中职烹饪专业订单式人才培养模式的理论与实践研究——以杭州市中策职业学校为例 65页

浙江工业大学硕士学位论文中职烹饪专业“订单式"人才培养模式的理论与实践研究——以杭州市中策职业学校为例作者姓名：周慧指导教师：李海宗浙江工业大学教育科学与技术学院2013年6月\nDissertationSubmittedtoZhejiangUniversityofTechnologyfortheDegreeofMasterStudyontheTheoryandPracticeof‘‘Order-styled’’Talent。cultivationModeforCulinaryMajorinSecondaryVocationalSchools—mm--BasedonHangzhouZhongceVocationalSchoolCandidate：ZhouHuiAdvisor：LiHaizhongCollegeofEducationScienceandTechnologyZhejiangUniversityofTechnologyJun2013\n浙江工业大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的研究成果。除文中已经加以标注引用的内容外，本论文不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不含为获得浙江工业大学或其它教育机构的学位证书而使用过的材料。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人承担本声明的法律责任。作者签名：日期：动l；年占月7日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权浙江工业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于1、保密口，在年解密后适用本授权书。2、不保密口。(请在以上相应方框内打“√”)作者签名：触嘞铘年易月，日跏签名名确日期力，多年箩月产日\n浙江工业大学硕士学位论文中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的理论与实践研究——以杭州市中策职业学校为例摘要中等职业教育的根本目的是让人学会技能和本领，能够就业，成为有用之才：发展职业教育，使人们能够掌握一定的专业技术，顺利实现就业，摆脱贫困，从而过上有尊严的生活，这是促进社会公平、实现社会和谐的有效途径。随着杭城星级饭店和社会餐饮业的迅猛发展，杭州烹饪人才的需求总量节节攀升，每年需要大量各种层次的实用型烹饪人才。行业的旺盛需求为中等职业学校烹饪专业的进一步发展创造了有利条件，行业的不断发展也对烹饪人才的培养提出了更高要求。因此，传统职业教育进行的一般职业知识的传播和职业技能的训练已经不能适应时代的要求。“订单式”人才培养模式是指人才培养单位(主要是职业学校)和用人单位(主要是企事业单位)，针对社会和市场需要，共同制定人才培养计划，通过“工学交替”的方式，共同参与人才培养过程，充分利用双方的有利资源(师资、技术、设备、场地等)，分别在学校和用人单位两个教学点进行教学，实现预定的人才培养目标，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合的人才培养模式。因此它是促进中等职业教育快速发展的新的人才培养模式，它必定会成为我国中等职业教育中必不可少的一种人才培养模式，也必定会随着国家经济、社会的长期持续发展而不断壮大。本文针对目前社会上企业对技术型人才的需求与毕业生就业形势严峻的矛盾，以杭州中策职业学校烹饪专业的“订单式”人才培养实践为个案，采取访谈、调查、分析比较等多种研究方法进行研究，在查阅大量文献资料的基础上，对当前我国“订单式”人才培养模式的构成要素、中等职业教育的发展现状、中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的实践进行了分析，并提出了进一步完善和优化中职“订单式”人才培养模式的策略。关键词：中等职业学校，“订单式”人才培养模式，校企合作，烹饪\n浙江工业大学硕士学位论文STUDYoNTHETH=EoRYANDPRACTICEoF“oRDER．STYLED”TALENT-CULTn陷LTIoNMoDEFoRCULINARYM睑JoRINSECoNDARYVoCAI'IoNALSCHooLS一．BASEDoNHANGZHoUZHoNGCEVoC—▲TIoNALSCHOoLABSTRACTThefundamentalobjectivesofsecondaryvocationaleducationforpeoplearetoacquireskillsandabilities，toellsl_】retheemploymentandtobespecializedtalents．Theeffectivemannersofpromotingsocialjusticeandachievingsocialharmonyaretodevelopvocationaleducationtomakepeoplegraspsometechnicalskills，obtainemploymentsmoothlyandshakeofpoverty．Therefore，peopleCanhaveadignifiedlife．Astherapiddevelopmentofstar-ratedhotelinHangzhouandsocialcateringindustry,theaggregatedemandforHangzhoucuisinetalentsisincreasingwhilethevarious1evelsofpracticalcuisinetalentsisneededeveryyear．Theboomingdemandsoftheindustryhavecreatedfavorableeonditionsforthefurtherdevelopmentofsecondaryvocationalschools，thecontinuousdevelopmentofindustryalSOputforwardhigherrequesttocuisinetalentscultivation．Therefore，thegeneraldiff-usionofvocationalknowledgeandskillstrainingfromtraditionalvocationaleducationhavealreadynotadaptedtotherequestoftheages．“Order-styled”talent．cultivationmodereferstonletraitsoftalenttraining(primarilybethevocationalschools)andtheemployers(primarilybetheenterprisesandinstitutions)jointlyformulatetheplanoftalentstrainingforthedemandsofthesocietyandthemarketandparticipateintalentscultivationprocesstogetherthroughthewayof“workingandlearningalternation'’．Itisacombinationof‘"production．teachingandresearch”talent．cultivationmodewhichcallteachintheschoolandtheemployingunitwithafullyuseofthetwoparties’advantageousresources(teachers，technique，facilities。venues，etc．)，thentorealizethepredeterminedtargetofcultivatingtalentsandensuretheundergraduatesobtainemploymentintheemployersdirectly．Therefore．thisnewkindoftalent．cultivationmodetendstopromotetherapiddevelopmentofsecondaryvocationaleducationemciently．Itisboundtobecomeanintegralpartof0111"nationalsecondaryvocationaleducationandwillsurelycontinuouslyexpandthelong．rangesustaineddevelopmentofthenationaleconomyandthesociety．T11ispaperfirstlyfocusesonthecontradictionbetweenenterprises’demandsfortechnicaltalentsandthegrimemploymentsituationofgraduatesintoday’Ssociety．Thenittakesorder-styledtalenttrainingpracticeforculinarymajorinHangzhouZhongceVocationalSchoolaSacaSestudy,usingvariousresearchmethodsincluding—lI—\n浙江工业大学硕士学位论文interviews，surveys，analysisandcomparison．Aftermassivesearchingandreadingofdocumentliteratures，itcarries011analysisoninscapeofourdomesticorder-styledtalenttrainingmode，developmentofsecondaryvocationaleducmionandthepracticeoforder-s锣ledtalenttrainingmodeforculinarymajorinsecondaryvocationalschools．Atlast，itpresentsstrategiestofurtherimproveandoptimizeorder-styledtalentcultivatingmode．KeyWords：secondaryvocationalschools，“Order-styled”Talent—cultivationMode，school-enterprisecooperation,cooking——III——\n浙江工业大学硕士学位论文目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．I第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。l一、选题缘由及背景⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1(一)选题缘由⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．1(二)选题背景⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．2二、国内外研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．4(一)国内关于“订单式”人才培养模式的研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一4(二)国外关于“订单式”人才培养模式的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．8三、研究思路和研究方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．11(一)研究思路⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11(二)研究方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．11四、研究的创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12第二章中职“订单式”人才培养模式概述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。13一、理论基础与相关概念⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．13(一)理论基础⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13(二)相关概念⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15二、中职“订单式”人才培养模式的构成要素⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．18(～)培养目标⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18(二)办学主体⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯18(三)课程设置和实施⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯19(四)校内外实训基地⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯19(五)师资队伍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一20(六)管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯22(七)评价方式⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23三、中职实施“订单式”人才培养模式的意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．23(一)对社会经济发展的促进作用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23(二)对职业教育改革的推动作用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯23(三)对学生就业成长的保障作用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯24四、杭州市中等职业教育发展现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．24(～)取得的成绩⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯24(二)存在的问题⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯26第三章中职学校实施“订单式”人才培养的实践研究(以杭州市中策职业学校烹饪专业为例)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．Z9一、烹饪专业“订单式”人才培养模式的实施要件⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．