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施解决实际生活问题的能力。同时也培养学生交流、合作能力。情感态度和价值观：1．培养对健康生活的正确认识，乐于探究生活中的科学知识，将所学知识应用于生活实践的意识。2．有将自己的见解与他人交流的愿望，敢于坚持正确观点，勇于修正错误，培养团队合作意识。学习者特征分析．对食品营养已经有些认识，学会了如何利用网络搜索学习内容，会使用WORD、PPT等常用软件。知识点学习目标描述姻识点学习目编号标层次具体描述语句1理解知道合理营养的意义和概念2熟练掌握合理营养的基本要求3理解知道平衡膳食的具体措施：中国居民每日膳食比例。4理解知道良好的饮食习惯5学会制定符合科学膳食比例的食谱教学重点和难点项目内容解决措施①关注合理营养和食品卫生在健康生活中的意义。教学重点在多媒体教室用投影播放视频、图片加小组讨论②平衡膳食的具体措施教学难点设计一份营养合理的食谱。小组合作讨论课前对学生的要求学生：六人小组合作，收集有关合理营养、食品安全方面的信息；尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。教学媒体(资源)选择知识点学习目媒体教学使用占用媒体编号标层次类型媒体内容要点所得结论作用方式时间来源展示不注意合理营10分网上1理解视频养和食品卫生带来A方便学生学习钟收集的严重后果文字合理营养的基本要10分网上2熟练CF方便学生学习图片求钟收集27\n内蒙古师范大学硕士学位论文中国居民每日膳食网上3理解图片AC方便学生学习5分钟比例收集10分网上4理解视频良好的饮食习惯EF方便学生学习钟收集设计一份营养合理lO分5学会的食谱钟①媒体在教学中的作用分为：A．提供事实，建立经验；B．创设情境，引发动机；C．举例验证，建立概念；D．提供示范，正确操作；E．呈现过程，形成表象；F．演绎原理，启发思维；G．设难置疑，引起思辨；H．展示事例，开阔视野；I．欣赏审美，陶冶情操；J．归纳总结，复习巩固；K．自定义。②媒体的使用方式包括：A．设疑一播放一讲解；B．设疑—播放一讨论；c．讲解一播放一概括；D．讲解—播放一举例；E．播放—提问—讲解；F．播放讨论～总结；G．边播放、边讲解；H．边播放、边议论；I．学习者自己操作媒体进行学习；J．自定义。关于教学策略选择的阐述和教学环境设计采用以问题解决为主线，情境教学为主要手段，学生问题探究，小组协作学习为主导的教学策略。教师在整个教学过程中起引领作用，以学生自主学习为主体。口普通教室口实验室口多媒体教室■网络教室口其它：课堂教学过程结构设计教学教学媒体(资源)环节教师的活动学生的活动设计意图、依据的作用和运用引言：同学们，通过第一章第一、二、三节内容的学习，知道了食物中含有人体所需要的营养素和能量，并通过人体相关结构的消化、吸收各小组派一名代表展示内计算机屏幕广播创设轻松的教学情转化为人体细胞自身容直观教学，便于学境，激发学生认知的物质和能量，那么生理解探究的兴趣。在探讨本课题之前，先请同学们展示教师上节课后布置的任导入务：为家长或自己设新课计一份一日三餐食谱教师列举某女生为追求苗条，盲目减肥不正常吃饭最后因体育成绩不达标巾小能毕业；我校也有部分学学生阅读书上有关内容，视频录像生长期三餐没有规加深对合理营养、平衡膳快速展示教学素质疑启思，培养学律，或用方便面、烧食重要性的认识，引出课材，提高教学效生具有独立见解的烤等小食品代替早题。率，增加教学内能力，激发学生求知探究的兴趣。餐、午餐导致身体瘦容。弱；与之相反，据有关报道称：近几年我国肥胖儿童比例上升\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施趋势显着；由于烹饪不当导致学生集体中毒等事例，引出不注意合理营养和食品安全带来的严重后果。培养学生观察分析教师要引导学生左右学生拿出预先收集到的资的能力，自主学料，分组讨论，探究如何习、协作探究，达对比观察、分析，进行合理营养。到主动探究的目的。学生观察讨论，教师指教师出示中国居民导，让学生明确五类食物“平衡膳食宝塔”的大致比例，并认同只有图片对本节课的内容整每天均衡地吃这五类食快速、直观体认识图片物，才能避免营养不良和学习营养过剩。