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- 2021-09-24 发布
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考点
41
生物技术在食品加工及其他方面的应用
答案
解析
答案
解析
答案
解析
答案
解析
答案
解析
答案
解析
纤维素酶和果胶
醋酸菌
30
~
35 ℃
空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸
不能
醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境,醋酸菌无法生存
有氧环境
适宜的温度和
pH
解析
毛霉有成形
(
以核膜为界限
)
的细胞核
蛋白质→小分子的肽、氨基酸,脂肪→甘油、脂肪酸
蛋白酶、脂肪酶
酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制
微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质
抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;析出豆腐中的水分,使豆腐
块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂
盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;
盐的浓度过高,会影响腐乳的口味
消毒
菜坛有裂缝,不能提供无氧环境将导致乳酸菌不能正常生长,而其
他一些杂菌大量繁殖,使泡菜变质
菜坛中盐水浓度过高,微生物因失水过多而死亡
增加泡菜坛内乳酸菌的含量,加速泡菜的发酵
有机物干重减少
有机物种类增加
解析
蒸馏法
萃取法
水
有机溶剂
有机溶剂
(
合理即可
)
橘子皮
芳香油含量较高
过滤
(
合理即可
)
上
油层的密度比水层小
(
合理即可
)
增加水层密度,使油和水分层
吸收芳香油中残留的水分
过滤
萃取法
浓缩胡萝卜素
出水口和进水口安装反了
萃取胡萝卜素
石油醚沸点高,能充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶
胡萝卜素粗品中含有
β
-胡萝卜素,也含有其他杂质
β
-胡萝卜素在人体内能分解成
(
或转化成
)
维生素
A
挥发性强
易溶于有机溶剂
石灰水
未经浸泡的样品
解析
橘黄
较高的沸点而且不与水混溶
增加乳酸菌含量
(
以缩短制作时间
)
无氧呼吸
刚入坛内,西红柿表面的杂菌
(
酵母菌等
)
呼吸产生
CO
2
,随着乳酸
防止西红柿发酵后液体膨胀外溢
抗生素会杀死肠道内多种益生
菌、抗生素对有害菌产生选择作用
(
合理即可
)
温度、食盐用量、腌制时间等
亚硝胺
解析
解析
异养型
碳源、氮源、水分和无机盐
蛋白酶、脂肪酶
蛋白质的分解情况
乙
11%
不足以抑制微生物的生长
,
可能导致豆腐腐败变质
解析
青蒿素不易挥发,不能随水蒸气蒸馏出来且
60 ℃
以上易分解
易溶于有机溶剂
乙醚
青蒿素在
60 ℃
以上易分解,应选择低沸点的萃取剂
水浴
防止有机溶剂挥发
解析
探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系
在另一组培养瓶中加入等量的不含青蒿素的培养液,适宜且相同条件
下继续培养
(
冲洗
)
榨汁
1/3
无氧呼吸
呈酸性
灭菌
醋酸
C
2
H
5
OH
+
O
2
→
CH
3
COOH
+
H
2
O(
写
“
酶
”
也给分,
中间用“=
”
不给分
)
稀释涂布平板法
平板划线法
(
两空没有先后顺序
)
解析
无氧
有无以核膜为界限的细胞核
(
或酵母菌具有核膜
)
碳源
15%
酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵
防止醋酸菌继续发酵
(
或杀死醋酸菌
)
解析
答案
解析
麦芽汁琼脂
高压蒸汽
由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体
菌体快速增殖
乙醇产生
解析
菌种
发酵时间
好氧菌
延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所
对应的时间即为最佳发酵时间
氨基酸和肽
脂肪酸和甘油
解析
晾干
高温烘干过程中,植物甲中的物质
W
易被破坏;新鲜的植物甲含水量
高,用于提取的极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质
W
的提取
效果
使原料和溶剂充分混匀
去除提取液中的色素
丙酮沸点低于乙醇,蒸馏时物质
W
分解较少
在温度较低的情况下操作,防火
解析
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