宁夏清真烹饪教育发展研讨会 16页

宁夏清真烹饪教育发展研讨会暨全区清真烹饪技术交流为培养适应现代清真餐饮业快速发展的烹饪人才，展示和交流现代厨师清真烹饪创新及教学成果，为清真餐饮的科学发展提供强有力的人才支撑。以张霈清真烹饪技能大师工作室为主要载体，以清真烹饪专业技能发展为目标，清真烹饪基础教育为先的理念，提高清真烹饪专业人员专业素质为宗旨，以清真烹饪实践教学、理论研究、菜品开发为主要突破口，促进宁夏清真烹饪的发展及烹饪学校教师专业成长、提高教育教学质量及清真烹饪发展为主线，并以此活动激活并带动全区烹饪学校教师队伍建设和清真餐饮市场的发展、清真食品的推广及中国清真烹饪走向世界，开创我区清真烹饪教学和清真餐饮的新局面。一、组织机构主办单位：待定承办单位：待定协办单位：待定冠名单位：待定支持单位：宁夏小酌轩餐饮文化有限公司16\n宁夏乐天餐饮服务有限责任公司天乐鲍翅海鲜楼石嘴山红楼餐饮管理有限责任公司宁夏工商职业技术学院石嘴山市职业技术教育中心固原市职业技术教育中心银川市职业技术教育中心银川市百年职校宁夏红宝餐饮管理有限责任公司固原市美味斋餐厅固原市福源楼饭店西餐（考虑中）媒体支持：《新消息报》、《银川晚报》、《宁夏日报》、《华兴日报》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《现代生活报》、《固原日报》、《石嘴山日报》、《吴忠日报》、宁夏电视台、银川电视台、宁夏教育电视台、固原电视台、石嘴山电视台、吴忠电视台等16\n多家强势餐饮媒体和知名门户网站都积极参与，多家媒体将跟踪报道（暂略）。所有参加单位选手及作品将入编由宁夏各学校编写的烹饪教学资料或教材中。二、活动的宗旨   1、为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，我们将秉承“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念，利用各种原材料，突破本位，大胆创新，体现与时俱进，以适应餐饮行业发展的新需求。   2、开拓市场，促进中国清真美食产业的壮大，推动宁夏各地区的旅游餐饮业蓬勃发展。3、技术交流的总体要求：美味、营养、安全、实用、创新。4、清真烹饪教育发展研讨的要求：以教学为宗旨，以企业实际需要为目的，以学生能力培养为主体，以形成中国清真烹饪理论体系为目标。三、活动内容1、学生组：8人组合现场抽签原料制作中式宴席一桌（包括冷盘、热炒、大菜、汤类、点心、小吃、主食、水果八个方面）或4人一桌西式宴席（包括头盘、汤、副菜、主菜、甜品五个方面）。16\n2、企业组：8人组合现场抽签原料制作中式宴席一桌（包括冷盘、热炒、大菜、汤类、点心、小吃、主食、水果八个方面）或4人一桌西式宴席（包括头盘、汤、副菜、主菜、甜品五个方面）。3、宁夏首届清真烹饪教育发展研讨会4、领导、学术界权威、餐饮界知名烹饪大师合影留念。四、时间和地点时间：预定于2013年5月1日——6月1日书面报到，6月6日——8日为交流时间具体时间和地点按秩序册要求另行通知。交流地点：（暂定）银川市职业技术学院（宁夏银川市西夏区培华路259号 ），宁夏工商职业技术学院（宁夏银川市西夏区培华路230号 ）交流研讨活动日程安排：待定五、组织、裁判、监审委员会名单    1、组委会：         名誉主任：主   任：          副主任：16\n          秘书长：          副秘书长：   2、专业委员会：    3、监审委员会：        总监审长：     4、组委会秘书处：地址：  邮编：联系人：   联系电话：Email:5、工作机构及联络方式总协调：电话：活动所有的部门之间的协调策划部：电话：接待部：电话：全部活动的接待事宜实践操作场地部：电话：实践操作场地的设备、设施、原料等的准备和现场的管理理论研讨场地部：电话：理论研讨场地的设备、设施等的准备和现场的管理宣传部：电话：全部活动的媒体宣传和场地布置、资料收集美食品尝部：电话：餐饮服务部：电话：美食品尝中的所有餐饮服务、礼宾接待等16\n附件一：全区清真烹饪技术交流实施方案附件二：宁夏清真烹饪教育发展研讨会附件三：宁夏清真烹饪教育发展研讨会暨全区清真烹饪技术交流要求规则附件四：宁夏清真烹饪教育发展研讨会暨全区清真烹饪技术交流报名表                              附件五：赞助商权益宁夏清真烹饪教育发展研讨会暨全区清真烹饪技术交流组委会                            年月日 16\n附件一全区清真烹饪技术交流实施方案 一、交流项目：交流分为学生组和企业组。各组选手以独特的回族文化理念为背景，采用抽签后规定的食材，以不同的烹饪技法，制作一桌宴席，并现场制作展示完成，其制作宗旨是创新、绿色、营养、健康、美味、文化内涵。学生组：设制作基础（基本功、搭配、特点）筵席一个项目企业组：设制作创新（主题、特色、风味）筵席一个项目二、参加对象：学生组由宁夏工商职业技术学院、石嘴山市职业技术教育中心、固原市职业技术教育中心、银川市职业技术教育中心、银川市百年职校五个学校的学生组成中职与高职交流队（每队人员规定为8人）。企业组由支持单位组成的交流队（每队人员规定为8人）。