2020高中化学第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第4课时糖类蛋白质课后提升练习含解析鲁科版必修2 4页

糖类 蛋白质 ‎[学习·理解]‎ ‎1．下列说法正确的是(　　)‎ A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，它们是同分异构体 D．纤维素、淀粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应 答案　D 解析　符合Cn(H2O)m通式的化合物不一定是糖，如乙酸(C2H4O2)等符合通式Cn(H2O)m，不属于糖，也并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m通式，A错误；糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但没有甜味，有甜味的物质不一定都是糖类，例如糖精甜味是葡萄糖的几百倍，但它是人工合成的酰胺类物质，甘油、木糖醇虽然都有甜味，但它们属于多羟基醇而不属于糖类，B错误；淀粉、纤维素的通式都可表示为(C6H10O5)n，但n值不同，故不是同分异构体，C错误。‎ ‎2．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是(　　)‎ A．葡萄糖是一种单糖，能发生水解反应 B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气 答案　D 解析　A项，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，错误；B项，葡萄糖分子中氢原子与氧原子的个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，错误；C项，葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液反应必须加热，错误；D项，理论计算时，葡萄糖的分子式可变形为C6(H2O)6，正确。‎ ‎3．下列对于淀粉和纤维素的叙述正确的是(　　)‎ A．两者都为糖类，所以都有甜味 B．两者互为同分异构体 C．两者具有相同的通式，所以化学性质相同 D．两者碳元素的质量分数相等 答案　D 解析　淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，故D项正确。‎ ‎4．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素在人体内的作用是(　　)‎ A．直接成为人的营养物质 B．为维持人体活动提供能量 C．有助于食物的消化和排泄 D．在人体内没有任何作用 答案　C 解析　纤维素不能直接成为人的营养物质，不能为人体活动提供能量，但它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。‎ ‎5．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④‎ - 4 -‎ 加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是(　　)‎ A．①②③④① B．②①④③①‎ C．②④①③① D．③④①②①‎ 答案　B 解析　淀粉水解产物与新制氢氧化铜悬浊液的反应必须在碱性条件下加热到沸腾才能发生，生成砖红色沉淀Cu2O。而淀粉的水解必须在硫酸作催化剂和加热条件下才能进行，因此，须加入足量的氢氧化钠溶液中和作催化剂用的稀硫酸，然后再加入新制的氢氧化铜悬浊液加热至沸腾。‎ ‎6．下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　)‎ A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮 B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋的营养价值更高 C．向鸡蛋中加入(NH4)2SO4溶液，会使蛋白质凝固变性 D．用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应 答案　D 解析　A项，蛋白质含C、H、O、N、S等，故错误；B项，蛋白质变性不改变其营养价值，故错误；C项，向鸡蛋中加入(NH4)2SO4溶液使蛋白质盐析，故错误。‎ ‎7．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)‎ A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救 答案　C 解析　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，部分蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C项错误。‎ ‎8．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)‎ ‎①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④丝织品 A．① B．②③ C．①③ D．②④‎ 答案　D 解析　毛和丝的主要成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。‎ ‎9．(双选)下列叙述中，正确的是(　　)‎ A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素 B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质 C．“非典”元凶冠状病毒是一种油脂 D．生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本 答案　BD 解析　棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分是蛋白质。‎ - 4 -‎ ‎[应用·实践]‎ ‎10．有人形象地把人体比作一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命活动过程中需要不断地补充“燃料”。依照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质中不能被看作“燃料”的是(　　)‎ A．淀粉类物质 B．水 C．脂肪类物质 D．蛋白质 答案　B 解析　由于淀粉、脂肪、蛋白质在人体内作用时会释放能量，所以可以被看作为人体提供能量的“燃料”，而水在人体的新陈代谢过程中不会释放能量。‎ ‎11．青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明(　　)‎ A．青苹果中只含淀粉 B．熟苹果中只含单糖 C．苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D．苹果转熟时淀粉水解为单糖 答案　D 解析　青苹果汁遇碘酒显蓝色只能说明青苹果中含有淀粉，熟苹果汁与新制Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明熟苹果中含有还原性糖，综合分析可知，苹果转熟时淀粉逐渐水解生成还原性单糖，D项正确。‎ ‎12．误服BaCl2溶液后会引起中毒，下列解毒方法最恰当的是(　　)‎ A．服用CuSO4稀溶液，使Ba2＋变成硫酸钡不溶物 B．服用小苏打溶液，使Ba2＋变成碳酸钡不溶物 C．服用大量豆浆，使Ba2＋与大豆蛋白质结合聚沉 D．饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解 答案　C 解析　A项，BaCl2＋CuSO4===BaSO4↓＋CuCl2，铜盐也可使人体中毒，不恰当；B项，Ba2＋与HCO不反应，无法解毒，不恰当；D项，蛋白质的变性是不可逆的，不正确。‎ ‎13．在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯环)溶液中加入以下几种物质：‎ ‎(1)加入大量饱和食盐水，现象为________，此过程称为________。‎ ‎(2)加入甲醛溶液，现象为____________，此过程称为蛋白质的________。‎ ‎(3)加入浓硝酸并微热，现象为____________________________________ ____________________________________，‎ 这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应。‎ 答案　(1)析出沉淀　盐析 ‎(2)析出沉淀　变性 ‎(3)产生黄色沉淀　显色 解析　(1)NaCl属于轻金属盐，使蛋白质盐析。‎ ‎(2)甲醛属于有机物，能使蛋白质变性。‎ ‎(3)浓硝酸能使蛋白质发生显色反应。‎ - 4 -‎ ‎14．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。‎ ‎(1)蛋白质、淀粉、油脂三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是______________。‎ ‎(2)蛋白质水解的最终产物是________。‎ ‎(3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________，若检验它们可选用的试剂是______________。‎ 答案　(1)淀粉　油脂　(2)氨基酸　(3)丁达尔效应　碘水 解析　(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与新制Cu(OH)2悬浊液反应：蛋白质的水解产物是氨基酸；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。‎ ‎(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。‎ ‎(3)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。‎ ‎[迁移·创新]‎ ‎15．淀粉通过如图所示转化可以得到多种有机物：‎ ‎(1)检验淀粉是否完全水解，可以选用的试剂是________(填序号)。‎ a．石蕊试液　　b．淀粉碘化钾溶液　　c．碘水 ‎(2)B是一种单糖，则B的名称是____________。‎ ‎(3)B转化为C的化学方程式是________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________。‎ ‎(4)一分子B可在乳酸菌作用下分解生成两分子D，D与乙酸、乙醇均能发生酯化反应，且D的结构中含有甲基，则D的结构简式是____________________________________________________________________。‎ 答案　(1)c ‎(2)葡萄糖 ‎(3)C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑‎ ‎(4)CH3CH(OH)COOH 解析　淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发生反应生成CO2和乙醇，在乳酸菌的作用下发生反应生成乳酸。‎ - 4 -‎