新知引导学生联系前两节内容、并结合生活经讨论交流，归纳总结良好图表培养归纳总结、协验讨论交流，归纳总的饮食习惯。快速、直观作交流的能力结良好的饮食习惯。小组讨论，全班表达交组织各小组讨论，全流，全班同学比一比，赛班表达交流，共同拟一赛看谁做得好、更好、图表培养协作、交流、定一个合理营养文明最好?在班内营造一个人快速、直观创新的能力公约，并将内容填入人讲合理营养的科学氛教师设计的评比栏中围，促进每个学生养成健康的饮食习惯。请同学们谈谈怎样做同学们谈谈怎样做才算合激发学生独立思考才算合理营养?教师理营养?问题的兴趣和归纳补充。总结的能力教师指导学生运用所学的合理营养知识，学生运用所学的合理营养以小组活动的形式为知识，以小组活动的形式巩固各自的家长或其它长为各自的家长或其它长辈培养学生将所学内练习辈再次设计一份午餐再次设计一份一日三餐食容应用到实际生活食谱，并通过查本章谱，并通过查本章的附表中的能力的附表检查是否合检查是否合理，是否经济理，是否经济实惠实惠要求学生阅读课后附阅读课后附录三“推荐的培养学生拥有独立录三“推荐的每日膳每日膳食中营养素供应见解的能力食中营养素供应量”量”，后谈想法。评价向每台学生机发布打开WORD文档按要求完成电子文档巩固计算机操作能修正WORD文档快速、方便力促进迁移要求学生结合本课内认真阅读课后附录三、理论与实际相结合容并认真阅读课后附四，结合平时自己的饮食自己的饮食习惯，思是否科学?29\n内蒙古师范大学硕士学位论文30\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施3l\n内蒙古师范大学硕士学位论文形成性检测知识点学习目检测题的内容编号标层次2、3、理解为各自的家长或其它长辈再次设计一份一日三餐食谱，并通过查本章的附表检4应用查是否合理，是否经济实惠。4．2．3小组协作学习教学设计方案实例由于职业学校学生的特点，不能把学习活动设计的太过复杂。学生因担心不能完成或感觉项目太多，就干脆不参与教学活动。因为是烹饪专业的学生，要求学生提交作品，进行展示时，不能限定学生必须使用具体的某一计算机软件来展示作品，让学生自己选择，可以是WORD表格、PPT演示稿、纸制挂图等，能够解释清楚作品内容就行。小组协作教学设计表表4-4主题为选定的人群设计一日三餐食谱学科领域烹饪专业适合年级职高二年级所需时间4课时设计者陈霞所属学校呼和浩特市商贸旅游职业学校依据标准誉0一o。i誊o。j_≯o一誓誓叠≥|0≥蠢0。毒_。一一。0j课程标准：根据教育部2001年颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照劳动部职业技能鉴定中心等单位制定的规范及中级技术工人等级考核标准。1．了解特定人群的膳食特点2．能够为特定人群制定相应的食谱教育技术标准：SETC·S，一?’j一、=_、：j情境『』≯．jI|ij一-，j在网络教室，每位学生拥有一台电脑，每台电脑都能上互联网。教师根据学生计算机使用能力、学生前阶段学习状态、学生个人性格特点、学生团结同学能力、学生语言表达能力这五各方面把烹74班38名学生分成6组，有四组为6名同学，有两组为7名同学。每组有一名经常上网下载、搜索各种资源，能从网上快速、准确搜索到需要内容的学生；一名能够劝解、团结同学的学生；一名学习态度认真，学科知识掌握全面的同学；一名语言表达能力强，愿意在\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施全班同学面前大胆发表意见的同学；其余学生为学习不积极，各方面能力较弱的同学。教师给定活动所需的表格和要求，学生组内自定每位同学需完成的工作及推选组长。任务一j一从“幼儿食谱”、“普通老年人”、“老年高血压、冠心病人”、“老年糖尿病人”、“中、青年消化溃疡病人”、“中、青年高血压、冠心病人”这六种人群中选一种作为制定食谱的对象，按照老师分配的小组，以小组协作的方式，共同完成老师给定的“特定人群的三餐食谱表”表格内容的填写。每个小组按老师分配的区域坐好后，先填写“小组学生任务分配表”交给老师。