公共营养师（三级）真题 第三份 19页

2009 年 11 月公共营养师三级理论知识真题 1、《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是( A )。 (A)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 (B)敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民 (C)热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体 (D)以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会 2、职业活动内在的道德准则是( A )。 (A)守法、自律、严谨 (B)忠诚、审慎、勤勉 (C)科学、民主、自由 (D)自由、平等、博爱 3.、下列关于创新的说法中，正确的是( C)。 (A)创新需要勇气，要敢于冒天下之大不韪 (B)创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新 (C)创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人 (D)创新需要发散性思维，敢于标新立异 4、下列关于“慎独”的理解中，正确的是( B )。. (A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志 (B)越是无人监督，越要严格要求自己 (C)要时刻保持谦虚谨慎的作风 (D)保持自己的独立人格 5、IBM 公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是( C ) (A)公道意识 (B)敬业精神 (C)合作精神 (D)服务意识 6、我国社会主义道德的核心是( C ) (A)集体主义 (B)为人民服务 (C)爱岗敬业 (D)开拓创新 7、诚信的基本特征是( C ) (A)通识性、智慧性、止损性、资质性 (B)双向性、对等性、资质性、惩罚性 (C)社会性、共识性、双向性、对等性 (D)单向性、前置性、智慧性、要约性 8、从业人员践行“公道”规范的基本要求是( A ) (A)平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理 (B)团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步 (C)坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲 (D)崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等 卷册一：理论知识部分 (二)多项选择题(第 9～16 题) 9、下列关于职业化的说法中，正确的是( ABC )。 (A)职业化提高个人和组织竞争力的必由之路 (B)职业化是全球职场的通用语言和职场文化 (C)职业化是新型劳动观的核心内容 (D)职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化 10、提高职业技能要端正态度，正确的态度是( ACD )。 (A)踏实肯干 (B)默默无闻 (C)实事求是 (D)谦虚谨慎 11、“终身学习”理念提出的主要依据是( BD )。 (A)低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识 (B)由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要 (C)因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标 (D)学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉 12、“敬业”的基本特征包括( BCD )。 (A)回报 (B)主动 (C)务实 (D)持久 13.从业人员践行职业纪律的要求包括( ABCD )。 (A)学习岗位规则 (B)执行操作规程 (C) 遵守行业规范 (D)严守法律法规 14.对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括( ABC ) (A)培养节约资源意识 (B)明确节约资源责任 (C)创新节约资源方法 (D)省吃俭用节约开支 15.下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是( ACD )。 (A)个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致 (B)努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一 (C)时刻想着自己是团队的一员 (D)做好本职工作是搞好整体工作的一个环节 16.从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到 ( ACD )。 (A)把职业当作事业来做 (B)以加班加点工作为基本要求 (C)热心社会公益事业 (D)对工作积极主动 二.职业道德个人表现部分(第 17-25 题) 答题指导： 该部分均为选择题， 每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一个 选项作为您的 答案 请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 17.对于单位分配的日常工作任务，你通常的感受是( D )。 (A)讨厌 (B)乏味 (C)烦 (D) 没啥感觉 18.王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕 打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿，为 此，两个人争吵起来。对于林夫人的话，你能够认同的是( D )。 (A)“你的孩子打不过我的孩子，只怨他没本事。” (B)“如果有本事，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。” (C)“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!” (D)“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀!” 19.你和同事 A 约好去看新上映的大片，但这时同事 B 遇到一个技术上的问 题急需你帮助解决。此时，你会( B )。 (A)先与 A 去看新上映的大片，回来后尽快帮 B 解决问题 (B)取消与 A 的约会，去帮助 B 解决问题 (C)既不好得罪 A，也不好得罪 B，干脆说自己要忙别的事儿 (D)遇到这样的事，总是让自己很为难 20.某高效发现教师 H 剽窃论文，你认为学校对 H 应该采取的处理方式是 ( D )。 (A)将其开除 (B)批评教育就可以了 (C)要其公开道歉，再给他一个改过自新的机会 (D)鉴于以往管理较松，这次暂不追究 H 的责任，把重点放在改进制度上 21.如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费， 这时，你会( C )。 (A)找单位领导索要加班费 (B)如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声 (C)离开这家单位 (D)动员其他员工进行集体抵抗 22.就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着( B ) (A)生活来源 (B)能力提升的平台 (C)满足兴趣爱好的方式 (D)无法平价 23.下列说法中，你最能够认同的是( C )。 (A)别人求我三春雨，我去求人六月霜 (B)花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒 (C)害人之心不可有，防人之心不可无 (D)穷在大街无人间，富在深山有远亲 24.世界首富比尔?盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为 他做出这个决定的初衷是( C )。 (A)钱太多了，花不完 (B)炒作 (C)为社会尽一些责任 (D)一时心血来潮 25.你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但 是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会( C ) (A)耐着性子随大家一起逛 (B)在外面耐心等候大家 (C)为大家看护行李 (D)很沮丧，认为这是在浪费时间 一.单项选择(第 26 题—第 85 题，每题 1 分，共 60 分) 26.能消化脂肪的是( A) A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 27.胃酸的作用( C ) A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉 28.老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65%， 则老刘全天摄取的总热量为( A )Kcal A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 29.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础 代谢的( B ) A.5% B.10% C.15% D.20% 30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是( D ) A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 31.蛋白质的互补作用是指( C ) A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是( A ) A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 33.( C )中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( C ) A.5% B.7% C.10% D.15% 35.( C )中胆固醇含量最高 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆肝 36.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 37.容易引起龋齿的食物是( B ) A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 38.大脑主要能量来源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B )能量使用 A. 肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原 因( B ) A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白 质酶缺乏 41.