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- 2021-09-24 发布
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专题综合检测(四)
一、选择题(每小题 2 分,共 20 分)
1.[2019·西宁市海湖中学高二月考]下列说法正确的是( )
A.植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物的活细胞均能产生
果胶酶
B.由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶
制剂之一
C.果胶酶是分解果胶的一种酶
D.温度过高或过低,果胶酶都丧失活性
解析:动物细胞不可产生果胶酶,A 项错误;由酵母菌发酵
生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一,B 项正确;
果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、
果胶分解酶和果胶酯酶等,C 项错误;温度过高,果胶酶丧失活
性;但是温度过低果胶酶的活性暂时受到抑制,活性未丧失,D
项错误。
答案:B
2.[2019·四川高二期末]为了研究温度对固定化果胶酶活性的
影响,某科研小组在制作苹果汁时进行了一系列实验,实验结果
如图所示。下列推断正确的是( )
A.固定化果胶酶的最适温度一定是 55 ℃
B.在 60 ℃时固定化果胶酶已经完全失活
C.固定化果胶酶可以在 40 ℃时长期保存
D.实验结果表明温度不会直接影响出汁率
解析:固定化果胶酶的最适温度不一定是 55 ℃,通过图示可
以看出 55 ℃果胶出汁率最高,但是 55 ℃到 60 ℃,以及 55 ℃到
50 ℃还有较大的温度范围,故不能确定固定化果胶酶的最适温度
一定是 55 ℃,A 项错误;60 ℃时实验组出汁率高于对照组,说明
固定化果胶酶未完全失活,B 项错误;保存酶在低温环境下保存,
故不可以在 40 ℃时长期保存固定化果胶酶,C 项错误;温度通过
影响酶活性,进而影响出汁率,故温度是间接影响出汁率,D 项
正确。
答案:D
3.[2019·江苏高二期末]下列关于生物实验的叙述,正确的是
( )
A.将果胶酶加入冷却至室温的海藻酸钠溶液中,以制备固定
化酶
B.将新制得的固定化酵母细胞凝胶珠用清水反复冲洗,以防
止杂菌污染
C.制备固定化酵母细胞时,凝胶珠带尾巴的原因可能是针筒
离烧杯液面距离太远
D.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
解析:酶分子比较小,容易从包埋材料中漏出,因此制备固
定化酶不宜采用包埋法,A 项错误;将新制得的固定化酵母细胞
凝胶珠用清水反复冲洗,以除去凝胶珠表面的氯化钙,B 项错误;
制备固定化酵母细胞时,凝胶珠带尾巴的原因可能是海藻酸钠溶
液的浓度偏低,C 项错误;固定化细胞技术固定的是一系列酶,
所以在多步连续催化反应方面优势明显,D 项正确。
答案:D
4.下表是利用固定化α-淀粉酶进行酶解淀粉的实验,下列
叙述错误的是( )
组别 固定化酶柱长度
(cm)
淀粉溶液的流速
(mL·min-1)
甲 10 0.3
乙 10 0.5
丙 15 0.3
丁 15 0.5
A.预期丙组流出液中产物的纯度可能最高
B.固定后的α-淀粉酶装入柱中后可以重复利用
C.各组实验中淀粉溶液的浓度、pH、温度等都应该相同且
适宜
D.流出液产物的纯度只与固定化酶柱长度和淀粉溶液的流速
有关
解析:丙组固定化酶柱较长,且反应液流速较慢即反应较充
分,预期丙组流出液中产物的纯度可能最高,A 项正确;固定后
的α-淀粉酶可与产物分离,故可重复使用,B 项正确;各组实验
中淀粉溶液的浓度、pH 温度等都属于无关变量,应控制相同且适
宜,C 项正确;流出液产物的纯度与固定化酶柱长度和淀粉溶液
的流速、温度、pH 等反应条件有关,D 项错误。
答案:D
5.[2019·山西大同一中高二期中]下列叙述正确是( )
A.果胶酶是一种能够分解果胶的酶
B.目前常用的酶制剂中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋
白酶和碱性淀粉酶
C.高果糖浆是指果糖含量为 30%的糖浆
D.固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法来进行固定
化
解析:果胶酶是分解果胶的一类酶总称,包括半乳糖醛酸酶、
果胶分解酶、果胶酯酶,A 项错误;加酶洗衣粉是指含有酶制剂
的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶
和纤维素酶,其中,应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和
碱性脂肪酶,B 项错误;高果糖浆是将混合的葡萄糖和果糖中的
葡萄糖分离出来再次进行异构化,并且如此反复多次,最后的混
合物中果糖的含量可以达到 70%~90%,这样的混合物就叫做高
果糖浆,C 项错误;固定化酶更适合采用化学结合和物理吸附法
固定化,而细胞多采用包埋法固定化,这是因为细胞体积大,而
酶分子很小,D 项正确。
答案:D
6.若除酶外所有试剂已预保温,则在测定酶活力的实验中,
下列操作顺序合理的是( )
A.加入酶→加入底物→加入缓冲液→保温并计时→一段时间