小组作品完成后，由组长组织组内同学进行“小组成员互评表”的填写、评分，之后从小组内推举一名同学为全班同学与老师讲解食谱表的内容，并回答同学、老师提问。其他同学在听讲解的过程中，对进行汇报的小组用教师给定的“学生作品评分表”给进行汇报的小组打分。学习成果jj。。。。¨¨0j，j。ij。|『j完成“特定人群的三餐食谱表”，以WORD表格、PPT演示稿、纸制挂图三种方式中一种作为作品实物呈现，并为全体同学讲解。黼?≮Ij』|i|。i囊|：}。制定食谱时的计算步骤：一、确定年龄段二、确定生理状况(1)体重：标准体重(kg)=身高(cm)一105(2)由体重得到结论：消瘦?正常?肥胖?(3)确定生理需求：维持正常的生命活动同时要促进生长发育?只维持正常的生命活动不需要促进生长发育?维持正常的生命活动同时出现消瘦?三、确定劳动强度：轻体力?(在办公室从事脑力劳动者之类)中体力?(环卫人员等劳动强度不大，但需要经常走动的～类)重体力?(在建筑工地从事搬运工作的劳动之类)四、计算每日所需热量X=体重木热量需求值(热量需求值需要查表得到)年龄>50岁，每增加10岁，总热量减10％五、根据三餐供能比分摊热量值早、中、晚三餐供能比例30％、40％、30％早=X木30％中=X*40％晚=X*30％六、结合“每日膳食中营养素供给量标准(rda)”表制定早、中、晚三餐的营养摄入的重量19蛋白质=4kcal热量lg脂肪=9kcal热量19糖类=4kcal热量19碳水化合物产生能量=4．Okcal七、确定三餐的具体食物表的原则(1)按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全。(2)食物所含营养素的计算(3)三种供能营养素的供能比例(4)三餐提供能量占全天摄入总能量比例经济条件：33\n内蒙古师范大学硕士学位论文温饱一人均月收入为本地区国家规定最低标准(呼市500元／月)小康一人均月收入为本地区国家规定最低标准的2倍以上(呼市i000元／月以上)富足一人均月收入为本地区国家规定最低标准的6倍以上(呼市3000元月以上)供选的网站名称www．cnyybj．cornWWW．51ttyy．comwww．9939．comwww．yygyw．com、㈣．neasiafoods．org评狁j|囊曩誓?毫j?。jj|_≮o、_≥毒。曩。l羹蠢j小组成员互评表学生作品评分表教师对小组协作学习的要求：1)各小组按照教师分配的人员组合后填写教师发的“小组学生任务分配表"，填写完成交老师。2)各小组推选出的组长要担负起督促小组成员完成“小组学生任务分配表”规定的内容，有解决不了的向教师求助。3)本次作业要求大家在2节课内完成，如果有没完成的下去组长想办法做完。4)下次课我们让每个小组推荐一名同学给全班同学讲解自己组的设计理由。教师和其他组的同学利用“学生作品评分表”给打分。之后利用“小组成员互评表”组内进行评议。教师在小组协作学习过程中的有效介入：在小组协作学习过程中，教师应该适当地对各个小组的协作学习进行现场观察和介入，根据不同的进展及时有效的指导。例如：在协作学习过程中，遇到各种不同的情况教师采取不同的应对措施。1)小组活动开展得非常好。教师要给成功的小组口头的肯定或表扬。2)小组的任务还不清楚。教师要耐心向学生说明任务的内容及操作程序。3)小组交流声音过大。教师要及时提醒，控制交谈的声音，如果声音得到控制，教师应及时表扬。4)小组出现冲突，组长应该主动调解冲突，如果仍解决不了，教师应该及时介入进行调解，分析冲突的原因，选择最佳的解决方案，避免冲突持续时间较长而陷入僵局。\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施5)小组讨论跑题。教师为小组讨论提供帮助和点拨，让讨论回到主题上。6)小组提前完成任务。教师应检验是否正确按要求完成，如果真正完成，教师可以让该组反思小组行为或奖励自由支配时间。但不能影响其他组成员。7)组内遇到解决不了的技术难点。教师要及时帮助解决。8)各小组汇报时，教师要做好记录，待点评时说明。9)要引导学生总结提升与分享，形成新的认识，推动思维向更高的水平发展。