公共营养师（三级）真题 第七份 11页

2011公共营养考试真题一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题l分，共20分。)1．()社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。2．()消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。3．()加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。4．()青少年配餐应保证营养平衡。5．()只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。6．()缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。7．()干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60％。8．()记账法常和称重法一起应用。9．()缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。10．()食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。11．()健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。12．()营养强化剂的吸收与补充剂量有关。13．()腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。14．()老年人蛋白质、维生素的供给量应低于****。15．()人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。16．()氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。17．()人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。18．()老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。19．()红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。20．()职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。 二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题l分，共40分。)21．()属于计数资料。A．身高B．体重C．某人群营养缺乏病人数D．血压22．社区营养资料信息不包括()。A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．个人生活资料D．经济状况23．下列叙述正确的是()。A．调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B．市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C．市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D．概述是市场调查分析报告的主体部分24．(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答／50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之为()。A．GIB．食物的营养价值C．能量密度D．INQ25．如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。 A．≤80kJ／lOOgB．≤l50kJ／lOOgC．≤l70kJ／lOOgD．≤200kJ／lOOg26．数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为()。A．35×104B．3.5×105C．350×103D．3500×10227．营养素真实损失因子与()有关。A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量28．进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A．DRIsB．食物成分表C．RDAsD．中国居民膳食指南29．“知信行”理论模式中，最终的目标是()。A．知识的学习8．正确的信念C．积极的态度D．行为的改变30．与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是()。 A．运动的强度B．运动的时间C．运动的频率D．运动的场地31．人体缺乏维生素C比较突出的表现是()。A．呕吐B．皮肤瘀点C．腹泻D．体重降低32．维生素B2又被称为()。A．硫胺素B．核黄素C．视黄醇D．生育酚33．营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集()以上的粪便。A．2天B．3天C．5天D．10天34．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示(),可间接评价人体肥胖与否。A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪质量D．皮下脂肪性质35．产能营养素是指()。A．维生素、脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和蛋白质36．标准系数中标准人的体重是()。A．70kgB．50kgC．60kgD．55kg37．食品添加剂不具有()的功能。A．改变食品属性B．改变产品的香味C．防止食物腐败D．改善食品的品质 38．不是上浆作用的是()。A．保护营养素B．协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C．防止串味D．增香去异味39．下列表述正确的有()。A．淀粉老化俗称“淀粉的返生”B．淀粉老化俗称“淀粉糊化”C．支链淀粉比直链淀粉易老化D。淀粉老化后变得半透明40．脂肪在()以上的高温下，聚合作用急速增加。A．200℃B．300℃C．400℃D．500℃41．细菌性食物中毒()。A．全年皆可发生B．只有在夏季发生C．只有在春季发生D．只有在秋季发生42．营养教育不仅能传播营养知识，还应该能()。A．为教育对象治疗常见疾病B．为教育对象发现常见疾病C．为教育对象制作符合营养的饮食D．为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力43．不能用作强化铁的载体是()。A．玉米面B．蛋黄酱C．米粉D．糖 44．新鲜的酸奶()。A．允许有气泡B．不允许有气泡C．只允许有少量的气泡D．以上均不正确45．面制品中禁止掺入()。A．小苏打B．吊白粉C．食用碱水D．发酵粉46．DDT属于()。A．氨基甲酸酯类农药B．有机磷农药C．有机氯农药D．拟除虫菊酯类农药47．高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用()。A．米，蛋黄，海带B．标准粉，豆浆，胡萝卜C．青菜，黄瓜，猪瘦肉D．牛肉，标准粉，竹笋48．乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加()。A．300kcal／dB．400kcal／dC．500kcal／dD．600kcal／d49．孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形()。A．叶酸B．钴胺素C．核黄素D．硫胺素50．关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是()。 A．防止维生素A氧化B．防止维生素C氧化C。防止含硒蛋白氧化D．防止饱和脂肪酸氧化51．()不是锌的良好食物来源。A．贝壳类B．红色肉C．面粉D．动物内脏52．“克山病”的主要原因是缺乏()。A．锌B．碘C．硒D．钼53．关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A．胆固醇能构成细胞膜B．胆固醇可转化成类固醇激素C。胆固醇不能合成胆汁酸D．胆固醇可转变为维生素D54．关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是()。、A．能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B．能量与蛋白质都严重缺乏C．蛋白质满足，但能量缺乏 D．能量过多引起水肿55．健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮肤可归属于()。A．中性皮肤B．干性皮肤C．油性皮肤D．混合性皮肤56．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于()。A．正常体重B．超重C．肥胖D．消瘦57．一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是()公斤。A．5B．5.4C．5.8D．6.258．正常成年男子的血细胞比容为()。A．20％～30％B．30％～40％C．40％～50％D．50％～60％59．关于诚实与守信关系说法正确的是()。A．诚实是守信的思想基础B．守信是诚实的思想基础 C．守信是诚实的内在内容D．诚实是守信的外在表现60．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。A．没有职业道德的人不会获得成功B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C．事业成功的人往往不需要较高的职业道德D．职业道德是人获得事业成功的重要条件三、多项选择题61．属于健康资料中临床资料类的有()。A．现病史B．过去史C．家族史D．饮食习惯E．体重、血压、血型62．社区营养干预的方法有()。A．营养强化B．营养教育C．营养政策的制定D．膳食行为的引导E．营养缺乏症的诊断与治疗63．健康信息表格的设计原则有()。A．真实可靠原则B．不断更新原则C．发现问题及时处理原则 D．保密原则E．模糊原则64．社区人群营养与健康信息调查的常用方法有()。A．收集现有的统计资料B．访谈C．专题讨论D．调查问卷E．入户动员65．目标客户群体可以细分为()。A．首要关注对象B．目标购买群体C．次要目标人群D．消费群体E．辐射人群66．下列关于能量密度的正确描述有()。A．不同的食物能量密度相差很大B．油料种子、干果的能量密度大于蔬菜C．肉类的能量密度小于水果D．能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E。能量密度和营养素密度是一个概念67．面粉所含蛋白质的氨基酸中()。A．赖氨酸较低B．赖氨酸较高 C．蛋氨酸较高D．蛋氨酸较低E．蛋氨酸和蛋氨酸都较低68．为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择()。A．连壳吃的小虾B．小鱼C．奶类D．一些坚果类E．饼干69．有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如()。A．快跑B．步行C．骑车D．举重E．游泳70．膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A．动物性食物B．蛋白质C．脂肪D．能量E．植物性食物