高中生物二轮复习专题练习1：发酵和微生物培养 5页

第 1 页 共 5 页 2020 届高三生物二轮复习专题练习 1：发酵和微生物培养 一 、选择题 1.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发 酵 装 置 中 进 行 实 验 ( 见 右 图 ) ， 恰 当 的 做 法 是 ( 双 选)( ) A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀 b 通气 C．一直关紧阀 a，偶尔打开阀 b 几秒钟 D．把发酵装置放到 4 ℃冰箱中进行实验 2.在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是 A．青霉 B．酵母 C．毛霉 D．醋酸菌 3.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的 CO2 气体过多而引起发酵瓶的爆裂 4.下列有关卤汤的描述，错误的是 ( ) A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在 12％左右 C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用 5.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( ) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 6.下列菌类，属于生产者的是 A．光合细菌、霉菌 B．光合细菌、硝化细菌 C．乳酸菌、酵母菌 D．醋酸菌、乳酸菌 7.在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖 A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌 C、细菌、放线菌 D、大肠杆菌、青霉菌 8.在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精 的装置是 加入水加入葡萄 糖和水 加入葡萄糖 加入葡萄糖和 水并不断搅拌 第 2 页 共 5 页 A B C D 9.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 10.在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是 ( ) A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B．分层加盐，要小心均匀 C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为 12％为宜 D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中 11.酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进 行的是 A．葡萄糖的无氧分解 B．丙酮酸的氧化分解 C．RNA 的合成 D．各种酶的合成 12.对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法 依次是 ( ) ①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒 法 A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤ 二 、填空题 13.从自然菌样筛选较理想生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→ 纯种分离→性能测定。 (1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境 采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养噬盐菌的菌样应从________ 环境采集。 (2)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其群 落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对产耐高温淀粉酶微 生物的富集培养应选择________的培养基，并在________条件下培养。 (3)下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图 解，请分析接种的具体方法。 获得图 A效果的接种方法是________，获得图B 效果的接种方法是________。 第 3 页 共 5 页 (4)配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行___________， 接种前要进行________，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在________ 条件下进行 14.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年 1 月 4 日下午选取 1、2、3 号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜 0.6 kg，再 分别倒入相同量的煮沸并冷却的 10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一 次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如下图。请问： (1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_________________________________ ________________________________________________________________________。 在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于______________________________。 (2)测定亚硝酸盐含量的方法是________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对 氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成________，将显色反应后 的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 (3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？__________________。说明理由： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)根据图中数据进一步分析，可推测在腌制过程中的第________天泡菜中的亚硝酸盐含量 达到最大值，若要食用，至少要在腌制的第________天比较好。 (5)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是 ________________________________________________________________________。 第 4 页 共 5 页 2020 届高三生物二轮复习专题练习 1：发酵和微生物培养 答案解析 一 、选择题 15.解析：酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒 的制作即应用了此原理。4 ℃的环境不利于酵母菌进行发酵，所以选项 A、C 正 确，B、D 错误。 答案：AC 16.C 17.解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量 繁殖，无氧时发酵产生酒精。 答案：A 18.C 19.A 解析：果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生 乳酸来完成的。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。 20.B 21.C 22.A 23.解析：①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下。①在酵母 菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参 与，④需要氧气参与。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为 20°C 左右； ④的最适宜温度为 30～35℃。 答案：C 24.A 25.A 26.A 二 、填空题 27.解析：噬盐菌的菌样应从高盐环境采集。微生物产生淀粉酶说明其碳源 是淀粉，应选择以淀粉为唯一碳源的培养基，并在高温条件下培养。图 A 菌落分 布较均匀，接种方法是稀释涂布平板法，图 B 菌落集中呈线状，接种方法是平板 划线法。配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行调整 pH，接种前要进 行高压蒸汽灭菌，在实验中要注意在无菌条件下进行。 答案：(1)海滩等高盐 (2)以淀粉为唯一碳源 高温 (3)稀释涂布平板法 平板划线法 (4)pH 调整 高压蒸汽灭菌 无菌 第 5 页 共 5 页 28. (1)加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不 受影响 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水 (2)比色法 玫瑰红色染料 (3)不合理 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间 为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多，数据越真实 (4)3 10 (5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案即可.