在小组协作学习开展过程中，教师要强调整体的进步，让小组内形成有主动学习的氛围。教师也要在巡查的过程中特别关注他们，发现他们的困难，及时给与鼓励和指导。特定人群的三餐食谱表表4—5食谱适用人群』共同生理特点劳动强度l经济条件＼＼餐次类别＼早餐中餐晚餐＼名称主食重量\n内蒙古师范大学硕士学位论文菜名副食构成重量制定菜谱依据小组学生任务分配表表4-6组长组员l组员2组员3组员4组员5姓名组内完成的工作被评学生姓名：小组成员互评表表4-7编题目成员评分合计号1234b在大部分时间里他(她)踊跃参1与，表现积极。他(她)的意见总是对我很有帮2助。他(她)经常鼓励／督促小组其他成员3积极参与协作。他(她)能够按时完成应该做的那4份工作和学习任务。\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施5我对他(她)的表现满意。6他(她)对小组的贡献突出。如果还有机会我非常愿意与她7(他)再分到一组。8对他(她)总体上是喜欢的。9一位成员评分合计说明：1)此表每位学生一份，由组长组织小组成员为小组内每一位同学打分。2)分数分成A优秀B良好C及格D不及格学生作品评分表表4．8汇报组别：汇报主题：汇报人：评价者：评价者组别：一级指标二级指标分值得分作品的内容(55分)观点明确，设计的方案有一定的创造性15条理清晰10内容无科学性错误10内容完整i0陈述的依据说服力强10作品的制作水平(15分)作品填写完整4作品能够用计算机或投影呈现3界面美观3作品呈现有新意5汇报者的表现(10分)表情自然2表达清晰2回答问题有针对性4能在规定时间内完成2小组协作学习(20分)小组成员能和谐相处6回答问题时组员间能发挥合作精神7该小组成员在研究过程中给了其他小组帮助7听完汇报后我的问题：评价意见：·优点：·需改进之处：说明：此表教师一份，每小组各一份。4．3信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计的预期效甲木4．3．1考试成绩的提高37\n内蒙古师范大学硕士学位论文经过一学期的信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学实践后，教学活动的烹74班的学生进行考试，试卷用上一届烹72班学生的考试题，施整合后学生的考试成绩是否提高。4．3．2教学效率的提高对参加检测实学生使用和往届学生相同课时的情况下，除进行课本规定的概念性知识的学习外，还进行小组合作探究活动；进行教师规定的自主拓展学习；进行教师引领下的外出学习参观调研活动。学习内容不变的情况下，增加多项以往没有的教学活动。4．3．3学生学习态度与学习习惯的改变往届学生的学习是被动的接受教师对课本概念的灌输，学习习惯是被强迫的，不自觉地进行学习。学习态度是厌学、恐学，对学习没有兴趣。通过信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合，学生学习是否变为主动的探索学习，学习方式的改变是否使学生对学习产生兴趣和积极性。4．3．4培养学生理论联系实际能力往届学生的学习，教师不进行理论联系实际的引领和教导，学习结束考试完成就算完成教学任务。通过信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合，教师通过在教学中设计的教学活动，一步步带领学生学会将课本的概念与实际生活建立关联，使学生逐步掌握用课本知识对实际问题进行分析，从而想出解决办法。4．4教学实施过程的描述本教学研究实验从2011年9月初开始到2011年12月底结束，历时四个月，按照教学设计的思路对《烹饪营养与卫生》这门课进行教学。首先对“各类食品的营养价值及其卫生”这一章进行教学，这一章教材编写的内容浅显易懂，便于学生进入《烹饪营养与卫生》这门课的学习。这一章教师共用17学时，在网络教室利用投影、计算机广播方式进行课堂多媒体讲授教学13课时，学生自主学习4课时。自主学习的内容是：通过网络搜索、文献资料查阅或直接走访撰写1)“如何用试纸或试剂测定残留农药超标的有毒蔬菜”，撰写完成后给全班同学讲解。2)如果你自己开了家饼屋，你如何保证生产和销售糕点的卫生，你将采取哪些措施?