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  • 2021-07-08 发布

高中化学 第三章 第四节 糖类、油脂、蛋白质的性质 第1课时课后作业 新人教版必修2

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第四节 基本营养物质 第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质 一、基本营养物质 人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________,‎ 而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。‎ 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________,但它们的__________不同,是不同的 物质,它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______,二者__________‎ 同分异构体。‎ 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 ‎1.糖类和蛋白质的特征反应 实验操作 实验现象 特征反应 试管中有__________生成 葡萄糖在____、____条件下,能与________反应析出银;在加热条件下,也可与______氢氧化铜悬浊液反应产生__________。应用上述反应可检验葡萄糖 马铃薯切片变____色 常温下,淀粉遇碘变____色 试管中鸡蛋白变____‎ 硝酸可使蛋白质变____,称为蛋白质的________,常用此鉴别部分蛋白质。蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别 ‎2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 加热3~5 min后实验现象:‎ ‎________________________________________________________________________。‎ 解释:‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(1)双糖、多糖的水解反应 C12H22O11+H2O________+________‎ ‎ 蔗糖 葡萄糖  果糖 ‎(C6H10O5)n+nH2On________‎ 淀粉(或纤维素) ________‎ ‎(2)油脂的水解反应 ‎①酸性条件 油脂+水____________+____________‎ ‎②碱性条件——皂化反应 油脂+水____________+____________,此反应又称为皂化反应,工业上常用此反 应制肥皂。‎ ‎(3)蛋白质的水解反应 蛋白质+水________‎ 知识点一 葡萄糖的检验 ‎1.医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液,加 热后产生了砖红色沉淀,说明病人的尿液中含有(  )‎ A.脂肪 B.葡萄糖 C.乙酸 D.蛋白质 ‎2.鉴别蔗糖和葡萄糖溶液,最好的试剂是(  )‎ A.金属钠 B.新制Cu(OH)2悬浊液 C.单质碘 D.稀硫酸 ‎3.某学生做蔗糖的还原性实验,取4 mL 0.5 mol·L-1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L-1‎ 的NaOH溶液,将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液,加热煮沸,结果没有看到砖 红色沉淀生成,这是因为(  )‎ A.蔗糖浓度太浓 B.加热时间不够 C.CuSO4溶液不够量 D.NaOH溶液不够量 知识点二 淀粉和纤维素的性质 ‎4.对于淀粉和纤维素两种物质,下列说法正确的是(  )‎ A.二者都能水解,且水解的最终产物相同 B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体 C.它们都是糖类,化学性质相同 D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应,而纤维素不能 ‎5.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原银氨溶液,这说明(  )‎ A.青苹果中只含有淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含有糖类不含淀粉 C.苹果成熟时淀粉水解为单糖 D.苹果成熟时单糖聚合成淀粉 ‎6.用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(  )‎ A.放入氧气中燃烧,检验燃烧产物都是CO2和H2O B.放入银氨溶液中微热,都不发生银镜反应 C.加入浓硫酸后微热,都脱水而变黑 D.分别放入稀酸中煮沸几分钟,用NaOH溶液中和反应后的溶液,再加入新制的Cu(OH)2‎ 悬浊液共热,都生成砖红色沉淀 知识点三 油脂和蛋白质 ‎7.下列关于油脂的叙述不正确的是(  )‎ A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 ‎8.国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果:中国科学家找到 白血病致病元凶——蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2的说法中正确的是(  )‎ A.它是高分子化合物 B.它在一定条件下能水解,最终生成葡萄糖 C.是天然蛋白质,仅由C、H、O、N四种元素组成 D.是一种特殊的蛋白质,滴加浓HNO3不发生颜色反应,灼烧时没有任何气味 练基础落实 ‎1.下列物质不是人体内必需的营养物质的是(  )‎ A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.纤维素 ‎2.下列物质互为同分异构体的是(  )‎ ‎①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖 ③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇 A.①② B.①③ C.②③ D.③④‎ ‎3.下列有关葡萄糖的说法错误的是(  )‎ A.葡萄糖的分子式是C6H12O6‎ B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物 ‎4.洗涤盛放过植物油的试管,最适宜选用的试剂是(  )‎ A.稀硫酸钠溶液 B.热水 C.食醋 D.热NaOH溶液 ‎5.棉花和羊毛均具有的特点是(  )‎ A.遇浓HNO3均显黄色 B.灼烧时有特殊气味 C.燃烧只生成CO2和H2O D.在一定条件下能水解 ‎6.下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是(  )‎ A.它们都是混合物 B.它们都是天然高分子化合物 C.它们是同分异构体 D.它们水解的最终产物都是葡萄糖 ‎7.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是(  )‎ A.NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2悬浊液 C.石蕊试液 D.Na2CO3溶液 ‎8.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”,这一句诗中的丝属于(  )‎ A.烃类 B.蛋白质 C.淀粉 D.纤维素 练方法技巧——官能团与物质性质的互推 ‎9.