后检测产物的量
B.加入底物→加入酶→计时→加入缓冲液→保温→一段时间
后检测产物的量
C.加入缓冲液→加入底物→加入酶→保温并计时→一段时间
后检测产物的量
D.加入底物→计时→加入酶→加入缓冲液→保温→一段时间
后检测产物的量
解析:测定酶活力的实验中缓冲液可维持溶液的 pH,所以缓
冲液应在底物与酶混合之前加入,反应时间的测定则应在底物与
酶混合之后开始,据此可判断 C 项符合题意。
答案:C
7.[2019·通榆县第一中学高二月考]下列关于果胶酶的叙述
中,错误的是( )
A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,果胶酶的主
要作用是分解细胞壁中的果胶
B.果胶有多种,果胶酶也有多种,如半乳糖醛酸酶、果胶分
解酶等
C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,
体现了酶的专一性
D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用,可分解植物细
胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释
放,以提高饲料的营养价值
解析:组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,果胶主
要分布在细胞的细胞壁和胞间层,果胶酶的主要作用是分解细胞
壁中的果胶,A 项正确;果胶酶有多种,包括多聚半乳糖醛酸酶、
果胶分解酶和果胶酯酶等,B 项正确;果胶酶在食品工业如制作
果汁、提高葡萄酒质量等方面作用很大。也常与纤维素酶等共同
使用,有提高饲料营养价值和降低饲料黏度、促进饲料在动物消
化道内的消化等作用。但酶的专一性是指一种酶只能催化一种或
一类化学反应,而不是指酶只有一种用途,C 项错误;果胶酶、
纤维素酶、半纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和
纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放,以提高饲料
的营养价值,D 项正确。
答案:C
8.
[2019·江苏海安高级中学高二月考]包埋法是制备固定化酶的
一种方法,其作用原理如图所示。该方法固定化的酶可能是( )
A.碱性蛋白酶
B.脂肪酶
C.α淀粉酶
D.天冬氨酸酶
解析:采用包埋法固定化酶的缺点是:只有小分子底物和产
物可以通过高聚物网架扩散,对那些底物和产物是大分子的酶并
不适合。碱性蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶的底物都是大分子物质,
而天冬氨酸酶的底物是小分子物质,因此,本题答案为 D 项。
答案:D
9.[2019·山西临汾第一中学校高二期中]下列关于酶和固定化
酵母细胞的研究与应用的叙述,正确的是( )
A.从酶的固定方式看,物理吸附法比化学结合法对酶活性影
响大
B.酶作为催化剂,反应前后结构不改变,所以固定化酶可永
远利用下去
C.作为消化酶使用时,蛋白酶制剂以口服方式给药
D.将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗,其目的是洗去 CaCl2 和
杂菌
解析:化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果,
而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构,A 项错误;尿糖试纸
由于使用后不能将反应物和酶分开,而不能再次使用,B 项错误;
消化酶在消化道内起作用,则蛋白酶制剂以口服方式给药,C 项
正确;固定化酵母细胞在凝胶珠中,用无菌水冲洗可洗去 CaCl2
和表面的杂菌,D 项错误。
答案:C
10.[2019·西藏拉萨中学高二月考]下列关于“酵母细胞的固
定化技术”实验的叙述,正确的是( )
A.配制 CaCl2 溶液时,需要边小火加热边搅拌
B.活化酵母时,将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状
C.将海藻酸钠溶液滴加到 CaCl2 溶液时,凝胶珠成形后应即
刻取出
D.海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色,过低时凝胶珠易
呈蝌蚪状
解析:配制海藻酸钠溶液时,溶化海藻酸钠应采用酒精灯小
火或间断加热并搅拌,防止海藻酸钠焦糊,A 项错误;活化酵母
时,将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状,使酵母菌从休眠
状态转变为正常状态,B 项正确;CaCl2 溶液使酵母细胞形成稳定
的结构,固定在凝胶珠中,需要一段时间,所以时间不宜过长或
过短,C 项错误;海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈蝌蚪状,过
低时凝胶珠易呈白色,D 项错误。
答案:B
二、非选择题(每小题 10 分,共 80 分)
11.[2019·四川高二期末]在制作果汁时,为了增加出汁率和
澄清度(用果汁透光率表示),常常加入果胶酶。某研究小组的研究
结果如下表(注:果胶含量程度“+”越多,表示果胶含量越高)。
回答下列问题:
酶剂量
(mL/L)
0.