30(～)用人单位需求、学生愿意以及学校有提供相关教学的能力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30(二)校企双方签订用人及合作培养协议⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30(三)校企双方共同制定人才培养计划⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31(四)利用校企双方教育资源，共同培养人才⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31(五)学校按协议提供合格的学生，企业按协议安排学生就业⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31二、烹饪专业“订单式”人才培养模式的具体实施步骤及内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．32一Iv—\n浙江工业大学硕士学位论文三、烹饪专业“订单式”人才培养模式的教学改革及初步成效⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．32(一)烹饪专业“订单式”人才培养模式的基本框架及特点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯33(二)烹饪专业“订单式”人才培养模式“双轨制”的内涵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯34(三)烹饪专业“订单式”人才培养模式“滚动式”教学的基本设计⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35(四)烹饪专业“订单式”人才培养初见成效⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯39四、实施“订单式”人才培养模式需要解决好的几个关键问题⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．40(一)要确保学生完成合作培养计划的所有学业⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40(二)要正确处理好学生就业与考高职的矛盾⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40(三)要及时了解企业发展动态变化，适时推进“企业校区”⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40第四章优化中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的策略⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。42一、优化“平台+模块”的“订单式”人才培养模式⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42(一)注重人文素质，提升文化底蕴⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42(二)实行订单培养，实现名企就业⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．42二、完善“订单式”人才培养模式课程体系的构建⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．43(一)“公共课程+核心课程+教学项目”课程体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯43(二)“界域式”课程体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44(三)“双线运行”课程体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯44三、打造专兼结合的高素质“双师型”教师团队⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．45(一)专业带头人培养⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．46(二)骨干教师培养⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46(三)行业“大师”工作室建设⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46(四)兼职教师队伍建设⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯46四、开发网络课程，搭建开放式专业网络课程平台⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．46五、构建“网络微格”的校内实训基地⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．47参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。49附录l：校企合作“订单班”协议书⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．s2附录2：学生教学(顶岗)实习工作管理制度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．铂致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯s6攻读学位期间参加的科研项目和成果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯57一V一\n浙江工业大学硕士学位论文一、选题缘由及背景(一)选题缘由第一章绪’论中等职业教育的根本目的是让人学会技能和本领，能够就业，成为有用之才；发展职业教育，使人们能够掌握一定的专业技术，顺利实现就业，摆脱贫困，从而过上有尊严的生活，这是促进社会公平、实现社会和谐的有效途径。中等职业教育的使命是培养生产、服务一线的技能型人才，进入新世纪以来，我国中等职业教育坚持以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，事业快速发展，规模不断扩大，改革不断深化，质量和效益明显提高，站在了一个新的历史起点上。在新的形势下，全面建设小康社会、构建社会主义和谐社会，对中等职业教育提出了新的更高要求。《国务院关于大力发展职业教育的决定》(国发(2005)35号)中明确指出：职业教育要大力推行工学结合、校企合作的培养模式，要与企业紧密联系，加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式1。教育部部长袁贵仁在2010年全国职业教育工作会议上表明：“整合教育资源，改进教学方式是当前职业教育改革发展、改革创新的着眼点和着力点。整合教育资源包括多种形式，最主要的是要整合学校和企业的资源。改进教学方式也包括多方面内容，最主要的是要实行工学结合。所以做到上面这两点，核心就是推动学校与企业联合办学，实行校企合作。校企合作既体现了职业教育与经济社会，与行业企业联系最紧密、最直接的鲜明特色，这是职业教育本质特点决定的，是各级各类教学中间职业教育最鲜明的特色，又是当前改革创新职业教育办学模式，教学模式，培养模式，评价模式的关键环节，更是把职业教育纳入经济社会发展和产业发展规划，促进职业教育规模，专业设置和经济社会发展需求相适应的重要的途径。”《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》中提出：工学结合、校企合作、项岗实习，是具有中国特色的职业教育人才培养模式和中等职业学校基本的教学制度。当前的重点是要建立行业、企业、学校共同参与的机制，采取有效措施，进一步完善学生到企业顶岗实习的制度，努力形成以学校为主体，企业和学校共同教育、管理和训练学生的教学模式2。而“订单式教育”作为工学结合、校企合作培养人才的～种实施形式，不仅突破了学校依靠企业接纳学生，企业依靠学校补充人力资源的简单供求关系，充分体现了校企平等合作的互利关系。正是由于企业的发展有赖于职业学校高质量人才的培养，1国务院．国务院关于大力发展职业教育的决定(国发[2005135号)【z】叨．20052教育部．教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见【J】．教职成【2008】，2008，8——1——\n浙江工业大学硕士学位论文而职业学校的发展又有赖于企业对人才源源不断的需求，因而校企双方才能真正把对方的发展当做自己的发展，把对方的利益当成自己的利益，从而形成利益共同体。共同的利益，使校企双方开展更紧密、更全面、更深入的合作有了坚实基础，使校企的相互持续发展有了可靠保证3。由此可见，职业教育是国家全民教育体系中的重要组成部分，中等职业教育是职业教育的重要组成部分。中等职业教育培养出的高素质的劳动者是我国经济增长方式转变和产业结构升级的直接推动力。“订单式”中职人才培养模式是促进中等职业教育快速发展的新的人才培养模式，它必定会成为我国中等职业教育中必不可少的一种人才培养模式，会随着国家经济、社会的长期持续发展而不断壮大。(二)选题背景1．杭州餐饮业发展现状及用人需求烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，尤其是改革开放以来，我国餐饮业取得了快速发展。在改革开放初期的1978年，全社会餐饮业营业额仅为54．8亿元，从业人员104．4万人。在此之后，餐饮业的发展势头极其迅猛：“九五”期间，餐饮业以19％的增长速度位列国内消费品市场中各行业的前茅，年均安置就业人员约160万人；“十五”期间前三年，餐饮业以年均15％的速度增长4。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元。2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长18．1％，占社会消费品零售总额的11．24％。我国餐饮业正保持着平稳快速增长的态势。餐饮市场的迅猛发展导致国内餐饮业零售总额每年以两位数的速度递增，餐饮服务产业已经成为杭州经济的支柱产业之一。2011年杭州市实现社会消费品零售总额2548。4亿元，其中全市住宿餐饮业累计实现社会消费品零售总额273．5亿元，增长21．6％。杭州地处长三角南翼中心，毗邻上海，是中国旅游经济发展最活跃、国际交流与合作最频繁的地区之一，全市各类星级宾馆达到230家，其中五星级酒店20家，旅游酒店业的发展一直在全国名列前茅。杭州美食己发展成为拉动地方经济增长的重要力量，是杭州最具魅力和竞争力的软性旅游资源，也是杭州又一张闪亮的城市名片。为进一步把杭州打造成“美食之都”，2011年杭州市颁发《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》，明确提出做大做强餐饮企业，重点培育知名餐饮品牌，争取5“8家餐饮企业进入全国餐饮100强；加快餐饮街区建设，形成15条以上休闲美食街区，实现各区县餐饮街区全覆盖：加强餐饮发展理论、菜品创新、健康食谱、食3栾晨．“订单式”中等职业教育模式探析[D】．中央民族大学．2007：l4三水伊郎．课改背景下烹饪专业课教学方法的研究中期评估报告．http：加l。g．s协乱com．c11，s，blog-6a235bc80100s96m．html一2一\n浙江工业大学硕士学位论文品科学、饮食文化等研究，推进产学研结合，推动科技成果转化；大力发展餐饮职业技术教育，积极为餐饮企业培养人才，鼓励企业引进餐饮业管理和技术人才。2011年6月出台的《杭州餐饮国际化行动计划》明确指出，在“十二五”期间，杭州餐饮业将在三年内培育30家本土国际餐饮服务标杆企业，吸引5一lO家著名跨国连锁企业来杭发展。无论本土餐饮龙头，还是国际品牌，都可以视为升级转型的成功范例，高质量的餐饮服务与管理人才必将供不应求。随着杭城星级饭店和社会餐饮业的迅猛发展，杭州烹饪人才的需求总量节节攀升，每年需要大量各种层次的实用型烹饪人才。2011年，我们对全市50家星级酒店进行调查，感到招工越来越难的企业占86％之高，其中西餐厨师、中餐厨师的需求岗位缺口分别为37．2％和31．4％。分析今后5年杭州的餐饮行业发展前景，仅星级餐饮酒店每年就需要近1000名烹饪技术人才补充到一线工作岗位，杭州中策职业学校作为杭州中职烹饪教育的龙头，承担人才补充的主要任务，保持每年250名左右的毕业生规模只能初步满足星级酒店、餐饮名店对人才的需求，行业的旺盛需求为中等职业学校烹饪专业的进一步发展创造了有利条件，行业的不断发展也对烹饪人才的培养提出了更高要求。中等职业学校烹饪专业担负的重任是，向旅游餐饮业输送能熟练应用成熟技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者。据浙江省旅游局数据统计，浙江星级酒店数量已位居全国前三甲，由于区域饭店发展迅速，使不少世界顶级酒店管理机构纷纷涉足杭州市酒店业。世界前10大酒店管理公司有8家进入杭州市内，如洲际酒店集团、万豪酒店集团、凯悦集团等。杭州餐饮业的顶层设计、高端发展对中等职业学校烹饪专业建设和人才培养提出了新要求、新标准。但目前餐饮业人才培养上仍然存在一种“懂理论，懂管理的实践技能差，而操作技能强的综合素质、理论知识、管理能力又弱”的矛盾现象，烹饪事业的发展对人才需求提出了更高的要求5。烹饪人员不仅要具有一定的技术水平，更重要的是要具有良好的职业道德，能够遵守企业管理制度。职业教育是为社会培养合格人才的重地，把学生培养成适应行业需要的合格人才是职业教育的中心任务。2．杭州市中等职业教育发展趋势进入21世纪，杭州城市经济“大棋局”发生重大变化，工业化、信息化、城镇化、市场化、国际化进程加快推进，经济发展方式、社会管理方式、人民生活方式快速转变，拥有了“经济强市”、“文明名城”、“旅游胜地”、“天堂硅谷”、“品质之城”五张“金名片”。杭州市这种产业结构的转型，对劳动力供求格局产生了很大影响，对职业教育提出了新的要求。对经济社会这种现代产业格局的变化，我市中等职业教育及时做出敏锐反应，努力找准专业建设的出发点和着力点，从课程设置、实习实训、教学计划等方面全方位对接行业企业的实际需求，在人才培养方式上体现了更大的灵活性。近年来，“订单式”人才培养模式，得到了更多中职学校和行业企业的实践运用，从而使人才培养与市场需求不再脱节，大大提升了技能型人才培养的效率。5周洪星．烹饪高职教育中存在的问题及对策IJ]．职教论坛，2006(10)：13—3一\n浙江工业大学硕士学位论文《杭州市人民政府办公厅关于促进中等职业教育校企合作的若干意见》(杭政办(2012)2号)中提出：中等职业学校要依据区域经济特点，探索各种形式的订单式人才培养模式。各中等职业学校至少与当地l家以上企业建立中长期订单式人才培养合作机制，省级及以上示范专业至少有1个合作订单培养班6。为了更好地发展职业教育，把学生培养成具有良好的学习习惯、行为习惯和职业道德规范的，能够适应社会餐饮业需要的合格人才，笔者在中等职业学校开展了烹饪专业“订单式”人才培养模式的实践与研究。二、国内外研究现状(一)国内关于“订单式”人才培养模式的研究现状目前，针对职业教育“订单式”人才培养模式研究的相关文献很多，主要可以分为两大类，一类是有关职业教育“订单式”人才培养模式的理论研究，另一类是有关职业教育“订单式”人才培养模式的实践经验介绍、总结。1．