高中化学 第三章 第四节 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 第2课时课后作业 新人教版必修2 4页

第2课时　糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 一、糖类物质的主要作用 葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途 葡萄糖 果糖 蔗糖 存在 水果、蔬菜 甘蔗、甜菜 用途 食品、医疗卫生，合成药物、合成Vc、制镜工业等 食品加工 淀粉、纤维素的存在与用途 淀粉 纤维素 存在 植物的种子、块茎 植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等 用途 营养物质、造纸、合成纤维、火药等 二、油脂的主要作用 油脂 存在 主要用途 食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等 三、蛋白质的主要作用 蛋白质 酶 存在 禽蛋、奶、动物毛、皮、蚕丝 生物体 用途 食物、制服装、动物胶、药材、塑料等 知识点　糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用 ‎1．下列食物中，热值最高的是(　　)‎ A．淀粉 B．葡萄糖 C．油脂 D．蛋白质 ‎2．下列属于油脂的用途的是(　　)‎ ‎①人类的营养物质　②制肥皂　③制甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤‎ C．①③④⑤ D．①②③④‎ ‎3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是 ‎(　　)‎ A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物 B．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐 ‎4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是(　　)‎ A．纤维素和脂肪 B．纤维素和蛋白质 C．淀粉和蛋白质 D．淀粉和脂肪 ‎5．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，‎ 衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不 能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)‎ ‎①棉织品　②毛织品　③麻织品　④真丝织品 A．①② B．②④‎ C．①④ D．全部 练基础落实 ‎1．有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　)‎ A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 ‎2．“民以食为天，食以安为先”。近年来 屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安 全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确 的是(　　)‎ A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的 气味 D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 ‎3．下列说法不正确的是(　　)‎ A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B．油脂是产生能量最高的营养物质 C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 ‎4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变 成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(　　)‎ ‎5．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(　　)‎ 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸 现象：a.变蓝色　b．砖红色沉淀　c．变黄色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b ‎6．下列说法正确的是(　　)‎ A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 练方法技巧——皂化反应完成的判断技巧 ‎7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　)‎ A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 题号 ‎1‎ ‎2‎ ‎3‎ ‎4‎ ‎5‎ ‎6‎ ‎7‎ 答案 练综合拓展 ‎8．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄 入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。‎ ‎(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法正确的是________。‎ A．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个 H2O B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖 C．葡萄糖为人体提供能量 D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 ‎(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预 测木糖醇的一种化学性质：‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列 说法错误的是____________(填序号)。‎ A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水 B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛 C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处 D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用 ‎(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳 溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_______________________。‎ ‎9．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：‎ ‎(1)在试管中加入‎0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加热3 min～4 min，然后用碱 液中和试管中的H2SO4溶液。‎ ‎①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。‎ ‎②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________________(填试剂 的名称)，加热后再根据实验现象判断。‎ ‎(2)油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。‎ ‎(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。‎ 不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白 质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。‎ ‎①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为____________，含氮量(氮元素的质量分数)为 ‎________；‎ ‎②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是(　　)‎ A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现 B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C．三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物 D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐 ‎③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为‎500 g、蛋白质含 量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。‎ 第2课时　糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 基础落实 一、‎ ‎　水果、蔬菜、动物的血液　食用白糖、冰糖　食物、生产葡萄糖和酒精 二、‎ 植物的种子、动物的组织和器官 三、‎ 催化剂 对点训练 ‎1．C ‎2．D　[汽油是矿物油，是从石油的分馏中获得的。]‎ ‎3．A　[脂肪不是高分子化合物，A错。]‎ ‎4．B　[棉、麻的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，故B项正确。]‎ ‎5．B　[②④中主要成分均是蛋白质，可在碱性蛋白质酶催化下水解而遭损坏；①③主要成分为纤维素，蛋白质酶对其无催化作用。]‎ 课后作业 ‎1．D　[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其水解的共同产物是甘油(丙三醇)，A项正确；可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全，B项正确；纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖，D项错误。]‎ ‎2．C　[蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C项正确。]‎ ‎3．A　[油脂的状态取决于分子中碳碳不饱和键的比例，不饱和程度越大，其沸点越低，故A项错误。]‎ ‎4．C　[植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度降低，则由液态变为固态，C项正确，A、B错误；油与氢气加成方可制得人造脂肪，D错误。]‎ ‎5．C　[利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。]‎ ‎6．D　[糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、P等元素，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质是高分子化合物，C项不正确。]‎ ‎7．D　[油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C项错；皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸颜色变化判断反应是否完成，故A、B项错。]‎ ‎8．(1)BCD　(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)　(3)AC　(4)CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br ‎9．(1)①C6H12O6　②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液　(2)高级脂肪酸　(3)①C3H6N6　66.7%　②A　③18.8‎ 解析　(3)①由结构式可知三聚氰胺的化学式为C3H6N6，w(N)＝(14×6)÷(12×3＋6＋14×6)×100%≈66.7%；②由三聚氰胺的结构及其存在形式可推测其相关性质；③由题意，‎500 g×16%＝m(C3H6N6)×66.7%×6.38，解得m(C3H6N6)≈‎18.8 g。 ‎