《餐桌上的奇妙世界》2019章节测试题与答案 6页

‎《餐桌上的奇妙世界》2019章节测试题与答案 第1章 单元测试 ‎1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。‎ 答案：对 ‎2、健康的基础是什么？‎ 答案：合理饮食 ‎3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？‎ 答案：进行合理的食物消费、坚持健康的膳食模式、提高营养意识、改善大学生的生长和营养状况 ‎4、食品必须具备的首要条件是什么？‎ 答案：安全卫生 ‎5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。‎ 答案：对 第2章 单元测试 ‎1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。‎ 答案：错 ‎2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。‎ 答案：对 ‎3、成人体内的含水量约为？‎ 答案：55%-65%‎ ‎4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？‎ 答案：缺水导致电解质紊乱 ‎5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？‎ 答案：粗粮、蔬菜、水果 ‎6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。‎ 答案：对 ‎7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？‎ 答案：钙、磷、镁 ‎8、儿童缺钙易患那种病？‎ 答案：佝偻病 ‎9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。‎ 答案：对 ‎10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。‎ 答案：对 ‎11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。‎ 答案：油温过高 ‎12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？‎ 答案：1：1：1‎ ‎13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？‎ 答案：饱和脂肪酸摄入量低、大量复合碳水化合物、心脑血管疾 病发病率很低 第3章 单元测试 ‎1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度 答案：对 ‎2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。‎ 答案：错 ‎3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?‎ 答案：钾 ‎4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?‎ 答案：87%-98%‎ ‎5、果蔬的三宝是什么?‎ 答案：维生素、无机盐、膳食纤维 第4章 单元测试 ‎1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。‎ 答案：对 ‎2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。‎ 答案：错 ‎3、《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?‎ 答案：250-400‎ ‎4、下列食物中不是红肉的是?‎ 答案：兔肉 ‎5、《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些?‎ 答案：吃动平衡，健康体重、多吃蔬果、奶类、大豆、少盐少油，控糖限酒、杜绝浪费，兴新食尚 第5章 单元测试 ‎1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？‎ 答案：营养失衡、生活失节律、睡眠障碍、疲劳过度或运动不足、不当 ‎2、胖人的体重是慢慢增加上去的。‎ 答案：对 ‎3、进入更年期的妇女，如果体重增加过慢，会容易诱发乳腺癌。‎ 答案：错 ‎4、健康人的血糖能维持正常，是谁的功劳？‎ 答案：胰岛素 ‎5、哪些人容易得高血压？‎ 答案：父母有高血压者。、长期精神不稳定、过度劳累者。、肥胖者。、饮食过咸者。、长期每天饮酒过量者。‎