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- 2021-08-23 发布
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合理选择饮食
第 2 课时
【教学目标】:
1、识别食物的酸碱性
2、知道食品添加剂的组成、性质和作用
【教学重点】:
1、识别食物的酸碱性
2、知道食品添加剂的组成、性质和作用
【教学过程】:
【复习】:水在人体中的作用
【提问】:化学上水溶液的酸碱性是如何定义的?
【回忆】:PH 值小于 7 的溶液为酸性,等于 7 为中性,大于 7 为碱性
【提问】:食物的酸碱性指的是什么?
食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类,是指食物的成酸性或
成碱性。
食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同?
【讨论】:化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。
【思考】:如何判断食物的酸碱性?
【小结】:由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,
最后氧化为酸,代谢产物一般呈酸性,这样的食品属于酸性食品;某些
蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,
使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。
【讲解】:常见食物的酸碱性
1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、
小麦、奶油、马肉等。
3.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 鱼、
泥鳅。
4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草
莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
【思考】:为什么应注意酸碱性食物的搭配,以调节人体的酸碱平衡
【讲解】:(1)、首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱
性要求。如人体血液的 PH 范围 7.35—7.45,否则会出现“酸中毒”或者
“碱中毒”。P.教材 33.
(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡:
这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。
【提问】:为何通常人的尿液呈酸性,会造成什么后果?应如何进行食物调整?
【讨论】:由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿
液通常呈酸性,应该注意合理安排膳食结构,多摄入蔬菜水果。
【讲解】:安全使用食品添加剂
【讲解】:概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的
营养成分,以及防止食物变质等,我们经常会在食物中加入一些天然的
或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。
【讲授】:食品添加剂的分类:
(1)、着色剂(2)调味剂(3)防腐剂(4)营养强化剂
【阅读】【总结】:食品添加剂的作用
【讲解】:随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。
对于什么物质可以作为食品添加剂,以及食品添加剂的使用量,卫生部
门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂,一般认为对人体
是无害的,但是违反规定,将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品
添加剂,或者超量使用食品添加剂,都会损害人体健康。
【总结】:本节课讲授了食物酸碱性的概念,以及注意食物酸碱性的意义,同时
介绍了如何安全使用食品添加剂。
【作业】:课本 P37-4,配套练习
【板书设计】:
三、食物酸碱性
1、定义
2、如何判断食物的酸碱性
3、常见食物的酸碱性
4、注意食物酸碱性的意义
四、食品添加剂
1、概念
2、分类
3、作用
4、使用注意事项