高中化学课件必修二《第三章 第四节 基本的营养物质》 39页

饮食与健康的关系 学科网 人类为维持生命必须从外界摄取食物。 食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为营养物质 。 人体所需要的营养物质有六大类： 蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水。 日本料理 日本寿司 学科网 美国汉堡 法 国 比 萨 学科网 越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势也与营养不均衡有关。 3 岁 120 斤 英 国 热 狗 想吃吗？ § 4 基本营养物质 吃就吃出健康来 走进化学 了解结构 掌握性质 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 1 、 糖类、油脂均只含 C 、 H 、 O 三种元素 , 蛋白质除 C 、 H 、 O 三种元素外 , 还含有 N 、 P 、 S 等其它元素 . 一、三大营养物质的组成结构 小结 2 . 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。 CH 2 —CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH 2 —CH—CH—CH—C—CH 2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 3 、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的 n 值不同，它们的分子式不同。 它们可是 “ 貌合神离 ” 啊！ 4 、油脂属于 酯类 物质。植物油是不饱和的（ 含 C=C ），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5 、纤维素、淀粉、蛋白质是 天然 高分子 。高分子通常是相对分子质量超过 10000 的物质。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验 3 — 5 1 、观察葡萄糖样品，取约 2g 葡萄糖固体加入盛有 5mL 水的试管中，充分溶解；然后加入新制的 Cu(OH) 2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2 、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3 、取少量鸡蛋清于试管中，滴加 3~5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 实验现象记录 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热条件下， 试管中生成 砖红色 沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的 Cu(OH) 2 反应产生 砖红色 沉淀 淀粉溶液 变为 蓝色 淀粉遇 I 2 变 蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变 黄 蛋白质遇浓 HNO 3 变 黄 ⑴ 葡萄糖与新制 Cu(OH) 2 悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成 砖红色 沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 ⑵ 葡萄糖的银镜反应 试管壁生成光亮的银镜 ⑶ 淀粉与碘的反应 淀粉遇 I 2 变 蓝（注意是碘单质） ⑷ 蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸ 蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 蛋白质遇浓 HNO 3 变黄 ( 蛋白质的 颜色 反应，注意不是 焰色 反应 ) 15 2 、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 1 、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I 2 变蓝 。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 思考 三、三大营养物质的水解反应 实验探究：实验 3 — 6 取 1 mL20% 的蔗糖溶液，加入 3~5 滴稀硫酸。 水浴加热 5 min 后取少量溶液， 加 氢氧化钠 溶液调节溶液 pH 到 碱性 ，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热 3~5 min, 观察，记录并解释现象。 水浴加热：优点均匀受热，容易控制温度 现象 解释 产生 砖红色 沉淀 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了 还原性 的糖 反应原理： 催化剂 C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 △ 思考： 硫酸的作用？ 为什么要调溶液的 pH 至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？ 取 1 mL20% 的蔗糖溶液，加入 3~5 滴稀硫酸。水浴加热 5 min 后取少量溶液， 加 氢氧化钠 溶液调节溶液 pH 到 碱性 ，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热 3~5 min, 观察，记录并解释现象。请思考下列问题 ⑵ 淀粉水解 （ C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O nC 6 H 12 O 6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ △ 探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再 加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 ⑴若有 砖红色沉淀 ，且 加碘后变蓝， 则表明 淀粉已经开始水解（部分） 。 ⑵若无 砖红色沉淀 ，则表明 淀粉 尚未水解。 ⑶ 若有 砖红色沉淀 ，且 加碘后不变蓝， 则表明 淀粉已经完全水解 。 1. 将淀粉水解，并用新制的 Cu （ OH ) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是： ① 加热； ② 滴入稀硫酸； ③ 加入新制的 Cu （ OH ） 2 悬浊液； ④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 A ． ①②③④① B ． ②①④③① C ． ②④①③① D ． ③④①②① B 能力提高 小结 1 、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终 水解 为单糖。 　 C 12 H 22 O 11 ＋ H 2 O 　　 　 C 6 H 12 O 6 ＋ C 6 H 12 O 6 　 　 ( 蔗糖 ) ( 葡萄糖 ) ( 果糖 ) 2 、油脂 水解 生成 和 ； 碱性条件下的水解生成 和 ， 称为 反应。 3 、蛋白质 水解 生成 。 催化剂 三、三大营养物质的水解反应 甘油 高级脂肪酸 氨基酸 皂化 甘油 高级脂肪酸盐 四、基本营养物质在生产、生活中的应用 1417 阅读、交流 请阅读 P80—81 的内容，并思考： 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物 中 ? 在生产、生活中有哪些重要的应用 ? 淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、油脂 不是高分子化合物 1. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制 Cu(OH) 2 悬浊液，这说明 A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 随堂练习 2. 现有四种试剂： A. 新制 Cu(OH) 2 悬浊液； B. 浓硝酸； C.AgNO 3 溶液； D. 碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2) 食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4) 鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 随堂练习 蛋白质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。 各 种 蛋 白 质 SARS 病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手 —— 冠状病毒 神奇的蛋白质 —— 酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用 蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品（例如：服装） 课堂小结 二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应： 三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解： 四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用 一、糖类、油脂、蛋白质的组成