公共营养师三级理论知识卷三 7页

模拟试卷三公共营养师三级理论知识时间：90分钟。一、单项选择题（1一40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为（）。A.3.8%B.11.88%C.12.56%D.23.75%2.蛋白质的真消化率为（）。A.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]X100B.[I-(F-Fk)]/IX100C.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]X100D.[I-(U-Uk)]/IX1003.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。A.不易产生脂质过氧化B.降血脂C.抑制免疫功能D.解毒4.大豆磷脂可（）。A.促进钙吸收B.促进铁吸收C.调节食欲D.参与构成细胞膜5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环6.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A.孕激素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.500kcal/d8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A.7B.10C.12D.209.机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A.3〜4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10%B.20〜40%C.30〜60%D.70%12.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A.维生素AB.蛋白质C.维生素CD.钙13.学龄前儿童可以摄取（）食品。A.辛辣B.细软品C.油腻D.大块14.儿童少年应（）的摄取。A.限制脂肪B.增加脂肪C.不强调限制脂肪D.不主张供给脂肪15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。A.尿蛋白B.身高C.体重D.老年斑16.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（A)供给量 应提高。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E17.（）是判定铁缺乏的依据之一。A.骨密度测定B.血红蛋白C.X线摄取片D.C20:3/C20:418.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。A.经济B.生理需要C.食物和健康观念D.睡眠19.标准体重的计算公式为（）。A.标准体重（kg)=身高（cm)—90B.标准体重（kg)=身高（cm)—95C.标准体重（kg)二身高（cm)—80D.标准体重（kg)=身高（cm)—10520.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30 21.机体缺乏能量的主要表现为（）》A.体重下降B.水肿C.湿疹D.溶血22.高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。A.低于B.超过C•保持D.不考虑23.低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。（B)A.蛋白质，脂肪B.碳水化合物，脂肪C.脂肪，蛋白质D.蛋白质，碳水化合物24.公共营养以（）营养状况为基础。A.个体B.人群C.特殊人群D.患病人群25.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.不患营养过剩性疾病C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断26.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于B.满足C.超过D.调节27.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A.97〜98%B.50%C.几乎所有D.70%28.UL是（）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI29.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.930.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。A.肱三头肌B.肩胛下解C.腹部D.髂嵴上部31.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-(0H)D3D.血清1,25-(OH)D332.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A.80〜100°CB.150〜200°C.250〜300°CD.350〜400°C33.食物中毒的调査不包括（）。A.流行病学调査B.临床诊断C.环境污染调查D.实验室诊断34.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.没有关系35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭36.S0AP营养咨 询中的P指（）。A.主观询问B.客观检查C.临床营养评价D.营养治疗计划37.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期38.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A.7B.15C.20D.3039.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗40.在髙温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.维生素ED.丙二醇二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）41.结合蛋白质有（）。A.脂蛋白B.组蛋白C.谷蛋白D.色蛋白42.正氮平衡常见于（）.A.饥饿状态下的人群B.孕妇C.老人D.儿童43.胆固醇的生理功能有（）。A.是细胞膜的重要组成部分B.是合成类固醇激素的前体C.是合成维生素D的前体D.是合成胆汁酸的前体44.在中国，营养补充剂以补充（）为主。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.脂类45.机体缺乏蛋白质后可出现（）。A.皮肤油脂增多B.皮肤粗糙C.皮肤毛孔变大D.头发稀疏46.维生素k含量较高的食物有（）。A.菠菜B.母乳C.肝脏D.甘蓝47.营养咨询步骒包括（）。A.建立良好的咨询关系B.饮食史调查C.结果分析评价D.追踪与反馈48.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。A.硒半胱氨酸B.硒蛋氨酸C.硒酸盐D.亚硒酸盐49.(BD)为导致机体出现肥胖的营养原因。A.活动过少B.进食过多C.婴儿期进行母乳喂养D.饮食习惯不良50.孕妇必要性体重增加包括（）。A.胎儿、胎盘B.脂肪组织C.増加的血浆容量D.增大的乳腺和子宫51.机体蛋白质缺乏的判定包括（）。A.症状与体征、膳食营养素摄入情况B.人体测量C.形态学评价D.实验室检查52.通过皮褶厚度可（）。A.判断机体的营养状况B.计算BMIC.计算身体脂肪含量D.推断腰臀比的情况53.学龄儿童的膳食指南包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动54.（）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。 A.幼儿B.学龄前儿童C.学龄儿童D.青少年55.老年人的膳食原则包括（）。A.主食中包括一定量的粗粮、杂粮B.吃大豆或其制品C.多吃蔬菜、水果D.饮食清淡、少盐56.尿负荷试验可有助于（）缺乏的判定。