有关“订单式”人才培养模式的理论研究(1)关于“订单式”人才培养模式的产生背景与发展过程的研究中央民族大学栾晨在研究中发现，尽管近几年，我国的职业教育在国家政策的大力支持和企业人才需求旺盛的两大大好形势下蓬勃发展，但人才供需矛盾一直存在且比较突出，尤其体现在职业学校提供的毕业生不能适应企业用人的需求上。一方面，企业面对众多的毕业生却难以招到称心如意的人才，饱受人才匮乏之苦；另一方面，职业学校普遍存在着不同专业的毕业生有的紧俏、有的过剩的现象，有的还存在着整体就业困难的严峻局面。为了缓解“就业”、“招工”两难的社会压力，校企双方共同探讨，寻求破解之法，于是一种新的人才培养模式——“订单式”人才培养模式形成了7。李家瑞、夏学文在《订单教育的理论与实践》中认为“订单式”人才培养模式，是在市场经济条件下，企业人力资源开发的背景下产生的。最新的技术不会首先出现在课本上，最新的设备一般也不会出现在课堂里，采用“闭门造车”、“纸上谈兵”的方法培养出来的学生肯定无法适应社会的需求，因此在市场经济条件下，社会从资源配置、企业从人力资本投资和人力资源开发、学生从个人投资回报和自我发展的角度出发，学校充分发挥自身功能，紧密结合企业需求与学生自身发展需要，“订单式”人才培养模式应运而生8。李开勤、蔡燕生的《订单式教育的过去、现状和未来发展》根据短期培训教育模式的6《杭州市人民政府办公厅关于促进中等职业教育校企合作的若干意见》(杭政办f2012)2号)7栾晨．“订单式”中等职业教育模式探析【D】．中央民族大学，2007：218李家瑞厦学文．订单教育的理论与实践田．黄冈职业技术学院学报，2005(12)：13．16—4一\n浙江工业大学硕士学位论文演变过程，提出了“订单式”教育模式的概念，分析了“订单式”教育的特点以及“订单式”教育与普通职业教育的关系，并展望了“订单式”教育的发展9。(2)关于“订单式”人才培养模式的概念、内涵与特征的研究《高等职业教育产学研结合操作指南》中指出：“订单式”人才培养模式是指，作为人才培养方面的高职院校与作为用人方面的企事业单位，针对社会和市场需要共同制定人才培养计划，签订用人订单，并在师资、技术、办学条件等方面进行合作，通过“工学交替”的方式，分别在学校和用人单位进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的人才培养模式”。王贤在《高职院校“订单式”人才培养的质量保障研究》一文中提出，“订单式”人才培养模式是市场经济形势下产生的订单经济应用于高等教育的一种形式，其内涵主要体现在两方面：一是企业不仅负责接收毕业的学生，而且一开始便与学校共同制定人才的培养目标，直接参与和实施人才的整个培养过程；二是“订单式”人才培养是以实现学校、企业和学生三赢为目的的，因此它是建立在学校、企业和学生三方主观意愿一致基础上的订单经济。与订单经济所不同的是，学生这个特殊的“产品”具有一定的主观能动性11。刘晓欢、郭沙、彭振宇在《“订单式”人才培养模式的特征及其构建》中阐述了“订单式”人才培养模式的基本特征：(一)校企双方签订用人及人才培养协议；(二)校企双方共同制定人才培养计划：(三)利用校企双方教育资源，共同培养人才；(四)针对岗位(群)要求进行实践能力培养；(五)企业参与人才质量评估；(六)企业按照协议约定安排学生就业。因此，“订单式”人才培养模式是建立在校企双方相互信任、紧密合作的基础上的，是一种就业导向明确，企业参与程度深的高层次产学研结合教育模式”。(3)关于“订单式”人才培养模式的实施过程康庄、杨俊在《高职院校“订单式”人才培养模式的研究思路和方法》中，通过对国内外高职“订单式”人才培养模式比较，借鉴发达国家的成功经验，探索、创新出一条有中国特色的“订单式”人才培养模式的新路来。在个案分析与社会调查的基础上，他们认为我国高职实施“订单式”人才培养基本上要经过如下七个环节：①选择合作企业，签订人才培养协议；②确定人才培养目标；③组建“订单式”人才培养管理机构，拟定人才培养方案；④选拔学生，组建教学班级；⑤构建符合企业需求的课程体系；⑥采取多种实验实训手段，提高学生职业素质；⑦“订单式”学生毕业后企业就业”。王燕萍、陈树耀在《职业教育中“订单式”人才培养模式初探》一文中归纳出校企联合办学，“订单式”人才培养的具体实施方案：(一)签订联合办学及“人才订单”培养协议书；(二)优化订单班的生源；(三)围绕订单协议，完善课程设置；(四)学校与’李开勤，蔡燕生．订单式教育的过去、现状和未来发展【_，]．成都航空职业技术学院学，2004(3)：13．16⋯中华人民共和国教育部高等教育司、中国高教学会产学研合作教育分会．必由之路——高等职业教育产学研结合操作指南【MI．北京．高等教育出版社，2004：166“王贤．高职院校“订单式”人才培养的质量保障研究岍．吉林农业科技学院学报，2011(3)：62．66“刘晓欢．郭沙等，“订单式”人才培养模式的特征及其构建们．职业技术教育(科教版)，2004(25)：21-23”康庄，杨俊．高职院校“订单式”人才培养模式的研究思路和方法[J】．办公自动化：综合月刊，2010(8)：6．9．一S～\n浙江工业大学硕士学位论文企业共同合作，组织有效教学；(五)校企共建质量评价标准：(六)建立完善的教学质量监控体系14。(4)关于“订单式”人才培养模式自身存在的问题及解决方法的研究延霞在《“订单式”人才培养实践中的问题与解决方法》中分析了“订单式”人才培养模式在具体实践中存在的问题及解决方案15：(见表1一1)表1—1“订单式”人才培养模式在具体实践中存在的问题及解决方案存在的问题解决方案现有课程体系不能满足“订单式”学院和企业共同制定课程体系职业人才培养的要求院校现有师资力量不能满足“订单式”内部培养与外部聘用相结合，加快“双师型”自身人才教育要求教师队伍建设存在利用学分制管理办法，灵活地开设课程和考传统的教学管理制度落后，不能根的问试等应对措施，以适应“订单班”出现的各据合作过程的实际情况灵活管理题种特殊情况。没有完备的实验、实训条件与企业联合共建实训基地企业对“订单式”人才培养模式兴学校要积极拓宽门路，同时，要保证企业可趣不高以从“订单”培养中获得实际利益。一方面拓宽学生的专业技能领域，使其具备“订单”本身具有不稳定性较宽的岗位适应能力：一方面密切关注行业外部和企业的发展，一旦出现问题，及时处理和因素调整，降低合作风险。对“订单班”学生进行严格挑选，在培养过程中，及时地、灵活地把不愿意进入合作单学生的不确定性位工作的和不适合合作单位岗位要求的学生及时调整到合适的位置。王影在《高等职业学校“订单式”人才培养模式存在的问题及对策》一文中指出高等职业学校的“订单式”人才培养模式存在的主要问题是“：(见表1-2)14王燕萍，陈树耀．职业教育中“订单式，，人才培养模式初探【J]．中国成人教育，2010(18)：114．11515延霞．“订单式”人才培养实践中的问题与解决方法【J】．职业教育研究，200816)：46．4816王影．高等职业学校“订单式”人才培养模式存在的问题及对策m．科技资讯，2012(5)：209．一6一\n浙江工业大学硕士学位论文表1—2高等职业学校“订单式”人才培养模式存在的主要问题存在的主要问题解决问题的对策与建议师资整体素质不高，教师结构不尽合理内培外引，着力强化师资队伍建设教学质量亟待提高调整课程设置，突出职业技能培养校企合作的有效运行机制尚未完全形成加强实习实训基地建设，提高学生操作技能学校主动出击，校企深度合作，保证校企合在教学过程的掌控方面存在诸多问题作人才订单的连续性2．有关“订单式”人才培养模式的实践经验总结许庆祝，李士军的《“订单式”培养的实践与体会》以山东工业职业学院为例，经过几年“订单式”培养教学的实践，收到了出入意料的效果，毕业生素质高、能力强、上手快的特点表现尤为突出，走出了一条校企联合办学的成功之路。学院进一步树立“为学生就业服务，为企业发展服务”的办学思想，步入了快速、高效、可持续发展的轨道。同时使企业尝到了甜头，“订单式”培养的学生上岗后不久就能够独立顶岗工作，并且有一大部分人成为工段长、班组长，进入了管理层。“订单式”培养使企业找到了称心如意的人才，学校找到了解决学生就业难的钥匙，学生找到了适合自己发展的空间”。陈小勇在《中职校企合作“订单式”人才培养模式初探》一文中以浙江省温岭市太平高级职业中学“中马”班(机械)和“奥利来”班(鞋业)学生中实施的“订单式”人才培养的实践为例，指出了在中等职业学校实施“订单式”人才培养的优越性和一些漏洞”：(见表l一3)’表1—3中等职业学校实施“订单式”人才培养的优越性和不足之处实施“订单式”人才培养的优越性“订单式”人才培养的不足之处专业课教师，特别是优秀的专业课教师严重为企业解决用工上的较大困难缺乏，这大大制约了学校的发展和办学实力的提升初中毕业生数量锐减，中等职业学校生源质为学校解决了招生难题量普遍下降，表现在就业上，就是高不成，低不就为学校解决就业推介的困难，并开辟了新在教学过程中往往会大量消耗材料，加大学的创收渠道校经费支出j7许庆祝，李士军．“订单式”培养的实践与体会【J】．中国冶金教育，2006(1)：62-6318陈小勇．中职校企合作‘‘订单式”人才培养模式初探明．职业教育研究，2011(6)：45．47一々一\n浙江工业大学硕士学位论文许冰、杨金涛等《职业院校烹饪专业“订单式”人才培养模式的实践与探索》从职业院校烹饪专业的现状入手，通过淄博市技师学院与绿洲生态园签订“订单式”人才培养计划，采用“订单式”培养人才模式定向培养烹饪专业学生，企业与学校共同设计学生在校期间的课程，企业委托学校培养，同时企业为学校提供实习、实训工作环境场所，让学生提前熟悉企业情况，毕业后直接进入企业工作。此项合作实现了企业与学校订单合作，探索了“订单式”人才培养的新模式，满足企业用人需求，解决了学生就业难的问题，实现了学校、学生、企业的“三方”共赢”。3．得出的结论和不足通过对已有文献的研究，我们不难发现，目前对职业教育人才培养模式的研究已呈百花齐放、百家争鸣之势。国内许多学者都提出职业教育应该采取“订单式”人才培养模式，并对此展开了许多理论研究和实践操作。但大多数研究或实践是关于高职教育的，对中等职业教育“订单式”人才培养的实践和研究总的来说并不多，而关于中职烹饪专业的“订单式”人才培养模式的实践和研究就更少了。且众多研究者的著作或论文都属于经验性、总结性的研究成果，由于他们大多数并非中等职业学校的一线教师，因此对中职的现状和其特有规律了解、把握得不够。因此，本文在对现有研究进行归纳、概括的基础上，从我国中等职业学校烹饪专业的现实状况出发，实践并构建适合我国餐饮现状和社会需求，与时俱进的中职烹饪专业的人才培养模式——“订单式”人才培养模式。虽然这种探析还很不完善，但它对我国中职烹饪专业开展“订单式”人才培养模式具有指导意义。(二)国外关于“订单式”人才培养模式的研究1．国外几种成功(熟)的“订单式”人才培养模式的实践形式根据对国外文献的查阅，国外没有“订单式”人才培养模式这种直接的说法，其实质是校企合作。而各国职业教育的校企合作又有着不同的名称，如德国称之为“双元制培训”，美国称之为“合作教育”，日本称之为“产学合作”，英国称之为“三明治工读制度”，新加坡称之为“教学工厂”。(1)德国的“双元制培训”模式德国的“双元制”教学模式产生于19世纪20年代，是一种国家立法支持、校企合作共建的办学模式。在二战之后的德国经济发展过程中，“双元制培训”为德国的经济发展培养了大批大批各种层次、各种类型的技术人才，被誉为创造德国经济奇迹的“秘密武器”。实践证明，这种由企业和学校共同担负培养人才的任务，按照企业对人才的要求组织教学和岗位培训的先进教学模式，已成为世界各国争相学习的楷模。在这种教育模式中，企业19许冰，杨金涛等．职业院校烹饪专业“订单式一人才培养模式的实践与探索【J】．商场现代化，2012(3)：119—8一\n浙江工业大学硕士学位论文培训与学校教育分工合作，双管齐下：企业的主要职能是让学生接受职业技能方面的专业培训，接受严格的实践操作训练；学校的主要职能是传授与职业有关的专业基础理论知识，接受严格的文化理论教育。职业学校直接为企业需要服务，企业需要什么，职业学校就教什么，企业对职业培训起主导作用船。(2)美国的“合作教育”模式1906年，美国的辛辛那提大学首次推出一项新的教育计划：一部分专业和一些教育项目的学生一年中必须有1／4的时间到与自己专业对口的公司或企业等单位去实习，以获得必要的知识。这种把课堂教学与工作实践相结合的教育方式，被称为“合作教育”(CompetencyBasedEducation)。它从职业岗位的需要出发，确定职业所需的综合能力和专项能力，然后根据所需的能力设计教学内容体系，制定能力分析表(课程开发表)，组织教学内容，最后考核学生是否达到这些能力要求的一种独特的教育形式21。(3)日本的“产学合作”模式、新加坡的“教学工厂”模式日本的“产学合作”、新加坡的“教学工厂”都是在“双元制”基础上发展起来的结合本国国情的“合作培养”教学模式。日本采取的方式是官、产、学三方合作，目的是使学生在校期间得到与所学专业有关的工作经验。新加坡则创建了“教学工厂”，把学校按工厂模式办，把工厂按学校模式办，把教学和工厂紧密结合起来，给学生一个工厂的生产环境，让学生通过生产，学到实际知识和技能。实践证明，90％接授过工教学院职业训练的学生，第一个星期内就可为雇主创造利益，倍受雇主青睐船。(4)英国“工读交替”模式英国的工读交替制也称“三明治”学制。其基本做法是，在正规学程中安排工作学期，将中学毕业生招进企业，在工作学期中，学生是以“职业人”的身份参加顶岗工作并获得报酬的。其学制可分为长期和短期两种，长期的工读交替制，如4年制的课程(即“2+1+1”)前两年在学校学习，第3年在企业工作，第4年又回到学院学习、考试，取得证书。而短期的则通常为6个月。该模式是以能力为基础进行教育与培训的，其关键环节是组织专家成立国家资格委员会，确定能力标准，建立一种能力本位的国家职业资格证书制度，把人才培养模式与制度建设结合起来，使人才培养模式制度化。实践证明，该模式有利于学生更好地理解理论知识，掌握生产技巧和生产过程中较为重要的管理知识23。综上所述，各国的人才培养模式之间均有着千丝万缕的联系，国外职业教育在培养中职人才方面广泛与企业合作，遵循了学校与企业相结合发展的道路，企业往往是学生学习生产技能的主要地点。但并不是把学生作为廉价劳动力来使用，而是通过学校与企业的密切联系、共同指导培养企业需要的应用型人才，并且，以法律的形式规定企业在职业教育中应该承担的义务与责任。学者们对这些国家中等职业教育发展经验的研究与总结对于我国中等职业教育的发展具有积极的借鉴意义。20谢开勇．国外高校产学研结合模式分析川冲国科技论坛，2004(08)：43-45．”WenLangLi．vbcationalEduc砒i。narIdsodalquaI时in曲eunRedStates[MI．Univ螂岭PressofAm甜c．Inc，1981：110．11122白彦婷．新加坡教学工厂的经验与启示[J】一职业教育研究，2007(12)：353723石丽敏．国外校企合作办学模式的分析与研究川．高等农业教育，2006，】2(12)：81．94—9一\n浙江工业大学硕士学位论文2．国外成功实施“订单式”人才培养模式的几点启示校企合作关系反映了职业教育中教育与职业的密不可分的客观规律，只有充分发挥校企各自的优势，并在法律上统一协调，才能共同实现职业教育的目标。纵观国外职业教育校企合作的成功经验，笔者认为，国外职业教育校企合作模式的实践将带给我国中等职业教育“订单式”人才培养以下几点启示：(1)改革管理体制，完善“订单”的法规体系“订单式”人才培养模式是学校、企业、学生在各自不同利益基础上寻求共同发展、谋求共同利益的一种教育形式。推进“订单式”人才培养，不仅需要教育行政部门的倡导与扶持，更需要政府建立一套柔性的激励机制和刚性的制约机制相结合的法规保障体系。德国“双元制”职业教育之所以享誉世界，并成为世界各国争相仿效的典范，关键就在于国家出台了一系列强有力的政策法规作保障，真正形成了政府主导、全民参与、严格规范的职业教育体系。(2)充分发挥政府行政职能，加强制度保障目前我国尚无完善而明确的保障校企合作实施的运行机制和保障机制，政府应以有利于校、企、生三方共同发展为原则，积极建立以产学合作、校企合作为核心的动力机制、调控机制和评价机制，并且组织专家确定能力标准，建立以能力为本位的国家职业资格证书制度。