新人教版初中化学课后达标训练12-1人类重要的营养物质（人教版九年级下） 10页

- 1 - 课后达标训练/训练·提升作业 【基础达标】 1.下列食品中富含蛋白质的是( ) A.大米 B.鸡蛋 C.番茄 D.菜油 2.下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新陈代 谢、预防疾病起重大作用的是( ) A.蛋白质 B.维生素 C.糖类 D.油脂 3.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物， 则他应该选择的早餐是( ) A.面包和牛奶 B. 肉末米粉和酸奶 C.油条和豆浆 D.馒头和稀饭 4.下列说法错误的是( ) 5.食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是( ) A.添加瘦肉精饲养的猪肉 B.用化工原料染色的馒头 C.用甲醛浸泡过的毛肚 D.加碳酸氢钠焙制的糕点 - 2 - 6.5 月 20 日是“中国学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题： 某山区学校食堂午餐的食谱如下：米饭、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。 (1)以上食物中所含有的营养素主要有糖类、____________、油脂、无机盐和水。 (2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是 ___________________________________________________________________。 7.青少年正处于生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。 (1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于______________ 摄入不足而引起的。(填序号) ①维生素 ②油脂 ③蛋白质 (2)“××糕点”主要营养成分如下表所示。 ××糕点营养素 每 100 g 中含量 蛋白质 4.8 g 油脂 20 g 糖类 40 g β-胡萝卜素 1.8 mg 碳酸钙 400 mg 请根据该表回答。 ①所含营养素中属于无机盐的是_________________；没有列出的一类营养素是 ___________________。 ②正常情况下，人每天摄入的油脂不超过 60 g，每日食用该糕点最多不应超过 _________________g。 ③糖类是人体所需_________________的主要来源。 - 3 - 【知能提升】 1.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过 程中也需要不断地补充“燃料”。依据这种观点，人们通常摄入的下列营养物质 中不能看作“燃料”的是( ) A.淀粉 B.水 C.脂肪 D.蛋白质 2.如图是某食品的标签，此食品不含或含量极少的营养素是( ) 食品标签认可号：30-(2012) 配料：蔗糖、食用盐、脱脂奶粉、焦亚硫酸钠、纯净水 保质期：九个月 产品标准号：Q/YQNR2 A.水、蛋白质 B.油脂、维生素 C.无机盐、糖类 D.糖类、蛋白质 3.葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为： C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O+能量，下列分析错误的是( ) A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量 B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量 C.葡萄糖氧化产生的 CO2 如不能及时排出人体，则血液的 pH 将增大 D.人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2 和 H2O 的含量增加了 4.最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。 以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( ) A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率 - 4 - C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好 5.许多蔬菜(如黄瓜)中富含人体需要的维生素 C，其分子结构如图所示： 维生素 C 是由______________种元素组成；维生素 C 在 pH<5 的环境下较稳定， 为减少维生素 C 的损失，黄瓜在烹饪时加入少量的______________；维生素 C 片在保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素 C 的化学性质： ____________________________________________________________________ ___________________________________________________________________。 6.当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐的部 分食谱。 主食 荤菜 蔬菜 米饭 红烧牛肉 炒胡萝卜、炒黄瓜 (1)食谱中富含蛋白质的是____________________，富含维生素的是__________ (填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是_________ ________________。 (2)食堂中霉变的大米________________。 A.可以食用 B.蒸煮后可以食用 C.绝对不能食用 (3)同学给学校食堂的下列建议不合理的是_______________。 A.在主食中补充粗粮 B.多提供油炸食物 - 5 - C.适当提供水果 【探究创新】 维生素 C 又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素 C 可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下： (1)猜想：维生素 C 可能具有酸性。 (2)实验方案： 提供试剂：维生素 C 片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶 液、pH 试纸。(实验仪器自选) 根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象： 实验内容 实验现象 方案Ⅰ： 方案Ⅱ： (3)结论：维生素 C 具有酸性。根据维生素 C 的性质，判断下列物质中能与维生 素 C 反应的是________________。 A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜 (4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素 C，放置时间长短是否对维生素 C 的含量产生影响。他设计了如下实验方案： Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯 中； Ⅱ.取两支盛有 2 mL 蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加 边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下： - 6 - 汁液 新鲜西红柿的汁液 放置一周的西红柿的汁液 滴数 12 20 请回答下列问题： ①你认为西红柿中维生素 C 含量高的是___________________； ②你从中得到的启示是_______________________________________________。 答案解析 【基础达标】 1.【解析】选 B。大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋中富含蛋白质；番茄中 - 7 - 富含维生素；菜油中富含油脂。 2.【解析】选 B。维生素虽不能为人体提供能量，但对调节新陈代谢、预防疾病， 维持身体健康起着很重要的作用。 3.【解析】选 D。面包和牛奶中，牛奶含有蛋白质；肉末米粉和酸奶中含有淀粉 和蛋白质；油条中含有油脂，豆浆中含有蛋白质；馒头和稀饭中含有淀粉，不 含油脂和蛋白质。故选 D。 【归纳总结】常见营养物质在食品中的存在 营养素 主要来源 蛋白质 主要来自乳类、蛋类、肉类和豆制品等 糖类 主要来自米、谷、麦等粮食和红薯、土豆等根茎类食物 油脂 来自动、植物油脂及乳制品、蛋黄等 维生素 维生素 A 主要来自动物肝脏、蛋黄 维生素 B 主要来自粗米面 维生素 C 主要来自蔬菜和水果 4.【解析】选 D。糖类提供了人类所需的大部分能量，但不是惟一提供能量的物 质，脂肪和蛋白质也可以提供人类活动所需的能量。 5.【解析】选 D。瘦肉精、用于染色的化工原料、甲醛均有毒性，食用时会对人 体造成伤害；碳酸氢钠没有毒性，使用时会产生二氧化碳气体，从而使糕点发 软。 6.【解析】(1)米饭的主要成分是淀粉，土豆中含有淀粉和维生素，炒白菜、萝 卜汤中含有维生素，同时在炒菜时用到植物油和食盐(无机盐)。(2)从(1)中得 到，食谱中缺少人体所需要的蛋白质，富含蛋白质的食物有鱼、肉、蛋、豆腐 - 8 - 等。 答案：(1)维生素 (2)豆腐(鱼、肉、鸡蛋等蛋白质含量较高的食物均可) 7.【解析】蔬菜、水果中富含维生素，不爱吃就会影响维生素的摄入；碳酸钙 属于无机盐，表中列出的营养素中不含水；每日食用该糕点的最多量为： 60 g 20 g ×100 g=300 g；糖类是主要的供能物质。 答案：(1)① (2)①碳酸钙 水 ②300 ③能量 【知能提升】 1.【解析】选 B。淀粉、脂肪、蛋白质在人体内氧化分解都能产生热量，可以看 作“燃料”，而水在人体内不会产生热量，不属于“燃料”。 2.【解析】选 B。从食品的配料说明来看，蔗糖主要含糖类，食用盐和焦亚硫酸 钠是无机盐，脱脂奶粉主要提供蛋白质，因而该食品中油脂和维生素的含量极 少。 3.【解析】选 C。CO2 与水反应生成 H2CO3，H2CO3 的 pH 小于 7，葡萄糖氧化产生的 CO2 如不能及时排出人体，则血液的 pH 将减小。 4.【解析】选 C。“瘦肉精”是一类有害物质，食用后会对人体造成伤害，故不 能食用；受污染的蔬菜是不能食用的；保证居民的均衡营养，食品的种类要多 要全。 5.【解析】根据维生素 C 的分子结构简式可判断维生素 C 是由 C、H、O 三种元 素组成的；因为维生素 C 在 pH<5 的环境即酸性环境下较稳定，为减少维生素 C 的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的食醋(或乙酸)；根据保存时要避光、避热、 密封，可推测维生素 C 的化学性质不稳定易分解。 答案：三 食醋(白醋或乙酸) 不稳定易分解 - 9 - 6.【解析】肉类中富含蛋白质；青菜中含维生素；米饭中含糖类；霉变的大米 有毒，即使蒸煮后也不可食用；在主食中补充粗粮、适当提供水果有利于身体 健康，多提供油炸食物，不利于身体健康。 答案：(1)红烧牛肉 炒胡萝卜(或炒黄瓜) 糖类 (2)C (3)B 【探究创新】 【解析】这是一道将维生素的性质与酸的通性相结合的综合题，先探究了维生 素 C 的酸性，通过猜想，提供了相应的试剂，设计实验并验证酸性溶液。从提 供的试剂中我们可以找到两种确定溶液的酸性的试剂：紫色石蕊溶液、pH 试纸， 还有一种隐藏的试剂：无色酚酞，可以利用氢氧化钠溶液，先构造出红色溶液， 如果维生素 C 显酸性，当滴加时，维生素 C 会与氢氧化钠发生中和反应，红色 褪为无色，同样也能证明维生素 C 显酸性。设计实验时还要注意，原来维生素 C 是固体，一定要将它配成溶液，方可进行实验，因为溶液显酸性，能与金属、 金属氧化物、碱等反应，因此第(3)小题是 A、C 两个答案。第(4)小题则讨论另 一个问题：放置时间长短是否对蔬菜、水果中维生素 C 的含量产生影响？因为 所取用的碘的淀粉溶液是等量的，反应的维生素 C 的量也应当一致，当所加滴 数越多时，说明含量越低，放置一周的西红柿的汁液滴加的次数是 20 滴，比新 鲜西红柿的汁液滴加的多，说明放置时间长，维生素 C 含量就会降低。 答案：(2) 实验内容 实验现象 方案Ⅰ：将维生素 C 片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴 加紫色石蕊溶液 溶液变红色 - 10 - 方案Ⅱ：将维生素 C 片溶于蒸馏水配成溶液，用玻璃棒 蘸取溶液滴在 pH 试纸上，跟标准比色卡比较(将维生素 C 片溶于蒸馏水配成溶液，把维生素 C 的溶液逐滴滴入 含氢氧化钠的酚酞溶液中) pH 试纸变红色或 pH 小于 7 (红色消失) (3)A、C (4)①新鲜的西红柿 ②缺乏维生素 C 的病人要多吃维生素 C 含量高的蔬菜和 水果；要吃新鲜的蔬菜和水果