SWI09饭堂管理规定 2页

SWI09 饭堂管理规定 1、 厨 房 内 一 切 厨 具 必 须 定 位 定 点 摆 放 整 齐 ,厨 具 随 时 清 洗 干 净 ,必 须 经 过 高 温 消 毒 柜 消 毒 后 方 可 交 付 员 工 使 用 。 2、 厨 房 地 面 保 持 干 净 ,每 日 清 洗 三 次 以 上 ,并 填 写 清 洁 记 录 ,地 面 不 得 有 杂 物 。 3、 所 购 食 物 必 须 符 合 国 家 卫 生 标 准,并 在 保 质 期 内 使 用,严 禁 使 用 霉 烂 变 质 的 食 品 。 4、 所 有 加 工 的 菜 类 肉 类 必 须 清 洗 干 净 ,且 生 食 熟 食 分 开 ,并 且 要 与 地 面 保 持 50CM 高 度 ,并 要 有 清 楚 的 标 识 。 5、 炒 好 的 饭 菜 必 须 加 盖 放 置 ,以 防 苍 蝇 入 内 。 6、 厨 房 内 的 刀 具 必 须 严 格 管 制 ,在 工 作 完 毕 后 必 须 将 刀 具 由 专 人 管 理 。 7、 非 厨 房 工 作 人 员 严 禁 进 入 厨 房 内 。 8、 厨 房 工 作 人 员 的 管 理 ： 8.1 厨 房 工 作 人 员 入 职 前 必 须 取 得 镇 一 级 卫 生 防 疫 站 的 健 康 证 方 可 以 上 岗 ,健 康 证 到 期 后 必 须 重 新 办 理 有 效 证 件 ， 否 则 禁 止 上 岗 。 8.2 厨 房 工 作 人 员 应 保 持 良 好 的 卫 生 习 惯 ,上 班 必 须 穿 戴 白 色 工 作 服 和 工 作 帽 。 8.3 厨 房 工 作 人 员 不 允 许 留 有 长 指 甲 ,长 头 发 必 须 盘 好 放 置 在 工 作 帽 内 。 8.4 厨 房 工 作 人 员 每 天 工 作 前 必 须 洗 手 后 方 可 工 作 。 8.5 厨 房 工 作 人 员 严 禁 在 厨 房 内 吸 烟 ,打 闹 等 。 8.6 厨 房 工 作 人 员 严 禁 在 厨 房 内 做 与 工 作 无 关 的 事 ,如 :洗 脸 刷 牙 洗 脚 洗 澡 等 。 8.7 厨 房 工 作 人 员 在 工 作 期 间 被 检 查 出 患 有 疾 病 的 ,必 须 将 该 员 工 隔 离 ,直 到 该 员 工 病 好 后 凭 医 生 证 明 方 可 重 新 上 岗 。 9、 保 安 每 天 对 厨 房 的 进 出 蔬 菜 肉 类 等 食 品 检 查 ,确 认 是 否 新 鲜 ,若 怀 疑 有 问 题 蔬 菜 肉 类 不 得 放 行 ,并 立 即 通 知 管 理 饭 堂 主 管 级 以 上 人 员 处 理 。 10、 饭 堂 严 禁 使 用 过 期 变 质 变 味 的 调 味 品 、 油 类 、 米 类 ， 及 其 它 副 食 品 都 必 须 在 有 效 期 内 使 用 。 保 安 每 天 巡 查 时 如 发 现 有 上 列 情 况 存 在 必 须 立 即 阻 止 饭 堂 工 作 人 员 继 续 使 用 ， 并 将 过 期 物 品 封 存 后 上 报 行 政 部 处 理 。