同时职业学校在办学中应结合自身培养人才的特点，努力创建校企资源共享、优势互补、互利双赢的机制，加强校企合作的规范管理。(3)拓宽思路，积极培育“订单式”的校企合作平台校企合作是一种以市场和社会需求为导向的运行机制。尽管法律、法规对校企合作的保障作用至关重要，但是学校和企业内部的自愿合作意愿不可缺少。而学校与企业又是两个不同的社会子系统，二者在社会职责、目标定位、利益追求以及运行方式上存在着很大的差距，在对待合作的意愿上必然会产生差异。因此，学校应该增强服务意识，发挥自身优势，提高服务功能，积极参与企业的项目开发、技术公关、员工培训，帮助企业解决急需的技术、管理、生产及劳动力问题，以形成相互依赖的“利益共同体”。(4)建立符合我国实际情况具有各种特色区域性的中等职业学校校企合作模式中等职业学校校企合作模式的建立，一方面取决于各地区生产力水平，鄙经济、科技等的生产发展，需要通过职业学校与企业实施校企合作培养合格劳动力来实现。另一方面则取决于职业教育的发展程度。在我国，农村和城市、沿海发达地区和欠发达及不发达地区的生产力水平和中等职业教育的程度都很不平衡。为此，我们应该在不同地区采取不同的职业教育校企合作模式”。24胥玲玲．中等职业学校“订单式”人才培养模式研究【D】．湖南师范大学，2009：14—10—\n浙江工业大学硕士学位论文研究思路和研究方法(一)研究思路笔者以党的教育方针和教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的文件精神为指导，在对国内外现有的有关“订单式”人才培养模式的理论与实践的研究的基础上，结合中等职业学校烹饪专业的教学现状和烹饪行业的发展趋势，以新时期的人才观、质量观、教学观为依据，在杭州市中策职业学校烹饪专业开展“订单式”人才培养模式的实践研究。并以此为个案，介绍该校烹饪专业实施“订单式”人才培养的具体步骤，总结“订单式”人才培养模式给该校烹饪专业发展带来的实际效果，在归纳总结该校烹饪专业实施“订单式”人才培养经验的同时，指出该校烹饪专业实施“订单式”人才培养模式过程中存在的问题，并提出相应的改进策略及建议。(二)研究方法1．文献研究法利用校图书馆、互联网广泛地收集相关的政策文本、书籍论文等文献资料，并对收集来的文献资料以及学校的一些内部资料进行归纳、整理，为本论文的研究提供研究基础和参考依据。通过认真分析和学习，对资料内容进行提炼和升华，进而提出自己对中等职业学校烹饪专业实施“订单式”人才培养模式的思考与看法。2．个案分析法由于笔者亲自参与了杭州市中策职业学校烹饪专业的教育教学改革，因此获取了该校烹饪专业实施“订单式”人才培养模式的真实的、详尽的第一手资料，从而使该研究更具有真实性和可操作性，增加论证的说服力。3．访谈法笔者设计了不同的内容，分别针对学生、家长、老师(校长)、企业主管人员进行开放型访谈，以了解他们对“订单式”人才培养模式的态度和看法，以及该模式的实施对学校、企业、学生都起到了什么作用，有什么积极的作用，还存在哪些问题，在哪些方面需要改进，并进一步探索该模式更深层次的一些问题。\n浙江工业大学硕士学位论文四、研究的创新点餐饮业需要的是大量的以操作技能为主的实用型人才，“订单式”人才培养模式正是培养实用型人才的最佳途径，中等职业学校烹饪专业正是培养这种实用型人才的“基地”。从已有的文献资料中笔者发现，专门化的针对中等职业学校烹饪专业的“订单式”人才培养模式的研究非常少，本文通过对“订单式”人才培养模式理论和实践的研究，提出了自己对中等职业学校烹饪专业实施“订单式”人才培养模式的一些看法。由于“订单式”人才培养模式并不是一种固定的、一成不变的模式，而是一种处于探索研究中而且目前尚没有达成共识的模式。因此，笔者希望能通过本文，引发更多的专家学者对中等职业学校烹饪专业“订单式”人才培养模式的关注和研究，促进中等职业学校烹饪专业的健康发展。\n浙江工业大学硕士学位论文第二章中职“订单式”人才培养模式概述一、理论基础与相关概念(一)理论基础笔者认为，中等职业学校实麓“订单式”人才培养模式，培养符合社会和企业用人要求的实用型、高技能人才，并不是孤立的、没有根基的，而是有着深厚的理论基础的，是在一定的理论指导下进行的。1．实用主义哲学教育与哲学自古以来就有着密切的联系，任何一种教育现象，总是受着某种哲学思想的指引或影响，哲学是教育的理论基础，对教育起着预见、说明、指导和规范的作用。杜威在《民主主义与教育》一书中说，哲学就是教育最一般层面的理论，而教育则是哲学上的分歧具体化并受到检验的实验室巧。实用主义出现于19世纪后期的美国，是美国的第一个本土哲学，它的产生除了受英国经验主义哲学，尤其是培根和洛克哲学思想的影响之外，还同当时美国社会和文化的发展有关。“实用主义，，‘(Pragmatism)一词来自于希腊文，原意是“行为”、“实际”或“行动”。1878年，实用主义创始人查尔士·皮尔士(charlesS．‘Peirce1839—1914)在《怎样使我们的观念清楚明白》一文中指出，观念只有与经验发生联系时才具有意义。皮尔士的理论开始于观念，要求有实际的行为，如果～个观念不能在实际行动中产生效果，那么这个观念就毫无意义。但他还认为在观念和实际行动之间还有一个重要的因素——信念，确定信念的唯一的方法就是——实验。这种获得真理的方法要求有试验、运用，并在经验中验证其效果。如果说皮尔士创立了实用主义的方法，詹姆士建立了实用主义的真理观，那么约翰·杜威(JohnDewey，1859-1952)则建立了实用主义的理论大厦。他把实用主义哲学加以深化，并结合自己对学校教育工作的长期实验，具体加以应用，形成一个实用主义教育思想体系。他认为，认识的最终目的不是为认识而认识，也不是为了单纯地解释外部世界，而是为了解决生活中的实际问题，以便人们更好地适应环境26。“实用主义”推崇的是把获得实际效果当作最高目的，“订单式”人才培养模式以实用主义哲学为基础，因而特别注重实际效果，学校与企业合作，实施“订单式”人才培养，25杜威．王承绪译．民主主义与教育【M】．人民教育出版社，1990：348-35026陈解放．合作教育的理论及其在中国的实践【D】．华东师范大学，2002：22．24—13—\n浙江工业大学硕士学位论文使学生一边学习文化和专业理论知识，一边还可以在校内外的实训基地中检验所学知识的实际效果，增强实践技能，从而改善现有的知识境遇。这种培养模式之所以被应用到中等职业教育中来，以“实用主义”教育者的眼光来看，就是为了解决目前中等职业教育中存在的不足，培养经得起现实检验的教育人才，从而更好地推动社会经济发展。2．合作教育理论合作教育是人类历史长河中的一个动态概念，它从原始到成型，进而完善，经历了漫长的历史嬗变过程，直到今天它的形式仍在不断地发展着，它的职能仍在不断地丰富着。但在合作教育漫长而嬗变的形成过程中，却始终贯穿着学习与工作相结合的主线。合作教育这种学习与工作相结合的教学模式最早产生于18世纪初，产生的原因一方面是受莫尔、佩蒂、贝勒斯、洛克和卢梭等人的劳动教育思想的影响，另一方面也是对贫民子女的慈善之举，为贫民子女提供一个学习的机会。然而当时它只是让儿童在学校一边学习一边从事生产劳动，在教育目的上学习和劳动之间并没有必然联系。N19世纪下半叶，以大机器生产为标志的产业革命使工业生产的科技含量大大提高，为了使教育更适应产业革命的深入发展，加快资本主义工业化进程，各国都开始竞相探索教育同工业生产相适应的最佳的教学模式。于是学习与工作相结合的教学模式开始逐步渗透到中等和高等教育中，与此同时，也带动了教育、生产和个人三者发展的一体化趋势。人们开始认识到，与社会紧密结合、共同合作是培养与工业发展相适应的专门人才的有效方法，并开始认真探究这一方法的规律。随着工业发展需求的不断提升，人们对学习与工作相结合的教学模式的实践也不断深入，合作教育终于在20世纪初脱胎而出。1946年美国职业协会发表了《合作教育宣言》，第一次给合作教育下了定义：合作教育是一种将理论学习与真实的工作经历结合起来，从而使课堂教学更加有效的教学模式。可以说合作教育是社会和经济发展的必然产物，是在现代经济基础上发展起来的、以适应现代生产第一线的需求为目的的、以学校与社会紧密合作为手段、以现代科学技术和现代文化为内容的教学模式。学习与工作相结合是合作教育最基本和最显著的特征，此外它还具有开放性、现代性、职业性和大众性的特点，也是中等和高等教育打破传统封闭模式、主动适应现代生产发展需要的重大突破。“订单式”人才培养模式是合作教育的模式之一，它为校企双方的合作搭建了一个良好的互动式平台，它以学生的职业能力为出发点，将生产、教学、科研有机的结合在一起，改变了中等职业学校培养人才的观念，密切了学校与企业的联系，使学校、企业这两个独立的主体成为一个“利益共同体”，同时促进了人才供需双方的“零距离”对接。此模式有效改变了目前中职教育中学校培养的人才难以适应社会所需的窘境，为中职教育注入了活力，为社会发展和经济建设提供了更好的服务与人才保障。\n浙江工业大学硕士学位论文(二)相关概念1．中等职业教育我国职业教育体系包括职业学校教育与职业培训，其中职业学校教育分为初、中、高等职业教育。中等职业教育(简称中职教育)是指高中阶段的职业教育，培养中等专业技术人员、管理人员和职业知识、技能要求较高的操作人员及中级技术工人等。其定位就是在九年义务教育的基础上培养数以亿计的技能型人才和高素质劳动者27。中职教育是我国高中阶段教育的重要组成部分，包括普通中专教育、职业高中教育、技校教育和成人中等专业学校，是为生产、建设、管理、服务第一线培养数以亿计的高技能应用型人才的专门教育。它主要包括以下五个要素：(1)受教育的文化基础应具有初中文化水平；(2)培养对象是为经济建设第一线服务；(3)教育层次是中等教育，是我国职业教育的重要组成部分；(4)培养的人才类型是技能应用型人才；(5)教育的形式是专门教育，包括有学历的专业教育和非学历的专门培训28。按照联合国教科文组织1988年公布的《国际教育标准分类》，中职教育应属于3C教育29。接受完3C教育的学生，既可直接进入劳动力市场，也可接受更高一级普通教育或职业教育。随着我国加入WTO和国民经济不断地高速发展，中职教育的重要性也越来越凸现出来。由于以往我国的中职教育发展基本上以学校教育为主，因此本文的调查和研究是以学校教育为对象的。2．人才培养模式关于人才培养模式的研究和实践，在我国已经开展多年，它的含义目前仍有多种界定，因此尚缺乏公认的科学的定义。笔者认为最具代表性的观点主要有以下三种：(见表2—1)表2—1关于人才培养模式的三种研究观点类型主要观点目标论人才培养模式实质就是人才的培养目标、培养规格和基本培养方式。人才培养模式是学校根据社会对人才的需求，为学生构建知识、能力和素质结构论要素，以及实现这些要素的方式，它从根本上规定了人才特征，同时体现了学校的教育思想观念。人才培养模式是在一定的教育理论指导下，根据特定的培养目标和培养规格，总和论以相对稳定的课程体系和教学内容为依托，培养专业人才，包括教育教学模式、管理制度、评价体系等的总和。27国家教育网。什么叫中等职业教育．http：Hzhiye．counedu，cn，d鲍d1／4430．sh廿nL2009-6-17。28国家教委教育发展与政策研究中心译．国际教育标准分类[M]．北京：人民教育出版杜，1988(9)：29829和震．论现代职业教育的内涵与特征[M]．中国高教研究，200800)：65．67—1S一\n浙江工业大学硕士学位论文参考上述观点，笔者对本文中的人才培养模式作出如下界定：所谓人才培养模式，是指由培养目标、办学主体、课程内容、组织和实施、校内外实训基地、师资队伍、管理制度和评价方式等构成要素有机结合而形成的人才培养过程的样式构建和运行方式。办学主体是指人才培养的举办者或参与者，例如对人才的培养和教育是完全由学校实施，还是由企业实施，或者二者联合实施。已存在的实际的人才培养模式，往往以上述某方面突出的要素来加以命名。从培养目标的维度来看，有美国20世纪70年代出现的突出知识本位和技能本位的“生计教育模式”；加拿大的突出能力本位的CBE模式；从办学主体的维度来看，有人才培养完全由工厂实施的厂训制模式、工厂与学校联合进行的产学合作模式，诸如此类，不一一例举。无论突出哪一方面，每种模式实际都同时包括上述的培养目标、办学主体、课程内容、组织和实施、校内外实训基地、师资队伍、管理制度和评价方式等构成要素。因此本文第二章第四节就是根据这些构成要素，具体阐述如何构建中等职业学校“订单式”人才培养模式的。3．“订单式”人才培养模式“订单”在现代汉语中解释为订购货物的合同、单据之意。即以契约的形式确立经济活动中供需主体之间的权利和义务关系，以巩固和保持他们之间经济关系的连续性30。随着经济社会的不断发展，“订单”跳出了原有的意义范畴，进军到了教育，出现了“订单式教育”。本文中的“订单式”人才培养模式是指近年来在我国职业教育中，尤其是中等职业教育中产生的一种新的人才培养模式。它是指人才培养单位(主要是职业学校)和用人单位(主要是企事业单位)，针对社会和市场需要，共同制定人才培养计划，通过“工学交替”的方式，共同参与人才培养过程，充分利用双方的有利资源(师资、技术、设备、场地等)，分别在学校和用人单位两个教学点进行教学，实现预定的人才培养目标，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合的人才培养模式。目前职业教育中开展的“订单式”人才培养模式和二十世纪八九十年代普通高校推出的“委托培养”，在形式上十分相似，但在内容和运行体系上却有很大的差别。(见表2—2)30罗竹风．汉语大词典(缩印版)[M]．汉语大词典出版社，1997：2657—16—\n浙江工业大学硕士学位论文表2—2“订单式”人才培养模式与委托培养的区别委托培养“订单式”人才培养十年动乱后，国家为了缓解艰苦地区、艰苦社会经济的发展对实用型技术人才提出了更高要产生行业专业人才紧缺的困难，弥补高教事业求，为了把学生培养成适应社会发展需求的高素质背景经费的不足，一定程度上改善培养学校的的企业生产、建设、服务与管理的一线工作人员，办学条件，推行的～种特殊的教育政策。而开展的一种工学交替、校企合作的培养模式。办学高等学校负责人才的培养，委托单位提供培学校和企业共同培养。主体养的经费。培养由学校按国家制定的统一课程计划制定，并主要根据用人单位对人才的需要，由用人单位和学进行人才培养，委托单位一般不对培养方案校共同制定人才培养方案，并共同参与方案的实施方案提出特殊要求。过程。所以说“订单式”人才培养模式是学校为企业“量身定做”人才，实现教育与就业岗位的有效对接，是一种产学合作的培养模式。而且，在“订单式”人才培养模式中，下订单的一方会对人才‘培养目标和标准提出自己的要求，甚至直接参与到教学中。因此，笔者认为，“订单式”人才培养与“委托培养”有着本质上的差别。“订单式”人才培养模式与德国的“双元制”培养模式也有明显的区别，主要表现在以下几方面：(见表2—3)表2—3德国“双元制”培养模式与我国“订单式”人才培养模式的区别德国的“双元制”培养模式“订单式”人才培养模式办学主体企业占主体地位学校占主体地位主要靠国家的资金投入，企业基本不对学校培养经费国家和企业对学校投入大量的资金投入资金大部分时间在企业进行实践操作训练，管理制度大部分时间在学校，接受学校的管理接受校企双方共同管理综上所述，笔者认为，鉴于我国职业教育起步较晚，尤其是中职学校普遍存在办学水平较弱，社会知名度不高，实训设备匮乏的情况，因此从这个角度出发，“订单式”人才培养模式不失为符合中国国情、具有中国特色的人才培养模式，并且已在实践中收到了一定的成效，也正是这些优势推动了“订单式”人才培养模式在中职教育中不断发展，不断完善，最终实现学校、企业、学生“三赢”的最佳效果。\n浙江工业大学硕士学位论文二、中职“订单式"人才培养模式的构成要素(一)培养目标人才培养目标决定了人才培养的方向和建构，培养过程中所有的教育教学都是以培养目标为依据开展的，所以说培养目标是构建人才培养模式的出发点和归宿。有人认为“订单式”人才培养模式的培养目标就是下“订单”的企业的用人标准，但笔者认为两者并不完全等同。不可否认，“订单式”人才培养模式的培养目标具有针对性强的特点为，培养目标应充分考虑企业实际岗位的能力要求。但在确定培养目标的时候，除了考虑企业的需求外，还应考虑学生的发展需求。