智慧树知到《营养与食疗学》2020见面课含答案 6页

智慧树知到《营养与食疗学》2020见面课含答案 见面课：水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释 ‎1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？‎ A.肾和膀胱 B.肺和大肠 C.肝和胆 D.心和小肠 E.脾和胃 正确答案：肝和胆 ‎2、甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？‎ A.心和小肠 B.脾和胃 C.肝和胆 D.肾和膀胱 E.肺和大肠 正确答案：脾和胃 ‎3、水果中主要含有哪些有机酸？‎ A.苹果酸 B.柠檬酸 C.酒石酸 D.植酸 E.草酸 正确答案：苹果酸;‎ 柠檬酸;‎ 酒石酸 ‎4、水果中的有机酸主要有哪些作用？‎ A.刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲 B.使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；‎ C.抑制膳食纤维的吸收 D.影响金属阳离子的吸收 E.因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收 正确答案：刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲;‎ 使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；;‎ 因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收 ‎5、常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分？‎ A.糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等 B.矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等 C.维生素：维生素C和胡萝卜素等 D.有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等 E.植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等 正确答案：糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;‎ 矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;‎ 维生素：维生素C和胡萝卜素等;‎ 有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;‎ 植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等 见面课：高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系 ‎1、下列哪种膳食因素是高血压的危险因素？‎ A.高钾饮食 B.高钙饮食 C.高钠饮食 D.高镁饮食 正确答案：高钠饮食 ‎2、下列哪些是痛风患者的营养治疗原则？‎ A.适当限制蛋白质 B.多饮水与碱性饮料 C.避免刺激性食物的摄入 D.增加单双糖的摄入 正确答案：适当限制蛋白质;‎ 多饮水与碱性饮料;‎ 避免刺激性食物的摄入 ‎3、关于脂肪肝营养治疗原则的阐述，下列哪项是正确的？‎ A.适当提高蛋白质的量 B.减少脂肪的摄入量 C.严禁饮酒 D.增加膳食纤维的摄入量 正确答案：适当提高蛋白质的量;‎ 减少脂肪的摄入量;‎ 严禁饮酒;‎ 增加膳食纤维的摄入量 ‎4、下列哪些食物富含嘌呤，痛风患者需谨慎选择 A.苋菜 B.猪血 C.西瓜 D.香菇 正确答案：香菇 ‎5、下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则？‎ A.限制碳水化合物的摄入 B.增加膳食纤维摄入量 C.多饮水与碱性饮料 D.适量摄入优质蛋白质 正确答案：限制碳水化合物的摄入;‎ 增加膳食纤维摄入量;‎ 适量摄入优质蛋白质