公共营养师（三级）真题 第五份 6页

2010年5月公共营养师三级理论真题一、判断题1.（）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。2.（）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。3.（）目标消费群体等于目标购买群体。4.（）INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。5.（）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。6.（）力量型运动能使人体更健康、更长寿。7.（）标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。8.（）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。9.（）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10.（）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。11.（）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。12.（）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。13.（）维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。14.（）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。15.（）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。16.（）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。17.（）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。18.（）妊娠开始标志是卵子受精。19.（）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。20.（）雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。二、单项选择题21.社区营养干预方案必须考虑（）。A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度22.社区营养干预方案不应该考虑（）。A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度23.社区营养资料信息不包括（）。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料D.经济状况24.（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.入户动员25.修改最方便的宣传资料是（）。A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘26.NRV的适用范围为（）。A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。27.能量营养素不包括（）。A.维生素B.蛋白质C.脂类D.碳水化合物28.学龄儿童膳食能量中应有（）由蛋白质供给。A.10～12%B.12～14%C.20～30%D.55～65%29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（）。A.帮助个体和群体获得食物知识B.帮助个体和群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.都对30.健康生活方式不包括（）。 A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟限酒31.正常人的血清视黄醇浓度为（）。A.10.5～31.5μmol/LB.3.05～5.15μmol/LC.1.05～3.15μmol/LD.0.05～0.15μmol/L32.干瘦型营养不良是因为（）。A.能量严重摄入不足所致B.蛋白质严重摄入不足所致C.脂肪严重摄入不足所致D.维生素严重摄入不足所致33.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（）。A.食物的亚类编码B.食物的类别编码C.食物的特征编码D.食物在亚类中的排列序号34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJD.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ35.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（）。A.规范保健食品的注册行为B.保证保健食品的质量C.保障人体食用安全D.提高保健食品生产厂家的效益36.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（）。A.加热变性的原理B.搅拌变性的原理C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理37.煎炸食物油脂最好选用（）。A.豆油B.菜油C.芝麻油D.橄榄油38.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg·bwB.0.4~1mg/kg·bwC.0.1~0.5mg/kg·bwD.40~50mg/kg·bw39.下列为营养教育意义的是（）。A.各类人群了解饮食卫生知识B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效D.改变各类人群对各类疾病的认识40.下列（）是氨基酸类营养强化剂。A.L—盐酸赖氨酸B.硫氨素C.生物素D.二肽41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（）。A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（）。A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质C.某此氨基酸分解成胺类D.某些氨基酸分解成羧酸43.下列现象中不属于杂物污染的是（）。A.生产过程中灰尘污染食品B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染C.生产过程中受到农药污染D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（）为宜。A.5gB.10gC.15gD.20g45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（）。A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d47.母体在分娩过程中失血很多，（）是补充造血的重要物质。 A.蛋白质和锌B.蛋白质和铜C.蛋白质和铁D.脂肪和铁48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（）。A.乳类B.油脂C.肝脏D.水果49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/日。A.400B.420C.450D.50050.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是（）。A.年青人应补充摄入维生素EB.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EC.老年人需增加维生素E的摄入D.妊娠期间妇女维生素E需要量多51.我国成人每天氟的AI定为（）mg.A.1.0B.1.25C.1.5D.1.652.在下列膳食中。硒的良好来源是（）。A.水果B.蔬菜C.奶制品D.动物内脏53.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.α—亚麻酸B.γ—亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA54.正确表示蛋白质表现消化率的公式是（）。A.蛋白质表现消化率（%）=×100%B.蛋白质表现消化率（%）=×100%C.蛋白质表现消化率（%）=×100%D.蛋白质表现消化率（%）=×100%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（）。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（）。