智慧树知到《食品营养学》章节测试含答案 23页

智慧树知到《食品营养学》章节测试含答案 绪论 单元测试 ‎1、以下哪项不是本课程的特色？‎ A.课程形式单一，仅为老师讲解 B.课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应 C.四所高校，十一位名师联手打造 D.紧追热点，与时事结合 正确答案：课程形式单一，仅为老师讲解 第一章 单元测试 ‎1、胆固醇是人体膳食必需营养素。‎ A.错 B.对 正确答案：错 ‎2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。‎ A.错 B.对 正确答案：错 ‎3、植物多酚包括（    ）‎ A.水解单宁 B.酚酸类化合物 C.类黄酮化合物 D.缩合单宁 正确答案：水解单宁;‎ 酚酸类化合物;‎ 类黄酮化合物;‎ 缩合单宁 ‎4、膳食蛋白质中非必需氨基酸（     ）具有节约蛋氨酸的作用。‎ A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.半胱氨酸 D.精氨酸 正确答案：半胱氨酸 ‎5、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（     ）。‎ A.膳食纤维 B.乳糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 正确答案：膳食纤维 ‎6、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？‎ A.铜 B.硒 C.铬 D.锌 正确答案：硒 ‎7、膳食纤维的生理功能有哪些？‎ A.改善肠道菌群 B.防止便秘 C.有利于减肥 D.利于血压降低 正确答案：改善肠道菌群;‎ 防止便秘;‎ 有利于减肥;‎ 利于血压降低 ‎8、以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？‎ A.低渗性脱水 B.等渗性脱水 C.创伤性脱水 D.高渗性脱水 正确答案：等渗性脱水 ‎9、以下哪项不是黄酮类化合物的功能？‎ A.抗氧化 B.抑制炎症 C.抑制肿瘤 D.加速衰老 正确答案：加速衰老 ‎10、花色苷的抗氧化性不如维生素C。‎ A.对 B.错 正确答案：错 第二章 单元测试 ‎1、蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（      ）‎ A.叶菜类 B.根茎类 C.鲜豆类和菌藻类 D.瓜茄类 正确答案：叶菜类;‎ 根茎类;‎ 鲜豆类和菌藻类;‎ 瓜茄类 ‎2、某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着 A.食物蛋白质的供给量低于能量供给量 B.食物蛋白质的供给量高于机体所需 C.食物蛋白质的供给量等于能量供给量 D.食物蛋白质的供给量高于能量供给量 正确答案：食物蛋白质的供给量等于能量供给量 ‎3、食物营养价值的评定与哪些因素有关？‎ A.营养素的种类和含量 B.食物抗氧化能力 C.营养素的质量 D.食物中的抗营养因子 正确答案：营养素的种类和含量;‎ 食物抗氧化能力;‎ 营养素的质量;‎ 食物中的抗营养因子 ‎4、大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？‎ A.豆芽 B.整粒熟大豆 C.豆浆 D.豆腐 正确答案：豆腐 ‎5、可起到蛋白质互补作用的膳食是？‎ A.米饭与面条混合食用 B.苹果与苦瓜同时食用 C.米饭与蔬菜同时食用 D.豆浆与米饭混合食用 正确答案：米饭与蔬菜同时食用 ‎6、大豆中的抗营养因素包括？‎ A.胰蛋白酶抑制剂 B.植酸 C.大豆异黄酮 D.植物红细胞凝集素 正确答案：胰蛋白酶抑制剂;‎ 植酸;‎ 植物红细胞凝集素 ‎7、牛奶中含量较低的营养素是？‎ A.维生素D 维生素D 维生素D 维生素D B.钙 C.蛋白质 D.乳糖 正确答案：维生素D 维生素D 维生素D 维生素D ‎8、有关奶制品的描述，不正确的是?‎ A.含乳饮料可以替代牛奶和奶制品 B.酸奶适用于乳糖不耐受人群 C.甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿 D.奶油是牛奶中分离出的脂肪 正确答案：含乳饮料可以替代牛奶和奶制品 ‎9、食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。‎ A.对 B.错 正确答案：对 ‎10、糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？‎ A.维生素C B.硒 C.钙 D.蛋白质 正确答案：钙 第三章 单元测试 ‎1、法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。‎ A.错 B.对 正确答案：错 ‎2、北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。‎ A.对 B.错 正确答案：错 ‎3、常用的氨基酸强化剂有（    ）‎ A.色氨酸 B.天门冬氨酸 C.谷氨酸 D.赖氨酸 正确答案：色氨酸;‎ 天门冬氨酸;‎ 谷氨酸;‎ 赖氨酸 ‎4、在食品强化过程中维生素的添加量可分为（   ）‎ A.药理剂量 B.保健剂量 C.生理剂量 D.中毒剂量 正确答案：药理剂量;‎ 生理剂量;‎ 中毒剂量 ‎5、《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？‎ A.15-25 克 B.25-30 克 C.40-50 克 D.30-40 克 正确答案：25-30 克 ‎6、 碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？