高二人教版化学选修一优质课件：2_1合理选择饮食 48页

导入新课 什么是健康的饮食习惯？ 怎样选择饮食才能保障人体需求？ 我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的绿色食谱 —— 膳食宝塔 。 健康饮食金字塔 “ 一”： 即每天吃 一个水果 。水果中含有大量的维生素和 β 纤维素； “ 二” ： 即每天要有 两勺油 。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半； “ 一、二、三、四、五”原则 “ 三”： 即每天 三碟蔬菜 。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类； “ 四”： 即每天 四碗饭 、或 四个馒头 。 在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的； “ 五”： 即每天 五份蛋白质 ：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。 除此之外，健康的饮水也是十分必要的。 2.1 合理选择饮食 1. 认识水在人体中的作用 2. 食物的酸碱性 3. 安全使用食品添加剂 教学目标 认识水在人体中的重要作用，识别食物的酸碱性，知道合理选择饮食的重要性。 通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探究，将知识联系实际。 知识与能力 过程和方法 认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。 情感态度和价值观 引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。 教学重难点 了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。 难点 重点 识别食物的酸碱性。 1. 认识水在人体中的作用 水是生命之源 水是人体的重要组成成分，是人体中 含量最多 的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充 2.5~4L 水。可以说，没有水就没有生命。 水的重要的生理功能 水是一种很好的溶剂溶解许多食物中的营养物质 ; 维持体内循环，运输氧气、营养物质，排出代谢废物 ; 体内重要的反应介质之一，促进营养吸收 ; 利用自身较高的 比热容 调节体温 。 其单位为 J/ （ kg·℃ ）读作焦每千克摄氏度。比热容的单位也常写做 J/(kg·K) ，读作“焦耳每千克开” 。 水的比热容较大，达到 4200 焦 /( 千克*摄氏度 ) 。 单位质量的某种物质温度升高 1℃ 吸收的热量（或降低 1℃ 释放的热量）叫做这种物质的 比热容 。 知识回顾 比热容 最佳饮水时间 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水 2000 毫升左右，这四个时间分别为： 早晨起床后 ; 上午 10 点左右 ; 下午 3 、 4 点 ; 晚上睡觉前 ; 2. 食物的酸碱性 不同食物酸碱性不同 在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。 食物酸碱性 是 按食物在人体内 最终代谢产物 的性质而 不是 按 食物的味道 来分的。 食物的酸碱性有重要的生理功能。 食物的分类 富含蛋白质的食物多属于酸性 蔬菜水果多属于碱性 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。） 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。） 酸性食物： 碱性食物： 选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围 (pH 值在 7.35 ～ 7.45 之间 ) ，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。 另外，人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。 H 2 PO 4 - HPO 4 2 H 2 CO 3 CO 2 +H 2 O OH - H + HCO 3 - OH - H + OH - H + 3. 安全使用食品添加剂 为了改善事物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。 食品添加剂： 着色剂 —— 改善食品的外观 按作用的不同食品添加剂分为： 营养强化剂 —— 增强食品的营养价值 防腐剂 —— 防止食品腐烂、变质 调味剂 —— 增添食品的味道 (1) 着色剂 “ 色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。 食品色素按 来源 不同可分为 人工合成色素 天然色素 人工合成色素 具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。 天然色素 种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家天然色素用量已超过人工合成色素用量。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。 (2) 调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料 ; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖 ; 酸味调料包括：醋、番茄酱 ; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 . 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 ; 常见调味剂种类 (3) 防腐剂 食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。 化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 腌制肉类加入亚硝酸钠作为防腐剂 . 食品防腐剂种类 使用范围 碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。 除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。 山梨酸 山梨酸钾 苯甲酸 苯甲酸钠 食品防腐剂种类 使用范围 丙酸钙 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 丙酸钠 糕点、杨梅罐头加工工艺。 二氧化碳 碳酸饮料、汽酒类。 乳酸链球菌素 罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。 过氧化氢 生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。 (4) 营养强化剂 以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。 