精编电大专科《酒店管理概论》单项多项选择题题库及答案（试卷号：2444） 20页

最新电大专科《酒店管理概论》单项多项选择题题库及答案（试卷号：2444） 盗传必究 一、单项选择题 1. 饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是（）。 A. 计划管理 B. 组织管理 C. 营销管理 D. 人力资源管理 2. 西蒙曾获 1978 年诺贝尔经济奖，其代表作是（）o A. 《系统理论和管理》 B. 《工业组织：理论和实践》 C. 《管理学》 D. 《管理决策科学》 3. 饭店的“基本法”是（）。 A. 职工民主管理制 B. 员工手册 C. 饭店岗位责任制 D. 饭店经济责任制 4. 饭店利润总额减去所得税后的金额是（）。 A. 净利润 B. 营业收入 C. 利润 D. 经营利润 5. 一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。 A. 点菜菜单 B. 套菜菜单 C. 宴会菜单 D. 自助菜单 6. 以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围？（） A. 订花 B. 邮件 C. 入住登记 D. 购物 7. 饭店安全管理中一方而要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是（）。 A. 安全第一 B. 外紧内松 C. 预防为主 D. 群防群治 8. 食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（）o A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒动物食物中毒 C. 常见的化学性食物中毒 D. 人为的中毒 9. 客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的（）。 A. 信息处理系统 B. 钥匙系统 C. 防火系统 D. 闭路电视监控系统 10.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店 设 备分为七大类，其分类是按（）。 A. 按固定资产管理的要求分类 B. 按技术管理的要求分类 C. 按设备的工作性质分类 D. 按设备在生产经营中的重要程度分类 11.社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是（）。 A. 饭店的服务 B. 饭店气氛 C. 饭店信誉度 D. 饭店的形象 12.西蒙曾获 1978 年诺贝尔经济奖，其代表作是（）。 A. 《系统理论和管理》 B. 《工业组织：理论和实践》 C. 《管理学》 D. 《管理决策科学》 13. -次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）o A. 点菜菜单 B. 套菜菜单 C. 宴会菜单 D. 自助菜单 14. 以下项目不属于金钥匙服务范围的是（）。 A. 订花 B. 邮件 C. 人住登记 D. 购物 15. 会客服务属于（）类型。 A. 特殊服务 B. 客房常规服务 C. 残疾宾客服务 D. 病客服务 16. 食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（）o A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒动物食物中毒 Co 常见的化学性食物中毒 D.人为的中毒 17. 客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的（）o A. 信息处理系统 B. 钥匙系统 C. 防火系统 D. 闭路电视监控系统 18. 饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店 设 备分为七大类，其分类是（）o A. 按固定资产管理的要求分类 B. 按技术管理的要求分类 C. 按设备的工作性质分类 D. 按设备在生产经营中的重要程度分类 19. 在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指 示是（）o A. 矩阵制 B. 职能制 C. 直线一职能制 D. 事业部制 20. 根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（）o A. 利息率 B. 时间价值 C. 利润率 D. 投资收益率 21. 1829 年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是（） A. 特莱门饭店 B. 恺撒大饭店 C. 巴黎大饭店 D. 都市饭店 22. 根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店 的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）。 A. 3 人 B. 6 人 C. 8 人 D. 12 人 23. 企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（）o A. 价值的运动 B. 各方面的经济关系 C. 劳动的耗费 D. 生产经营的过程 24. 经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（）o A. 市场需求 B. 饭店规模 C. 资金能力 D. 社会环境 25. 由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主 要指（）o A. 潜在故障 B. 功能性故障 C. 突发性故障 D. 不允许故障 26. 康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现 了 康乐服务特点的（）。 A. 原则性 B. 专业性 C. 协作性 D. 随机性 27. 