国家教育主管部门很明确地指出职业教育办学理念和办学方针是“以就业为导向、以岗位(群)能力为本位”，这和普通高中的“以系统学科知识”为目标的教育有明显区别；和高职的“高技能高素质应用型”人才目标也不同。中职教育的人才培养目标是：“中级技术应用型”人才。因此，笔者认为中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的培养目标应该是：培养与社会发展要求相适应的，掌握烹饪行业必备的基础理论知识和专业技术水平，具备从事餐饮业实际工作的综合职业能力和素质，胜任烹饪行业生产、服务第一线工作，具有可持续发展潜能的中级技术应用型人才。如杭州市中策职业学校与凯悦大酒店开展“订单式”人才培养时，学生一入学，学校便给学生与酒店第一次双向选择的机会，根据双方的选择成立“凯悦班”，并与酒店签订校企合作协议书。但由于培养周期较长(三年)，期间会有许多不可预知的变化与不确定性，要求企业提前两三年提出员工需求计划是一件很困难的事情，企业也不愿意承担由此产生的风险。因此在协议中学校提出让“订单班”的学生每学期都定期去企业各岗位轮岗实习，到第二年再给学生和企业第二次双向选择的权利，明确学生今后的工作岗位(是中餐还是西餐)，再根据实际工作岗位的要求进一步提高学生胜任岗位工作的全面素质和专项职业能力。由于所有的教育教学都是围绕企业和学生的需求开展的，因此学生学习的主观能动性被很好地激发了出来，企业也会有主动参与教育教学，和学校共同培养学生的愿望。(二)办学主体在人力资源的培养上，我国目前还是由学校承担大部分的教育责任，大多数企业并没有把职校生的培养当作自己的社会责任，企业很少甚至完全不参与学校的教育教学工作，职业学校一直是中职教育的办学主体。而中职烹饪专业“订单式”人才培养模式是在借鉴德国“双元制”职业教育模式成功经验的基础上，根据我国具体国情和餐饮行业的特点，而建立起来的一种校企合作模式，它很好地弥补了中职专业培养体系中支持系统不足的缺陷。应形成学校和企业“双元式”的办学主体，且学校与企业的结合要紧密，要既有分工\n浙江工业大学硕士学位论文又有协作。例如：企业主要提供紧缺的岗位和相关岗位的质量要求，学校根据企业提出的岗位标准制定相应的培养方案，并根据教学实践特点提出合理的硬件要求。在校企合作过程中，学校要想办法调动企业利用学校教育资源培养人才的欲望和积极性；同样，企业也应积极想办法驱动学校利用企业资源来拓宽办学渠道和学生的就业空间的欲望和积极性。最终实现学校办学条件的改善、企业人才结构的改善以及学生综合素质的改善的“三赢”目标。(--)课程设置和实施中职教育的教学体系的实质是课程体系，课程是培养人才的总方案。课程体系是体现教学活动的目的性、计划性、系统性以满足社会需求和学生个体需求的一系列方案和文件。课程是对教学目标、内容、活动方式和方法的规划和设计，课程方案(教学计划)、课程标准(教学大纲)和教材中预定的教学内容、教学目标和教学活动。教学就是按照课程所提出的计划，由教师指导学生从事各种学习活动，实现课程所规定的各项教学目标的过程。我国传统的课程设置是按层次结构来分的“三段式”课程，主要包括：基础文化课程、专业理论课程和专业实践课程三大类，这种以学科为中心的课程设置体系，重视各门课程知识的系统性和完整性，但忽略了不同课程之间的关联性和互助性，存在理论脱离实际的问题。最让学生困惑的是，虽然学习了许多不同课程的知识，但在实际操作时，他们还是不知道如何利用自己所学的知识或技能来解决工作中的问题和困难。而且，从所占课时比例来看，基础文化课程重于或相当于技术课程。因此，必须要打破原有的课程间的界限和不合理的课时比例，重新进行整合和分配，使课程与课程之间相互联系、相互渗透，形成一个有机的整体，实现教学的最优效果，进而使学生进入企业后能马上适应岗位的要求。笔者认为中职学校“订单式”人才培养模式应以学分制为依托，依据核心价值取向，建立适合企业“订单”需求的课程体系。在具体实施过程中，应满足“精专化”的要求。既要确定通用(核心)技能必修课程，这就是“精”：又要提供多个“专项技能”选修课程让学生根据兴趣选择其一进行钻研，即为“专”。(四)校内外实训基地“订单式”人才培养模式的实施依赖于与“订单”要求相匹配的校内外实训基地的支持和保障。“订单式”人才培养模式的实训基地是指校企双方充分发挥各自优势，本着合作共赢、保证和提升企业正常经营活动和品质的基础上，按照人才培养规律与目标，对学生进行职业技术应用能力训练的校内外实践场所。因此建立设备设施完善、先进、高效、仿真的校内实训基地和稳定契合的校外实训基地是实施“订单式”人才培养模式必不可少的基础条件。\n浙江工业大学硕士学位论文1．中职学校校内实训基地的基本要求(1)仿真性：依托专业发展的需要，建设先进的硬件环境，构建模拟厨房仿真式实训教学体系，营造真实的企业工作氛围。(2)系统性：所配备的设备设施齐全，能满足专业教学培养目标，使学生掌握系统的工作技能。(3)规模性：设计时，要有足够的训练或操作岗位，保证每一个学生都能得到实际操作的训练，以提高动手能力。(4)开放性：在实现教学培训等主要功能以外，也是美食爱好者和美食达人学习交流和技艺切磋的场所，拓展更大的社会化功能。2．中职学校校外实训基地的建设思路(如图2一1)图2—1校外实训基地建设思路要做到既能资源共享又能实现真正意义上的技术应用型人才培养，最佳的方式是把实习实训课堂搬进企业车间，建立“企业教室”，为学生提供最真实的技能实践的操作平台。把企业岗位需要的知识、技术纳入教学内容，让学生在掌握实际操作技术能力的同时对企业又有一个全面、真实的认识，同时企业可对学生进行考核，择优转正录用，实现实习就业一体化。(五)师资队伍师资队伍是保证中职“订单式”人才培养模式顺利实施的最重要、最基本的条件，因\n浙江工业大学硕士学位论文此中职学校要特别重视师资队伍的建设。高质量的中职师资队伍不仅包括本校的专任教师，还有学校聘请的校外的有丰富实践经验，又能独立进行专业理论或实践课教学的兼职(外聘)教师。1．专任“双师型”教师借鉴高职高专院校专业基础课和专业课的双师素质教师的判断标准，教育部在《国家中等职业教育改革发展示范学校建设评估体系》中，对中等职业学校的“双师型”教师的内涵做了如下界定：凡具有和自己所授课程相关的中级专业技术职称或高级职业资格(或技能)证书，或具备相关专业的执业资格并具有一年以上在企业生产～线的专业技术或生产经历的，或主持本专业实践项目的研究开发工作并有可供推广的研究成果的中等职业学校的专任教师(包括理论课教师和实训指导教师)31。要提高中职学生的实际动手能力，就要先提高学校专任教师的动手能力，要建立一支既是工程师又是讲师的教师队伍。中职学校“双师型”教师队伍建设有如下几种途径：(1)学校派专任教师下企业操作第一线顶岗实践，让其身临其境地感受实际岗位工作的标准和要求，这也是提高专任教师实际动手能力的最佳途径。(2)开展校企合作，共同研发新产品、新工艺、新技术，熟悉工作业务流程，提高教师理论知识的运用能力和实际工作中的管理能力，提高教师理实一体化的教学水平。(3)取消专任教师“坐班制”制度，鼓励学校专任教师在企业兼职，为企业开展技术咨询、产品设计、管理咨询等方面的活动，在为企业解决实际问题的过程中，不断丰富和完善教师自身的理论知识体系。(4)打通学校专任教师的校企联通通道，鼓励专任教师与企业建立长期关系。每年确保专任教师有一段连续的时间到企业实践、调研，提高专任教师的科研能力。(5)开展“4+1”模式(四年校内教育教学+一年下企业实践)，学校建立一项长期、稳定、有效的制度，确保在教师的一个职称段内，有长期固定的时间下到企业中。(6)对专任教师提出在规定年限内需考取专业执业资格证书的要求。如：烹调师、注册会计师、建造工程师等。(7)结合学生的创新创业活动，开办经济实体，让专任教师参与管理、经营，在培养学生的创新创业意识的同时也提高专任教师创新创业的能力。2．兼职(外聘)教师2004年颁布的《高等职业高专院校人才培养工作水平评估方案(试行)》中重新对高职院校兼职教师进行了界定，扩大并完善了其内涵，指出：“兼职教师是指学校正式聘任的，已独立承担某--l-J专业课教学或实践教学任务的校外企业及社会中实践经验丰富的名师31《国家中等职业教育改革发展示范学校建设评估体系》一21—\n浙江工业大学硕士学位论文专家、高级技术人员或技师及能工巧匠。”s：加强兼职(外聘)教师队伍建设可以优化师资队伍结构，提高教学质量；优化专业设置和课程结构，强化职业教育特色；促进产学研结合，增强校企合作：节约办学成本，提高办学效益33。中职学校建立并管理好兼职(外聘)教师队伍应做到以一几方面：(1)由政府相关部门领导牵头，学校校长和企业主要负责人参与，成立专门的聘任小组，确定聘任制度，并负责中职学校兼职(外聘)教师的聘任工作。(2)聘任小组应清楚聘任步骤、明确聘任方向，做到熟练有效地完成聘任操作。(3)要从学校的实际需要和企业的实际情况出发，科学合理地制定兼职(外聘)教师的岗位设置方案，让聘任的兼职(外聘)教师的能力得以充分发挥和利用。(六)管理制度“订单式”人才培养模式的培养目标、课程体系有别于传统的人才培养模式，因此它的管理制度也有其独特的特点：“双元”协同的动态管理制度。1．“双元”性在“订单式”人才培养模式中，从学校和企业签订“订单”培养协议起，“订单”班的学生就具备了“在校学生”和“企业准员工”的双重身份，因此无论是教学管理还是学生管理都应由学校和企业共同进行、共同负责，同时又各有分工、各有侧重。学校侧重于对学生进行成才教育、纪律教育和专业基本理论及技能教育；企业侧重于对学生进行爱岗敬业教育、职业道德教育、企业规章制度教育以及岗位实际操作能力教育。2．动态式企业的兼职(外聘)教师到学校上课期间，学校要对其教学内容、教学质量进行监督；当学生到企业顶岗实习时，学校也要派出相关老师到企业中了解学生的实习情况及学生的学习需求，并做好学生与企业之间的桥梁纽带工作。企业则要将学生在岗位实习过程中出现的问题及时反馈给学校，以便让学校对教学内容及“订单”班的人员做出适时、适当的动态调整，从而更好地满足企业需求。32百度文库．高等职业高专院校人才培养工作水平评估方案(试行)．httD：／／wenku．baidu．com／view／abd084ece009581b6bd9eb9b．hmal”陈建才．高等职业院校兼职教师队伍建设的若干思考[J]．闽西职业技术学院学报，2008(3)，10(I)：66．68—22—\n浙江工业大学硕士学位论文(七)评价方式“订单式”人才培养模式的考核与评价是为了总结经验、找出问题、不断优化完善，使其得以健康持续地发展下去。因此，“订单式”人才培养模式的评价方式应在原本的考核、考试方式上加以改革，结合各门课程的特点，坚持学校评价与企业评价相结合、结果评价与过程评价相结合、定量评价与定性评价相结合、他人评价与自我评价相结合的多元化评价方式，使考核与评价更有利于激发学生的学习热情，引导学生重视锻炼实践能力，进而完成人才培养的目标。考核形式应多采用开放式的、没有统一标准答案的形式，如可以要求学生以小组为单位完成产品设计方案、行业调查报告、产品实习报告或实习单位的工作表现反馈表等，来取代传统的课程考核。考核标准应以岗位需求为依据，可以借职业资格考试取代传统的考试；借上岗达标测试取代课程的考试：借完成规定项目取代课程的考试；强化过程考核，用过程的演练与环节的达标测试取代考试。三、中职实施“订单式一人才培养模式的意义(一)对社会经济发展的促进作用“订单式”人才培养模式是一种以职业人才培养为主要目的的教育模式，具有能力培养专业化、教学环境企业化、教学内容职业化的鲜明特征，通过这种方式培养出来的学生都是按照企业的岗位要求“量身定做”的，因此他们能更快、更好地适应和满足社会对职业技术人才的需求，同时又为企业省去了“二次培养”新员工所耗费的人力、物力和财力，从而促进社会经济的快速发展。(--)对职业教育改革的推动作用校企合作是新形势下职业教育改革的重要方向，而“订单式”人才培养模式是校企合作的最佳形式，它是学校根据企业提出的要求，是企业培养未来员工的最佳途径。由于企业和学校是签订了“订单”培养协议的，为了让培养出来的学生能更快地胜任工作岗位，企业会积极地关注人才培养的全过程和质量，会主动提供人力、物力和财力的支持来改善中职学校的办学条件。当然在提供帮助的同时，他们也会对学校培养出来的学生提出更高的质量要求。要达到企业的这一要求，中职教育者就不得不转变观念，进行教育改革，改掉传统教育模式中的诸多弊端。“订单式”人才培养模式在学校和企业共同培养学生的同时，也完成了教学资源的整一23—\n浙江工业大学硕士学位论文合、课程设置的重组、实训基地的共建和师资队伍的壮大，对职业教育的改革起到了极大的推动作用。(三)对学生就业成长的保障作用毕业生的就业率一直是衡量中职学校办学质量的重要指标，也是中职学校得以良好生存和发展的重要保障。可是在人才招聘会上，毕业生找不到工作和企业招不到员工的矛盾现象我们己屡见不鲜了。这一“怪象”的症结就在于许多中职学校培养出来的毕业生并不能很好地适应企业的实际需求。为了追求利润的最大化，大多数企业都不愿意投入大量的人力、物力和财力去培训一个应届毕业生。因此他们大多数在招工时都会要求应聘者有一定的相关岗位的实际工作经验，这对应届毕业生以及学校毕业生的就业率无疑都是致命的打击。而“订单式”人才培养模式很好地打破了这一尴尬局面：“订单”培养协议的签订，一方面给加入“订单”班的学生吃了一颗“定心丸”，减轻了他们的就业压力，同时也给他们指明了努力的方向和奋斗的目标，让他们能真正静下心来认真扎实地完成“订单”所要求的学习内容；另一方面也给企业的用工提供了数量和质量上的双重保障。可以说“订单式”人才培养模式实现了学生学习和就业的一体化目标。四、杭州市中等职业教育发展现状(一)取得的成绩1．杭州市中等职业教育内涵式发展的行动路径20世纪90年代中后期，由于全国中等职业教育大滑坡，许多中等职业学校“一窝蜂”去办综合班，甚至盲目地转向普通高中教育，引发职普比例严重失调。21世纪初，职教规模大发展，又有人提出普职比例3：7的主张。面对这样的大起大落，杭州中职教育没有跟风，坚持走自己的路，进一步明确了“一个核心、两条主线、三大保障”内涵式发展的行动路径。自20世纪90年代开始，杭州市己连续20年保持合理的中等教育结构，没有出现大的波动，并且这一合理的中等教育结构并不是通过教育行政部门刻意调控实现的。“普高职高1：1，职高略多”，已经是杭州普通老百姓自由选择升学方向的结果。“政府重视职业教育，家长支持孩子读职高，企业欢迎职高生加盟”，已成为杭州市职业教育健康发展的新标志。\n浙江工业大学硕士学位论文2．整合三种资源，在统筹中转型《国家教育规划纲要》指出，要强化政府统筹职业教育发展的责任，通过学校布局和专业结构调整，促进职业教育规模、专业设置与经济社会发展相适应，其根本目的是提高教育质量。近年来，我市从以下三个方面做好统筹文章，在统筹中实现职业教育的转型升级。(1)整合学校资源，向优质教育转型在政府的主导下，在全市范围内整合学校资源，依照“调大、调强、扶优、扶特”的原则，在数量上做减法，在质量上做加法，以“合并、共建、联办、划转”等方式，推动职教园区化建设，淘汰弱小学校，鼓励中职学校结成职教集团，抱团发展，提升办学质量。目前全市有国家级重点职业学校22所，省级以上重点中等职业学校20所。优质职业教育资源的不断扩大，正在逐步满足社会大众希望“进好校，读好书”的共同愿望。(2)整合实训资源，向产学一体转型2007年杭州市政府颁发《关于大力发展职业教育的若干意见》以来，全市职业教育财政投入达到了历史之最，在市财政的大力支持下，杭州中职学校高标准建设了一批示范性公共实训基地，为中职课程与教学改革提供了强有力的硬件条件保障。目前全市共创建国家级实训基地5个，省级实训基地33个，市级实训基地55个，省级综合性公共实训基地3个，超额完成了“十一五”规划的指标。同时，认真贯彻落实《浙江省教育厅关于加强中等职业学校实训基地管理的通知》，全面推行“7S”管理。全市中职学校积极面向社会承接各行、各类技能培训，让先进的实训设备发挥出多功能、多效益的作用，同时引企入校，与企业开展深度合作，产学一体，实现双赢。此外，引导骨干职业学校向区域内薄弱学校和民办学校开放他们的实训基地，切实提高这些学校实训设施设备的利用率，同时也帮助薄弱学校和民办学校更好地开展职业教育。