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- 2021-07-02 发布
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第三节 蛋白质和核酸
教学目标
1、知识与技能:
(1)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质;
(2)了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
(3)认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系,体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
2、过程与方法:
通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成,强化“蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
3、情感态度与价值观:
通过本节内容的学习,使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性,并在此基础上,加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例,唤起学生的民族自豪感,激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
五、教学的重点和难点
1、教学重点:氨基酸、蛋白质的性质。
2、教学难点:蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
六、教学过程
复习引入]复习氨基酸的有关性质,氨基酸 → 多肽 → 蛋白质,这节课我们学习蛋白质的结构和性质。
板书]四、蛋白质的组成和结构:
板书]1.蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。
提问]蛋白质的基本组成单位是什么?
学生回答](据上节课知识)氨基酸。
讲述] 氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
提问]组成蛋白质的元素有哪些?
阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。
板书]2.组成:由C、H、O、N、S等元素组成。
板书]3.蛋白质的结构
展示]一级结构 二级结构 三级结构 四级结构
板书]4.蛋白质的性质.
(1)蛋白质的两性
指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的,在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且,侧链中也有酸性或碱性基团。因此,蛋白质与氨基酸一样也是两性分子,既能与酸又能与碱反应。
(2)蛋白质的水解
指出]
类比]酯的水解,加深对这两类物质性质的认识。
实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。
实验内容
实验现象
结论、解释
蛋白质的灼烧:
分别点燃一小段棉线和纯毛线,观察现象并闻气味。
蛋白质的盐析:
在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液,然后分别加入少量饱和(NH4)2SO4、Na2SO4
溶液,观察现象。
把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里,观察现象。
蛋白质的变性:
(1)在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液,加热,观察现象。
将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中,观察现象。
(2)在试管里加入3ml鸡蛋清溶液,分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴,观察现象。
将少量沉淀放入水中,观察现象。
(3)在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液,观察现象。
将少量沉淀放入水中,观察现象。
蛋白质的颜色反应:
在试管里加入少量鸡蛋清溶液,然后滴入几滴浓硝酸,微热,观察现象。
食物中蛋白质的检验:
取5g
豆腐,放入烧杯中,加入10ml水,用玻璃棒搅拌,使豆腐捣碎呈糊状,用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣,滴入少量浓硝酸,加热,观察现象。
指出]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质,你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗?
思考] 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?
2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?
3、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害?
4、盐析与变性有什么区别?
讲述](学生回答后)与学生一道得出问题的答案。
板书]5、蛋白质的用途
讲述]…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶,叫做白明胶,是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。…
板书] 主要用途:组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。
布置作业](略)
练习]
1.下列不属于天然高分子化合物的是( )
A.淀粉 B.氨基酸 C.油脂 D.蛋白质
2.下列变化肯定属于不可逆的是( )
A.电离 B.水解 C.盐析 D.蛋白质变性
3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是( )
A.渗析 B.过滤 C.电泳 D.分液
4.使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是( )
A.苯酚 B.福尔马林 C.食盐 D.漂白粉
5.下列说法中,正确的是( )
A.CH3COOC3H7水解后产物中,一定含有丙醇
B.淀粉水解的最后产物是乙醇
C.天然蛋白质水解的最后产物是多种a-氨基酸
D.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做变性
6.下列各组物质制成的无色透明液体,能通过丁达尔现象鉴别的是( )
A.葡萄糖和蔗糖 B.蛋白质和甘氨酸
C.麦芽糖和甘油 D.淀粉和蛋白质.
7. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
C. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
8.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是( )
A.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,虽再加水,也不溶解;
B.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的;
C.重金属盐能使蛋白质凝结;
D.浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。
9.
当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是( )
A.a-氨基丙酸 B.a-氨基丁酸
C.甘氨酸 D.b-氨基丁酸
10.下列有机物水解时,键断裂(用虚线表示)错误的是( )
A.只有①③ B.只有①④ C.只有③ D.只有①②③
11.把①蔗糖 ②淀粉 ③蛋白质 ④油脂在稀酸存在下分别进行水解,最后生成物只有一种的是( )
A.①和② B.只有② C.②③和④ D.只有④
12.下列物质水解时,最难断裂的化学键是 ( )
答案]1.BC 2.D 3.A 4.D 5.C 6.B 7.C 8.A 9.D 10.A 11.B 12.B