写好后在课堂上给同学展示、讲解。其次对“食品卫生"这一章进行教学，这一章教材编写的内容好理解，但学生在日常生活中亲眼看不到，所以教学中教师使用了大量的视频、图片、动画，通过\n第4章信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合的教学设计与实施网络教室的投影、计算机屏幕广播帮助学生理解、记忆本章知识。本章课堂讲授教学14课时，学生自主学习4课时。自主学习内容是：通过网络搜索、文献资料查阅或直接走访多种方法综合应用，撰写“饮食企业发生食物中毒问题，饮食业人员应进行哪些工作?”写好后在课堂上给同学展示、讲解。接着对“食品卫生管理”这一章进行教学，这一章教材内容理解上不存在问题，但与学生生活无关，所以教学中教师以图片、视频配合教材文字通过网络教室的投影、计算机屏幕广播帮助学生理解、记忆本章知识。本章课堂讲授教学5课时，学生自主学习2课时，去学校餐厅参观2课时。自主学习内容是：通过网络搜索、文献资料查阅或直接走访多种方法综合应用，撰写“你认为食品从业人员应该遵守的职业道德是什么?你将来会如何做?”写好后在课堂上全班同学共同讨论，教师最后总结公示。接着对“营养学概述”这一章进行教学，这一章教材内容理解、记忆是最难的，学习内容抽象，所以教学中教师使用了大量的视频、图片、动画，通过网络教室的投影、计算机屏幕广播帮助学生理解、记忆本章知识。本章课堂讲授10课时，学生自主学习2课时，小组合作学习4课时。自主学习内容是：通过网络搜索、文献资料查阅，撰写“根据平衡膳食原则给自己制定一份合理营养的一日三餐食谱”写好后小组讨论，合作评议打分。小组协作学习内容是：“从教师给定的特定人群中选择一种人群，为此人群制定一份一日三餐食谱’’，完成后小组推荐一人为其他同学讲解，教师评分。最后进行教材试验部分的学习，由于教材所列试验受学校条件所限，有些试验需要教师利用计算机模拟试验现象，帮助学生理解，包括“塑料包装材料和容器的检验"，“食品中有害物质的简易测定”。其它试验学生按小组协作学习进行，教师帮助学生解惑。教学课时为16学时。完成《烹饪营养与卫生》课程学习，复习本课程所有重点内容用4课时，考试4课时，总学时为72。39\n内蒙古师范大学硕士学位论文5教学设计方案实施效果分析5．1学生、教师访谈分析5．1．1学生访谈：从烹74班38名学生中按20％的比例，任意抽取8名学生进行访谈，访谈记录如下：问：经过这四个月对《烹饪营养与卫生》这门课的学习，对比以前《原料知识》课的学习经过，你们认为在普通教室上课与在网络教室利用计算机辅助上课，你们更愿意在那里上课，感觉最大的不同是什么?答：(1)我们愿意在网络教室上课，起码书上介绍的物质老师能用图片展示出来，我们也能把名词和实物对应起来，不像以前老师说的东西我们头脑里都没有印像，现在一下子就记住了，而且很深刻。(2)现在上课，每次不想学时，当看到老师给的图片，视频就多看几眼，听老师说几句，不知不觉就上完课了，虽然没有全记住老师要求的知识，但比起以前一上课就睡觉，压根一点也不听不看好多了，我自己都想表扬自己。(3)我觉得在哪上课都一样，想记住的一定能记住，不想记就记不住。不过有图片、视频这些，学习起来时间过的挺快，不像以前总盼着下课。问：老师这次教学中安排了几次让你们自己或几个同学一起，通过网上搜索、查阅图书等完成的作业，你们对这种形式的作业有什么看法?答：(1)我不喜欢这种作业，太麻烦，以前的作业从书上抄些内容就完事，现在花时间精力找半天，我都没交。(2)我们觉得挺好，以前上网就是玩呀、聊呀，现在知道不明白的问题上网找答案，不用总是问老师。通过这几次作业，我们也学会如何在网上求助答案或搜索找答案，那些答案是可信的，怎样把别人的东西变成自己的，如何取长补短。以后离开学校，工作中遇到问题，也知道从哪里下手解决。这是我们认为这样上课，教会我们的最重要的内容。(3)我们认为这几次作业使自己学会了分工合作。以前不会的就直接抄同学的，很让人瞧不起；现在我们选自己能干的干，大家对老师要求的作业都有贡献。有时没学会的内容，经过同学一讲，也清楚了。也学会了怎样与人相处不发生冲突，离开学校也能忍让别人。问：以后烹饪的基础知识课还这样上，你们看行吗?