逐步把原来的“政府扶持，企业主导，学校主体”的模式转变成“产学一体，校企合一”的模式，将学校的场地、人力资源与企业的资金、产品、管理有机地结合在一起，变原本的“消耗性”实训为现在的“生产性”实训，变静态的模拟为动态的生产，使学生的实践技能水平得到高质量的提升。(3)整合教师资源，向共享促进转型市、县教育行政部门积极实行“集合资源、流动开放、统筹使用”的师资库调配方法，打破原有学校师资管理的自我封闭状态，改变教师分布不均匀、结构不合理、人员不流通、观念不更新的现状，以专业建设为依托，逐步建立相对稳定、互相交流、统筹培养、高专共享的教师资源开发机制。市职教研究室和师资管理部门牵头联系与协调，将名校长、特教、名师、知名企业的知名人士以及其他高水平专业教师，组成专家库，建设名师网络共享平台，实现区域内的迅即交流，并向湖州、温州等地市辐射。同时，对省级和国家级专业教师培养培训下好“一盘棋”，统筹考虑点与面、重点与一般，达到共同促进与提高，让区域内的中职学校共享职教名师，共享企业高技能人才和行业专家，共享师资培养培训，进一步放大优质师资的效应。\n浙江工业大学硕士学位论文3．加大财政投入，提高保障水平“十一五”期间，在省职业教育“六项行动计划”的推动下，我市按照每一所独立设置的中等职业学校“都建设好设备充足的主干专业实训基地，在教学用房中都确保有一半校舍是专业教学实训场所，实训基地有要走校企合作、工学结合的路子，都具有‘理实一体化’的教学功能，都应是开放式、教培结合、资源共享型基地”的标志，市、县财政共投入超过5亿元，致力于中等职业教育教学环境的创新，重点建设“技能教室”、“工学教室”和“实操教室”，进行一场深刻的教室革命，创设了知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能复合齐全、校园文化和工业文化、企业文化紧密结合的教学环境，促进了教、学、做的协调统一。4．拥有了诸多教育改革的“物化”成果浙江省已经开发中等职业教育30个大类专业的新课程改革方案，其中7个由省教科院牵头完成，23个招标项目中杭州市中标9个，34个课程基地学校中占6席。2010年10月，全省中职首批课改专业(数控、服装、旅游、汽修)创新课教学设计比赛，我市获得一等奖14项、二等奖1l项、三等奖19项，一等奖和奖项总数据全省之首。2011年3月，苏州市举行的“全国中等职业学校‘创新杯’机械类专业基础课程说课比赛”中，我市3位选手勇夺“三金”34。(--)存在的问题近几年，杭州市的中等职业教育在取得发展和成果的同时，也存在许多值得我们思考的问题。1．“双师型”教师资格认定标准尚未统一教育部印发了关于《中等职业学校设置标准》(简称新设置标准)的通知，要求中职学校专任中高级专业技术职务人数不低于20％，专业教师数应不低于本校专任教师数的50％，其中双师型教师不低于30％；每个专业至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人35。目前，社会和教育界对大力培养“双师型”教师是中职教育教师队伍建设的目标和特色，已形成共识，但对究竟什么是“双师型”教师，目前还没有给出一个权威性的、明确的科学定义。许多教育部门或中职学校对“双师型”教师的理解仅仅停留在字面上，他们简单地认为，“双师型”教师就是“双证”教师或“双职称”教师，即“教师+中级以上技术职务(或职业资格)”，如：“教师+技师(会计师、厨师、工程师等)”。这34叶高炎．中等职业教育课程和教学改革的。杭州样式’’lJ】，职业技术教育。2011,32(17)：19．2235中国网．中等职业学校设置标准．http：／／www．ehinacom．en／policy／txt／2010-08／251content20787836．htm一26—\n浙江工业大学硕士学位论文已经给中职学校“双师型”教师队伍建设带来许多不利影响：一是有些技术职务(职业资格)证书并不能反映持证者的实践操作能力，因为它完全是由持证者通过书本学习，再通过考试获取的。如注册会计师、律师的证书就不一定代表持有者的实践经验和能力。二是有些教师持有的技术职务(职业资格)证书与其所授课程的专业根本不对口，如：有的学校持有会计师证书的教师，讲的是证券分析课。三是有些技术职务(职业资格)证书的考核还不够规范，其证书并不代表持有者的真实水平和能力。如：有些技术职务(职业资格)证书考核监考不严，导致一些老师找“枪手”代考，弄虚作假。与此同时，虽然国家对“双师型”师资队伍的目标要求较高，但由于实际操作的标准不确定，导致“双师型”教师与非“双师型”教师并无本质差异，也使得“双师型”师资队伍建设的成效不够显著。2．师资素质参差不齐，教师结构需进～步完善杭州市现在的中等职业学校许多是由原来的普通中学、中专、成人学校、职业高中经整合重新组建而成的，这种转型实质上只是校名发生了改变，而办学主体、教职员工都没有改变。尤其是专业课的传统师资多数第一学历是专科、中专、技校毕业，后来再通过各种途径获得本科学历，因此传统专业课的师资学历层次普遍偏低。近年来，虽然通过招聘或人才引进调入了大批高学历教师，但是他们多数是从学校出来再回到学校，并没有系统地到企业第一线工作或锻炼过，因此缺乏一线的专业工作经验，动手能力较差；同时由于大多数专业教师并非毕业于师范院校，因此他们同时缺乏教学与教育管理经验。再是因中职学校一直沿用着陈旧的管理模式(如坐班制管理)和僵硬的运行机制，或因工资待遇低、条件差、缺乏成就感，部分高素质的双师型教师或考研、或考公务员、或跳槽，因此中职学校里高素质的“双师型”教师比例普遍不高。由于学校转型过程中大量的文化课教师留在了中职学校，因此也导致目前中职学校基础课教师多、专业课教师少、教师结构不够合理的局面。另外，中职学校对企业的高技能技术人员的引入机制还是比较缺乏的，大多数中职学校目前都是事业单位，都是带“编制”的，企业中符合生产性实训的高技能的技术性人员想要到学校里来“入编”是非常困难的，一般情况下都是以外聘的性质签订劳动合同，而这种劳动合同带给他们一种不稳定的感觉，因此中职学校的外聘师资队伍一直处于不稳定状态。这也为中职学校“订单式”人才培养模式中的“企业技术人员有效介入学生的教学管理”制造了障碍。\n浙江工业大学硕士学位论文3．中职学校教学内容与企业需求尚且脱节由于不同企业的生产环境和所需技能要求有所不同，学生所学不专或不够用，无法满足用人单位的要求。另外，不同企业的工作环境、工作时间、工作强度有一定得差别，学校无法根据企业要求做出全面的就业指导。而学生因年龄偏小，从学校走出直接进入社会，无论从生理上还是心理上，对于来自企业快节奏、高强度、严格管理所带来的压力有些无所适从，导致稳定性不强，“跳槽”严重甚至无所事事、整日游荡。\n浙江工业大学硕士学位论文第三章中职学校实施“订单式"人才培养的实践研究(以杭州市中策职业学校烹饪专业为例)杭州市中策职业学校是浙江省开办最早的职业学校，是中国首批国家级重点职业学校，是杭州市政府命名的五大名校教育集团之一。学校目前开设中餐烹饪、西餐烹饪、电气运行与控制、环境监测技术、商务英语、酒店服务与管理、财务会计、计算机网络技术、音乐表演九大专业，均为复合型专业，厚基础、宽口径，适应性强。学校始终把培养社会主义事业合格建设者和可靠接班人放在首位，坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”的办学方针，积极推行职业人导向的工学结合人才培养模式。2004年，以该校为核心的“名校+名企”杭州中策职校教育集团被杭州市政府授牌，成为杭州市实施“名校集团化战略”的职校教育集团，通过“专业+产业”、“教学+研发”等链条，把学校、企业等市场主体和人材培育的各个环节有机地联结，动态地加以组合，实现资源优化和功能整合，共建现代化、企业化实训基地，形成了“共建、共享、共长”的校企合作新机制，与市场接轨的深度和广度进一步拓展，提升了职业教育的吸引力与竞争力。尤其是“中餐烹饪”专业是国家级示范专业、浙江省教研基地、省烹饪专业理事长单位，烹饪专业以“专业(部)办公室”为管理载体，下设“中式烹饪”和“西式烹饪”两大专业，实现了管理、德育、教育、教学、科研、培训、产教“七位一体”模式的现代管理，与杭州雷迪森大酒店、黄龙饭店、杭州凯悦酒店等企业单位进行集团化全方位“订单式”合作办学，还与雀巢(中国)食品有限公司、李锦记(广州)食品有限公司等合作，得到企业的就业支持、实训支持和奖励支持。通过订单式培养、工学结合、岗前培训、校企合作、顶岗实习、岗位轮训等途径形式，提升了学生的职业素养、岗位工作能力、就业能力和创业能力。毕业生持证上岗，深受用人单位欢迎，学校形成了“进口出口畅通、升学就业两旺”的良好循环。至今已为社会输送了近6000名具有中高级证书的中式烹饪师、中西面点师、西式烹调师、营养配餐师。为浙江省、杭州市的职业教育的改革与发展做出了积极贡献，成为职业教育的一片热土，被誉为“新型劳动者的摇篮”、职业学校的“领头雁”。2005年，学校再次荣膺“全国职业教育先进单位”称号，受到教育部、财政部、人事部、劳动保障部等七部委的表彰36。36中国职业教育成就网展．杭州市中策职业学校介绍．http：llwww．china．com．cn／zyjy／2009．IO／15／content_18710269．htm一29—\n浙江工业大学硕士学位论文一、烹饪专业“订单式"人才培养模式的实施要件(一)用人单位需求、学生愿意以及学校有提供相关教学的能力1．用人单位需求旺近几年，随着杭城酒店业和餐饮业的蓬勃发展，餐饮企业对烹饪和餐饮服务专业人才的需求与日俱增，中等职业学校和高等职业学校烹饪专业的招生规模远远不能满足餐饮企业的用工需求。“订单式”人才培养模式可以有效缓解企业的用工需求，企业需求的外因决定了“订单式”人才培养模式的可行性和必要性。2．学生愿意随着高校扩招力度的加大，大学生就业压力明显加大，面对现实和社会上对于不同层次专门技术人员的需求，对于部分学习成绩不够理想的初中毕业学生而言，学习一门技术，学习烹饪(中西餐制作和餐饮服务)是一个不错的选择，同时酒店的工作环境和劳动报酬的不断改善，许多学生愿意到酒店工作，乐意选择烹饪专业学习，许多家长也逐渐改变原先“望子成龙”的思想，支持子女学习烹饪，高档次的酒店是烹饪学生就业的理想场所。学生愿意就读烹饪专业，愿意选择“订单”培养这一内因决定了校企合作实施“订单式”人才培养模式的可操作性。3．该校烹饪专业具有提供相关教学的能力该校莫干校区前身是莫干山路中学(烹饪职高)，专门培养烹饪和酒店服务相关专业的中职学生，经过30年的发展，形成雄厚历史底蕴的烹饪专业文化和良好的社会口碑，烹饪专业在杭城、浙江甚至在全国都是数一数二，长期以来形成的具有烹饪专业特色的教学实践和科学研究奠定了该校能够充分根据市场需求，及时调整教学内容和教学计划，适应专业发展和“订单式”人才培养模式的需要。此外，烹饪专业师资力量雄厚，现有专任专业教师17人，其中高级教师6人，中级职称7人，取得技师职业资格证书15人，6人具有两种或两种以上国家职业资格证书，6人获得了国家职业技能鉴定考评员资格证书。专业教师始终致力于烹饪专业的教学改革，将教育科研工作与学校发展、教学质量提高、专业现代化信息化建设、师资队伍建设等有机结合。通过近几年实训基地建设，该校烹饪专业的设施设备同步接轨星级酒店，实现学校实训基地与校外实训基地的有效对接。(二)校企双方签订用人及合作培养协议“订单”是“订单式”人才培养模式的核心要素，它要求校企双方在充分进行市场调研的基础上，通过签订用人及人才培养协议(“订单”)，形成一种法定的委托培养关系。一30—\n浙江工业大学硕士学位论文通过签订用人和人才培养的“订单”，明确校企双方职责，学校保证按照企业需求培养人才，企业保证录用合格人才。面对酒店企业对人才的急缺，我校在征求多方面的意见后决定从2011级烹饪(中餐和西餐)专业学生中选拔部分学生参加订单专门化培训，并由企业提供相应的奖学金、实习基地，毕业后这些学生到提供奖学金的合作培养单位工作。这种合作培养的模式立即得到杭州F国大雷迪森广场酒店、杭州凯悦酒店和黄龙饭店等热烈响应，决定与我校签订合作培养协议，从2011级烹饪学生中选拔合作培养的学生，并以不同酒店的名称冠名不同的“订单班”(11雷迪森班、ll凯悦班、ll黄龙班)。2013年，杭州知名餐饮企业——“知味观”也计划以“订单”形式，与该校烹饪专业合作，共同培养“杭邦菜”传承人。(详见附1、附2、附3)(三)校企双方共同制定人才培养计划学校和企业必须根据市场变化、企业及学生的需求，结合企业发展的实际，遵循教育教学规律，共同制定一个符合三方(培养方、委托方、受教育者)利益的人才培养计划，作为对“订单”的具体化和细化。该校针对合作培养学生的特点，根据不同酒店(雷迪森、凯悦、黄龙)对学生的要求专门制订了合作培养学生的培养计划，从课程的安排到实习都做了详细安排。这种人才培养计划有很强的岗位针对性，能大大缩短学生就业后的岗位适应时间，甚至做到无缝衔接。(四)利用校企双方教育资源，共同培养人才根据“订单”的约定，校企双方在人才培养过程中是一种合作、互利的关系。为使培养出来的人才真正符合“订单”及职业岗位的要求，保证企业用人的质量，企业应全方位、深层次地参与人才培养过程，不仅参与培养计划的制定，而且参与人才培养计划实施的全过程。为此，校企双方都会充分利用现有的一切有利条件，投入相应的人力、财力、物力，提供相应的教育教学设施、设备。因此，这种人才培养模式更能充分整合社会教育资源，提高教育效率。(五)学校按协议提供合格的学生，企业按协议安排学生就业“订单式”人才培养模式的最终目的是使学校培养出来的人才为社会所接受，学以致用，为社会创造价值。因此，在“订单式”教育完成后，学校提供合格的学生，酒店也必须严格按照“订单”约定，安排合格的毕业生到企业工作，安排学生就业。所以，“录用就业”作为“订单式”人才培养模式的最终目的和重要内容。\n浙江工业大学硕士学位论文二、烹饪专业“订单式”人才培养模式的具体实施步骤及内容既然是“订单式”合作培养，就应当保证酒店、学生、学校三方面的利益，调动三方的积极性才能顺利进行，有效实施。经过这几年与酒店企业的共同摸索探讨，双方开始形成共识，对于学生的“订单式”人才培养制订了一套行之有效的方法，采用自愿选择和考核面试相结合的办法选拔学生。首先让2011级直升学生自己报名(报志愿)；其次，由学校根据考核成绩和各用人单位的计划和所报志愿进行局部调整，由用人单位组织面试；最后，由单位根据自己的培养计划、所报志愿的学生人数、学生的考核成绩以及面试效果综合评定选拔学生，确定各酒店“订单班”的学生名单。具体实施步骤如下：(1)与酒店联系和沟通，确定与急需用人企业合作培养的专业(烹饪和国酒)和学生人数。(2)烹饪和国酒专业学生均可报名，确定本人合作培养的意向单位及专业(烹饪三个班和国酒两个班)。(3)学校组织文化课摸底考试，参照“订单式”培养的选评条件对报名学生进行成绩初选。(4)用人单位与初选的学生见面，组织面试，进行双向选择。(5)凡确定参加“订单式”培养班的学生须与用人单位和学校签订协议，并由学校及用人单位签字盖章后生效。(6)凡确定参加“订单式”培养班的学生可获得合作培养酒店提供的奖学金和专业装备(服装、工具等)，奖学金的具体评选条件及办法由各酒店制订，学校根据酒店要求、培养目标和学生评优条例综合评定获得各级各类奖学金的名单。(7)酒店与学校召开工作任务分析会，确定烹饪专业“订单式”人才培养模式的培养目标、课程体系和基本架构。(8)参加“订单式”人才培养班的学生采用“滚动式”的模式，定期到对应的合作培养单位进行实习，以缩短毕业后酒店上岗工作的适应时间和实习期。(9)“订单式”人才培养班的学生学完规定的课程，学校发给毕业证书，毕业后原则上必须去协议单位就业，企业也应该对其做出岗位安排。三、烹饪专业“订单式”人才培养模式的教学改革及初步成效“招什么样的学生，学什么样的内容，谁来上课，以后学校都要尊重酒店的意见”媒体对该校“订单式”人才培养模式的新闻报导的副标题，点出了杭州中策职业学校烹饪专业“订单式”人才培养模式的基本内涵。该校烹饪专业“订单式”人才培养模式是一种基于“校企契约型”的深层次的合作办学模式，它除要求合作酒店提供相当数量的具有技术含量、专业优势的项岗实习岗位的同时，还要求其全方位介入烹饪专业“订单班”学生的\n浙江工业大学硕士学位论文课程体系及素质培养中，因此教学模式的变革涉及课程、教学内容、教学方法、工学交替等诸多方面。