05
0.
08
0.
10
0.
13
0.
15
0.
17
0.
19
0.
21
0.
23
0.
25
果胶含
量程度
+
+
+
+ + + — — — — — —
透光率
(%) 80 84 88 92 95 95 95 95 92 87
(1)根据表中数据分析,在果汁生产中,果胶酶的使用剂量为
__________________mL/L 比 较 适 宜 , 原 因 是
________________________________。当果胶酶剂量超过 0.21
mL/L 时,透光率反而下降,这时使果汁变浑浊的物质是________。
(2)在工业生产中还可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说,
酶更适合采用物理吸附法和________法进行固定,而细胞多采用
________ 法 进 行 固 定 , 这 是 因 为
________________________________________。与一般酶制剂相
比,固定化酶的突出优点是____________________________。
解析:(1)根据表中数据分析,在果汁生产中,果胶酶的使用
剂量为 0.15 mL/L 比较适宜,原因是该剂量的酶分解果胶彻底,果
汁澄清度高,且酶用量少。当果胶酶剂量超过 0.21 mL/L 时,透光
率反而下降,这时使果汁变浑浊的物质是果胶酶。(2)酶更适合采
用物理吸附法和化学结合法进行固定,由于体积大的细胞难以被
吸附或结合,而体积小的酶容易从包埋材料中漏出,所以细胞多
采用包埋法进行固定。与一般酶制剂相比,固定化酶的突出优点
是容易与产物分离,可以反复利用。
答案:(1)0.15 该剂量的酶分解果胶彻底,果汁澄清度高,
且酶用量少 果胶酶 (2)化学结合 包埋 体积大的细胞难以被
吸附或结合,而体积小的酶容易从包埋材料中漏出 容易与产物
分离,可以反复利用
12.[2019·河南高三月考]回答下列关于酶工程的问题:
(1)制作果汁时,榨取的果汁常常较浑浊、黏度高,容易发生
沉淀,因此人们利用果胶酶来解决上述问题,果胶酶的作用是分
解果胶,瓦解植物的________,使榨取果汁变得更容易,也使浑
浊的果汁变得澄清。果汁中的酶很难回收,不能被再次利用,生
产成本较高;同时,反应后酶会混在产物中,可能影响产品质量,
而利用________技术可以做到酶的反复使用。酶是由细胞产生的,
于是,人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产,该技术的优
点是________________________________________。若想使固定
化 细 胞 能 反 复 使 用 , 实 验 过 程 中 一 定 要 避 免
________________________________________。
(2)如图 1 表示制备固定化酵母细胞的有关操作,图中的 X 溶
液的作用是____________________________________。在制备海
藻酸钠与酵母细胞的混合液时,应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却
至 室 温 , 才 能 加 入 已 活 化 的 酵 母 细 胞 , 目 的 是 防 止
________________________________________________________
。
(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关
系,某同学通过实验获得如图 2 所示的结果。由图可知,加酶洗
衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________%,本实验的自变量是
________________________________。
解析:(1)果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,
使浑浊的果汁变得澄清;利用固定化酶技术可以使酶得到反复利
用;与固定化酶技术相比,固定化细胞制备的成本更低,操作更
容易;若想使固定化细胞能反复使用,实验过程中一定要注意无
菌操作(避免其他微生物的污染)。(2)图中的 X 溶液为 CaCl2 溶液,
