高中化学 1_4《维生素和微量元素》课件 新人教版选修1 17页

第四节 维生素 和 微量元素 重点： 1 、维生素 C 的结构和性质 2 、微量元素的重要功能 3 、如何补碘、补铁 思考： 人体必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 1 、谁发现了可以抗神经炎的维生素？ 资料应用： 艾克曼 2 、谁发现了维生素 B 1 霍普金斯 一、维生素 1 、维生素有什么作用 （ 1 ）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （ 2 ）维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 表 1 － 4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 含维生素的食品 维生素制剂 2 、维生素 C （ 抗坏血酸 ） （ 1 ）结构 分子式： C 6 H 8 O 6 结构简式： （ 2 ）物性 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （ 3 ）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （ 4 ）重要功能 （ 5 ）化性 维生素 C 容易失去电子，是一种较强的 还原剂 ， 在 水溶液 中或 受热 时很容易被氧化，在 碱性溶 液 中更易被氧化。 1. 维生素 C 的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 习题： D 二、微量元素 1 、人体中的微量元素 （ 1 ）人体中元素与地壳中元素的相关性 （ 2 ）微量元素对人体的重要作用 2 、碘 （ 1 ）碘在人体的分布、含量及重要性 （ 2 ）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （ 3 ）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 资料应用 —— 食用碘盐，预防 IDD 1 、碘缺乏病的概念 2 、人体缺碘的危害 3 、人体对碘的日需求量 4 、食用碘盐应注意的问题 3 、铁 （ 1 ）铁在人体中的含量与存在 （ 2 ）缺铁的危害与防治 资料应用 —— 补铁工程 1 、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2 、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？ （ 3 ）人体对铁的需求量及铁的来源 小结： 如何摄取多种营养保持膳食平衡？ 习题 2 、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ ） A 、 K B 、 Ca C 、 Na D 、 Fe B 3 、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （ 1 ）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A 、胰岛素 B 、甲状腺激素 C 、生长激素 D 、雄性激素 （ 2 ）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A 、甲状腺亢进 B 、佝偻病 C 、地方性甲状腺肿 D 、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的 明显现象为 B C 5KI ＋ KIO 3 ＋ 6HCI==6KCI ＋ 3I 2 ＋ 3H 2 O 5:1 溶液变蓝色 1 、生物体内必需元素的分类 常量元素和微量元素 2 、常量元素和微量元素的概念、种类 3 、矿物质 资料应用 —— 生物体内必需的元素 12 和 14 世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498 年，俄国一支由 160 人组成的探险队，乘船远航到印度 , 绝大多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。 1747 年，苏格兰医生詹姆斯 · 林德对患有坏 血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发 现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗 效。美国科学家 S· 金和英国的艾伯特 · 森特 - 乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺 分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素 C 。 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内消化过程 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 包含 种类 维生素 A 、 D 、 E 和 K 等 维生素 C 和维生素 B 族 来源 动物肝脏 水果、蔬菜 表 1 － 4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较