2020届高中生物人教版选修1实验专练：（1）果酒和果醋的制作 6页

2020 届高中生物人教版选修 1 实验专练：（1）果酒和果醋的制作 1、如图是草莓酒制作的步骤,下列分析错误的是( ) A.步骤②是对草莓进行灭菌处理 B.步骤⑤为加入酵母菌液 C.发酵过程中放气量先增加后减少 D.利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精 2、某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是( ) A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 3、下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述,正确的是( ) A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶 B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口,防止杂菌污染 C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 4、下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是( ) A.应先除去葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底 B.使发酵装置的温度维持在 20℃左右最好 C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理 5、下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( ) A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净 B.应控制发酵温度维持在 20℃左右,变化不能太大 C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境 D.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 6、下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是( ) A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作 B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 C.装置乙中设置出料口是用于取样 D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染 7、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述中错误的是( ) A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋 B.乙装置需要的温度条件高于甲 C.该装置便于发酵中产生的气体的排出 D.甲、乙装置排液管排出液体的 pH 都下降 8、草莓可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三种产品,深受大众喜爱。某企业进行相关的制 作实验,如图所示: (1) 生产草莓酒、草莓醋常用的菌种分别是_______。 (2) 检测草莓酒、草莓醋的制作是否成功,均可用_________这两种最简易的方法进行初步判 断。 (3) 生产中先打开阀门 2,目的是让固定化柱 1 中填充的石英砂通过_______方式将酶固定 化。固定化柱 2 中选择固定化酶还是固定化细胞更有利于生产?请从酶的角度说明原因 ___________。 (4) 工业生产上述三种产品时,固定化柱 1、2、3 中需要防止外来杂菌污染的是________(填 写编号)。如果固定化柱 3 中固定的是优良菌种,且流入的草莓酒质量很好,何是生产的 草莓醋产量和质量不够高,排除温度和 pH 以外的原因可能是__________________(写出 三点)。 9、请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题: (1)在向甲装置中加入菌种前要对装置进行_____处理;在甲装置中加入适量的酵母菌后,开 始的一段时间里要打开_____阀,目的是__________;若要进行醋酸发酵,则需要对甲装置进 行的操作是__________。酒精发酵时一般将温度控制在_____度,醋酸菌最适生长的温度为 _____。 (2)乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的_____和_____中。 