‎ A.2:3:5‎ B.3:2:5‎ C.4:9:4‎ D.9:3:3‎ 正确答案：4:9:4‎ ‎7、以下哪种符合野味的营养或安全评价?‎ A.蛋白质更高 B.脂肪更高 C.病原体更多 D.安全性更高 正确答案：病原体更多 ‎8、食品标签涉及的国家标准有 A.《食品预包装标签法规》‎ B.《包装食品标签条例》‎ C.《预包装食品规范》‎ D.《预包装食品标签通则》‎ 正确答案：《预包装食品标签通则》‎ ‎9、水果的摄入是否可以代替蔬菜？‎ A.对 B.错 正确答案：错 ‎10、每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？‎ A.6 克 B.8 克 C.3 克 D.12 克 正确答案：6 克 第四章 单元测试 ‎1、普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉 A.错 B.对 正确答案：错 ‎2、要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出 A.错 B.对 正确答案：错 ‎3、为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。‎ A.对 B.错 正确答案：错 ‎4、有氧氧化需要以下哪种物质提供能量 A.磷酸肌酸 B.脂肪 C.葡萄糖 D.糖原 正确答案：脂肪;‎ 葡萄糖;‎ 糖原 ‎5、缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（ ）。‎ A.对 B.错 ‎6、妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（   ）。‎ A.生理性贫血 B.缺铁性贫血 C.病理性贫血 D.巨幼红细胞性贫血 ‎7、产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（   ）。‎ A.碳水化合物和维生素 B.脂肪和维生素 C.碳水化合物和铁 D.维生素和铁 ‎8、哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（ ）。‎ A.对 B.错 ‎9、幼儿膳食主要应为（  ）‎ A.含蛋白质丰富的食物 B.奶类 C.豆类 D.谷类 ‎10、婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（  ）‎ A.2个月 B.5个月 C.4个月 D.6个月 第五章 单元测试 ‎1、可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵 A.错 B.对 ‎2、蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。‎ A.错 B.对 ‎3、非酒精性脂肪肝病的病因不包括 A.动脉粥样硬化 B.腰围增加 C.酒精 D.高尿酸血症 ‎4、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为 A.尿酸 B.黄嘌呤 C.尿素 D.胆固醇 ‎5、部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，‎ 这属于（       ）。‎ A.食物不耐受 B.全都不是 C.食物过敏 D.食物中毒 ‎6、类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。‎ A.错 B.对 ‎7、营养不良对呼吸系统造成不良影响。‎ A.对 B.错 ‎8、糖尿病营养治疗的首要原则是（   ）‎ A.限制脂肪摄入 B.限制碳水化合物摄入 C.摄入足够膳食纤维 D.合理控制能量 ‎9、为了维持我们良好的视力，我们应该积极摄取哪些营养素？‎ A.其余选项都对 B.硒 C.维生素A D.蛋白质 ‎10、皮肤弹性最好的时期是（  ）‎ A.10岁 B.婴儿时期 C.30岁 D.20岁 第六章 单元测试 ‎1、早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐—加餐—午餐—加餐（下午茶）—晚餐—-加餐—12点前—宵夜。‎ A.错 B.对 ‎2、广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。‎ A.错 B.对 ‎3、细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高 A.对 B.错 ‎4、蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等）营养物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。‎ A.错 B.对 ‎5、中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 A.对 B.错 ‎6、红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？‎ A.错 B.对 ‎7、辣味的类型分为哪几种？‎ A.刺激性辣 B.热辣 C.辛辣 ‎8、急性酒精中毒可以引起以下哪些反应 A.麻痹神经 B.急性心肌梗死 C.低血糖 D.消化道出血 ‎9、奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品 A.对 B.错 ‎10、素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。‎ A.对 B.错