2019高考化学高分突破二轮复习专题十九生命活动的物质基础课件（31张PPT） 31页

专题十九　生命活动的物质基础 [ 考试标准 ] 考点 知识条目 必考要求 加试要求 考情分析 糖类的结构、性质及应用 几种常见糖类物质的组成、存在、物理性质和相互关系 a a 2015.10T21 葡萄糖的检验原理和方法 b b   葡萄糖的结构简式及其重要化学性质   c 2018.6T7 、 15 糖类的分类及判断   b 2015.10T21 常见二糖的性质及差异   b 2018.6T15 淀粉、纤维素的化学性质及主要用途   b 2016.4T16 、 2017.4T16 、 2017.11T15 、 2018.4T16 油脂的 结 构 、 性质 及 应用 油脂的存在、分子结构、主要性质及用途 a a 2015.10T21 、 2016.4T16 、 2016.10T16 、 2017.4T16 、 2017.11T15 油脂的组成和结构特点   a 2015.10T21 、 2016.10T16 油脂的化学性质   c 2015.10T21 、 2017.4T16 、 2018.4T16 、 2018.6T15 氨基酸 和 蛋白质的 结构 、 性 质 及应用 氨基酸的结构特点和性质 a b 2016.4T16 、 2017.11T15 蛋白质的组成、性质 ( 盐析、变性 ) 和用途 a b 2015.10T21 、 2016.4T16 、 2016.10T16 、 2017.4T16 、 2017.11T15 常见氨基酸的组成和结构特点   b 2017.4T16 氨基酸的主要化学性质 ( 两性、成肽反应 )   b 2017.4T16 蛋白质的组成、结构、重要化学性质   b 2016.4T16 蛋白质的检验和提纯   b   考点一：葡萄糖的结构、性质 1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是 ( 　　 ) ① 油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 ② 汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物 ③ 葡萄糖、麦芽糖在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应 ④ 葡萄糖和果糖互为同分异构体 ⑤ 加热、紫外线、酒精、福尔马林、饱和硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析，具有可逆性 ⑥ 可用碘水检验淀粉是否水解完全 ⑦ 淀粉和纤维素的组成都是 (C 6 H 10 O 5 ) n ，不是同分异构体，且水解最终产物都是葡萄糖 ⑧ 纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 ⑨ 淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物 A. ②③⑤⑦ B. ② ③④⑥⑧ C. ①②④⑨ D. ④⑥⑦⑧ 解析 　 ① 油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质，所以油可以与溴发生加成反应，使溴水褪色，脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色，故 ① 错误； ② 汽油、柴油是碳氢化合物，植物油由 C 、 H 、 O 三种元素组成故不是碳氢化合物，故 ② 错误； ③ 葡萄糖是单糖，不能发生水解，故 ③ 错误； ④ 葡萄糖和果糖化学式都是 C 6 H 12 O 6 ，但是结构不同，互为同分异构体，故 ④ 正确； ⑤ 加热、紫外线、酒精、福尔马林能使蛋白质变性，变性是不可逆的，盐析是可逆的，故 ⑤ 错误； ⑥ 碘单质遇淀粉变蓝色，若水解完全，则不变蓝色，故 ⑥ 正确； ⑦ 淀粉和纤维素水 解的最终产物都为葡萄糖，故 ⑦ 正确； ⑧ 纤维素乙酸酯在催化作用下发生水解，生成纤维素和乙酸，蛋白质水解最后得到多种氨基酸，油脂在酸性条件下水解为甘油 ( 丙三醇 ) 和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐，所以纤维素乙酸酯、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，故 ⑧ 正确； ⑨ 油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故 ⑨ 错误。 答案 　 D 考点二：糖类的分类和性质 2. (2018· 浙江宁波模拟 ) 近几年一种新型的甜味剂 —— 木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者的优点。木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为 C 5 H 12 O 5 ，结构简式为 CH 2 OH(CHOH) 3 CH 2 OH ，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是 ( 　　 ) A. 木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属于多羟基醛或酮，是一种单糖 B. 已知木糖醇的溶解度随着温度升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程 C. 木糖醇是一种五元醇 D. 木糖醇是一种无糖型植物甜味剂 解析　 糖是多羟基醛、多羟基酮或水解产生多羟基醛或多羟基酮的物质，木糖醇中只含有醇羟基，所以不属于糖。 答案　 A 考点三：淀粉、纤维素的性质和用途 3. (2018· 浙江嘉兴高二模拟 ) 某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是 ( 　　 ) 解析　 A 项，结论错误，当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色。 B 、 D 项，方案设计及结论均不对，因为当水解液呈酸性时，加入的新制 Cu(OH) 2 悬浊液 ( 或银氨溶液 ) 首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。 答案　 C 考点四：油脂的化学性质 4. (2018· 浙江嘉兴一中测试 ) 食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是 ( 　　 ) A. 油酸的分子式为 C 18 H 34 O 2 B. 油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应 C.1 mol 油酸可与 2 mol H 2 发生加成反应 D.1 mol 甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应 解析　 C 项， —COOH 不和 H 2 发生加成反应。