其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠;将溶化好的海藻酸钠溶液冷却
至室温后再加入已活化的酵母细胞,目的是防止高温杀死酵母细
胞。(3)由图可知,碱性蛋白酶含量在 0~0.6%时,随碱性蛋白酶
含量升高,去污力迅速增大,当碱性蛋白酶含量超过 0.6%时,随
碱性蛋白酶含量升高,去污力变化不大,故加酶洗衣粉中碱性蛋
白酶的最适含量是 0.6%;本实验的自变量是碱性蛋白酶的含量。
答案:(1)细胞壁及胞间层 固定化酶 成本低、操作简单 其
他微生物的污染 (2)使海藻酸钠形成凝胶珠 高温杀死酵母细胞
(3)0.6 碱性蛋白酶含量
13.[2019·河北高二期末]可利用酵母菌发酵来生产果酒,请
回答下列相关问题:
(1)生产中为了 提高果汁的透明度和出 汁率,可以加入
________。为了使酶能被利用且易于和产物分离,可采用________
技术。
(2)用来培养酵母菌的培养基中的碳源一般是葡萄糖,葡萄糖
进入酵母菌细胞后的作用是____________。用移液管吸取培养的
酵母菌液时,需要用手指轻压移液管上的橡皮头,并吹吸三次,
其目的是________________。
(3) 利 用 酵 母 菌 制 作 果 酒 的 过 程 中 , 发 酵 液 的 pH 会
________(填“上升”“不变”或“下降”)。工业生产中还可用固
定化酵母细胞来酿酒,酵母细胞的固定化是在严格的________条
件下进行的。
解析:(1)果胶酶可以提高果汁的透明度和出汁率,为了使酶
能被利用且易于和产物分离,可采用固定化酶技术,还可以实现
酶的反复利用。(2)葡萄糖可以为酵母菌细胞提供碳源和能量。用
移液管吸取培养的酵母菌液时,为了使酵母菌在培养液中均匀分
布,需要用手指轻压移液管上的橡皮头,并吹吸三次。(3)利用酵
母菌制作果酒的过程中,会产生二氧化碳,引起发酵液的 pH 下降。
工业生产中,酵母细胞的固定化是在严格的无菌条件下进行的,
利用固定化酵母细胞进行酿酒。
答案:(1)果胶酶 固定化酶 (2)提供碳源和能量 使酵母菌
在培养液中均匀分布 (3)下降 无菌
14.[2019·青海平安一中高一期中]请回答相关果酒制作及固
定化细胞的问题。
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种的来源主要是附着在葡
萄皮上的________。为提高果酒的品质,可以直接在果汁中加入
人工培养的纯净酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种,通常使用
的培养基按功能来分称为________培养基。酒精发酵时一般将温
度控制在________。
(2)为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清,在果汁生产中常
用到________。
(3)利用果汁可以酿制果酒,现为提高果酒的品质及节约生产
成本,某厂家已尝试使用固定化细胞技术。在制备固定化酵母细
胞时,常采用下图中的方法[ ]________(填出序号及名称)。采
用 该 方 法 的 原 因 是
________________________________________________________
________________。
(4)制作固定化酵母细胞时,要将已冷却至室温的溶化好的海
藻酸钠溶液与已____________的酵母细胞充分搅拌,经充分混合
均匀的酵母细胞溶液可在饱和____________溶液中形成凝胶珠。
如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色,说明__________________。
解析:(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,菌种的来源主要是附
着在葡萄皮上的野生型酵母菌。要筛选得到纯净的酵母菌种,通
常使用的培养基按功能来分称为选择培养基。酒精发酵时一般将
温度控制在 18 ℃~25 ℃。(2)在果汁生产中常用到果胶酶,可以
提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清。(3)在制备固定化酵母细胞
时,常采用包埋法,即图中的方法③。采用该方法的原因是体积
大的细胞难以被吸附或结合,而不容易从包埋材料中漏出。(4)制
作固定化酵母细胞时,要将已冷却至室温的溶化好的海藻酸钠溶
