高中化学第四章生命中的基础有机化学物质1油脂随堂演练含解析 人教版选修5 4页

油脂 ‎1．下列叙述中正确的是 (　　)‎ A．牛油是纯净物，它不属于高分子化合物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制成硬化油 解析：牛油为混合物，A错误；牛油是高级脂肪酸的甘油酯，B错误；牛油在碱性条件下加热水解是制肥皂的方法，C正确；液态油催化加氢可制得硬化油，但牛油并不是液态油，而是固态油，因此不存在催化加氢的问题，D错误。‎ 答案：C ‎2．下列各有机物，互为同系物的是(　　)‎ A．油酸与硬脂酸 B．丙烯酸(CH2===CHCOOH)与油酸 C．甲酸与苯甲酸 D．甲醇与乙二醇 解析：A.油酸中烃基为不饱和烃基，硬脂酸中烃基为饱和烃基，二者结构不相似，不是同系物，故A不符合；B.丙烯酸CH2===CHCOOH和油酸C17H33COOH分子中都含有官能团羧基，它们的烃基中都只含有一个不饱和的碳碳双键，所以二者分子结构相似，并且在组成上相差15个—CH2，完全符合同系物的定义，故二者属于同系物，故B符合；C.甲酸、苯甲酸在组成上不是相差整数倍个CH2原子团的关系，结构不同，不能互称同系物，故C不符合；D.甲醇含一个官能团羟基，乙二醇含两个羟基，官能团数目不同，不是同系物，故D不符合。‎ 答案：B ‎3．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(　　)‎ A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5‎ C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5‎ 解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，‎ 4‎ 然后再推断其甘油酯的结构简式，因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式CnH2n－11，n＝25，2n－11＝39。‎ 答案：B ‎4．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(　　)‎ ‎①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 ‎②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 ‎③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 ‎④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 A．①② B．③④‎ C．①③ D．②④‎ 解析：①油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，错误；②油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，正确；③乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)不含有碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，错误；④油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，正确。‎ 答案：D ‎5．植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内缺乏脂肪，会导致营养不良，体力不佳，体重减轻，甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是(　　)‎ A．油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用 B．油和脂肪属于酯类，二者互为同系物 C．油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质 D．油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸 解析：油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用越多越好，故A项错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含有不饱和键，而脂肪中多为饱和烃基，二者不是同系物关系，B项错误；油脂中含有，是高级脂肪酸甘油酯，所以具有酯类和烯烃的一些性质，C项正确；油脂在碱性条件下的水解又称皂化反应，D项错误。‎ 答案：C ‎6．有机物A的分子式为C57H104O6，在硫酸存在条件下发生如下反应：A＋3H2O===3B 4‎ ‎＋C。C分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基的有机物是不稳定的)，其相对分子质量为92。B与NaOH按物质的量1∶1的比例混合后恰好完全反应。‎ ‎(1)B的分子式为________。‎ ‎(2)已知R1—CH===CH—R2R1—COOH＋R2—COOH，BD＋E，等物质的量的D、E分别与足量的NaOH溶液反应时，消耗的NaOH的质量比为1∶2，D的相对分子质量比E少30且D、E结构中均无支链，则B、E的结构简式分别为________、________。‎ ‎(3)某同学对A在碱性条件下的水解及其性质进行了推断，其中错误的是________。‎ a．在其他条件相同时，水解速率比在H2SO4溶液中快 b．当混合液中不存在分层现象时表明A完全水解掉 c．用溴的CCl4溶液可确定A是不饱和油脂 d．A有香味，常温下很可能是固体 解析：(1)C分子中有3个—OH，再结合题目信息知还至少含有3个碳原子：92－3×17－3×12＝5，故C分子中除含3个—OH、3个碳原子外还应有5个氢原子，由此得出C的分子式为C3H8O3，C是甘油，结合A的分子式及A、C的关系知A是油脂、B是一元高级脂肪酸，由质量守恒原理易求出B的分子式为C18H34O2(油酸)。‎ ‎(2)B分子中存在碳碳双键，在KMnO4氧化下，一个碳碳双键变成两个—COOH，由D、E消耗NaOH的数量关系知D是一元酸、E是二元酸，再结合D、E相对分子质量的关系知D、E分子中均有9个碳原子，最后根据D、E分子中无支链确定D、E的结构，然后反推B的结构。‎ ‎(3)A在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解则是不可逆的，后者反应速率快些；A在碱性条件下水解生成油酸钠和甘油，二者均溶于水，当混合液中不存在分层现象时表明A完全水解掉；不饱和油脂中含有碳碳双键，可使溴的CCl4溶液褪色而饱和油脂不能；A属于不饱和油脂，常温下是液体。‎ 答案：(1)C18H34O2‎ ‎(2)CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH HOOC(CH2)7COOH ‎(3)d ‎7．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：‎ 4‎ ‎(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是_______________。‎ ‎(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。‎ ‎(3)向所得混合物中加入________________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为__________________。‎ ‎(4)图中长玻璃导管的作用为__________________。‎ 解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应，实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。‎ 答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 ‎(2)胶体 ‎(3)NaCl　上　盐析 ‎(4)导气兼冷凝回流 4‎