高中化学 第三章 第四节 糖类、油脂、蛋白质的性质 第1课时课后作业 新人教版必修2 6页

第四节　基本营养物质 第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质 一、基本营养物质 人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，‎ 而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。‎ 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的 物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________‎ 同分异构体。‎ 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 ‎1．糖类和蛋白质的特征反应 实验操作 实验现象 特征反应 试管中有__________生成 葡萄糖在____、____条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与______氢氧化铜悬浊液反应产生__________。应用上述反应可检验葡萄糖 马铃薯切片变____色 常温下，淀粉遇碘变____色 试管中鸡蛋白变____‎ 硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别 ‎2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 加热3～5 min后实验现象：‎ ‎________________________________________________________________________。‎ 解释：‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(1)双糖、多糖的水解反应 C12H22O11＋H2O________＋________‎ ‎　蔗糖 葡萄糖 　果糖 ‎(C6H10O5)n＋nH2On________‎ 淀粉(或纤维素) ________‎ ‎(2)油脂的水解反应 ‎①酸性条件 油脂＋水____________＋____________‎ ‎②碱性条件——皂化反应 油脂＋水____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反 应制肥皂。‎ ‎(3)蛋白质的水解反应 蛋白质＋水________‎ 知识点一　葡萄糖的检验 ‎1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有(　　)‎ A．脂肪 B．葡萄糖 C．乙酸 D．蛋白质 ‎2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是(　　)‎ A．金属钠 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．单质碘 D．稀硫酸 ‎3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1‎ 的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖 红色沉淀生成，这是因为(　　)‎ A．蔗糖浓度太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4溶液不够量 D．NaOH溶液不够量 知识点二　淀粉和纤维素的性质 ‎4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是(　　)‎ A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们都是糖类，化学性质相同 D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 ‎5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明(　　)‎ A．青苹果中只含有淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉 C．苹果成熟时淀粉水解为单糖 D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉 ‎6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(　　)‎ A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2‎ 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀 知识点三　油脂和蛋白质 ‎7．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)‎ A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 ‎8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到 白血病致病元凶——蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2的说法中正确的是(　　)‎ A．它是高分子化合物 B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖 C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成 D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味 练基础落实 ‎1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是(　　)‎ A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．纤维素 ‎2．下列物质互为同分异构体的是(　　)‎ ‎①葡萄糖和果糖　②蔗糖和麦芽糖　③淀粉和纤维素　④乙酸和乙醇 A．①② B．①③ C．②③ D．③④‎ ‎3．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　)‎ A．葡萄糖的分子式是C6H12O6‎ B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物 ‎4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是(　　)‎ A．稀硫酸钠溶液 B．热水 C．食醋 D．热NaOH溶液 ‎5．棉花和羊毛均具有的特点是(　　)‎ A．遇浓HNO3均显黄色 B．灼烧时有特殊气味 C．燃烧只生成CO2和H2O D．在一定条件下能水解 ‎6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是(　　)‎ A．它们都是混合物 B．它们都是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖 ‎7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　)‎ A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊试液 D．Na2CO3溶液 ‎8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于(　　)‎ A．烃类 B．蛋白质 C．淀粉 D．纤维素 练方法技巧——官能团与物质性质的互推 ‎9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是(　　)‎ A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．蔗糖 D．淀粉 ‎10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中 的(　　)‎ ‎①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu(OH)2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液 A．①⑤ B．②④‎ C．①③④ D．②③④‎ 题号 ‎1‎ ‎2‎ ‎3‎ ‎4‎ ‎5‎ ‎6‎ ‎7‎ ‎8‎ ‎9‎ ‎10‎ 答案 练综合拓展 ‎11．某学生称取‎9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：‎ ‎(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；‎ ‎(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？‎ ‎________________________________________________________________________‎ 理由是______________________________________________________________。‎ ‎(3)当析出‎2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时 生成2 mol Ag)。‎ ‎12．某有机物A化学式为CxHyOz,‎15 g A完全燃烧可生成‎22 g CO2和‎9 g H2O。试求：‎ ‎(1)该有机物的最简式________；‎ ‎(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则 A的结构简式为________；‎ ‎(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结 构简式为__________________________________________________________；‎ ‎(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为 ‎________________________________________________________________________。‎ 第四节　基本营养物质 第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质 基础落实 一、‎ ‎　脂肪　蛋白质　碳水化合物　水　维生素　矿物质　糖类　油脂　蛋白质　分子式　分子结构　同分异构体　不同　不互为 二、‎ ‎1．从左到右，从上到下：砖红色沉淀　碱性　加热　银氨溶液　新制的　砖红色沉淀　蓝　蓝　黄色　黄色　颜色反应 ‎2．试管中有砖红色沉淀生成　蔗糖在酸性、加热条件下发生水解，生成了葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀　(1)C6H12O‎6　‎C6H12O‎6　‎C6H12O6　葡萄糖　(2)①甘油(丙三醇)　高级脂肪酸　②甘油(丙三醇)　高级脂肪酸盐　(3)氨基酸 对点训练 ‎1．B　[葡萄糖具有醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，医生据此来确定。]‎ ‎2．B　[蔗糖中无—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO。]‎ ‎3．D　[含—CHO的物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，题中显然CuSO4溶液过量而NaOH溶液不足。]‎ ‎4．A　[二者均可用(C6H10O5)n表示，但是n值不同，故二者既非同系物也非同分异构体，两者内部结构不同，化学性质也不同，另外二者分子结构中均无—CHO，故都不能发生银镜反应。]‎ ‎5．C　[遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质，能还原银氨溶液是葡萄糖的性质，淀粉、葡萄糖都属于糖类。]‎ ‎6．D　[多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。]‎ ‎7．D　[油脂中有不饱和脂肪酸的甘油酯，即含有，可与溴发生加成反应而使溴水褪色。]‎ ‎8．A 课后作业 ‎1．D　[人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。]‎ ‎2．A　[葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。]‎ ‎3．D　[葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。]‎ ‎4．D　[植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。]‎ ‎5．D ‎6．C　[淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。]‎ ‎7．B　[乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。]‎ ‎8．B ‎9．B　[麦芽糖中含—CHO且可发生水解反应。]‎ ‎10．C　[NaOH溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。]‎ ‎11．(1)稀硫酸　氢氧化钠溶液　银氨溶液　(2)不可以　用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行 ‎(3)18%‎ 解析　淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。‎ ‎(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6‎ 淀粉　　　　　　　　　　葡萄糖 所以水解率为 ×100%＝18%。‎ ‎12．(1)CH2O　(2)CH3COOH　(3)HCOOCH3‎ ‎(4)‎ 解析　n(C)＝＝0.5 mol，‎ n(H)＝×2＝1 mol，‎ n(O)＝ ‎＝0.5 mol 所以x∶y∶z＝0.5 mol∶1 mol∶0.5 mol＝1∶2∶1‎ ‎(1)该有机物最简式为CH2O，则其通式可表示为(CH2O)n。‎ ‎(2)此时A应为羧酸，30n＝60，所以n＝2，分子式为C2H4O2，可为CH3COOH。‎ ‎(3)此时A为酯且n＝2，分子式为C2H4O2，‎ 结构简式为。‎ ‎(4)n＝6，再结合性质推知A为葡萄糖。 ‎