《同步课时练习题》苏教版生物八年级（下册）第九单元二十三章一节 15页

‎《同步课时练习题》苏教版生物八年级（下册）‎ 第九单元二十三章一节 ‎1.很久以前,人们就发现有些水果放久了会有酒味,果酒暴露在空气中会变酸,并把这些现象称 为　 。我国传统发酵产品有　 、　 、　 等。‎ ‎2.在制作酱油的过程中,　 发挥了重要作用,酱油实际上是　 的产物。现在一些家庭仍然利用传统的发酵技术制作　 、　 等。‎ ‎3.无论是酿制酒酿,还是制作馒头、面包,都需要　 的参与,而　 发挥作用需要适宜的　 ,因此发酵过程需要保持一定的　 。酿制酒酿的适宜温度为　 　 ℃。‎ ‎4.人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为　 。‎ ‎5.果酒暴露在空气中会变酸,主要是　 发酵的结果;水果放久了会有酒味,主要是　 发酵的结果。‎ ‎6.近百年来,发酵技术发生了巨大的变化,已经从利用　 微生物进入到利用　 的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。通过发酵技术可以生产　 、　 等医药产品;可以生产　 、　 、　 、　 等化工产品;‎ 可以生产　 、　 、　 等食品饮料。‎ 不断发展的发酵技术,在　 和　 等领域也得到了应用。‎ ‎7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是(　　)‎ A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 ‎8.制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了(　　)‎ A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 ‎9.酵母菌和乳酸菌都是与我们生活密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系,不正确的是(　　)‎ A.酵母菌——酿造酒 B.乳酸菌——酿造醋 C.酵母菌——做馒头 D.乳酸菌——制酸奶 ‎10.下列属于现代发酵技术应用的是(　　)‎ A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 ‎11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是(　　)‎ A.学校食堂的原汁豆浆 B.安陆的白花菜(泡菜) ‎ C.孝感的米酒 ‎ D.应城的黄滩酱油 ‎12.利用酵母菌发酵生产酒精时,投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是(　　)‎ A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 ‎13.如图是某工厂芦柑加工流程,有关说法不正确的是(　　)‎ A.图中的芦柑属于器官 ‎ B.图中的果皮和果肉由子房壁发育而来 ‎ C.芦柑汁中的酸甜物质主要来自于液泡 ‎ D.酿制芦柑酒需加入酵母菌和甲烷菌 ‎14.发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的是(　　)‎ A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 ‎ C.泡菜、米酒 D.馒头、酸奶 ‎15.面包中的小孔是某种物质遇热膨胀引起的,此物质是(　　)‎ A.水 B.酒精 C.二氧化碳 D.氧气 ‎16.关于客家糯米酒制作过程的叙述,正确的是(　　)‎ A.发酵过程需要控制好温度 ‎ B.发酵过程需要保持空气流通 ‎ C.发酵过程需要接种乳酸菌 ‎ D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲 ‎17.家庭制作酸奶的主要步骤,排列顺序正确的是(　　)‎ ‎①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合 ‎②冷却(42~43 ℃)‎ ‎③热处理(煮沸)‎ ‎④发酵(放在室内温暖的地方数小时)‎ ‎⑤接种(加入一些购买的酸奶)‎ ‎⑥冷藏或食用 A.①②③④⑤⑥‎ B.①③②④⑤⑥‎ C.①③②⑤④⑥‎ D.③①②⑤④⑥‎ ‎18.通过基因工程技术,科学家把“人乳铁蛋白基因”转到牛的体内,可从牛乳中获得人乳铁蛋白。这种技术是(　　)‎ A.人工合成 B.发酵 C.生物反应器 D.仿生 ‎19.发酵技术与我们日常生活直接相关的有　 产品、　 产品、　 和 ‎　 等。‎ ‎20.下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30 ℃,加少许水和一定量的菌种,与米饭混匀后装入瓷坛内,在中间挖一个洞,加盖后置于适当的地方(28 ℃)保温,12小时即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析。‎ ‎(1)先将米煮熟的目的是　 。‎ ‎(2)为什么要冷却到30 ℃才可以加入菌种?‎ ‎　 。‎ ‎(3)在中间挖一个洞的目的是　 。‎ ‎(4)如果发酵坛不密封,可能造成什么后果?‎ ‎21.下面是小倩同学制作酸奶的操作方法。‎ ‎①消毒:将1升牛奶放在锅内加热到82 ℃接近沸腾,然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5升的广口瓶中。‎ ‎②接种:分别在A、B两个广口瓶中加入40毫升两种不同品牌的酸奶,在C瓶中加入40毫升自来水,并搅拌均匀。‎ ‎③密封发酵:将三个广口瓶封好,放入38~44 ℃的烘箱内保温约1小时。‎ ‎④观察:1小时后,每过30分钟观察一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状,说明酸奶已经做好了。请分析:‎ ‎(1)制作酸奶利用的主要微生物是　 。‎ 能否用微波炉制作酸奶?为什么?‎ ‎(2)某同学按照此步骤操作后,在A、B瓶中均未品尝到两种品牌的酸奶原有的味道,C瓶中还有馊味。试分析实验失败的原因: 　。 ‎ ‎22.下列属于人们对细菌进行合理利用的是(　　)‎ A.酿制甜酒 B.制作酸奶 C.提取青霉素 D.培植蘑菇 ‎23.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(　　)‎ A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 ‎24.孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是(　　)‎ A.孝感米酒只有在夏天才能生产 ‎ B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌 ‎ C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活 ‎ D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核 ‎25.下列说法正确的是(　　)‎ A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物,以生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味,是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切,但是其发展的历史还很短 ‎26.