食用 无机盐强化食品 （如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用 氨基酸强化食品 （如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的 8 种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏； 如食用 维生素强化食品 （食品中常加入 VA 、 VC 、 VD 、 VE 等）可补充人体内的维生素； 营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用需根据个人情况而定。 课堂小结 2. 本节还讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。 1. 本节讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中重要的生理功能。 高考链接 1. （ 08 江苏卷）香兰素是重要的香料之一，它可由丁香酚经多步反应合成。 有关上述两种化合物的说法正确的是（ ） A. 常温下， 1mol 丁香酚只能与 1molBr 2 反应 B. 丁香酚不能 FeCl 3 溶液发生显色反应 C. 1mol 香兰素最多能与 3mol 氢气发生加成反应 D. 香兰素分子中至少有 12 个原子共平面 D 解析： 处于酚羟基的邻对位的 H 原子均可与 Br 2 发生取代反应，甲子－ CH 2 － CH=CH 2 中含有一个 C ＝ C ，所以 1mol 丁香酚可与 2mol 分 Br 2 发生反应；选项 B 中丁香酚中含有酚羟基，能与 FeCl 3 发生显色反应；选项 C 中含有 3 个 C ＝ C 和一个 C ＝ O ，所以 1mol 的香兰素可与 4molH 2 发生加成反应；选项 D 中和苯环相连接的原子均在同一平面内，－ CHO 的 H 和 O 原子也与它共面，所以香兰素分子中至少有 12 个原子共平面。 2. （ 08 广东卷）下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是（ ） A. 干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料 B. 用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料 C. 用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇 D. 纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 D 解析： 由煤制备化工原料通过干馏（煤在高温下的分解）， A 对。丙烷燃烧生成 CO 2 和 H 2 O ，并没有污染大气的气体生成，为清洁燃料， B 对。大米发酵生成乙醇，时间越长，乙醇浓度越大越香醇， C 对。纤维素水解生成葡萄糖；蔗糖水解生成葡萄糖与果糖；脂肪水解生成高级脂肪酸与甘油；葡萄糖为单糖，不会发生水解， D 错。 课堂练习 1. 水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ） A. 它是纯天然饮品，不含任何化学物质 C B. 它含有人体需要的矿物质和多种微量元素 C. 它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益 D. 用催化剂可将它转化为汽油 2. “ 纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（ ） A. 钙和镁的碳酸氢盐        B. 含碘酸盐的食盐     Ａ C. 漂白粉等消毒剂     D. 小苏打 3. 下列关于食物酸碱性说法正确的是（     ） A. 食物本身具有酸性，即为酸性食物 B. 蔬菜、水果等均属于酸性食物 C. 蛋白质中含 N 、 P 、 S 等元素，其中氮元素最终变成硝酸 D. 在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物 解析：食物的酸碱性取决于食物在人体内经过消化、吸收后产生的最终产物，因此 D 正确。 D 4. 人们把食品分为绿色食品、白色食品、蓝色食品等，绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白色食品，下列属于白色食品的是（    ） A. 食醋         B. 面粉         C. 海带         D. 菜油 解析： 食醋是用粮食通过微生物发酵制得的，因 此属于白色食品。 A 5. 除去热水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（     ） A. 用酒精浸洗            B. 用食醋洗      解析： 　热水瓶胆内的污垢主要是 CaCO 3 ，可以和酸反应转化成可溶于水的物质。食醋中含有醋酸，因此选 B 。 B C. 用食盐水浸洗        D. 用洗衣粉浸洗 6. 下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A. 食品添加剂可改善食品的色、香、味 B. 食品添加剂可补充食品的营养成分 C. 食品添加剂可延长食品的储存时间 D. 食品添加剂都是有益于人体健康的 D 7. 蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结构也非常复杂，种类繁多。蛋白质分子中一定含有 _______ 、 _______ 、 ________ 、 _______ 四种元素，另外还常含有 _______ 元素。 C H O N S 课后练习答案 1. 　 如果供居民饮用的所有的水都是纯净水（几乎不含有任何杂质），由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失；还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；同时纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，因此长期饮用对人体健康可能是有害的。 2. 提示： 无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保证不会达到影响人体健康的残留水平。目前，我国的无公害食品主要是无公害蔬菜。 对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食品的要高。 对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定。 产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。我国的绿色食品分为“ A 级”和“ AA 级”两个等级。 有机食品也称生态食品或生物食品。在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境。有机食品的要求高于“ A 级”绿色食品，与“ AA 级”绿色食品相似。 4.C 3 . （ 1 ）晒干、风干、烘干、冷冻干燥等。 （ 2 ）脱水可以消除食物中微生物和细菌繁殖所需要的水分，防止有水参加的、能导致食物腐败的有关反应（如霉变、发酵等）的发生。 （ 3 ）饼干、干果、干鱼和干肉等。 5. 提示： 食品中加入营养强化剂有助于补充食品中缺少的、或在加工过程中损失的营养成分或微量元素等，如碘、铁、锌、钙、赖氨酸和维生素等，对于提高食品的营养价值有重要作用。但是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据各地情况和每个人的具体情况以及医生的建议而定。切不可盲目地食用含有营养强化剂的食品或补剂，儿童和青少年尤其要注意这一点。