高中化学 第四章 第一节《油脂》教案 新人教版选修5 5页

广东省河源市龙川县第一中学高中化学选修五 第四章 第一节《油脂》‎ 一、教学内容 ‎1、课标中的内容 ‎《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用 第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、 酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。 ‎ 活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。‎ ‎2、教材中的内容 本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。‎ 二、教学对象分析 ‎ ‎1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。‎ ‎2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。‎ 三、设计思想 总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。‎ 四、教学目标 ‎1、知识与技能：‎ ‎（1）使学生了解油脂的概念。‎ ‎（2）理解油脂的组成和结构 ‎（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。‎ ‎（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）‎ ‎（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 ‎2、过程与方法：‎ 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。‎ ‎3、情感态度与价值观：‎ 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。‎ 五、教学的重点和难点 ‎1、教学重点：油脂的结构和化学性质。‎ ‎2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。‎ 六、教学过程 教学内容 教学环节 教学活动 设计意图]‎ 教师活动 学生活动 复习酯的知识 复习引入 ‎[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?‎ ‎[思考交流]‎ ‎1．什么是高级脂肪酸？‎ ‎2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？‎ ‎3．简述不饱和烃基的化学性质？ ‎ ‎4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？‎ ‎5．什么是酯？‎ ‎6．酯有怎样的化学性质？‎ 同学间交流、讨论，然后回答问题。‎ 检查学生对已学知识掌握程度。为“油脂”的学习作铺垫。‎ 总结 结合学生的回答，将上述问题作解答。‎ 聆听，思考，提问。‎ 油脂的结构 类比指出 引导学生对比酯和油脂的定义 对比、思考、领会。‎ 加深对油脂的理解 油脂的组成和结构 展示 与酯的结构对比，思考、理解。‎ 加深对酯的组成与结构及与油脂的关系的理解。‎ 油脂的分类 阅读归纳 指导学生归纳 阅读课本后归纳。‎ 培养学生自学归纳能力。‎ 油脂的物理性质 实验探究 ‎[设问]‎ ‎（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？‎ ‎（2）衣服上的油渍怎样能洗净？‎ ‎[学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。‎ ‎[探索实验]‎ ‎1．（1）取一支试管，注入2毫升水。‎ ‎（2）向（1）中滴入几滴 联系生活实际积极回答。‎ 分组进行有关“油脂的物理性质”的实验，观察现象得出结论。‎ 现象：油浮在水面上而不溶于水中。‎ 结论 引导学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。‎ 食用油，振动试管，静置，观察现象。‎ ‎　　　　　　 ‎ ‎2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。‎ ‎：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。‎ 现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。‎ 结论：食用油易溶于汽油。‎ 油脂的化学性质 启发思考 ‎1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？‎ ‎2． 如何将“油”变成“脂肪”？‎ 根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。‎ 培养学生分析推理能力。‎ 归纳讲授 ‎1． 油脂的氢化（加成反应）‎ ‎2． 水解反应 ‎（1）酸性水解 ‎（2）碱性水解（皂化反应）‎ 皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。‎ 对比不饱和烃、酯的相关性质理解、领会。‎ 培养学生类比分析能力。‎ 自制肥皂 实验探究 引导学生分析出制肥皂的过程：‎ 自主探究 培养学生探究能力。‎ 介绍 ‎1． 油脂是人类的主要食物之一。‎ 阅读、聆听、了解。‎ 油脂的用途 ‎2． 油脂是重要的化工原料 总结 思考、理解。‎ 练习 展示“课堂练习”，指导学生解答。‎ 思考解答 培养学生应用知识的能力 作业 ‎1．课本P78 习题 3、4‎ ‎2．网上搜索“表面活性剂”“种类”“使用”，写一篇介绍性小短文。‎ 七、课堂练习 ‎1．下列物质属于油脂的是（ ）‎ ‎ A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 ‎2．下列叙述中错误的是（ ）‎ A．油脂不属于酯类 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质 C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物 ‎3．下列有关油脂的叙述错误的是（ ）‎ A．植物油能使溴水褪色 ‎ B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂的水解反应称皂化反应 ‎4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）‎ ‎ A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 ‎5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）‎ A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析 ‎6．某饱和脂肪酸的甘油酯‎3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）‎ A．13 B．‎14 C．17 D．18‎ ‎7．在油脂化工中，把与‎100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为116，则这种油脂的结构为（ ）‎ ‎8．某天然油脂‎10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂‎1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol?‎ ‎【答案】‎ ‎1．D 2．A 3．D 4．D 5．D 6．D 7．C 8．29. 4mol 八、本教学设计的特点 ‎1、本教学设计运用新旧知识对比的方式对油脂的性质进行教学，培养学生类比思维能力。‎ ‎2、本教学设计补充肥皂制取的实验，体现新课标的自主探究精神。‎ 九、教学反思 ‎ ‎ 本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习，通过对比酯的性质学习油脂的性质效果较好，但应注意油脂结构中的特点。‎ ‎ 开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣，又能使学生很好掌握油脂水解的反应特点。本实验在课堂上进行比较费时，改在课外作为家庭小实验，并上交实验报告，既可将课堂教学延伸至课外，又可对学生进行表现性评价。 ‎