液与已活化的酵母细胞充分搅拌,经充分混合均匀的酵母细胞溶
液可在饱和 CaCl2 溶液中形成凝胶珠。如果得到的凝胶珠颜色过
浅、呈白色,说明海藻酸钠浓度偏低。
答案:(1)野生型酵母菌 选择 18 ℃~25 ℃ (2)果胶酶
(3)③包埋法 体积大的细胞难以被吸附或结合,而不容易从包埋
材料中漏出 (4)活化 CaCl2 海藻酸钠浓度偏低
15.[2019·青海平安一中高一期中]下图 1 为利用苹果制备果
汁、果酒、果醋的流程图。
图 1
(1)苹果汁的制作中可利用果胶酶提高出汁率,果胶酶可以从
黑曲霉、________等微生物中获得。利用苹果酒制作苹果醋所需
的微生物是________。
(2)酶在水溶液中很不稳定,且不利于工业化使用,常用固定
化技术使之成为________而又有酶活性的制剂。图 2 是澄清苹果
汁 生 产 实 验 示 意 图 , 下 列 相 关 叙 述 中 , 正 确 的 是
________________。
A.实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用
B.为防止杂菌污染,图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌
C.通过控制阀调节苹果汁流出的速率,保证反应充分进行
D.固定化果胶酶不可重复使用,每次生产前需重新装填反应
柱
(3)图中①过程为获得酒精含量和糖含量较高的苹果酒,需向
果汁中添加________。
(4)由图中①转变为②,除改变温度、调节 pH 外,还需调整
的发酵条件是____________________。
解析:(1)果胶酶可以从黑曲霉、苹果青霉等微生物中获得。
利用苹果酒制作苹果醋所需的微生物是醋酸菌。(2)酶在水溶液中
很不稳定,且不利于工业化使用,常用固定化技术使之成为不溶
于水而又有酶活性的制剂。图 2 是澄清苹果汁生产实验示意图,
实验中所用的固定化果胶酶吸附后可重复使用,但酶活性也受影
响,不能永久利用;固定化细胞是活细胞,图示装置制作完毕后
瞬间高温灭菌会将细胞杀死;通过控制阀调节苹果汁流出的速率,
保证反应充分进行;综上所述,C 正确。(3)图 1 中①过程为获得
高纯度、糖含量高的苹果酒,需向果汁中添加蔗糖。(4)图 1 中①
为制备果酒过程,②为制备果醋过程,除改变温度、调节 pH 外,
还需调整的发酵条件是通入无菌空气,因为醋酸菌是好氧性细菌。
答案:(1)苹果青霉 醋酸菌 (2)不溶于水 C
(3)蔗糖 (4)通入无菌空气
16.极端耐热淀粉酶在工业上具有广泛的应用,科研人员通
过培养得到极端耐热淀粉酶高产菌株,经提取后获得淀粉酶液,
以淀粉为底物设置系列实验来研究该酶特性,回答下列问题:
(1)极端耐热淀粉酶能催化淀粉水解,但不能催化麦芽糖水解,
这说明酶有________性;将该酶在质量分数为 15%的 NaOH 溶
液中处理一段时间后,再进行分解淀粉的实验,在其他条件适宜
的情况下,实验结果与不加此酶效果相同,原因是 15%的 NaOH
溶液使酶________遭到破坏而失活。
(2)下表是一定浓度的 Cl-(10~4 mol/L)对酶活性(单位时间内
底物的减少量表示)的影响,已知该酶的适宜温度值范围为 70 ℃
~130 ℃,实验结果如下表:
温度
组别
70
℃
80
℃
90
℃
100
℃
110
℃
120
℃
130
℃
对照组 18.2 19.3 20.1 21.9 20.3 19.0 18.3
实验组 22.3 23.4 24.1 25.8 24.0 23.1 22.0
①该实验的自变量是________,从表格数据分析,Cl-所起的
作用是________。
②若要进一步探究酶的最适温度,需在________之间设立较
小的温度梯度再进行分组实验。
解析:(1)题目中极端耐热淀粉酶能催化淀粉水解,但不能催
化麦芽糖水解,这说明酶有专一性的性质;如果将该酶在质量分
数为 15%的 NaOH 溶液中处理一段时间后,再进行分解淀粉的实
验,在其他条件适宜的情况下,实验结果与不加此酶效果相同,
原因是 NaOH 溶液使酶空间结构遭到破坏而失活。(2)表格中的实
验探究的是 Cl-对酶活性的影响,因此 Cl-是自变量,实验中温度
是不断变化的,因此温度也是自变量,因此自变量是温度和 Cl-,
由表中数据可知实验组都比对照组酶的活性高,因此 Cl-在实验组