(一)烹饪专业“订单式”人才培养模式的基本框架及特点在综合比较国内外先进的校企合作订单办学经验，结合订单餐饮酒店行业和打造杭城休闲之都的实际需求，初步确定了中策烹饪专业“订单式”人才培养模式的基本框架，其两大特点是：双轨制和滚动式。(见图3—1)如图3—1所示，中策烹饪专业“订单式”人才培养模式在教学组织和管理上实行烹饪部和订单酒店“双轨制”管理，在教学实践过程中实行“教学——见岗实习——教学——酒店专业教学——教学——顶岗实习”的“滚动式”教学过程，串联其中的则是订单培养的课程体系，是整个培养体系的纽带。因此，“订单式”人才培养模式的课程体系设置是订单培养质量和生命力的重要保证。按照反向设计的原理，首先以订单酒店的烹饪专业学生从业工作岗位(群)的要求为目标，反向设计学生的职业能力和素质要求，构建可满足知识、能力和素质要求的课程体系和技能训练框架。为了优化课程体系，便于制定一系列的专业课程教学和技能实训考核的数量和质量指标，着力培养学生娴熟的岗位职业能力，针对性制定了《烹饪订单专业课程教学大纲及计划》和《订单班技能实训实施大纲》，对专业基础课、专业理论课、选修课等打破原有课程体系的结构，按照课程的性质和专业方向，重新优化编排进行模块化结合，并开设新的综合化课程(融合中餐、西餐、中点、西点)减少教育内容的交叉重复现象，形成一个有机融合的集成式模块化教学体系。\n浙江工业大学硕士学位论文(二)烹饪专业“订单式”人才培养模式“双轨制”的内涵烹饪专业“订单式”人才培养模式“双轨制”的基本含义是：教学体系和培养过程在学校和订单酒店交叉进行，整个运行过程包括以下五个方面的内涵：1．培养协议“双轨制”校企双方应在进行充分调研和协商的基础上，通过签订用人及人才培养协议(即“订单”)，形成一种法定的委托培养关系，明确校企双方的职责，学校保证按照企业需求培养人才，企业保证合格人才按时录用到企业工作。2．培养计划“双轨制”为了保证“订单式”人才培养模式的实现，学校和酒店必须根据市场变化、企业及学生的需要，结合当地社会经济发展的实际，遵循中职教育教学规律，共同制定一个符合三方(培养方、委托方、受教育者)利益的人才培养计划，作为对“订单”的具体化和细化。3．培养职能“双轨制”根据“订单”的约定，校企双方在人才培养过程中是一种合作、互利的关系。为了使培养出来的人才真正符合“订单”及岗位的要求，保证企业用人的质量，企业要全方位、深层次地参与人才培养过程，即不仅参与培养计划的制定，而且参与人才培养计划实施。为此，校企双方都要利用现有的一切有利条件，投入相应的人力、财力和物力，提供相应的教育教学设旋、设备作为必要的支撑，相互支持，各施其职。4．培养过程“双轨制”职业素质培养和专业技能教学在学校和订单酒店同步开展，交叉进行，订单酒店设立“企业教室”便于学生在“企业见习”阶段完成必须的文化课学习和专业理论学习，学校配备专业教师和班主任跟班管理，酒店人力资源部和餐饮部的专业精英走迸学校充入到“订单班”学生专业学习的课堂，传授专业知识、宣扬职业素养、演示职业技能，使“订单班”学生在学校和企业“双轨”快车道上“平稳疾驶”。5．质量评估“双轨制”由于“订单式”人才培养模式的基本出发点是坚持以就业为导向，为社会培养急需的高素质技术型、应用型人才，因此，人才培养质量的高低是校企双方共同关注的焦点。为了让企业获得“用得上、上手快、留得住”的人才，保证人才培养的优质高效，必须由企业和学校共同制定对人才质量的评估标准，并且共同对人才培养质量做出评估。也为今后\n浙江工业大学硕士学位论文的改进提供明确的、有针对性的依据，促进该校烹饪专业“订单式”人才培养模式的不断完善。(--)烹饪专业“订单式”人才培养模式“滚动式”教学的基本设计运作过程中，订单企业和学校共同承担了“滚动式”教学实践，学生在完成全部学业并经考核合格后，合作企业享有优先录用权，学生也享有充分的自主选择权。“滚动式”教学实践一共分为三个阶段：1．第一阶段(高一第一学期)教学形式：以校内学习为主，但新生入学的第一周就为他们安排了为期一周的下企业的“见岗实习”，主要完成新生入学的始业教育和职业体验(详见教学案列1～2)。在此阶段每周有半天的订单课程，由企业派人到学校和学校专业教师共同完成订单课程的教学内容。教学目的：感性了解专业特点，感受企业文化，让学生知道将来进入酒店“做什么”。2．第二阶段(高一第二学期至高二第二学期)教学形式：每个学期安排学生完成为期两周至四周的下企业的“岗位见习”，学生见习期间学生的文化基础课程由学校派老师到企业完成相应的教学任务。“岗位见习”以外的时间还是在学校完成相应的教学内容。在此阶段每周有一天的订单课程，由企业派人到学校和学校专业教师共同完成订单课程的教学内容。教学目的：学生通过轮岗见习的形式了解酒店厨房各种不同岗位的工作任务及岗位标准，明确今后的工作方向，并让学生知道“怎么做”。3．第三阶段(高三年级)学生下企业完成为期一年的“顶岗实习”，学生以“准职业人的身份在企业学习，学校派老师走访“订单”合作的企业，一方面从学生那里了解他们在企业的学习内容、学习进度：另～方面也从企业了解学生的实习状况，学生每月定期回校反馈实习情况。教学目的：通过在酒店厨房“真枪实弹”的实践演练，大大地提高学生的动手实践能力和岗位工作能力，并教会学生“怎样做得更好”。“滚动式”教学实践又包含“六个推进”的深层意义，每个学习阶段分为校内学习和企业学习两个层级，流程设计依次为专业认知、职业体验、专业基础学习、专业实习、岗位学习、项岗实习等六个层次，形成一个“工”与“学”渐进式交替、螺旋式上升、“分阶段、分层次、分目标”的“订单式”人才培养模式。\n浙江工业大学硕士学位论文教学案例1烹饪凯悦订单班始业教育“见岗实习”安排表中策学生培训—课程安排ZHONGCEHYATTCLASSTRAININGPROGRAMME．一SCHEDULE培训时间：2011年9月15B至9月9B日期Date时间Time课程Programme培训员Trainer9：00员工通道集合报到Tracy／JoeRegistrationattheEmployeeEntrance9：00-9：30试制服TryonUn№mTracy9：30-10：30集团及酒店介绍HotelGeneralInfcIrmafionShirley第一天10：30-11：30参观厨房KitchTourJoe(9月5日)11：30．13：00员工叠厅午餐以及工作体验(每天4人)JackyDay(Sept．5)Lunch&HelpingStaffRestaurant(4student周一Mondayperday)13：00-14：OO凯悦员工形象一第一部分VivianHyatcLook—Partl厨房岗位培训JodsiteExposure＆K}tchenClean组1．咖瞬厅厨房Group1．Ca伯Kitchen组2一湖滨28厨雳Chefde14：00—16：30Group2．28HubinRoadKitchenCuisine／Sous组3一宴会厨雳chefGroup3．BanquetK№hen组4一备叠厨房Group4一CommissaryKilchen组5一饼房及面包羼Group5一Pastry&BakeryKnchen第二天9：00-9：30酒店卫生基础知识Monica(9月6日)HygieneBaskKnowledge(day1Day(Sept．6)周二Tuesday10：30-11：30参观酒店营运部门VivianHotelTour—FrontOfTheHouse11：30-13：00员工餐厅午餐以及工作体验(每天4人)JackyLunch&HelpingStaffRestaurant(4studentperday)13：30-13：30有。礼”走天下系列一一语言篱Vivian13：00．14：00工作安全Vivian厨屠岗位培训组1．饼雳及面包雳Chefde14：00·16：30组2．备餐目雳Cuisine／SOUS组3一湖滨28厨房chef组4毒会厨雳组5一咖畴厅厨房一36—\n浙江工业大学硕士学位论文日期时间课程培训员DateTimeProgrammeTrainer9：00．11：30厨房部介绍Joe第三天f9月711：30-13：00员工餐厅午餐以及工作体验(每天4人)JackyE1)DayIII13：30．13：30有“礼”走天下系列一一语言篇Vivian(Sept．7)13：00．14：00参观酒店后场Vivian＆DanieI周三厨房岗位培训ChefdeWednesday14：00-16：30组1一湖滨28厨房Cuisine／Sous组2-饼雳及面包雳chef组3-备餐厨雳组4一咖啡厅厨房组5—宴会厨房9：00-9：30酒店卫生基础知识Monica10：30．11：30参观酒店营运部门Vivian11：30-13：00员工餐厅午餐以及工作体验(每天4人))Jacky第四天(9月813：30．13：30有。礼”走天下系列一一语言篱VivianE1)DayIV厨房岗位培训(Sept．8)组1—宴会厨房周四组2一咖啡厅厨房ChefdeThursday13：00．16：30组3．饼房及面包房Cuisine／Sous组4一湖滨28厨房chef组5．备餐厨房9：00．10：30问候及凯悦员工形象检查JoeNivian10：30-11：00宴会厨雳营运简介及厨房培训回复Joe第五天f9月911：30．13：00员工餐厅午餐以及工作体验(每天4人)JackyE1)DayV13：00．14：30凯悦温情Winnie-(Sept．9)14：00．14：20优秀实习生奖励政策Tracy周五14：20．16：30凯悦员工形象一第二、三部分VivianFriday16：30．17：30晚餐17：30．19：30宴会营运体验Harris教学案倒积：饪黄龙订单班始业教育_见岗实习’安排表中秉订单班——新员工人职培训日程表薏一天09：00—09：10签到培训专员总经理致辞及行政管理总经理及行政管理委09：10—09：25委员会成员介绍员会成员黄龙饭店人职指导课程09：25—11：00培训专员——』您职业的新舞台”11：00—11：15休意11：15—12：00职业道德人力资源都经理12：00—13：00午餐13：00—13：30黄龙风范培训专员黄龙饭店基本行为规范和13：30—15：00黄龙完美礼仪培训专员商务礼仪一37—\n浙江工业大学硕士学位论文re--．R"溯豳黼麟黼黼黼溺黼幽黼潮瀚麟黼瀚黼斓黼懿瀚豳豳黼谬幽豳黼09：00—09：45电话礼仪培训电话接听、转接等服务中心09：45—10：05部门运作(1)人力资源部人力资源总监10：05—10：15休息10：15—10：35部门运作(2)财务部财务总监10：35—10：55部门运作(3)工程部工程总监10：55—11：15部门运作(4)餐饮部餐饮总监11：15—11：35部I'-1运作(5)市场销售部市场销售总监11：35—12：00部门运作(6)前厅部前厅经理12：00—13：00午餐消防安全培训保安培训专员13：00_14：20消防器材培训保安培训专员14：20．．14：25休息部I'-J运作(7)厨房行政总厨14：25-15：00食品安全管理培训食品安全和公共卫生政策食品卫生专员(中厨雳)锫三天溺鳓戮嘲瓣熟隧穗黼09：00—09：30形体培训培训专员09：30—10：00安全操作之职业安全工程部培训专员10：00—10：15休息10：15—12：00有声服务培训专员12：00—13：00午餐13：00—14：00形体培训培训专员13：00—13：30部门运作(8)保安部保安部经理13：30—14：00部门运作(9)客雳部行政管家14：00—15：30酒店参观培训专员簟酉天黼黼黼麟黼黼麟麟黼麟黼剿麟黼黼黼黼鬻黼鞭氍臻黼弱——黑圈黑鼎黑礴愚圈隳黝09：00_10：30有效沟通培训专员10：30—10：45休息10：00—10：15休息10：45．12：00形体培训培训专员12：00—13：00午餐13：00—15：30酒店参观培训专员繁五天鬻幽鬻鬻黼新全新的大家庭——《员09：：00—11：00人力资源部经理工手册》讲解11：00—11：15休息11：15—11：45形体培训培训专员11：45—12：00培训回顾Q&A培训专员12：00—13：30午餐13：30．15：00入职培训测验培训专员一38—\n浙江工业大学硕士学位论文(四)烹饪专业“订单式”人才培养初见成效1．准确聚焦校企结合点“订单式”人才培养模式是一种产学研结合的人才培养模式，它使学校、企业、学生实现“三赢”，既可以满足企业对人才的需求，也为学生的就业找到了出路。可见烹饪专业“订单式”人才培养模式的关键，一是要找到地方经济建设中一流的支柱企业，二是找准一流企业的人才需求点。2．着力进行深层次教学改革“订单式”人才培养模式在根本上不是订数量而是订质量和特色。因此，不在教学上进行改革，不在管理上进行改革，“订单式”人才培养模式就不可能有生命力。“订单班”教学打破了原有的简单的“2+1”中职烹饪教学模式，让烹饪学生在企业这个“大熔炉”中“滚三滚”(见岗实习、岗位见习、顶岗实习)，在学校课程中增设订单课程模块，由各订单酒店实施教学(可以在学校内教学，或者在企业教室教学，也可以两者结合，详见教学案例3)，实现了课程与需求的实际对接。教学案例3烹饪凯悦订单课程安排表(2012．2---2012．6)凯悦酒店：中策学生培训一订单课程安排第一欢⋯第二次。|-一?’。j兼兰豫ji0一一、|=毽弼潦课程西点房的四种基本烹基础水果知识(第1西点房的四种基本烹名称食品知识。介绍调原料(第1部分)部分)调原料(第2部分)上课SebastianWu&Jou人员ZhouJe盯yGuoMarkDaiJerryGuo第五次第六次．第屯次。。i_=!藜羚欢|=j课程餐务部生词(第l部基础水果知识(第2部名称咖啡的基础知识猪肉基础知识分)上课DemiGUOHarrisZhangCalvinDongMarkDai人员．第丸欢蒡卡次蒸十一次第十二次j课程牛肉以及牛仔肉基础名称羊肉基础知识家禽和野味基础知识茶叶知识(第1部分)知识(第1部分)上课人员AntonionZhangColinChengHelenFengTomGUO，第十三次第十四次漂十五欢j第十蠹欢课程海鲜基础知识(第1餐务部生词(第2部牛肉以及牛仔肉基础宴会甜点知识(第1部名称部分)分)知识(第2部分)分)上课SebastianWuCalvinDongTomGTdOHenryXu人员第千七次第十八次，课程名称基础饮料知识茶叶知识(第2部分)上课JimZhouHelenFeng人员\n浙江工业大学硕士学位论文3．企业文化进校园，落实7S管理订单酒店在学生培训和课程教学中，重点突出企业文化，培养学生的职业归属感，为学生提供各式多样的职业体验，例如雷迪森酒店提供订单班学生的雷迪森酒店工作装，黄龙饭店提供印有黄龙LOGO的运动装，凯悦酒店每年提供学生酒店免费住宿体验等等，使企业文化在学生心中打下烙印；每个酒店提供一定数量的奖学金和勤工俭学机会，奖励订单班学习优秀的学生和进步突出的学生；学校管理引入企业化管理，特别在实训基地建设和管理方面，严格遵守企业“7S”管理，明确学校实训工场等同于酒店Openkitchen，直接面对顾客，严把质量关、卫生关、安全关；订单学习过程的不同形式的工学交替，促使学生严格遵循酒店操作规范，改变了以往的单一的“说教”模式，变成了学习——实践——体验——养成四个逐步提高的“自律”模式。四、实施矗订单式’’人才培养模式需要解决好的几个关键问题(--)要确保学生完成合作培养计划的所有学业由于合作培养的学生与企业签订就业协议，部分学生在主观上认为不用为找工作而担忧，学习的压力和动力明显不足，结果完不成学业，不能到用人单位就业，使得用人单位的需求计划得不到满足，影响了用人单位对工作的安排。这就要求学校加强对“订单式”合作培养学生的监督和管理，可以采取如：“二次筛选”、择优上岗等方式，让学生产生一定的危机意识和竞争能力，同时也可确保他11"]Jl匝利完成培养方案的所有学业。(二)要正确处理好学生就业与考高职的矛盾参加合作培养的学生，经过用人单位的考核，综合素质较高，学习成绩较好，毕业时有部分学生会参加高职院校的单考单招，这样就有可能导致与签约用人单位发生违约行为，这不仅影响企业的用工安排，也会让企业对学校的信誉产生怀疑，对以后学校与用人单位合作培养带来不利影响。