因为 1 mol 油酸中含有 1 mol 碳碳双键，所以 1 mol 油酸只能与 1 mol H 2 发生加成反应。 答案　 C 考点五：氨基酸结构和性质 5. 已知氨基酸可发生如下反应： 且已知： D 、 E 的相对分子质量分别为 162 和 144 ，可发生物质转化关系，如下图所示： (1) 写出 B 、 D 的结构简式： B________________________________ ， D___________________________________________________________ 。 (2) 写出 C → E 的化学方程式： ___________________________________ ___________________________________________________________ 。 (3) 写出 C → D 的化学方程式： ___________________________________ ___________________________________________________________ 。 考点六：蛋白质的组成和性质 6. 由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是 ( 　　 ) 答案　 A 考点七：蛋白质的检验和提纯 7. 有关蛋白质的叙述正确的是 ( 　　 ) A. 向鸡蛋清溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C. 蛋白质的分子能透过半透膜 D. 蛋白质都能跟浓硝酸作用呈黄色 解析　 浓的硫酸铵溶液可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，加水后蛋白质又会溶解，所以 A 不正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径在胶粒直径范围内，不能透过半透膜，所以 C 不正确；含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，所以 D 不正确。 答案　 B 易错点一　糖类结构性质中的常见误区 1. 葡萄糖的官能团是醛基和羟基，因此葡萄糖主要表现醛和醇的性质。 2. 纤维素与淀粉分子式一样，却不是同分异构体，而蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 3. 葡萄糖和蔗糖不属于同系物。 4. 由于糖类物质存在着同分异构现象或分子式书写形式相同的，在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖时，必须要在其分子式下面注明其名称。 5. 糖类中葡萄糖等单糖不水解。 [ 易错训练 1] 　 (2016· 浙江白云中学 ) 下列说法正确的是 ( 　　 ) A. 凡符合 C n (H 2 O) m 通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B. 凡能溶于水且有甜味的化合物都属于糖类 C. 葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基糖 D. 葡萄糖和乙醛的分子式中都含有醛基，它们都具有还原性 解析　 有些符合通式 C n (H 2 O) m 的物质不属于糖类，如乙酸 (CH 3 COOH) 、甲酸甲酯 (HCOOCH 3 ) ；有些不符合通式 C n (H 2 O) m 的物质属于糖类，如鼠李糖 (C 6 H 12 O 5 ) 。糖类不一定都有甜味，如淀粉；有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油。葡萄糖是单糖的主要原因是它不能水解为更小的糖分子。 答案　 D 易错点二　油脂结构性质中的易错点 1. 淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物，误认为油脂也是高分子化合物，其实不对，油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。 2. 在油脂的分子结构中，当 R 1 、 R 2 、 R 3 相同时，油脂称为单甘油酯；当 R 1 、 R 2 、 R 3 不同时，称为混甘油酯；一种确定的混甘油酯是纯净物，它有确定的分子组成；天然油脂大多是几种混甘油酯的混合物。 [ 易错训练 2] 　 (2018· 浙江余姚中学 ) 化合物 M 是有芳香气味、不易溶于水的油状液体，可采用油脂与 D 为主要原料，按下列路线合成： (1)A 的结构简式是 ________ ， D 的官能团名称为 ________ 。 (2)C ＋ D → M 的化学方程式 _________________________________________ 。 (3) 下列有关说法正确的是 ________ 。 a.B 、 C 在一定条件下都能发生银镜反应 b.B 常温下为液体，它的水溶液可用于浸制动物标本 c.C 、 D 反应中浓硫酸的作用是催化剂和脱水剂 d. 油脂到 A 的反应类型属于取代反应 易错点三　氨基酸和蛋白质中的易错点 1. 两种不同的氨基酸反应生成二肽时，由于两种氨基酸脱水的方式不同，可以形成二种不同的二肽。 2. 无论是二肽还是多肽，其链的两端都是一端含有— NH 2 ，一端含有 —COOH ，故都有两性。 3 . 蛋白质的盐析和变性 (1) 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，其在 (NH 4 ) 2 SO 4 或 Na 2 SO 4 饱和溶液的作用下从溶液中析出的变化属于蛋白质的盐析。 (2) 盐析只改变蛋白质的溶解度，没有改变蛋白质的生理活性，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的。 (3) 使蛋白质盐析的关键有两点：一是盐的类型为非重金属盐 [ 如 (NH 4 ) 2 SO 4 ] ，切不可用重金属盐 ( 重金属盐能使蛋白质变性 ) ；二是盐的浓度为饱和溶液，且用量较大，少量的非重金属盐不但不能使蛋白质盐析，反而能促进蛋白质的溶解。 (4) 可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。 [ 易错训练 3] 　 (2018· 浙江衢、丽、湖、舟四地联考 ) 下列有关说法不正确的是 ( 　　 ) A. 所有的蛋白质碰到浓硝酸都会变性发黄，这是蛋白质的颜色反应 B. 向鸡蛋白溶液中加入饱和硫酸铵溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又溶解 C. 丝、毛完全燃烧都会生成 CO 2 、 H 2 O 和氮气等多种物质 D. 加热能杀死流感病毒，这是因为病毒的蛋白质受热变性 解析　 A 项，不是所有的蛋白质碰到浓硝酸都会变性发黄，具有苯环结构的蛋白质才能发生颜色反应，错误； B 项，该操作是蛋白质的盐析，没有使蛋白质变性，正确； C 项，丝、毛的主要成分是蛋白质，含有 N 元素，燃烧时还有 N 2 生成， C 项正确。 D 项，蛋白质受热变性，正确。 答案　 A