\n第5章教学设计方案实施效果分析答：(1)太好了，希望真的能这样继续下去。(2)不反对，这样上课反正没什么坏处。(3)这样上课我不用每天来学校就是看手机、睡觉了，有些其它的事可干了。5．1．2教师访谈：对承担这次教学实验的烹饪专业的老师(丁冠辉)进行访谈，访谈记录如下：问：经过这学期的教学实验，你认为这次承担《烹饪营养与卫生》教学与前几次的教学有什么区别?答：最大的区别是：教学效率的提高。以前在黑板上写上一大堆，写了擦，擦了写，学生看不清楚不说，老师也累的胳膊疼。以前学生总是前一节课讲的内容，第二次上课就不记得多少，每堂课都要拿出很多时间复习前面的知识。而这次虽然每堂课也进行复习，但时间减少。用PPT展示上节课的知识点，既省时又省力，同时也发现烹74班的学生好像比以前的学生聪明，前一节课的知识记忆的比较深刻。这学期上课学生只在个别的课上，偶尔有一两个睡觉的、玩手机的，这要是像以前，我刚进入教室，往讲台上一站，全班有一多半趴在桌子上了，让我都没心情讲课。问原因就说看不清黑板、听不清老师讲课等等，一大堆理由。这学期在网络教室上课，学生的借口都被堵住了，一人一台计算机，教案以PPT的形式展现在每一个学生面前，有图、有视频录像，文字重点、难点显示不同，学习内容关联性以图、表等递推展示，一目了然。讲课时一气呵成，中间不会因为擦黑板或写板书打断自己的思路或学生的注意力；同时一节课的时间能讲以前两三节课的内容，留给学生自主活动、做实验的时间就有了。若是以前这些内容是不可能去做的，课都讲不完，哪有时间干这些事情。总的来说，虽然备课比以前辛苦了好多，确实是太费劲，没有人帮我，我是不会去这样做的，但还是真实的看到这样教学的好处，对学生产生的影响很明显。问：今后你承担的其它课程还会采取这样的教学形式吗?答：如果条件允许我会尽量自己学着采用这样的形式进行教学，从课堂教学效果，从学生的学习热情，从学生的作用情况，都表明这种教学方法可行，而且很好。但我不能保证在今后的教学中肯定会用，这种教学方式给教师带来的是备课量的增加，备课难度的增加，个人使用计算机能力的加强，这都需要教师自觉、主动41\n内蒙古师范大学硕士学位论文去做。如果学校不硬性规定，我想没有老师会主动进行课程整合。通过对参与教学实验的学生、教师进行访谈后，得到如下结论：信息技术与《烹饪营养与卫生》课程进行整合，对提高学生学习兴趣、学生课堂学习参与度、学生课堂知识理解、记忆的质量，都起到了推动的作用。同时对教师课堂教学效果的提高，课堂教学秩序的好转也起到了促进作用。5．2实验班学生考试成绩分析经过四个月的教学实践，我决定采用上一届烹72班(学生人数为31人，所学专业与烹74班相同，都为中餐烹饪。学生全部为男生，在高二第一学期时为同一教师承担相同课程。)所使用的《烹饪营养与卫生》这门课结业时的考试卷对实验班烹74班的学生进行考试。考试结束，经过阅卷，对比两班的成绩如表：表5-1实考人数班级人数平均分(i)标准差(S)Z(n)烹723158．1315．432．49烹74383767．3514．89因为本实验的样本数大于30，检验两个平均数之间差异显著性，所以采用双总体的检验方法，其中z=]X*z-+"。再2取差异显著程度p--O．05，对应的临界值为1．96。上表中lZl=2．49>1．96，说明两班成绩差异显著，烹74班成绩优于烹72班。信息技术提供外部刺激的多样性有利于知识的获取与保持。心理学家研究表明：人类获取的信息83％来自视觉，11％来自听觉，3．5％来自嗅觉，1．5％来自触觉，1％来自味觉。另有实验表明：人们一般能记住自己阅读内容的10％，自己听到内容的20％，自己看到内容的30％，自己听到和看到内容的50％，在交流过程中自己所说内容的70％。这就是说，如果既能听到又能看到，再通过讨论、交流用自己的语言表达出来，知识的保持将大大优于传统教学的效果。所以从心理学家的研究和参与实验的烹74班学生成绩高于对照班烹72班，共同说明信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合，利于知识的获取，而且非常有利于知识的保持，对学生的学习成绩的提高起到了作用。5．