下列物质在一定条件下既能发生水解反应,又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是(  )‎ A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蔗糖 D.淀粉 ‎10.向淀粉中加入少量稀硫酸,加热使之发生水解,为测定水解的程度,需下列试剂中 的(  )‎ ‎①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液 A.①⑤ B.②④‎ C.①③④ D.②③④‎ 题号 ‎1‎ ‎2‎ ‎3‎ ‎4‎ ‎5‎ ‎6‎ ‎7‎ ‎8‎ ‎9‎ ‎10‎ 答案 练综合拓展 ‎11.某学生称取‎9 g直链淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下:‎ ‎(1)填写各步所加试剂名称:A:________;B:________;C:______;‎ ‎(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以?‎ ‎________________________________________________________________________‎ 理由是______________________________________________________________。‎ ‎(3)当析出‎2.16 g金属单质时,淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时 生成2 mol Ag)。‎ ‎12.某有机物A化学式为CxHyOz,‎15 g A完全燃烧可生成‎22 g CO2和‎9 g H2O。试求:‎ ‎(1)该有机物的最简式________;‎ ‎(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出,A和醇能发生酯化反应,则 A的结构简式为________;‎ ‎(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体,能发生水解反应,则其结 构简式为__________________________________________________________;‎ ‎(4)若A分子结构中含有6个碳原子,具有多元醇和醛的性质,则其结构简式为 ‎________________________________________________________________________。‎ 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质 基础落实 一、‎ ‎ 脂肪 蛋白质 碳水化合物 水 维生素 矿物质 糖类 油脂 蛋白质 分子式 分子结构 同分异构体 不同 不互为 二、‎ ‎1.从左到右,从上到下:砖红色沉淀 碱性 加热 银氨溶液 新制的 砖红色沉淀 蓝 蓝 黄色 黄色 颜色反应 ‎2.试管中有砖红色沉淀生成 蔗糖在酸性、加热条件下发生水解,生成了葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 (1)C6H12O‎6 ‎C6H12O‎6 ‎C6H12O6 葡萄糖 (2)①甘油(丙三醇) 高级脂肪酸 ②甘油(丙三醇) 高级脂肪酸盐 (3)氨基酸 对点训练 ‎1.B [葡萄糖具有醛基,与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀,医生据此来确定。]‎ ‎2.B [蔗糖中无—CHO,而葡萄糖分子中含—CHO。]‎ ‎3.D [含—CHO的物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行,题中显然CuSO4溶液过量而NaOH溶液不足。]‎ ‎4.A [二者均可用(C6H10O5)n表示,但是n值不同,故二者既非同系物也非同分异构体,两者内部结构不同,化学性质也不同,另外二者分子结构中均无—CHO,故都不能发生银镜反应。]‎ ‎5.C [遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质,能还原银氨溶液是葡萄糖的性质,淀粉、葡萄糖都属于糖类。]‎ ‎6.D [多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖),再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。]‎ ‎7.D [油脂中有不饱和脂肪酸的甘油酯,即含有,可与溴发生加成反应而使溴水褪色。]‎ ‎8.A 课后作业 ‎1.D [人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质,而纤维素并不是人体所必需的,故D项正确。]‎ ‎2.A [葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式,但是结构不同,二者互为同分异构体;淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n,但n值不同,不互为同分异构体。]‎ ‎3.D [葡萄糖分子中含有醛基,可以发生银镜反应;其分子式为C6H12O6,不是高分子化合物,它是人体重要的能量来源。]‎ ‎4.D [植物油在热NaOH溶液中可以完全水解,生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。]‎ ‎5.D ‎6.C [淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,均为混合物,它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。由于它们分子式中的n值不同,故它们不属于同分异构体。]‎ ‎7.B [乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解;葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀;蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。]‎ ‎8.B ‎9.B [麦芽糖中含—CHO且可发生水解反应。]‎ ‎10.C [NaOH溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断是否水解,利用碘水判断淀粉是否水解完全。]‎ ‎11.(1)稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 (2)不可以 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行 ‎(3)18%‎ 解析 淀粉水解条件:稀硫酸作催化剂,为检验水解产物葡萄糖,应先加NaOH溶液中和稀H2SO4,葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。‎ ‎(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6‎ 淀粉          葡萄糖 所以水解率为 ×100%=18%。‎ ‎12.(1)CH2O (2)CH3COOH (3)HCOOCH3‎ ‎(4)‎ 解析 n(C)==0.5 mol,‎ n(H)=×2=1 mol,‎ n(O)= ‎=0.5 mol 所以x∶y∶z=0.5 mol∶1 mol∶0.5 mol=1∶2∶1‎ ‎(1)该有机物最简式为CH2O,则其通式可表示为(CH2O)n。‎ ‎(2)此时A应为羧酸,30n=60,所以n=2,分子式为C2H4O2,可为CH3COOH。‎ ‎(3)此时A为酯且n=2,分子式为C2H4O2,‎ 结构简式为。‎ ‎(4)n=6,再结合性质推知A为葡萄糖。 ‎

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