因此在合作培养的附加条款，对于参加高职考试的学生，学校和酒店应尊重学生选择，对合作培养的学生无条件绿灯放行，树立良好的企业诚信和大度，并对学生做专门跟踪，高职毕业后如果愿意进入订单酒店工作，免实习培训期，极大提高了学生的专业忠诚度和归属感。(--)要及时了解企业发展动态变化，适时推进“企业校区”由于“订单式”合作培养时间是三年，酒店的需求可能发生变化，为了保证签约的学\n浙江工业大学硕士学位论文生能如约到企业就业，那就必须时刻了解企业的发展变化，及时调整，以确保学生的利益。酒店作为服务行业，有其特殊性，有淡季和旺季之分，空时和忙时之别，在订单酒店设立“企业教室”，可以有效利用空闲时间进行专业和文化学习，忙季作为熟练员工充实到一线工作，有效解决企业用工矛盾。\n浙江工业大学硕士学位论文第四章优化中职烹饪专业“订单式”人才培养模式的策略一、优化“平台+模块"的“订单式"人才培养模式由于同一行业不同企业在对人才的需求方面会略有不同，因此中职学校可结合不同专业的特点，打造“平台+模块”的“订单式”人才培养模式，该模式的主要特点是：学校与企业进行合作，企业作为市场主体，提出人才培养的目标及要求，并参与到教学的全过程；学校与企业共同制定培养方案，结合岗位需求组织教学；学生接受“专门化”教学，毕业后，企业接纳学生就业，学生进入岗位从业。该模式培养形式体现为“平台+模块”，即以专业基本的人才培养规格为“平台”，在此平台基础上，根据不同企业的不同要求“量身定做”，构建企业的订单模式，实施不同的课程教学，将用人单位对学生知识结构、技术能力以及职业道德等方面的需求融入课程和日常教育教学中。(一)注重人文素质，提升文化底蕴通过调查，笔者发现受传统就业至上价值观念的影响，目前中职学校“订单式”人才培养模式在教学内容设置方面普遍存在过分强调现行岗位操作技能的实际需要，而忽视学生学习人文课程、提升文化底蕴的倾向。因此，中职学校在构建“订单式”人才培养模式时，要改变原有的人才培养模式中过分强调学生对专业知识、专业技能的掌握，忽视学生的德育教育、心理健康教育、合作精神以及与人沟通的能力的培养的现状。结合学生的现实状况，将专业教学与德育工作相融合，将学生的道德素质、职业素质的培养纳入人才培养方案中，在强化学生的职业岗位技能的同时也注重提高他们的职业素养。如：可开设音乐、舞蹈、美术等相关课程，提升学生的艺术修养和审美情趣；还可通过建设专业文化长廊等形式，一方面传承某专业在我国的历史文化传统，另一方面吸收国外的专业文化精华，使中职学校培养出来的学生更具文化内涵和艺术素养。(二)实行订单培养，实现名企就业加强校企合作，吸引并引进社会的知名品牌企业参与到学校的专业建设和开展“订单式”人才培养的实践研究中来，在提高学校的职业技能培训水平的同时，建设高质量的校外实训基地和就业通道，实现“专业与职业对接”、“学习与岗位融通”、“实习与就业一体”的人才培养目标，不断提高“订单”培养的数量、质量和规格，建立学校就业基地，推荐\n浙江工业大学硕士学位论文优秀毕业生，保证大多数“订单”班的学生毕业后能够进入社会知名企业就业。二、完善“订单式”人才培养模式课程体系的构建结合各中职学校自身的特点和各专业的发展趋势，进一步完善“订单式”人才培养模式的课程体系的构建。(一)“公共课程+核心课程+教学项目”课程体系“公共课程+核心课程+教学项目”的课程体系，即与行业企业合作开发专业拓展课程和订单课程，形成菜单式专业拓展和订单课程体系。实施典型工作任务的理实一体教学；与企业合作开发专业拓展课程校本教材、开发专业核心课程的教学项目，并制定完善专业核心课程标准；与企业共同构建基于工作过程的项目课程体系；通过教学环节的一体化设计，使专业知识学习、技能培训和实际工作经历得到有机融合；参照相关工种国家职业标准，按照科学性、层次性、开放性等原则开发专业教学标准和课程标准，努力达到人才培养对接用人需求。(如图4一1)图4—1“公共课程+核心课程+教学项目”课程体系基本框架\n浙江工业大学硕士学位论文(二)“界域式”课程体系“界域式”课程体系是建立在课程的功能和目标之间的差异基础上的，课程之间呈现横向并列的关系，从所占课时比例来看，公共基础课程相当于技术类课程的二分之一”。(如图4—2)(三)“双线运行”课程体系“双线运行”课程体系即理论教学体系和实践教学体系双线运行，它围绕企业订单要求，逆序设置，即专门技能课程——专业核心课程——专业拓展课程及专业支持课程——职业素质课程，根据各层次课程的培养要求安排理论和实践的教学内容，实行校内、校外课堂联动，逐层递进，使受教育者在形成特定的职业岗位必备的知识、技能和素质，能顺利进入岗位工作的同时，还强调职业转换能力的培养和学习基础能力及职业发展能力的培养，以适应科技进步职业快速演变的新形势，解决了素质教育、就业能力和可持续发展能力培养的问题。(如图4—3)37麻来军．构建中职课改“区域化，，实践模式之探微[J]．职教论坛，2010(009)：16-2-1--44——\n浙江工业大学硕士学位论文图4—3“双线运行”课程体系架构思路(1)理论课程体系的设置原则：精简、必需、够用、适用。(2)理论课程体系的设置依据：职业岗位工作所需；社会经济发展需求；学生个体发展需要。(3)理论课程体系的运行：层级之问独立运行，同层级课程并行交叉运行，形成理论认知与实践体验的互动、互补。(4)实践课程体系的设置原则：培养动手能力，与实际岗位零距离衔接。(5)实践课程体系的设置依据：企业的订单需要；职业岗位资格证书的规范要求。(6)实践课程体系的运行：校内、校外课堂联动；实践环节遵循项目的方法，按照PDCA(即计划、实施、检查、总结)循环进行。三、打造专兼结合的高素质“双师型”教师团队按“订单式”人才培养模式和课程改革的需要，以动态组合、校企合作为组织模式，通过“二个培养”、“二个建设”，打造专兼结合、年龄结构和职称结构合理的高素质“双师型”教师团队。\n浙江工业大学硕士学位论文(一)专业带头人培养通过出国培训、高校进修、企业实践、教学科研、技能竞赛与指导等多种渠道，培养具有国际视野，掌握先进职业教育理念和专业前沿技术，在教育教学、教育研究、课程开发、技术服务、专业建设、教师培养、社会资源整合中起引领作用，在专业教学和行业中有一定影响力，在校企合作、专业建设中起带头作用的专业带头人。(二)骨干教师培养通过向行业大师拜师、进入企业一线挂职、高等院校进修、参加技能竞赛与指导等多种渠道培养具有较高的职业教育理论水平、扎实的专业理论知识、较高的专业技能操作水平及实践指导能力，能在课程改革、人才培养、技能竞赛和专业建设中起重要作用的骨干教师。(三)行业“大师”工作室建设构建由省技术能手为主的行业“大师”工作室，让专业骨干教师拜师学艺，配备现代化办公设备，制定工作计划和教师培养方案，展开课题研究，开设公开课、研究课、讲座等，带动骨干教师快速成长。发挥行业“大师”工作室在培养骨干教师、高素质“双师型”教师、新引进教师培养中的作用，提升专业教师的教育教学水平，促使师资队伍水平有显著提高。(四)兼职教师队伍建设聘请一批具有丰富实践经验、又有一定理论水平、了解专业教学的行业企业一线实践专家和具有绝技绝活的能工巧匠作为兼职教师，打造高质量兼职教师库。并让他们参与校内教学、实训指导、顶岗实习指导、课程资源建设，指导青年教师实践教学等工作。四、开发网络课程，搭建开放式专业网络课程平台网络课程建设既可以加快专业教师素质的提升，又可以推进理实一体化的教学方式，还可以发挥专业课程的辐射力，提升专业技能的教学质量与效率，并且实现了教学资源动\n浙江工业大学硕士学位论文态管理和更新，更灵活地满足了同一行业不同企业在“订单式”人才培养中提出的不同需求。通过应用专业网络课程，将学生的专业理论知识学习和技能训练紧密结合在一起，使学生的专业学习更具生动性、直观性和针对性，可以更快、更好地达到“订单”要求。因此中职学校在实施“订单式”人才培养模式时，应以先进网络信息技术为支撑，建设内容丰富、功能齐全的专业课程资源库，搭建共享型专业网络课程平台，并逐步建设成校级精品网络课程。采用企业合作建设的方式，通过统一规划、分步实施，逐步形成集专业资源体系、教学管理、师生互动为一体的新型专业网络课程平台。该系统主要由基础网络系统、公共支撑系统和教学服务系统等组成，能够满足学生自主学习及远程学习的需要；满足教师对信息化辅助教学资源需求和专业教学管理等需求，实现校内共享，校外有限共享的开放式网络教育资源平台。(如图4—4)图4—4开放式共享型专业网络课程平台五、构建“网络微格”的校内实训基地微格教学(MicroTeaching)又被称为“微型教学”“小型教学”，最早起源于师范生教育，是一种以教育学、心理学理论为基础，以现代教育技术为手段，以训练学生掌握某种教学技能、技巧为目标的小规模教学活动。对于师范类专业学生和在职教师来说，微格教学是掌握课堂教学技能的一种行之有效的培训方法。随着网络技术的发展和高容量高流速视频媒体记录技术和播放技术的进一步发展，网络微格化教学手段逐步应用到技能训练--47——\n浙江工业大学硕士学位论文的各种领域，对于促进学生技能，提高训练水平具有明显的效果。微格教学法强调学生在完成教学技能训练后，要与教师一起观察自己的视频录像，分析总结再进行技能操练，通过视频记录来让师生换位思考，反复观察，形成新的认识，找出解决方法。网络微格实训教室是指在校内实训基地建设上逐步引入“网络微格化”设施设备，通过高清视频摄像头、多媒体信息采集网络系统、学校局域网和服务器、高清显示屏及拼接屏为标准配置，通过视频采集和网络存储系统记录教师课堂操作和学生实训。网络微格化教学对于一些实用性强、技巧性高的，以动手能力为主的，以操作技能训练和培养为主的专业特别有效38。因此，中职学校可以通过改造或新建校内实训基地，将其建成集教学、生产、培训和技能鉴定为一体的实训室，具备网络化、微格化的实训功能；建成一个具有教学、培训、鉴定、生产、研发、竞赛和现场直播七位一体的大型现代化多功能实训“剧场”；联手行业建设具有一定生产、服务功能的微型仿真“工厂”，用于现场教学和专业实践，使之成为专业师生实践平台和学生创新创业的活动基地。38沈建平．杭州职业教育研究与实践．2008_—．20ll【M】．天津：天津教育出版社，2012(10)：196--4．8——\n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或学校安排的校内教学实习，顶岗实习指：高三阶段学生在完成相关教学内容后，为落实就业单位进行的社会生产实习。为规范学生社会实习及管理工作，特制定以下制度：一、学生项岗实习工作程序根据中等职业学校“以就业为导向，以服务为宗旨”的办学思想，学校实行“2+1”的办学模式，进入高三年级的学生可以选择项岗实习和在校参加高职考试复习，凡选择顶岗实习的学生需履行以下程序：1、由学生向班主任递交要求实习的书面申请，并附有家长同意的书面意见；班主任在核实其申请的真实性的同时必须对学生给予必要的指导，签署意见后交市场部、专业办。2、经学校同意的实习学生，可选择学校安排(推荐)实习单位或自行安排实习单位。应事先做好实习单位的甄别工作，确定该单位适合学生实习，并与该单位签订实习协议，以保障实习单位的工作秩序和学生的合法权益，落实管理责任。(2)自行联系和安排实习单位的学生，需履行审批程序：第一步，确定实习单位，由该单位出据接受该学生实习的证明；第二步，由该生家长签署同意在该单位实习的意见；第三步，班主任初步审核并签署意见；第四步，专业办审核，经同意后，该生方可外出实习，其实习时间自同意之日算起。3、为维护各实习单位和学校的工作秩序，顶岗实习期至少三个月。因此实习学生在实习期间要求变动(如改变实习单位、重新返校读书等)都必须履行以下程序：本人书面申请，说明变动理由，家长签署意见，班主任、专业办审核同意，最后由原实习单位通知该生离开实习岗位的时间。凡未经同意或在实习单位通知前自行离开实习岗位的，按擅自离岗处理。4、结束实习，学生必须完成书面实习总结，并由实习单位签署实习鉴定，管理教师签署管理意见，交专业办留存备案，作为该生实习成绩评定的依据。5、实习学生在学期结束前做好顶岗实习总结，并由实习单位签署意见(盖章)，作为该生学期成绩(学分)认定的依据。二、教学(顶岗)实习学生守则职业学校是培养社会主义建设者和专业技术人才的重要阵地。社会生产实习是接受职业道德教育，巩固专业理论，学习专业技术，获得独立生产和工作能力的重要过程，每个学生必须思想明确、态度端正、全力以赴，圆满完成实习任务。为规范实习学生的言{亍，树立职业学校学生的良好形象，特制定本守则：1、自觉遵守《中学生守则》和《中学生行为规范》，牢记学生身份和准职业人，严格遵守实习单位的规章制度，认真履行实习岗位职责，服从实习单位领导的管理，听从实习指导教师的指挥。2、自觉遵守劳动纪律，在上班前10分钟做好一切工作准备，下班听从带班师傅，并积极主动地做好下——54—\n浙江工业大学硕士学位论文班的整理善后工作。3、坚持安全生产，文明生产，模范执行安全操作规程，注意仪表，注意生产卫生和个人卫生。遵守交通规则，注意行路安全，时时处处事事把安全摆在首位。4、爱护公物，不浪费实习单位的各类工作用品，不私拿实习单位的东西。5、在实习中培养自己“吃苦耐劳，好学上进”的优秀品质。虚心求教，服从指导，认真学习指导师傅的好思想、好作风、好技术，工作主动热’隋，不怕脏、不怕累。6、文明行事，礼貌待人，同学间(包括和其他学校实习同学)要团结友爱，互相帮助，共同提高；要尊重师傅，自重自爱，建立正常的师徒关系；要艰苦朴素，不大吃大喝，不抽烟喝酒；不谈情说爱，不赌博，不看黄色书刊。7、坚持每周主动与实习管理教师联系一次，汇报实习情况。出现问题或意外情况必须如实及时向班主任汇报，凡隐瞒事实，欺骗学校者将严肃查处。任何理由要求变动或离开实习单位．必须严格按实习工作程序进行。8、关心国家大事，积极参加实习单位组织的政治学习，努力把学到的知识运用到生产实践中去。要善于学习实际生产中采用的新材料、新设备、新技术、新工艺，对生产中出现的问题，应认真组织学习讨论和请教。9、严格执行请假制度，请假必须书面申请并有家长签字，向实习单位请假的同时向实习管理教师请假。因学校工作的需要，由专业办向实习单位请假，并由实习单位通知相关学生，任何未经允许的请假，按旷工(旷课)处理。lO、实习结束时，要按时做好实习总结，按时将“实习总结”和“社会生产实习鉴定表”交所在实习单位，做好鉴定。要向领导、师傅道别，及时还清所借物品，照价赔偿损坏的物品。可以签订劳动合同的按双向选择原则办。一55—\n浙江工业大学硕士学位论文致谢本文的写作从问题的提出、资料的查阅和搜集、提纲的拟写到最后完稿，经历了将近一年的时间，值此论文完成之际，谨向我的导师李海宗老师以及在我研究生的生涯中给我帮助、支持和鼓励的老师、同学、同事和亲人们表示衷心的感谢。首先我要感谢我的导师李海宗老师，本文的撰写，是与我的指导老师李海宗副教授的悉心指导分不开的，李老师渊博的知识，严谨求实的治学态度，时时刻刻都在鞭策着我，使我在学业上取得进步，所有的这些收获，让我终身受益。其次我要感谢浙江工业大学教育科学与技术学院职业技术教育研究所的各位老师，是他们在论文思路上给了我的很大的启发，在论文撰写上给我提供了非常宝贵的建议，同时老师们严谨的治学态度一直深深影响着我，在此我表示万分感谢。再次还要感谢我的同事，是他们给了我一个祥和，快乐的学习环境，并且在与他们的讨论和相互学习中，我渐渐开阔了思路，解决了论文进展过程中的一些问题，在此深表谢意。论文的完成离不开参考大量的文献和资料，也非常感谢这些文献和资料的作者，他们的研究对我论文写作起到了很大的启发作用，在此对所有为我的论文提供参考的文献作者表示感谢!最后，还要感谢我的家人，你们是我求学路上的坚强后盾，是你们的支持鼓励，给我了力量，让我在求学道路上能不断前进!由于理论水平有限，论文中的疏漏和不足之处在所难免，希望得到各位专家和老师的批评指正，使我的理论水平和实践能力得到更好的提高。周慧2013年4月9日\n浙江工业大学硕士学位论文攻读学位期间参加的科研项目和成果录用和发表的论文[1】《项目教学法在中西点心专业课中的实践研究》一文己被《中国校外教育》杂志录用，2013年6月份即将发表。一S7