3教学实施后对“《烹饪营养与卫生》教学设计问卷调查后问”的分析42\n第5章教学设计方案实施效果分析经四个月的教学实践后，对烹74班的38名学生进行问卷调查：通过对问卷中的l、2问题回答可知所有学生认为教材内容难理解，教师不做讲解学生自学是学不会的，可以证明以下所确定的结论不受教材和学生先天因素影响。对问卷中的3问题回答可知70％学生喜欢《烹饪营养与卫生》课的授课方式，可证明信息技术与课程整合是被学生所接纳的。对问卷中的4问题回答80％学生认为有必要在教学中应用计算机；对问卷中的5、6问题回答90％选择更形象直观、方便记忆；对问卷中的7问题的回答75％的学生认为以《烹饪营养与卫生》课的方式能学会；对问卷中的8、9问题回答60％的同学认为《原料知识》课，教师拓展的内容不好理解，而《烹饪营养与卫生》课教师拓展内容好理解；对问卷中的10问题的回答30％选自己能独立完成的自己做，遇到不会的问别人或等老师公布答案，60％选能写的写，不会的等老师公布答案，10％选干脆不写；对问卷中的11问题的回答30％选自己能独立完成的自己做，遇到不会的上网搜索，最后求助同学，60％选自己能独立完成的自己做，遇到不会的问别人或等老师公布答案，10％选干脆不写；对问卷中的12问题的回答70％选一定要在网络教室，其余是可用可不用；从4—12学生回答可证明信息技术与课程整合对大多数同学掌握知识，主动学习起到了促进作用。对问卷中的13问题的回答50％认为对学习兴趣有提高，20％认为有较大提高，10％认为没提高，其余为不确定，证明信息技术与课程整合对学生学习兴趣有促进作用。对问卷中的14问题的回答75％选是，证明计算机使用能力有提高；对问卷中的15问题的回答40％是有一定提高，30％是有较大提高；对问卷中的16问题的回答50％选能，30％选不确定；从15一16学生回答可证明对学生自学能力有促进作用。对问卷中的17问题的回答80％学生选由不主动到主动，证明对学生的语言表达能力有促进。对问卷中的18问题的回答80％选支持并积极配合，证明对学生的合作能力有促进。对问卷中的19问题的回答90％的同学选是，证明信息技术与课程整合学生是喜欢的。对问卷中的20问题的回答65％的学生选了全部供选答案，证明信息技术与课程整合对学生各方面都有促进作用。5．4自主学习活动、小组协作学习活动中对学生作品与学生表现的分析参加教学实验的烹74班38名学生经过信息技术与《烹饪营养与卫生》课程进行整合这种方式的学习，学生的学习方法变得多样化，学习效率得以提高。由以前只是依靠老师或同学告诉，变为更多时候自己翻阅书籍或上网搜寻答案，完成作业43\n内蒙古师范大学硕士学位论文需要的时间缩短。从最初学生大部分用纸质挂图展示自己作品，变为最后虽有个别同学仍然使用纸质挂图，但90％以上学生用计算机直接呈现作品。学生使用计算机完成作业、搜索与学习相关的资料的能力有所提高。四个月的教学实验过程中，学生变化最明显的是：由以前在课下与同学聊天自如，上课发言或陈述自己观点时表述不清、表述不完整、不敢表述；变为现在可以大胆陈述自己的观点和理由，不怯场，表述基本上可以做到清楚、完整。学生在公众场合发表见解的能力得以提高。\n第6章研究结论与展望6研究结论与展望6．1研究结论以教学目标为依据，根据教学内容、学习需求、学习者的特征等，按照“主导一主体相结合”的教学结构，采用“学教并重”的教学设计方法，以接受式(讲授式)教学模式为主，进行教学设计。通过为期一年的教学准备和教学实践，实现了信息技术与《烹饪营养与卫生》课程进行整合，同时针对课程中的个别内容适当应用演示、讨论、自主探究、小组协作学习这些教学模式进行课堂教学，得到如下研究结论：在呼市商贸旅游职业学校烹饪专业基础知识课进行的课程整合的教学实践，经过学生访谈、教师访谈、学生调查问卷分析、学生考试成绩分析、学生作品分析，证明此次教学实践取得了预想的教学效果。(1)学生与教师都认为信息技术与《烹饪营养与卫生》进行课程整合后，由于学习方式、学习状态的改变，致使学生学到的知识增加，知识面扩大；学生对知识的记忆程度加深，知识记忆的持久性加强。(2)学生认为在教学实验这种状态下进行学习，自己学习的能力得到提高，有效利用网络的能力提高，解决教师提出的问题的能力得到提高。