《餐桌上的奇妙世界》2020章节测试（含答案） 11页

智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》2020章节测试（含答案）‎ 第一章测试 ‎1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。‎ 答案：√‎ ‎2、健康的基础是什么？‎ A、积极锻炼 B、合理饮食 C、心态平和 D、作息规律 答案：B ‎3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？‎ A、进行合理的食物消费 B、坚持健康的膳食模式 C、提高营养意识 D、改善大学生的生长和营养状况 答案：ABCD ‎4、食品必须具备的首要条件是什么？‎ A、美味 B、安全卫生 C、营养 D、保质期长 答案：B ‎5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。‎ 答案：√‎ 第二章测试 ‎1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。‎ 答案：X ‎2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它 们在小肠内经不被消化或仅部分消化。‎ 答案：√‎ ‎3、成人体内的含水量约为？‎ A、35%-45%‎ B、55%-65%‎ C、75%-85%‎ D、90%以上 答案：B ‎4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？‎ A、缺水损失必需的营养物质 B、缺水导致矿物质流失 C、缺水导致电解质紊乱 D、缺水导致糖分大量减少 答案：D ‎5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？‎ A、粗粮 B、蔬菜 C、水果 D、奶类 E、蛋制品 答案：ABC ‎6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。‎ 答案：√‎ ‎7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？‎ A、钙、磷、镁 B、钙、铁、锌 C、钙、铁、磷 D、钙、铁、硒 答案：A ‎8、儿童缺钙易患那种病？‎ A、水俣病 B、痛痛病 C、软骨病 D、佝偻病 答案：C ‎9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。‎ 答案：√‎ ‎10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。‎ 答案：√‎ ‎11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。‎ A、油温过高 B、环境湿度较大 C、运输时间长 D、超低温 答案：A ‎12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？‎ A、1:2:3‎ B、1:2：1‎ C、1：1：1‎ D、3：2:1‎ 答案：D ‎13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？‎ A、饱和脂肪酸摄入量低 B、大量复合碳水化合物 C、肉食摄入较高 D、心脑血管疾病发病率很低 答案：ABD 第三章测试 ‎1、食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化、吸收、利用的程度 答案：√‎ ‎2、谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。‎ 答案：X ‎3、肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%，含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?‎ A、磷 B、铁 C、钙 D、钾 答案：C ‎4、水产品尤其是鱼的肉质细嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能达到多少?‎ A、70%-80%‎ B、80%-90%‎ C、87%-98%‎ D、80%-95%‎ 答案：D ‎5、果蔬的三宝是什么?‎ A、维生素 B、无机盐 C、膳食纤维 D、水分 答案：ABC 第四章测试 ‎1、膳食指南是根据营养科学原则和当地百姓健康需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，由政府或权威机构研究并提出的食物选择和身体活动的指导意见。‎ 答案：√‎ ‎2、平衡膳食是指身体活动和能量的需要所设计的膳食模式，这个模式推荐的食物种类、数量和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段、不同能量水平的健康人群的营养和健康需要。‎ 答案：X ‎3、《中国居民膳食指南（2016）》推荐每天摄入谷薯类食物多少克?‎ A、250-400‎ B、300-400‎ C、250-500‎ D、250-350‎ 答案：A ‎4、下列食物中不是红肉的是?‎ A、牛肉 B、兔肉 C、羊肉 D、马肉 答案：B ‎5、《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐有哪些?‎ A、吃动平衡，健康体重 B、多吃蔬果、奶类、大豆 C、少盐少油，控糖限酒 D、杜绝浪费，兴新食尚 答案：ABCD 第五章测试 ‎1、哪些不良生活方式和习惯会造成亚健康？‎ A、营养失衡 B、生活失节律 C、睡眠障碍 D、疲劳过度或运动不足、不当 答案：ABCD ‎2、胖人的体重是慢慢增加上去的。‎ 答案：√‎ ‎3、进入更年期的妇女，如果体重增加过慢，会容易诱发乳腺癌。‎ 答案：X ‎4、健康人的血糖能维持正常，是谁的功劳？‎ A、碳水化合物 B、葡萄糖 C、胰岛素 D、脂肪 答案：D ‎5、哪些人容易得高血压？‎ A、父母有高血压者。‎ B、长期精神不稳定、过度劳累者。‎ C、肥胖者。‎ D、饮食过咸者。‎ E、长期每天饮酒过量者。‎ 答案：ABCDE