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- 2021-08-06 发布
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第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节《油脂》
一、教学内容
1、课标中的内容
《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用 第4点:认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、 酯的典型代表物的组成和结构特点,知道它们的转化关系。
活动与探究建议⑥实验:自制肥皂与肥皂的洗涤作用。
2、教材中的内容
本节是第四章第一节《油脂》,本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习,应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂,学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质,课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中,本章安排在烃的衍生物之后,学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系,突出强调“结构决定性质,性质反映结构”的基本思想。同时,本节又是烃的衍生物知识的延续和发展,即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物,从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。
二、教学对象分析
1、知识技能方面:学生已经学习了酯的结构和性质,具有一定的基本理论知识和技能知识。
2、学习方法方面:经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习,学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。
三、设计思想
总的思路是先设置情景,让学生通过对酯的结构和性质的复习,引入对油脂的结构和性质的类比思考,激发学生的探究热情。根据新课标的要求,在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究,加深学生对油脂性质的认识,培养学生的实验探究能力和动手操作能力,引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。
四、教学目标
1、知识与技能:
(1)使学生了解油脂的概念。
(2)理解油脂的组成和结构
(3)引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来,了解油脂的物理性质及用途。
(4)使学生理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)
(5)常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
2、过程与方法:
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法,让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
3、情感态度与价值观:
在科学探究过程中,通过比较和分析,不断地揭示问题和解决问题,让学生从问题中获得新知识,激发学生强烈的求知欲,同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究,认识化学对日常生活生活的重要意义。
五、教学的重点和难点
1、教学重点:油脂的结构和化学性质。
2、教学难点:油脂氢化、水解的基本原理;结构决定性质原理的应用。
六、教学过程
教学内容
教学环节
教学活动
设计意图
教师活动
学生活动
复习酯的知识
复习引入
[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?
[思考交流]
1.什么是高级脂肪酸?
2.硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和?
3.简述不饱和烃基的化学性质?
4.甘油(丙三醇)的结构简式如何表示?
5.什么是酯?
6.酯有怎样的化学性质?
同学间交流、讨论,然后回答问题。
检查学生对已学知识掌握程度。为“油脂”的学习作铺垫。
总结
结合学生的回答,将上述问题作解答。
聆听,思考,提问。
油脂的结构
类比指出
引导学生对比酯和油脂的定义
对比、思考、领会。
加深对油脂的理解
油脂的组成和结构
展示
与酯的结构对比,思考、理解。
加深对酯的组成与结构及与油脂的关系的理解。
油脂的分类
阅读归纳
指导学生归纳
阅读课本后归纳。
培养学生自学归纳能力。
油脂的物理性质
实验探究
[设问]
(1)平日家中做汤放油,油浮在水面上还是溶于水中?
(2)衣服上的油渍怎样能洗净?
[学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验,用实验验证自己的结论。
[探索实验]
联系生活实际积极回答。
分组进行有关“油脂的物理性质”的实验,观察现象得出结论。
现象:油浮在水面上而不溶于水中。
引导学生联系生活实际,利用实验验证自己的思考,得出油脂具有哪些物理性质。
1.(1)取一支试管,注入2毫升水。
(2)向(1)中滴入几滴食用油,振动试管,静置,观察现象。
2.用汽油擦洗布片上的油渍,观察现象。
结论:(1)食用油的密度比水的密度小。(2)食用油不溶于水。
现象:布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论:食用油易溶于汽油。
油脂的化学性质
启发思考
1. 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质?
2. 如何将“油”变成“脂肪”?
根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。
培养学生分析推理能力。
归纳讲授
1. 油脂的氢化(加成反应)
2. 水解反应
(1)酸性水解
(2)碱性水解(皂化反应)
皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
对比不饱和烃、酯的相关性质理解、领会。
培养学生类比分析能力。
自制肥皂
实验探究
引导学生分析出制肥皂的过程:
自主探究
培养学生探究能力。
油脂的用途
介绍
1. 油脂是人类的主要食物之一。
2. 油脂是重要的化工原料
阅读、聆听、了解。
总结
思考、理解。
练习
展示“课堂练习”,指导学生解答。
思考解答
培养学生应用知识的能力
作业
1.课本P78 习题 3、4
2.网上搜索“表面活性剂”“种类”“使用”,写一篇介绍性小短文。
七、课堂练习
1.下列物质属于油脂的是( )
A.煤油 B.润滑油 C.凡士林 D.牛油
2.下列叙述中错误的是( )
A.油脂不属于酯类 B.油脂兼有酯类和烯烃的性质
C.油脂的氢化又叫油脂的硬化 D.油脂属于混合物
3.下列有关油脂的叙述错误的是( )
A.植物油能使溴水褪色
B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.油脂的水解反应称皂化反应
4.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A.反应液使红色石蕊变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊变红色
C.反应后静置,反应液分为两层 D.反应后静置,反应液不分层
5.油脂皂化后的混合物分离,可以采用的方法是( )
A.萃取 B.蒸馏 C.分液 D.盐析
6.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热,当水解完全时,过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和,此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为( )
A.13 B.14 C.17 D.18
7.在油脂化工中,把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为磺值,用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时,只测定出两种高级脂肪酸,已知这种油脂的磺值为116,则这种油脂的结构为( )
8.某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化,又知对该油脂1000g进行催化加氢时,消耗12gH2才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol?
【答案】
1.D 2.A 3.D 4.D 5.D 6.D 7.C 8.29. 4mol
八、本教学设计的特点
1、本教学设计运用新旧知识对比的方式对油脂的性质进行教学,培养学生类比思维能力。
2、本教学设计补充肥皂制取的实验,体现新课标的自主探究精神。
九、教学反思
本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习,通过对比酯的性质学习油脂的性质效果较好,但应注意油脂结构中的特点。
开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣,又能使学生很好掌握油脂水解的反应特点。本实验在课堂上进行比较费时,改在课外作为家庭小实验,并上交实验报告,既可将课堂教学延伸至课外,又可对学生进行表现性评价。