A.前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖B.怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖C.婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖D.怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大57.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素58.（）是长骨继续增长的基础。A.骺板B.骺软骨C.类骨质D.骨细胞59.创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（）。A.营养师事业健康发展的巨大动力B.营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C.提高自身职业道德水平整体素质的重要条件D.营养师事业成功的唯一途径60.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯三、多项选择题61.社区营养干预方案设计时，应考虑（）。A.干预的营养问题的重要程度B.干预的经济效益C.干预的难度和可行性D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位62.市场信息调查时要求的准确度越高（）。 A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C,抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高E.组织过程越简单63.关于食物血糖生成指数的正确描述是（）。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C,食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导64.下列属于含量声称的有（）。A.低脂牛奶B.低胆固醇鱼片C.牛奶是钙的来源D.无钠盐E.人人体需要能量来维持生命活动65.植物性食物（）。A.以坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.其脂肪以亚油酸为主D.其脂肪以牛磺酸为主E.含纤维素较高66.为青少年补充铁，选择食物时应补充（）。A.富含血红素铁的食物B.奶类C.维生素CD.维生素DE.维生素E67.适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是（）。A.选题的角度小B.内容要广C.有针对性D.内容要新E.有趣味性68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（）。A.每天30min中等强度身体活动B.每天至少步行5000步C.每天至少步行30minD.每天至少步行30—60minE.每天至少步行5000—7000步69.属于食物中毒的原因有（）。A.食用毒蘑菇B.喝了冰牛奶C.食用了霉变的甘蔗D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量E.维生素71.下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D.男性低于女性E.早期症状为多汗，与气候无关72.缺乏维生素C的基本症状有（）。A.出血症状B.贫血症状C.骨髓症状D.水肿症状E.黄疸症状73.干瘦型营养不良的临床表现有（）。A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落74.上臂前群肌肉有（）。A.肱二头肌B.肱肌C.肱三头肌D.喙肱肌E.臂肌75.人体供能营养素有（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素E.矿物质76.记账法的优点有（）。A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广77.食品添加剂具有下列（）等功能。A.改变产品的颜色B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质E.改善食品的味道78.下列关于挂糊的说法，不正确的是（）。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关E.挂糊就是勾芡79.油脂高温氧化后的产物有（）。A.少量醛B.过氧化物C.少量醇D.少量酸E.少量胺80.现代科学证明，适当运动可以（）。 A.预防糖尿病B.提高免疫力C.治疗灰指甲D.预防所有已经知道的疾病E.延年益寿81.O157︰H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节82.食品营养强化的基本要求是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家的卫生标准D.保持食品原有的色、香、味等感官性状E.经济合理、有利于推广83.关于营养补充剂，下列说明正确的是（）。A.中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松B.喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素C.补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例D.补充营养素越多越好E.营养素补充可以代替正常饮食84.水产品的主要卫生问题有（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.食物中毒D.工业三废的污染E.加工过程问题85.下列农药中属于有机氯农药的有（）。A.DDTB.六六粉C,敌百虫D.敌杀死E.速灭威86.有降血清胆固醇的作用的营养素有（）。A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶87.孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（）。A.胎儿后天性畸形发生率增加B.影响婴儿的体格和智力发育C.早产发生率增加D.围生期婴儿死亡率增加E.新生儿低出生体重发生率增加88.参与将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（）。A.维生素CB.维生素B12C.维生素KD.维生素B1E.叶酸89.富含叶酸的食物（>70μg/100g）有（）。A.猪肝B.鸡蛋C.桃D.黄豆E.西红柿90.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（）。A.参与骨钙素的生物合成B.参与γ—谷氨酸蛋白质的合成C.参与凝血酶原的生物合成D.参与凝血酶激酶的合成E.参与血液中凝血蛋白质的合成91.锌的良好食物来源为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（）。A.胆固醇构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素DE.胆固醇可转变为血红素93.蛋白质生物价的正确表达公式为（）。A.×100%B.×100%C.×100%D.×100% E.×100%94.处于正氮平衡状态的人群为（）。A.疾病患者B.儿童C.健康成人D.孕妇E.老人95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有（）。A.皮脂分泌旺盛B.额头、鼻梁、下巴有油光C.脸上显得油腻D.经常有黑头E.皮肤触手细腻96.肥胖的并发症包括（）。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.高血压97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（）。A.蛋白质摄入不足B.热能摄入不足C.节制饮食D.缺钙E.乳母缺水98.动脉和静脉的区分依据是（）。A.根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉B.根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等D.凡是含动脉血的血管都是动脉E.动脉管腔越分越细99.敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精C,努力工作只为挣钱养家D.认真工作是为了受到领导、群众的好评E.努力工作，全心全意，尽职尽责100.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限制地克服人们受利益驱动E.符合总书记提出的“八荣八耻”