下列关于制作酸奶的叙述,正确的是(　　)‎ A.煮开后的牛奶立即加入酸奶(菌种) ‎ B.发酵过程中必须通入空气 ‎ C.酸奶中的酸味主要来自于乳酸 ‎ D.发酵是由酵母菌完成的 ‎27.利用酵母菌制作面包的过程大致为:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤。‎ ‎(1)生面团烘烤前,应放在0 ℃还是30 ℃左右的环境中?　 。‎ ‎(2)请再举出一项酵母菌的用途:　 。‎ ‎28.生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。‎ 材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。‎ 制作方法:①洗净双手和所需要的器具;‎ ‎②在碗内用少量温水将酵母化开;‎ ‎③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团;‎ ‎④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时;‎ ‎⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟;‎ ‎⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。‎ 请分析回答下列问题:‎ ‎(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是　 。‎ ‎(2)用温开水将酵母化开的原因是　 。‎ ‎(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为　 。‎ ‎(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的　 气体遇热膨胀造成的。‎ ‎(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是　 。‎ ‎29.家庭制作甜酒有如下工序:‎ ‎①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;‎ ‎②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方;‎ ‎③用凉开水将糯米饭冲淋一次,使其冷却到30 ℃左右;‎ ‎④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜;‎ ‎⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒)‎ 请对照制作工序,回答下列问题:‎ ‎(1)请写出制作甜酒的操作步骤(用工序中的序号表示):　 　。‎ ‎(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是　 。‎ ‎(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30 ℃的目的是　 。‎ ‎(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由发酵过程中产生的　 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了　 。‎ ‎(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没有制作成功,其原因可能是:　 。‎ ‎30.在一玻璃瓶中加入适量的淀粉、水和少量的酵母菌,调成稀糊状,瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住,导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中,如下图所示,放在温暖的地方一段时间。根据实验现象回答下列问题:‎ ‎(1)试管中的澄清石灰水会　 ,原因是　 。‎ ‎(2)打开玻璃瓶会嗅到酒味,原因是　 ;取出一些糊状物,滴一滴碘液,不变蓝色,其原因是　 。‎ ‎(3)本实验说明酵母菌具有　 的作用。‎ ‎(4)若将此装置放在冰箱中,会出现上述现象吗?为什么?‎ ‎31.为了验证酵母菌的发酵作用,某小组的同学设计了两组实验方案。他们的方案的共同点是:相同的玻璃瓶两个,分为甲、乙两组,分别加入等量的温开水,每组按照各自的方案(方案一、方案二)加入不同的物质后,将相同的气球套在瓶口上,放在温暖的环境中,一段时间后进行观察。‎ 方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内加入与甲组等量的蔗糖,但不加干酵母。‎ 方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖,乙组瓶内加入与甲组等量的干酵母,但不加蔗糖。‎ 请分析以上两种方案。‎ ‎(1)预期甲、乙两组的实验现象:‎ 方案一,　 　; ‎ 方案二,　 　。‎ ‎(2)你认为哪个方案更合理?　 。理由是　 。‎ ‎(3)酵母菌发酵产生的气体是　 ,如何证明?　 　 ‎ 参考答案 ‎1.发酵 酱油、醋、腐乳 ‎2.微生物 微生物发酵 腐乳、泡菜 ‎3.酶 酶 温度 温度 25~30‎ ‎4.现代发酵技术 ‎5.醋酸菌 酵母菌 ‎6.自然界 改造过 抗生素、维生素 酒精、柠檬酸、乳酸、香料 酱制品、酒类、酸奶 生物能源的开发 环境保护 ‎7.C ‎8.B ‎9.B ‎10.D ‎11.A ‎12.C ‎13.D ‎14.A ‎15.C ‎16.A ‎17.C ‎18.C ‎19.化工 医药 食品 饮料 ‎20.(1)杀灭其中的杂菌 ‎(2)保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种 ‎(3)增加氧气含量，促使酵母菌快速繁殖 ‎(4)酵母菌无法进行酒精发酵；也可以有其他微生物污染，导致酿造失败。‎ ‎21.(1)乳酸菌 不能，因为微波会杀死乳酸菌 ‎(2)A、B两瓶未加入少量糖,乳酸菌不能大量繁殖,或接种前未降温,乳酸菌因高温致死。‎ C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物,杂菌污染导致牛奶腐败。‎ ‎22.B ‎23.A ‎24.D ‎25.B ‎26.C ‎27.(1)30 ℃左右 ‎(2)制作馒头、制作啤酒等。‎ ‎28.(1)有形成的细胞核 ‎(2)酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡。‎ ‎(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖 ‎(4)二氧化碳 ‎(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 ‎29.(1)④⑤③①②‎ ‎(2)酵母菌 ‎(3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 ‎(4)二氧化碳 酒精 ‎(5) ①经常打开容器，被杂菌污染；‎ ‎②器皿消毒不彻底；‎ ‎③器皿没盖严；‎ ‎④酒曲含杂菌等 ‎30.(1)变浑浊 酵母菌发酵产生大量的二氧化碳 ‎(2)酵母菌发酵产生了酒精 淀粉被酵母菌分解了 ‎(3)发酵 ‎(4)不会，应为低温不利于酵母菌的生长、繁殖。‎ ‎31.(1)甲组气球膨胀；乙组气球不膨胀；‎ 甲组气球膨胀；乙组气球不膨胀。‎ ‎(2)方案一 变量为有无酵母菌 ‎(3)二氧化碳 将气体通入澄清的石灰水中，石灰水变浑浊。s