的作用是提高了该酶的活性;表格中数据可知,100 ℃时酶的活性
最强,因此在如果想进一步探究酶的最适温度,在 90 ℃~110 ℃
的范围内设立较小的温度梯度再进行分组实验。
答案:(1)专一性 空间结构 (2)①温度和 Cl- 提高了该酶
的活性 ②90 ℃~110 ℃
17.[2019·吉林白城一中高二期末]某同学进行苹果汁制作实
验,其工艺如下图所示。
请据图回答下面的问题:
(1)图中用 KMnO4 溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提
取液中含有的________可水解果胶,从而使果汁澄清。
(2)实验中,操作流程 A 和 B 的先后顺序为________。在苹果
汁澄清过程中,应关闭的流速调节阀是________。要测定从固定
化柱流出的苹果汁中是否还有果胶,可取一定量的果汁与等量的
乙醇混合,如果出现浑浊现象,说明果胶还没有被完全水解。为
使果胶完全水解,应将流速调________。
(3)实验后,将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天,
该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验,说明固定化酶可被
________使用。
解析:(1)在制作工艺中必须对原材料消毒,这样才能保证后
续试验的成功。KMnO4 是强氧化剂,可以起到对苹果消毒的作用。
苹果汁的制作需要果胶酶,该酶来自图中的黑曲霉.果胶酶将果
胶催化水解,提高了果汁的澄清度。(2)先提取果胶酶再进行果汁
的制作,防止苹果汁时间过久变质,所以操作流程 A 和 B 的先后
顺序为先 A 后 B。澄清过程应关闭阀 1,避免提取液进入固定化
柱中降低了果汁质量,如果果胶未完全分解,可降低流速,延长
反应时间。(3)固定化酶的优点之一是被固定的酶可以重复使用。
答案:(1)消毒 果胶酶 (2)先 A 后 B 阀 1 慢 (3)重复
18.[2019·江西南昌二中高二期末]蛋白质与人们的生活息息
相关,请回答下列问题。
(1)果胶酶是一类酶,可以将植物中________的组成成分果胶
水解,从而提高出汁率并使果汁澄清。在探究温度影响酶活性的
实验中,果泥和果胶酶分装在不同的试管中分别保温处理,达到
预设温度时混合,其目的是____________________________。
(2) 将 酶 固 定 在 不 溶 于 水 的 载 体 上 , 使 酶
____________________________________,同时酶还可以被反复
利用,现代的固定化酶技术已实现这一设想。在人教版教材选修
一课题 3 的实验中,使用________(方法)固定酵母细胞,且使用不
溶于水的多孔性物质海藻酸钠为载体。将制备好的海藻酸钠和细
胞转移至注射器中,并用一定的速度推入至氯化钙溶液中并浸泡
30 min 左右,得到凝胶球。
(3)如果希望反复使用固定化酵母细胞,就需要避免其他微生
物的污染。消毒和灭菌在程度上有一定的差别。在实验室中,玻
璃和金属材质的实验器具________(“可以”或“不可以”)进行
干热灭菌。密闭的空间内的空气可采用紫外线消毒,照射前适量
喷洒________可强化消毒效果。对牛奶消毒可采用巴氏消毒法,
与煮沸消毒相比,其优点为______________________________。
解析:(1)植物中细胞壁和胞间层的组成成分主要是果胶,果
胶酶可以将其分解;防止混合时温度影响酶活性进而影响实验,
我们通常会在实验开始前将果泥和果胶酶分装保温处理,在达到
预设温度时混合。(2)不溶于水的载体可以防止载体溶于实验材料,
可以起到保证酶可以与反应物接触,又能与产物分离的作用;酵
母细胞体积大不容易被吸附或结合,故包埋法是现在最为常用的
固定酵母细胞的方法。(3)玻璃和金属材质的实验器具可以承受高
温,因而可以进行干热灭菌;紫外线照射消毒的原因是紫外线能
破坏 DNA 结构,在照射前,适量喷洒消毒液(石炭酸或煤酚皂溶
液),可强化消毒效果;煮沸消毒会破坏牛奶里的营养物质,巴氏
消毒法达到消毒目的同时营养物质损失较少。
答案:(1)细胞壁和胞间层 使反应开始就达到实验预设的温
度(防止混合时温度影响酶活性进而影响实验)
(2)既能与反应物接触,又能与产物分离 包埋法
(3)可以 消毒液(石炭酸或煤酚皂溶液) 达到消毒目的同时
营养物质损失较少(可以杀死微生物并使营养成分不被破坏)