- 30.50 KB
- 2021-05-14 发布
- 1、本文档由用户上传,淘文库整理发布,可阅读全部内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,请立即联系网站客服。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细阅读内容确认后进行付费下载。
- 网站客服QQ:403074932
2010 年 5 月公共营养师三级技能真题(含答
案)
1、考试时间:120 分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写
您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求,
在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标
封区填写无关的内容。
一、填空题(第 1-3 题,每空 1 分,共
15 分)
1、体内缺铁可分为三个阶段:
(1)铁的( ),无临床症状;
(2)( )缺铁期,体内( )下降,处于亚
临床阶段;
(3)缺铁性( ),( )下降,红细胞色泽
暗淡,呈干瘪状。
2、某女士,48 岁,教师,身高 156cm,
体重 64kg。不吃早餐,喜食甜食和油炸食品,
有晚餐后边看电视边吃大量零食的饮食习
惯,平时运动量少,经常便秘。近期性情急
燥,常发脾气,食欲时好时坏,现月经紊乱,
经量较前减少。体检发现,血压
145mmHg/85mmHg,血清胆固醇 6.82mmol/1,
正常值为( )mmol/L:血清甘油三酯
2.08mmol/L,正常值为( )mmol/L;血糖
9.9mmol/L,正常值为( )mmol/L;从实验室
检验结果该女士可能患有( )症和( )病,需
去医院进一步检查,诊断,治疗。
3、某小学四年级学生,午餐蛋白质、
脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为
126kcal,210kcal,504kcal,午餐中蛋白
质的供给量是( )g,脂肪的供给量是( )g,
碳水化合物的供给量是( )g?儿童食物选择
应注意提高膳食中钙的水平,同时应每周安
排一次( )食物以补充碘,安排一次( )以补
充维生素 A 和铁。
二、计算题(第 4-6 题,共 35 分)
4、试用 AAS 对大米(粳米)的蛋白质进
行营养评价。具体参数见表。已知 100g 大
米(粳米)含蛋白质 7.2g,含赖氨酸 229mg,
苏氨酸 2 12mg,色氨酸 129mg。请计算大米
(粳米)中含有氨基酸的数量(mg/g)并进行
蛋白质营养评价。(10 分)
表:参考蛋白质中相应氨基酸量
必需氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸
参考蛋白质中相应
氨基酸量 mg/g
55 40 10
5、某大学生食堂,就餐人数 500 人,
其中男生 200 人,女生 300 人,年龄在 18-25
岁。能量的 RNI 值:男性为 2700kcal/日,
女性为 2300kcal/日。
(1)以平均能量摄入量为基准,计算蛋
白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给
比例:蛋白质占 12%,脂肪占 25%,碳水化
合物占 63%)(4 分)
(2)女性 2300kcal 为基准,计算出男生
折合女生的系数,该食堂总人日数。(3 分)
(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量
为 165g,计算出该食堂一日粳米的总用量。
(3 分)