食品生产安全管理人员考核试题及答案 19页

食品生产安全管理人员考核试题及 答案 食品生产安全管理人员考核试题及答案 在学习、工作生活中，我们最熟悉的就是试题了，试题可以帮 助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。什么样的试题才是科学 规范的试题呢？下面是小编为大家整理的食品生产安全管理人员考 核试题及答案，欢迎阅读与收藏。 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ ） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 （ ） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方 标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政 府卫生行政部门备案。（ ） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准， 如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。（ ） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产 设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和 废弃物的设备或者设施。（ ） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员 须为专职，不得为兼职。（ ） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通 的形式。（ ） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料 库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（ ） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待 加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有 毒物、不洁物。（ ） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害， 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度 等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ ） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗 净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴 清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（ ） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 （ ） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 （ ） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原 料生产新的产品。（ ） 18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工 成肉饼。（ ） 19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出库时标注当天为 生产日期。（ ） 20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待 该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（ ） 21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标 签没有强制要求。（ ） 22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（ ） 23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政 部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添 加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ） 24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。 （ ） 25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（ ） 26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 （ ） 27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体 系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现 食品可追溯。（ ） 28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（ ） 29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和 考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（ ） 30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行 一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（ ） 31.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后， 可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康 证明即可。（ ） 32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制 事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 （ ） 33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定 并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（ ） 34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 （ ） 35.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不 需要对茶青进行进货查验或检验。（ ） 36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保 质期等信息，可以不记录进货日期。（ ） 37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留 存相对应的原始检验记录。（ ） 38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的 产品运输出厂进行销售。（ ） 39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有 证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市 销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况。（ ） 40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产 经营者和消费者。（ ） 41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标 准而被召回的食品只能采取销毁措施。（ ） 42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品 安全监督管理部门报告时间、地点。（ ） 43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明 “食品添加剂”字样。（ ） 44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（ ） 45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血 酒”。（ ） 46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是 食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血 的功效。（ ） 47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论 有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（ ） 48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规 定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。 （ ） 49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地 区的标准即可。（ ） 50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本 企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（ ） 51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理， 某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（ ） 52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不 得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（ ） 53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取 措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主 要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业 食品安全信用档案。（ ） 54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（ ） 55.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在 2020 年可 以重新申请食品生产许可。（ ） 56.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业法定代表人 在 2020 年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全 管理人员。（ ） 57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品 生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（ ） 58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者， 只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要 求赔偿损失。（ ） 59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环 节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者 直接向销售该酸奶的超市索赔。（ ） 60.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空 间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（ ） 61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某 地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采 取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（ ） 62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生 操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（ ） 63.一般作业区应与清洁作业区分离。（ ） 64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。 （ ） 65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使 用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（ ） 66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方， 如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（ ） 67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高 度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（ ） 68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（ ） 69. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或 营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含 量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（ ） 70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要 求高的区域，且应有防止逆流的设计。（ ） 71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同 的清洁工器具。（ ） 72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间， 工作服可与个人服装混放。（ ） 73.卫生间可与食品生产车间直接连通。（ ） 74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满 足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（ ） 75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮 存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（ ） 76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 （ ） 77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空 气流通及物品搬运。（ ） 78.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、 包装材料等分离放置。（ ） 79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工 艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（ ） 80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。 （ ） 81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破 损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（ ） 82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常 维护和保养。（ ） 83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。 （ ） 84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、 生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（ ） 85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。 （ ） 86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病 毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（ ） 87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经 包扎可以继续在配料岗位工作。（ ） 88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。 （ ） 89.食品加工人员个人使用的.水杯可以直接放在生产车间操作 台上。（ ） 90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动 应洗手，可不用再次消毒。（ ） 91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时 应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（ ） 92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止 鼠类昆虫等侵入。（ ） 93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃 物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（ ） 94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。 （ ） 95.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品 的采购、验收、运输和贮存管理制度。（ ） 96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域 与合格品分开放置，做好明显标记。（ ） 97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原 料。（ ） 98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及 时清理变质或超过保质期的食品原料。（ ） 99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应 有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（ ） 100.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。（ ） 101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监 控。（ ） 102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非 食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（ ） 103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备 上直接接触食品的活动部件进行润滑。（ ） 104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度， 并做好使用记录。（ ） 105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降 低食品受到异物污染的风险。（ ） 106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查 器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（ ） 107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如 实记录包装材料的使用情况。（ ） 108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资 质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产 企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（ ） 109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和 检验能力。（ ） 110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。 （ ） 111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无 需产品留样。（ ） 112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式 影响的检验项目可以一并检验。（ ） 113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无 害，保持清洁，降低食品污染的风险。（ ） 114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员 进行相应的食品安全知识培训。（ ） 115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定 和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（ ） 116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开 展培训。（ ） 117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进 货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（ ） 118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书 面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥 善处理。（ ） 119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。 （ ） 120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计 算机信息系统），进行记录和文件管理。（ ） 121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管 理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（ ） 122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事 食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （ ） 123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提 交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（ ） 124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（ ） 125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证 进行生产。（ ） 126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的， 其生产许可证无需重新申请。（ ） 127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更 之日起重新计算。（ ） 128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。 （ ） 129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的， 由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万 元以下罚款。（ ） 130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆 放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令 改正；拒不改正的，给予警告。（ ） 131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽 样食品生产企业自行送样和寄送文书。（ ） 132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的， 复检机构可以复检。（ ） 133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或 者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警 告、3 万元以下罚款。（ ） 134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的 食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。 （ ） 135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、 询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（ ） 136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行 整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（ ） 137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风 险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（ ） 138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级 管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（ ） 139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业 风险等级一经评定，无法调整。（ ） 140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业 风险等级分为好、中、差三个等级。（ ） 141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业 应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品 安全主体责任。（ ） 142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消 费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（ ） 143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（ ） 144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用 不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（ ） 145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配 料表中标示。（ ） 146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不 标示净含量和规格。（ ） 147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、 碳水化合物，不包括钠。（ ） 148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与 中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（ ） 149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费 者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（ ） 参考答案： 1、对 2、对 3、错 4、对 5、对 6、错 7、对 8、错 9、错 10、错 11、对 12、对 13、对 14、错 15、对 16、错 17、错 18、错 19、错 20、错 21、错 22、对 23、错 24、错 25、错 26、对 27、对 28、错 29、对 30、错 31、错 32、对 33、对 34、错 35、错 36、错 37、错 38、错 39、对 40、错 41、错 42、错 43、对 44、错 45、错 46、错 47、错 48、错 49、错 50、对 51、错 52、对 53、对 54、对 55、错 56、错 57、错 58、错 59、错 60、错 61、对 62、对 63、错 64、错 65、对 66、对 67、对 68、对 69、对 70、对 71、对 72、错 73、错 74、对 75、对 76、错 77、对 78、错 79、对 80、对 81、对 82、对 83、对 84、对 85、错 86、错 87、错 88、错 89、错 90、错 91、对 92、对 93、对 94、错 95、对 96、对 97、对 98、对 99、对 100、对 101、对 102、对 103、错 104、对 105、对 106、对 107、对 108、对 109、对 110、错 111、错 112、对 113、对 114、对 115、对 116、对 117、错 118、对 119、对 120、对 121、错 122、对 123、对 124、对 125、错 126、错 127、错 128、错 129、对 130、对 131、错 132、错 133、对 134、对 135、对 136、对 137、错 138、对 139、错 140、错 141、对 142、对 143、错 144、对 145、错 146、错 147、错 148、错 149、错