膳食纤维对( D )作用不明显 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 42.胃炎患者的饮食应( D ) A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 43.引起促胰液素释放的最强物质是( B ) A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D ) A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 45.混溶钙池是指( D ) A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 46.下列关于铁的叙述不正确的是( B ) A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 47.贫铁食物是( C ) A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 48.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计 划的活动 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 49.非血红素铁吸收率为( D ) A.1% B.20% C.30% D.5% 50.植物性食物中铁的主要存在形式是( B ) A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C ) A.钙 B.维生素 A C.锌 D.碘 52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( C ) A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C ) A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 55.下列何种矿物质有助于血红素的形成 ( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 56.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓 慢排出体外 57.对于肠道吸收的维生素 AD 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的( B ) A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇 58.在体内可转化为维生素 A 的是( B ) A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D D.不饱和脂肪酸 59.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的 是( A ) A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E 60.可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是( A ) A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3 61.维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是( A ) A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚 62.体内维生素 E 营养状况的常用指标是( A ) A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚 63.维生素 B1 在体内参与何种辅酶的构成( A ) A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛 64.维生素 B1 以辅酶的形式参与( D ) A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D ) A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 B2 66.赖皮病是由于缺乏( D )所致。 A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.尼克酸 67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C ) A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素 E 68.大剂量服用维生素 C 可能引起( C ) A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病 69.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( B ) A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋， 可以减少维生素 C 的损失 70.母乳中含量最低的营养素( D ) A.钙和维生素 D B.钙和维生素 A C.铁和维生素 A D.铁和维生素 D 71.当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着( A ) A.他缺乏这种营养素的概率是 0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是 0 D.都不对 72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( A )天 A.3—7 B.10—15 C.15—30 D.90—180 73.从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的 部分，则苹果的废弃率是( B ) A.20% B.16.7% C.80% D.83.3% 74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C ) A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g 75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B ) A.保留整数 B.保留 1 位小数 C.保留 2 位小数 D.都可以，根据蛋白质的含 量而定 76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D ) A.及早使用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早应用多价抗毒血清 D.根据患者 情况及时补充液体 77.下列能引起血性腹泻的细菌为(A ) A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌 C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D.沙门菌、金黄色葡萄球菌 78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D ) A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌 79.运动饮料摄入的适宜温度为(D ) A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃ 80.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食 引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。 A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇 81.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A ) A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏 82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C ) A.蛋白质 B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A ) A.7-8 天达到高峰 B.7-8 天降至最低 C.7-8 天开始增加 D.7-8 天明显减少 84.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤 潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭， 副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B ) A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉 85.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。 A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 A 二.多项选题(第 86 题—地 125 题，每题 1 分，共 40 分) 86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是 ( CE ) A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅 87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE ) A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰 88.计算体质指数时需要以下哪些数据( CD ) A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯 89.学龄前儿童要避免进食( ABCDE ) A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物 90.不平衡膳食可( ACDE ) A.降低机体抵抗力 B.降低生活质量 C.降低学习和工作效率 D.成为疾病的 诱因 E.促进疾病的发展 91.食物中毒的特点( ABCD ) A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性 92.