康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择 原 则是（）o A. 讲求特色原则 B. 合理配套原则 C. 先进性原则 D. 适应需求原则 28. 饭店最高一级消防管理组织是（）o A. 饭店消防委员会 B. 饭店消防中心 C. 饭店安全管理委员会 D. 饭店消防小组 29. 尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（）。 A. 差别定价策略 B. 新产品定价策略 C. 心理定价策略 D. 折扣定价策略 30. 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（） A. 目标市场选择 B. 市场定位 C. 市场细分 D. 市场开发 31. 将饭店划分为独立经营饭店、饭店集团、饭店自联组织和饭店企业集团是依据（）分类的。 A. 饭店企业形式 B. 饭店计价方式 C. 饭店等级 D. 饭店客源市场 32. 以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受 让 方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是（）。 A. 独立经营 B. 饭店集团 C. 委托经营 D. 特许经营 33. 在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指 示，是（）。 A. 矩阵制 B. 直线一职能制 C. 职能制 D. 事业部制 34. 根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的（）。 A. 利息率 B. 时间价值 C. 利润率 D. 投资收益率 35. 饭店拥有几条不同的产品线，指的是（）o A. 饭店产品组合的长度 B. 饭店产品组合的深度 C. 饭店产品组合的一致性 D. 饭店产品组合的广度 36. 客账控制的程序是（）。 A. 人账、建账、交款、编表、夜审 B. 建账、人账、交款、编表、夜审 C. 编表、建账、入账、交款：夜审 D. 入账、交款、编表、夜审、建账 37. 双床间又称（）o A. 大床间 B. 单间房 C. 单人间 D. 标准间 38. 现代饭店市场营销发展的首项新趋势是（）。 A•服务营销 B. 内部营销 C. 关系营销 D. 俱乐部营销 39. 从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电 脑 主机属于（）。 A. 关键设备 B. 重要设备 C. 基木设备 D. 普通设备 40. 饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为（）o A. 物质寿命 B. 技术寿命 C. 经济寿命 D. 折旧寿命 41. （）指饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此 类。 A. 美式计价饭店 B. 欧陆式计价饭店 C. 修正美式计价饭店 D. 欧式计价饭店 42. 根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店 的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）。 A. 3 人 B. 6 人 C. 8 人 D. 12 A 43. 传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理 思 想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）。 A. 斯密 B. 巴贝奇 C. 欧文 D. 斯图亚特 44. 以下哪项不属于客房部的一次性消耗品？（） A. 茶叶 B. 卫生卷纸 C. 床上布件 D. 洗漱用品 45. 企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（ ）。 A. 价值的运动 Bo 各方面的经济关系 C. 劳动的耗费 D. 生产经营的过程 46. 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（） A. 目标市场选择 B. 市场细分 C. 市场定位 D. 市场开发 47. 由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主 要指（）o A. 潜在故障 B. 功能性故障 C. 突发性故障 D. 不允许故障 48. 以下哪项服务不属于客房的常规服务？（） A. 迎客服务 B. 送客服务 C. 会客服务 D. 醉客服务 49. 康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现康乐项目选择原 则 是（）。 A. 讲求特色原则 B. 合理配套原则 C. 先进性原则 D. 适应需求原则 50.饭店最高一级消防管理组织是（）。 A. 饭店消防委员会 B. 饭店消防中心 C. 饭店安全管理委员会 Do 饭店消防小组 51. （） 一般功能齐全并能提供全方位的服务。目前中国各地中小城市中以此类饭店为主。 A. 综合型饭店 B. 休闲度假型饭店 C. 观光游览型饭店 D. 商务型饭店 52. “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念（）o A. 人本的观念 B. 动态的组织管理观念 C. 创新观念 D. 超前观念 53. 尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（）o A. 差别定价策略 B. 新产品定价策略 C. 心理定价策略 D. 折扣定价策略 54. 饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是（） A. 目标市场选择 B. 市场定位 C. 市场细分 D. 市场开发 55.管理者的观念在饭店管理中具有重要意义，服务观念又可称为（）o 饭店是以生产和销售“服 务” 这种无形产品为主的企业。 