10、某果农尝试用丰收的苹果酿果酒，通过一段时间的酿制后，发现酿制的苹果酒没有酒味， 却有浓烈的酸味： （1）苹果汁发酵后是否有酒精产生，可用试剂___________进行检测，因为在 _____________________________。酿制的苹果酒没有酒味，只有浓烈的醋味，可能的原因 是_______________________________。 （2）用苹果汁制果醋，，要选用____________菌进行发酵 （3）无论用新鲜苹果汁酿制果酒还是果醋，为防止发酵液被污染，发酵瓶要用__________ 消毒，制果醋过程中，当__________都充足时，醋酸菌将苹果汁中的糖 答案以及解析 1 答案及解析： 答案：A 解析： 2 答案及解析： 答案：B 解析：果酒制作的适宜温度是 18~25 ℃，故夏季生产果酒时需对罐体进行降温，A 项正确； 罐体密封生产果酒时不能再通入空气，B 项错误；发酵时发酵罐为密闭环境，酒精发酵过程 会产生 CO2 气体，正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压，C 项正确；可通过排料阀取 样，监测残余糖的浓度从而决定终止发酵的时间，D 项正确。 3 答案及解析： 答案：D 解析：果汁不能装满发酵瓶,因为发酵过程中会产生气体,装满后瓶子易破裂,A 项错误;醋酸 菌为好氧菌,所以发酵阶段不能封闭充气口,B 项错误;制果酒的过程中需适时拧松瓶盖,释 放产生的气体,C 项错误;醋酸菌与酵母菌相比,最适温度高,在 30~35℃左右,故果酒制成后, 可将装置转移至温度较高的环境中制果醋,D 项正确。 4 答案及解析： 答案：B 解析：应先进行冲洗,再去除葡萄的枝梗,这样防止杂菌污染,使发酵装置的温度维持在 20℃ 左右最好,在发酵过程中,需从充气口不断通入空气,使酵母菌繁殖到一定数量,再无氧生成 更多的产物,培养微生物及获得产物都要先灭菌处理,所以 B 选项正确。 5 答案及解析： 答案：B 解析：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20℃左右最适宜酵母菌繁殖,酒精发酵是一般将 温度控制在 18℃~25℃,故本题答案选 B。榨汁前先将葡萄进行冲洗,然后除去葡萄枝梗,并且 不能反复冲洗,以防丢失葡萄皮上的野生型酵母菌;发酵过程中应该通气再密封,通气是让酵 母菌大量繁殖,密封是让酵母菌无氧呼吸产生酒精;为了防止杂菌的污染,应对所用器具消毒 灭菌。 6 答案及解析： 答案：A 解析： 装置甲密封时可用于制作果酒,但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳;装置 乙的充气口关闭时可用于制作果酒,充气口打开时可用于制作果醋,为防止空气中微生物的 污染,排气口可通过一个长而弯曲的胶管,出料口设置开关的目的是便于取样。 7 答案及解析： 答案：C 解析：甲装置密闭，可用来进行酵母菌的发酵制作果酒，酒精进入乙装置，在有氧条件下， 可用来制作果醋，故 A 正确；酵母菌酒精发酵温度一般为 18~25 ℃，而醋酸菌的最适生长 温度为 30~35 ℃，故 B 正确；该装置不便于发酵中产生气体的排出，故 C 错误；甲装置进 行的是果酒发酵，该过程中产生酒精和二氧化碳，pH 下降，乙装置进行的是果醋发酵，该 过程中产生醋酸，pH 也下降，故 D 正确。 8 答案及解析： 答案：（1）酵母菌、醋酸菌 （2）嗅味、品尝（3）物理吸附;选用固定化细胞更有利于生产，因为固定化细胞可以间接 固定一系列酶，而固定化酶只能固定一种酶 （4）1、2、3固定化醋酸菌数目较少，氧气量不够，流速控制不好（2分） 解析：（1）生产草莓酒常用的菌种是酵母菌，生产草莓醋常用的菌种是醋酸菌。（2）草莓 酒有酒味，草莓醋有酸味，因此，检测草莓酒、草莓醋的制作是否成功，均可通过闻味、品 尝进行初步判断。 （3）生产中先打开阀门2，目的是让固定化柱1中填充的石英砂通过吸附方式将黑曲霉提取 液中的酶固定化。固定化柱2中选择固定化细胞更有利于生产，因为固定化柱2中的反应为酒 精发酵，该反应与多种酶有关，固定化细胞可以间接固定一系列酶，而固定化酶只能固定一 种酶。（4）果汁、果酒和果醋的制作过程中都需要防止杂菌的污染，因此，工业生产上述 三种产品时，固定化柱1、2、3都需要防止外来杂菌污染。如果固定化柱3中固定的是优良菌 种，且流入的草莓酒质量很好，但是生产的草莓醋产量和质量不够高，排除温度和pH以外的 原因可能是固定化醋酸菌数目较少，氧气量不够，流速控制不好等。 9 答案及解析： 答案：（1）灭菌；a；使酵母菌在有氧条件下扩增 打开 a 阀；18-25℃；30-35℃ （2）细胞质基质；线粒体 解析： 10 答案及解析： 答案：(1)重铬酸钾溶液; 在酸性环境下，重铬酸钾能与酒精发生化学反应，变成灰绿色; 混入了醋酸菌，发酵时处于通气状态 (2)醋酸 (3)体积分数为 70%的酒精; 氧气和糖源 解析：