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是( ABCDE ) A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌 B.有利于机体正氮平衡维持 C.可使人体精神振奋，具有健康感 D.促进体脂分解 E.可改善患者心理状态，增强治疗信心 93.平衡膳食是指( ABCD ) A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B.全面达到了营养共给量的膳食 C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食 D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食 E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同 94.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE ) A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙 95.禽肉的营养特点( ABDE ) A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E.易消化吸收 96.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括 ( ABCD ) A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散 97.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( ABCD ) A.肌肉越发达，活动能量消耗越多 B.体重越重者，能量消耗多 C.劳动强度越大，能量消耗越多 D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多 E.工作熟练程度低者，能量消耗较少 98.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC ) A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸 99.钙过量对机体的不利作用有( ABE ) A.增加肾结石的危险 B.发生奶碱综合症 C.骨质增生 D.骨性关节病 E.干扰其他矿物质的吸收利用 100.胆固醇的生理作用( ABD ) A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转化为维生素 D3 E.消化蛋白质 101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE ) A.食物种类齐全，且多样化 B.充足的优质蛋白 C.丰富钙和铁的食品 D.足够的果蔬类 E.以煮或煨为主的烹调方式 102.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和 多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD ) A.茶油 B.橄榄油 C.鱼油 D.玉米油 E.棕榈油 103.谷类食物主要提供( AD ) A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素 D D.B 族维生素 E.维生素 C 104.大豆经过加热煮熟后( CE ) A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗 胰蛋白酶因子被破坏 105.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE ) A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原 有的感官性状 E.能适用于各种人群 106.蛋白质的良好来源包括( ABCE ) A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类 107.食品的生物性污染包括( ABCE ) A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染 108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD ) A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品 109.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD ) A.控制总能量的摄入 B.摄入分配合理的各种营养素 C.充足的维生素和矿物质共给 D.丰富的膳食纤维 E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏 110.记帐调查法的优点( ABDE ) A.操作简单，费用低 B.所需人力少 C.得到的结果准确 D.适用于大样本膳 食调查 E.易于膳食管理人员掌握 111.膳食中优质蛋白质包括( DE ) A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物 蛋白质 112.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ABDE) A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 E D.维生素 B2 E.尼克酸 113.蛋白质-能量营养不良可以分为( ADE ) A.水肿型 B.干型 C.湿型 D.消瘦型 E.混合型 114.维生素 A 缺乏的主要体征包括( ACDE ) A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降 D.角膜软化，严重者 导致失明 E.皮肤毛囊角化过度 115.维生素 C 缺乏时可出现的体征表现有( ABCE ) A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经炎 E.关节腔内 出血 116.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD ) A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存 117.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE ) A.体重 B.身高 C.头顶至臀长 D.头围 E.胸围 118 营养咨询的主要形式( ABDE ) A.门诊咨询 B.电话咨询 C.查阅书报 D.媒体咨询 E.书信咨询 119.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( AC ) A.膳食纤维 B.B 族维生素 C.维生素 C D.碳水化合物 E.蛋白质 120.膳食营养素参考摄入量是( AC ) A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度 B.国家法定的标准 C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具 D.每个人均要严格按照此量摄入的值 E.可能发生营养缺乏病的限制 121.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE ) A.淘洗的次数 B.淘洗时的水温 C.淘洗时用力程度 D.米的种类 E.水中浸 泡的时间 122.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE ) A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价 123.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC ) A.食品营养成分的检测结果 B.食品营养成分检查结果的可信限 C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求 D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量 E.标示大概值 124.下列关于食物能量的折算系数正确的是( BCD ) A.每 1g 脂肪提供 4kcal 能量 B.每 1g 蛋白质提供 4kcal 能量 C.每 1g 碳水化合物提供 4kcal 能量 D.每 1g 乙醇提供 7kcal 能量 E.每 1g 膳食纤维提供 4kcal 能量 125.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( ABCE ) A.了解产品原料来源和营养特性 B.了解食品相关卫生标准和技术要求 C.了解产品的工艺要求 D.学会计算食品平均值 E.了解食品采样方法，有完整的采样计划 2009 年 11 月公共营养师三级技能真题（含答案） 一、案例选择题(第 l 一 7 题，每题有 1 个符合题意的答案，请将正确选项代号 填入括号内。每题 2 分，满分 14 分) 案例：张先生，男，35 岁，干部。 身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。 1.请计算张先生的标准体重是(A )。 A、75 B、78 C、80 D、85 2.请计算张先生的标准体重指数是( B )。 A、4 B、1.3 C、20 D、1 5 转自环 球 网 校 edu24ol.com 3.请计算张先生体质指数(A )。 A、23.5 B、19.4 C、27.04 D、28.2 4.请计算张先生一日所需的(B )热量。 A、2010 kcal B、2625 kcal C、2400 kcal D、2000 kcal 5.请计算张先生午餐需要碳水化合物(A )。 A、157.5g B、82.9g C、120g D、90.45g 6.请计算张先生早餐需要的脂肪(B )。 . A、22.9g B、21.9g C、19.0g D、20.45g 7.请计算张先生的 Verveack 指数( A )。 A、117 B、1.25 C、47.29 D、1.86 二、计算分析题(第 8 题，共 10 分) 8.李小姐在商场里挑选食品时看到两种饼干，发现饼干 2 标签中的蛋白质含 量高于饼干 1,但同时脂肪也较高，如下表。 营养素 饼干 1 饼 干 2 能量 400kcal/100g 480k cal/100g 蛋白质 9.5g/100g 11. 0g/100g 脂肪 6.1/100g 16.2 g/100g 钙 请根据以上饼干 1 和饼干 2 的成分表，利用营养质量指数帮助李小姐分析一 下两种饼干产品的营养价值哪个更好?(注：成年轻体力活动女性能量 RNI 为 2100kcal，蛋白质 65g，脂肪按供能 30%计算) 9.简述进行 24 小时膳食回顾调查的技术要点是什么?(4 分) 10.膳食调查结果的评价主要包括哪些指标。(6 分) 11.简述儿童雄伟的测量方法及注意事项。(8 分)