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.烟酸57.维生素D缺乏可有（）等表现。A.肋骨串珠B.夜盲C.方颅D.X型腿58.钙的营养生化检测指标有（）。A.血清钙B.碱性磷酸酶C.尿羟脯氨酸D.骨钙素59.零食的特点有（）。A.可提供一定的营养素B.能用零食代替主食C.是一种享受D.提供的营养素不如正餐均衡60.肥胖的并发症有（）。A.心血管疾病B.糖尿病C.呼吸窘迫综合症D.胆囊疾病61.人们常见的饮食行为有（）。A.正餐B.零食C.饮酒D.饮茶62.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖63.低温环境下安排食谱时，要特别注意（）的供应。A.粮食B.鱼类C.禽类D.豆类64.可反映机体近期营养状况的指标有（）。A.身高别体重B.年龄别体重C.年龄别身高D.皮褶厚度65.（）为公共营养的工作内容。A.制订膳食营养素参考摄入量B.营养调查C.营养监测D.制订食物与营养的政策法规66.机体蛋白质-能量缺乏可根据（）进行判定。A.身高别体重B.BMIC.维生素摄入量D.皮褶厚度67.（）为影响脂肪热聚合的因素。A.油温B.亚硝酸盐C.抗氧化剂D.油脂反复使用68.机体缺乏维生素C时，（）。A.毛细血管脆性增加B.血清铁蛋白降低C.白细胞中维生素C水平降低D.血清碱性磷酸酶活性增高69.毒蕈中毒可表现为（）。A.心功能损伤型B.胃肠炎型C.溶血型D.胆囊炎样症状70.皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。A.肥胖B.癞皮病C.营养不良D.贫血71.机体缺乏必需脂肪酸可导致（）。A.生长迟缓B.伤口难于愈合C.皮疹D.甲状腺肿大72.为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。A.选购鲐鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量红果C.不宜油煎D.不宜油炸73.通过对（）的检査可帮助判定铁的缺乏。A.总铁结合力B.红细胞游离原卟啉C.视黄醇结合蛋白D.尿负荷试验74.钙缺乏可表现为（）A.骨质疏松B.婴儿手足搐搦C.佝偻病D.脚气病 75.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（）改变。A.小细胞B.正色素C.大细胞D.低色素76.烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化77.高温环境下，钾和其它无机盐的补充以（）为宜。A.食用蔬菜B.食用水果C.食用豆类D.补充食盐78.引起有机磷农药中毒的原因包括（）。A.水果蔬菜的农药残留B.误食装过农药的容器盛放的食品C.误食D.霉菌繁殖产生79.能够有助于维生素A缺乏判定的检査方法有（）。A.酸性磷酸酶活性测定B.血浆白蛋白的测定C.暗适应能力测定D.血清视黄醇水平测定80.食物中毒中有毒食品的处理方法有（）。A.封存B.追回C.无害化处理D.销毁三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81.（）蛋白质的消化从小肠开始。82.（）葵子油中亚油酸含量较高。83.（）硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。84.（）RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。85.（）营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。86.（）血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。87.（）婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。88.（）婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。89.（）幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。90.（）不同性别人群的BMI不同。91.（）支链淀粉含量较高的食品易发生老化。92.（）25-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。93.（）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。94.（）RNI是以RDA作为基础制订的。95.（）年龄别身高可反映机体近期的营养状况。96.（）SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。97.（）油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。98.（）血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。99.（）父母以身作则作典范是饮食行为形成的重要方面，其中父亲的影响可能更大。100.（）为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。 三级技能试卷一、膳食调查与评价（20分）一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。2、请写出工作过程，列出必要的记录表。二、人体营养状况测定和评价(20分）请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。“测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15g/cm2,测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果”。3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm,请评价他的胖瘦程度。要求写出判定方法。三、营养咨询和教育（20分）有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。四、膳食指导和评估(20分）某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现：1.食堂人员对营养素摄入量确定的方法为(1)根据餐次比，计算每餐营养素目标(2)确定宏量营养素需要2.食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为(1)蛋白质的评价①计算蛋白质的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整(2)脂肪的调整①计算脂肪的供能比例②对不符合要求者从品种或数量上进行调整您认为：(1)营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分）(2)食谱的评价是否全面？为什么？如不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分）(3)对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分）五、社区营养管理和营养干预（10分）某男性，公司经理，身高176cm,体重70Kg,工作比较忙，无整块时间进行运动，但想每天 通过运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方。附：常见身体活动和运动的能量消耗活动项目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估测的心率步行：100m/min0.06780-100110-120步/min0.07680-100慢跑0.115100-120太极拳0.078-0.13080-120太极剑0.086100-120爬山0.121120-140划船0.06080-100高尔夫0.05880-100网球0.109100-120乒乓球0.06880-100羽毛球0.075-0.09180-100骑自行车（慢骑）0.058-0.10180-110（快骑）0.101-0.142120-140游泳10m/min0.05080-10020m/min0.07080-10030m/min0.170140-160六、食品营养评价（10分）简述食品标签说明书的基本内容。