三、交流的内容：   （1）在规定的原料范围内现场抽签抽出一桌宴席的原料，并在316\n小时内制作完成中式宴席10人一桌（包括冷盘、热炒、大菜、汤类、点心、小吃、主食、水果八个方面）或4人一桌西式宴席（包括头盘、汤、副菜、主菜、甜品六个方面）。（2）抽签原料：海鲜类协商待定最好有照片家禽类协商待定最好有照片家畜类协商待定最好有照片粮食类协商待定最好有照片河鲜类协商待定最好有照片蔬果类协商待定最好有照片（3）现场提供的原料：协商待定最好有照片（4）现场提供的调味品：协商待定最好有照片四、现场的设施、设备：（1）厨房的设施设备清单协商待定最好有照片（2）餐具协商待定最好有照片五、注意事项：16\n   1、参赛作品须突显特色，体现创新点；   2、突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；3、不得使用组委会未提供的动植物作为食材；   4、讲求菜点出品卫生，注意食品安全。5、补充16\n附件二：宁夏清真烹饪教育发展研讨会一、组织领导研讨会为本次活动的重要组成部分，主要是清真烹饪教学改革、清真菜品教学、清真宴席、教学课程设置等等清真烹饪发展方面为研讨会内容方向。二、研讨会时间和地点研讨会拟定于2013年6月6日下午举行，具体时间和地点另行通知。三、研讨选题范围     1、清真烹饪教学中的教学思想的改革2、清真烹饪教学中的教学手段的改革3、清真烹饪教学中的教学方法的改革4、清真烹饪的教学模式改革5、清真烹饪教学的课程设置6、校企合作的模式16\n7、清真烹饪教学经验的总结8、宁夏清真烹饪发展的方向目标9、宁夏清真饮食文化四、论坛征文要求：论文可根据上述题目择题撰写，亦可自定，论文以2000-3000字左右为宜，除备书面文稿外，另请将文稿发送电子邮件至（13709506423@139.com）以便论文汇编成册。五、报名方法及组委会联系可通过指定网址：网上下载报名表，请详细填写报名表（附后），传真或邮寄至组委会，亦可直接向组委会秘书处报名或索取资料。联系人：        联系电话：传   真：  Email:16\n附件三：宁夏清真烹饪教育发展研讨会暨全区清真烹饪技术交流要求规则 本次交流由区内外专业评委、宁夏劳动人事厅代表、银川市劳动人事局代表、宁夏教育厅代表、银川市教育局代表、各家媒体代表、各协办学校代表、协办企业代表、社会知名人士等组成美食团。组委会领导下设立总协调部、策划部、接待部、实践操作场地部、理论研讨场地部、宣传部、美食品尝部、餐饮服务部等，各组人员由组委会聘任。 一、交流原则       1、提倡在传承的基础上突出创新，体现与时俱进，适应饮食消费发展潮流。       2、提倡“粗料精做”，不追求高档原料。       3、提倡“以味为核心”讲究口味的准确、丰富。       4、提倡低碳、环保操作，讲究保护和提高营养价值。16\n       5、提倡菜点美观、新颖、实用，造型不喧宾夺主。       6、提倡以人为本、餐具与菜点合理组合，突出菜点的美，不追求餐具的高档化、程式化。       7、提倡制作健康、营养、绿色、时尚、有创意的菜肴。  二、场地规则       1、交流选手着装：交流选手着统一工作服、戴工作帽。服装要求为整洁、无油渍、污渍。       2、迟到15分钟者、不按规定时间撤展者作弃权处理，进入场地后，服从监理人员指挥，不高声喧哗。       3、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不得乱扔下脚料，操作结束必须将所在工作区卫生清理整洁。       4、补充三、交流菜品的品尝由区内外专业评委、宁夏劳动人事厅代表、银川市劳动人事局代表、宁夏教育厅代表、银川市教育局代表、各家媒体代表、各协办学校代表、协办企业代表、社会知名人士等组成美食团。现场抽签决定各自的桌号和灶号进行菜品的品尝并对整桌宴席有一个评价。16\n评价的标准：（1）协商部分四、选手须知       1、选手报到，办理参赛事宜，请自己留底根，领取参赛证、次序册、工作服及相关资料、礼品等。       2、比赛用所有原料及餐具全部有组委会提供，选手只容许携带操作工具。       3、检录：报单位名称抽签原料和灶台编号---选手按序入场----操作比赛----作品完成---自己贴好编号和菜名（应和参赛证一致）---报给监理---清理操作现场---退场，       4、菜品完成后交给传菜员端资料处进行拍照后端至餐桌由美食团品尝后给出评价。附件四：宁夏清真烹饪教育发展研讨会暨全区清真烹饪技术交流报名表16\n附件五：赞助商权益1、“冠名杯”即以“XXX杯”单位品牌、宣传产品名称为此次大赛的名称，主持人不低于20次提及冠名单位名称，大赛现场播放企业宣传资料光碟。16\n2、颁奖嘉宾：冠名单位领导与到场市领导同台颁发本次大赛团体奖颁奖及最高奖项。考虑3、在大厅内给赞助商3m台桌二张，以便宣传企业的商品、展示品、摆放易拉宝、销售自己企业的产品，组委会给企业发放奖牌，并赠送大赛现场录制的光碟。4、操作场地内的吊旗、宣传贴画等装饰由赞助商提供其企业的宣传。5、5、大赛现场广告费用（考虑中）□1、充气拱门：（20m跨度）：4500元/个/展期   □2、升空气球连直幅：4000元/个/展期（含制作费）□3、充气立柱连条幅　18m*1.8m3000元/个/展期  □4、大赛现场条幅18m*1m　2000元/展期              16