A. 效益观念 B. 市场观念 C. 质量观念 D. 人本观念 56. 根据饭店的特点及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（）o A. 营业成本 B. 营业费用 C. 管理费用 D. 财务费用 57. 餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是 （）o A. 鸡尾酒会 B. 西餐酒席宴会 C. 冷餐酒会 D. 中餐宴会 58. 饭店资源包括人力资源、财力资源、物力资源、信息资源等。与饭店的其他资源相比，（） 是人 力资源区别于其他资源最根本的方而。 A. 时效性 B. 再生性 C. 两重性 D. 能动性 59. 饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系？（） A. 前厅部 B. 财务部 C. 工程部 D. 公安及其他安全机关 60. 客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的（）o A. 信息处理系统 B. 钥匙系统 C. 防火系统 D. 闭路电视监控系统 二、多项选择题 1. 饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作 用 主要是（）o A. 指挥系统 B. 执行系统 C. 监督系统 D. 反馈系统 2.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（） A. 综合系统的管理体系 B. 善变求新的应对机制 C. 以人为本的根本立场 D. 供求相适的经营策略 3.在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有（）o A. 全球化的挑战 B. 社会责任营销的挑战 C. 科学技术发展的挑战 D. 竞争者的挑战 4. 实行饭店等级制度有利于（）。 A. 确立饭店产品和服务标准 B. 饭店经营管理和监督 C. 维护饭店宾客的利益 D. 维护饭店企业的利益 5.饭店财务管理中体现出的经济关系主要有（）。 A. 饭店和国家税务部门之间的权责关系 B. 饭店和投资人之间的权责关系 C. 饭店和债权人之间的权利关系 D. 饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系・ 6. 饭店安全管理的特点是（）。 A. 广泛性 B. 服务性 C. 全员性 D. 谁主管谁负责 7.餐饮服务质量控制的基础是（）。 A. 建立服务程序 B. 收集质量信息 C. 进行质量反馈 D. 搞好员工培训 8.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的（）。 A. 整体服务质量 B. 管理水平 C. 经济效益 D. 市场形象 9.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在（） A. 提高员工素质 B. 保证饭店生产的正常进行 C. 提高工作效率 D. 提高饭店整体管理水平 10.饭店安全事故处理的原则是（）。 A. 谁主管谁负责 B. 三不放过 C. 依法办事 D. 教育与处罚相结合 11. 饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作 用 主要是（）。 Ao 指挥系统 Bo 执行系统 C.监督系统 Do 反馈系统 12. 饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（）。 A. 综合系统的管理体系 B. 善变求新的应对机制 C. 以人为本的根本立场 D. 供求相适的经营策略 13.饭店财务管理中体现出的经济关系主要有（）。 A. 饭店和国家税务部门之间的权责关系 B. 饭店和投资人之间的权责关系 C. 饭店和债权人之间的权利关系 D. 饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 14.餐饮服务的基本特点是（）。 A. 无形性 B. 一次性 C. 同步性 D. 差异性 15. 餐饮服务质量控制的基础是（）。 A. 建立服务程序 B. 收集质量信息 C. 进行质量反馈 D. 搞好员工培训 16.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的（）。 A. 整体服务质量 B. 管理水平 C. 经济效益 D. 市场形象 17.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要体现在（ A. 提高员工素质 B. 保证饭店生产的正常进行 C. 提高工作效率 D. 提高饭店整体管理水平 18.饭店安全事故处理的原则是（）。 A. 谁主管谁负责 Bo 三不放过 C. 依法办事 D. 教育与处罚相结合 19.从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则，它们是（）o A. 权力和责任原则 B. 信息反馈原则 C ・服从命令原则 D. 命令统一原则 20. 饭店市场细分的原则有（）o Ao 可衡量性 B. 可达到性 C. 可行性 D. 效益性 21. 从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（）o A. 物质产品 B. 感觉上的享受 C. 顾客主观评价 D. 心理上的感觉 22. 饭店控制职能的类型主要有（）o A. 预先控制 B. 过程控制 C. 现场控制 D. 反馈控制 23. 按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分为（）类型。 A. 临时性预订 B. 短期预订 C. 确认类预订 D. 保证类预订 24. 前厅部业务管理主要包括（）。 A. 预定业务管理 B. 接待业务管理 C. 问询服务管理 D. 前厅日常服务管理 25. 布件可以分为（）等类。 A. 床上布件 B. 卫生间布件 C. 餐桌布件 D. 