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  • 2021-09-24 发布

通用版2021高考生物一轮复习第一编考点通关考点41生物技术在食品加工及其他方面的应用课件

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考点 41 生物技术在食品加工及其他方面的应用 答案 解析 答案 解析 答案 解析 答案 解析 答案 解析 答案 解析 纤维素酶和果胶 醋酸菌 30 ~ 35 ℃ 空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸 不能 醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵为无氧环境,醋酸菌无法生存 有氧环境 适宜的温度和 pH 解析 毛霉有成形 ( 以核膜为界限 ) 的细胞核 蛋白质→小分子的肽、氨基酸,脂肪→甘油、脂肪酸 蛋白酶、脂肪酶 酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制 微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质 抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;析出豆腐中的水分,使豆腐 块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂  盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质; 盐的浓度过高,会影响腐乳的口味 消毒 菜坛有裂缝,不能提供无氧环境将导致乳酸菌不能正常生长,而其 他一些杂菌大量繁殖,使泡菜变质 菜坛中盐水浓度过高,微生物因失水过多而死亡 增加泡菜坛内乳酸菌的含量,加速泡菜的发酵 有机物干重减少 有机物种类增加 解析 蒸馏法 萃取法 水 有机溶剂 有机溶剂 ( 合理即可 ) 橘子皮 芳香油含量较高 过滤 ( 合理即可 ) 上 油层的密度比水层小 ( 合理即可 ) 增加水层密度,使油和水分层 吸收芳香油中残留的水分 过滤 萃取法 浓缩胡萝卜素 出水口和进水口安装反了 萃取胡萝卜素 石油醚沸点高,能充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶 胡萝卜素粗品中含有 β -胡萝卜素,也含有其他杂质 β -胡萝卜素在人体内能分解成 ( 或转化成 ) 维生素 A 挥发性强 易溶于有机溶剂 石灰水 未经浸泡的样品 解析 橘黄 较高的沸点而且不与水混溶 增加乳酸菌含量 ( 以缩短制作时间 ) 无氧呼吸 刚入坛内,西红柿表面的杂菌 ( 酵母菌等 ) 呼吸产生 CO 2 ,随着乳酸 防止西红柿发酵后液体膨胀外溢 抗生素会杀死肠道内多种益生 菌、抗生素对有害菌产生选择作用 ( 合理即可 ) 温度、食盐用量、腌制时间等 亚硝胺 解析 解析 异养型 碳源、氮源、水分和无机盐 蛋白酶、脂肪酶 蛋白质的分解情况 乙 11% 不足以抑制微生物的生长 , 可能导致豆腐腐败变质 解析 青蒿素不易挥发,不能随水蒸气蒸馏出来且 60 ℃ 以上易分解 易溶于有机溶剂 乙醚 青蒿素在 60 ℃ 以上易分解,应选择低沸点的萃取剂 水浴 防止有机溶剂挥发 解析 探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系 在另一组培养瓶中加入等量的不含青蒿素的培养液,适宜且相同条件 下继续培养 ( 冲洗 ) 榨汁 1/3 无氧呼吸 呈酸性 灭菌 醋酸 C 2 H 5 OH + O 2 → CH 3 COOH + H 2 O( 写 “ 酶 ” 也给分, 中间用“= ” 不给分 ) 稀释涂布平板法 平板划线法 ( 两空没有先后顺序 ) 解析 无氧 有无以核膜为界限的细胞核 ( 或酵母菌具有核膜 ) 碳源 15% 酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵 防止醋酸菌继续发酵 ( 或杀死醋酸菌 ) 解析 答案 解析 麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 菌体快速增殖 乙醇产生 解析 菌种 发酵时间 好氧菌 延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所 对应的时间即为最佳发酵时间 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 解析 晾干 高温烘干过程中,植物甲中的物质 W 易被破坏;新鲜的植物甲含水量 高,用于提取的极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质 W 的提取 效果 使原料和溶剂充分混匀 去除提取液中的色素 丙酮沸点低于乙醇,蒸馏时物质 W 分解较少 在温度较低的情况下操作,防火 解析