(3)学生、教师共同认为，由于信息技术与《烹饪营养与卫生》课程整合，学生的学习态度从厌学、恐学向愿意学习、主动学习的方向扭转，学生的学习积极性得到提高。(4)教师认为以课程整合的方式，按照实验预定的教学设计进行课堂教学，加大了教师备课的劳动量、备课难度，教师个人的计算机使用能力需要提高，这将是我校教师需要努力的方向。本人所做的课程整合的教学研究，区别于其他人所做课程整合的研究是：提升了职业学校学生理论联系实际的能力；探索出职业学校专业基础知识课教学的一种更加合适、有效地教学形式；摸索出在网络环境中针对职业学校学生，教师如何有效利用网络激发学生学习兴趣，培养学生自主学习能力的方法；提出了职业学校，针对网络环境下，教师如何有效整合网路资源及课堂组织管理的方法。6．2研究中存在的不足这次进行的教学设计实践研究存在的不足有：(1)由于是个人从事教学研究，研究实施的时间比较短，只有四个月，导致研究结论不全面。(2)由于受研究条件45\n内蒙古师范大学硕士学位论文所限，样本的选取没有按教育技术研究常用的抽样方法——概率抽样中随机抽样，而是使用了非概率抽样法中的随意抽样，确立研究对象，导致研究结论的应用范围受限。(3)由于第一次进行教育技术方面的研究，在数据资料的统计分析方面可能不够精准。6．3对今后教学研究的展望在这个社会生活大变革的时代，职业教育要想突破“师傅带徒弟”这种模式，就必须改变教学理念，改变教学方式方法。信息技术与职业学校课程进行整合是一种行之有效的方法，虽然对职业学校的教师提出了更高的要求，但为了培养出国家需要的基础性人才，作为教师应该跟上这种变革的脚步，不断的探索更适合本地区、本学校、本专业的信息技术与其它课程的整合方式，为提升职业学校学生素质做出贡献。本人将以此次研究为开端，在今后的教学工作中继续这方面的研究，探索更加适合职业学校学生的课堂教学方法。\n内蒙古师范大学硕士学位论文参考文献：专著：【1】谢幼如、李克东．教育技术学研究方法基础[M]．高等教育出版社，2006．12[21何克抗．建构主义学习环境下的教学设计[M]．13]何克抗、吴娟．信息技术与课程整合[M]．高等教育出版社，2007．7【4】祝智庭主编．现代教育技术—走进信息化教育[M]．高等教育出版社15]祝智庭主编．英特网教育资源利用[M]．高等教育出版社【6】马宁、余胜泉．信息技术与学科课程整合的层次[M]【7】曹葆华．信息技术与学科教学整合的基本模式及建构策略[M]【8】蒋建基、张怀玉主编．烹饪营养与卫生[M]．高等教育出版社，2002．1219]李龙编著．教学设计[M]．高等教育出版社，2010．9学位论文：[1]张学永．论信息技术与中等职业学校政治课程教学的整合[D]．西北师范大学，2008[2]曹国志．信息技术在营销管理课程教学中进行整合的研究[D]．首都师范大学，2008[3]常颖．信息技术与中职学校畜牧兽医专业课程整合的实践与研究[D]．辽宁师范大学，2008[4]侯振中．信息技术与中职数学课程整合的设计与实践研究[D]．东北师范大学，2010[5]周新丽．信息技术与中学数学课程整合的案例研究[D]．首都师范大学，2003[6]翁林华．信息技术与中等职业学校旅游专业课程整合教学模式研究[D]．西北师范大学，2007[7]马杰．信息技术与烹饪课程整合的教学研究[D]．辽宁师范大学，2005[8]刘志文．信息技术与课程整合中的教学设计[D]．南京师范大学教育科学学院，2006[9]张贺．信息技术与课程整合教学实践案例研究[D]．华东师范大学，2008[10]付丽丽．中学生学习主观幸福感问卷的编制及应用[D]．山西医科大学，2010期刊文献：[11]刘瑞玲．中职学生信息素养的现状及对策[J]．河南省轻工业学校，2009[12]黄新辉．中小学信息技术与课程整合的课堂教学评价[J]．南通大学教育科学学院，2007[13]屈海军、江丽丽．职业院校课程整合探究与实施[J]．徐州机电工程高等职业学校，201047\n内蒙古师范大学硕士学位论文[14]文玫．职业学校信息技术与课程整合的实施策略[J]．四川省经济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