装饰布件 26. 菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为（）o A. 冷餐酒会菜单 B. 自助餐菜单 C. 固定菜单 D. 变动菜单 27. 饭店安全工作的特点是（）o A. 广泛性 B. 服务性 C. 全员性 D. 预防性 28. 就饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括（ A. 运行值班 B. 维护修理 C. 综合管理 D. 配电间值班 29. 影响饭店顾客消费行为的因素有（）。 A. 旅游环境因素 B. 社会因素 C. 个人因素 D. 价格因素 30. 饭店促销的手段有（）o A. 广告宣传 B. 营业推广 C. 公共关系 D. 人员推销 31. 饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件？（） A. 须经政府有关部门批准 B. 具有旅游服务接待设施 C. 具有服务的综合服务功能 D. 饭店是经济实体，具有法人地位 32. 实行饭店等级制度有利于（）。 A. 确立饭店产品和服务标准 B. 饭店经营管理和监督 C. 维护饭店宾客的利益 D. 维护饭店企业的利益 33. 饭店员工培训的内容大致包括（）。 A. 职业道德 B. 职业知识 C. 员工.能力 D. 操作技能 34. 饭店市场细分的原则有（）o A. 可衡量性 B. 可达到性 C. 可行性 D. 效益性 35. 饭店人力资源具有的特征是（）o A. 再生性和社会性 B. 时效性 C. 能动性 D. 两重性 36. 随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如（）o A. 总统套房 B. 女士客房 C. 无烟楼层 D. 行政楼层 37. 考核和评价饭店财务状况和经营成果的财务分析指标很多，但主要指标有 （） A. 利润指标 B. 偿债比率指标 C. 营运能力指标 D. 盈利能力指标 38. 按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型？（ A. 临时性预订 B. 短期预订 C. 确认类预订 D. 保证类预订 39. 设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面（）。 A. 性能良好 B. 运行正常 C. 零部件齐全 D. 耗能正常 40. 设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段？（） Ao 磨合磨损阶段 B. 折旧磨损阶段 C. 正常磨损阶段 D. 激烈磨损阶段 41. 从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成（）o A. 物质产品 B. 感觉上的享受 C. 顾客主观评价 D. 心理上的感觉 42.饭店控制职能的类型主要有（）。 A. 预先控制 B. 过程控制 C. 现场控制 D. 反馈控制 43.饭店计划管理的具体内容体现在（）。 A. 环境分析 B. 经营决策 C•计划编制 D •计划的执行 44 .饭店利润包括饭店的（）。 A. 经营利润 B. 营业利润 C. 利润总额 D. 净利润 45. 饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几项基本条件？（） A. 须经政府有关部门批准 B. 具有旅游服务接待设施 C. 具备综合的服务功能 D. 是经济实体，具有法人地位 46. 前厅部业务管理主要包括（）o A. 预定业务管理 B. 接待业务管理 C. 问询服务管理 D. 前厅日常服务管理 47. 布件可以分为哪几类？（） A. 床上布件 B. 卫生间布件 C. 餐桌布件 D. 装饰布件 48. 饭店员工事故发生的主要原因有（）。 A. 员工的危险行为 B. 工作环境不安全 C. 设备或工具操作维护不当 D. 职业安全培训不到位 49. 饭店的安全工作的特点是（）o A. 广泛性 B. 服务性 C. 全员性 D. 预防性 50. 饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括（）a A. 运行值班 B. 维护修理 C. 综合管理 D. 配电间值班 51. 管理者应该具有的素养主要表现在（）。 A. 道德素养 B. 心理素养 C. 业务素养 D. 专业素质 52.从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为（）。 A. 西式饭店 B. 中式饭店 C. 客栈旅店 D. 中西结合式饭店 53. 影响饭店顾客消费行为的因素有（）。 A. 旅游环境因素 B. 社会因素 C. 个人因素 D. 价格因素 54. 饭店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来主要包括（）o A. 基本管理制度 B. 专业管理制度 C. 岗位责任制 D. 经济责任制 55. 员工培训的内容包括（）o A. 职业道德 B. 操作技能 C. 员工能力 D. 职业知识 56. 饭店人力资源管理的基础工作是指（）o A. 工作分析 B. 薪酬管理 C. 编制劳动定员 D. 劳动定额 57.从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应包括哪些内容？（） A. 菜点的名称和价格 B. 菜点的介绍 C. 告示性的信息 D. 机构性的信息 58. 特色是康乐项目对客 源具有吸引力的根本所在，可从下列几个方而突出 （ A. 民族特色 B. 地方特色 C. 规模特色 D. 档次特色 59. 流动资产是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或运用的资产。流动资产按占有形 态可分为（）O A. 货币资产 B. 存货资产 C. 固定资产 D. 债权资产 60. 饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种（）o A. 物质寿命 B. 技术寿命 C. 经济寿命 D. 折旧寿命