化学元素与人体健康 教案 4 5页

‎ ‎ 课题2化学元素与人体健康 教学目标 了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。‎ 通过学习及查阅资料，了解人是如何摄取这些元素的。‎ 初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献。‎ 重点和难点 重点：了解某些元素对人体健康的重要作用。‎ 难点：正确认识微量元素对人体的作用。‎ 课时安排 1课时 课前准备 调查与研究 ‎1.查阅资料并整理填表：‎ ‎（可从网上、报刊、杂志、医学书籍，调查访问医生、父母、身边的病人等途径获得）‎ 元素 人体内含量 功能 适宜摄入量 摄入量过高对人体影响 摄入量过低对人体影响 主要食物来源 钙（Ca）‎ ‎  ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 钠（Na）‎ ‎  ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎    ‎ 钾（K）‎ ‎  ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 铁（Fe）‎ ‎  ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 锌（Zn）‎ ‎  ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 硒（Se）‎ ‎  ‎ ‎  ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 碘（I）‎ ‎  ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ 氟（F）‎ ‎   ‎ ‎   ‎ ‎   ‎ ‎   ‎ ‎   ‎ ‎   ‎ 5‎ ‎ ‎ ‎2.调查市场上有哪些补钙、补锌、补碘、补硒和补铁等的保健药剂或营养补剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。‎ ‎3.收集几种不同品牌和不同产地的食盐包装袋、牛奶袋。‎ ‎4.将学生分成四个竞赛小组，每组选组长一名，各组分别命名为钙铁、钾钠、锌硒、碘氟队，并以自己的组名为题，自编、自演一个节目“我们的作用大”，形势可以是小品、相声、顺口溜、替换了歌词的歌曲等。‎ 教学设计 导入 贵州某山区盛产芭蕉，一外地人问卖蕉人怎么卖？答：1角钱3只。4只行不？答：不卖。2角钱卖一串（少的也有十多只）行吗？答：行。这个卖蕉人数学概念为何这样差？原来他在婴儿时期因缺碘而得了呆小症，智力缺陷。本节课我们一起来探究人体的元素组成和一些元素对人体健康的影响（板书课题）。‎ 活动与探究 活动一：知识抢答：（记分：答对得10分，答错扣10分）‎ 题目：‎ ‎1.组成人体自身的元素约有多少种？（50多种）‎ ‎2.人体中含量较多的元素有多少种？（11种）‎ ‎3.人体含量较多的元素约占人体质量的多少？（99.9%）‎ ‎4.以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在的元素是哪几种？（C、H、N、O）‎ ‎5.以无机盐形式存在的元素总量不超过人体的质量的多少？（4%）‎ ‎6.以无机盐的形式存在的元素可以分为哪两类？（常量元素和微量元素）‎ ‎7.在人体中含量超过0.01%的元素是常量元素吗？（是）‎ ‎8.钙是微量元素吗？（不）‎ ‎9.人体必需的微量元素有多少种？（20多种）‎ ‎10.哪些元素是微量元素？（Fe、Zn、Se、I）‎ 师投影知识网络图：人体中元素的存在形式 过渡：已知人体的必需微量元素全部加起来也只有体重的0.05%，可谓是“微不足道”，真是这样吗？‎ 活动二：特长展示 各队表演节目：我的作用大。（记分办法：其余三组无记名投票，以票数记分）‎ 过渡：你们对人体的作用真是功不可没，但在人体内的含量是不是多多益善呢？‎ 5‎ ‎ ‎ 活动三：真情表白（记分，能说记10分，分队陈述摄入过多的危害）‎ 活动四：挑战对手 请你用一句话来描述：钙、铁、锌、碘的重要作用，要求通俗上口、特点鲜明、字数少。‎ ‎（答对记10分）‎ 例如：碘：不仅仅是“智力元素”锌：多种酶的激活剂 钙：参与构成人体的硬组织 铁：造血的主要原料 过渡：同学们今天的表现都很棒，下面进行最后一轮竞赛，以决胜负。‎ 活动五：智力陷阱 ‎（规则：第一名与第二名，第三名与第四名互相挑战。四道题分别以“合”“作”“创”“新”为题号。答对得10分，答错扣10分）‎ 合：谈谈你从加碘盐包装袋上获取的信息，并就此自编一道考题。‎ 作：谈谈你从牛奶袋上获取的信息，并就此自编一道考题。‎ 创：芳芳同学长期食欲不振、发育不良，患上了佝偻病，经医院检查还患有贫血，请你根据所学的化学知识，推断芳芳可能缺乏哪些元素，并对她的食谱提建议。‎ 新：俗语有“多吃五谷杂粮，身体壮如牛”的说法，请你谈谈对这句话的认识。‎ 小结：评价竞赛情况，表扬优胜小组。‎ 反思 本节课你学到了什么？‎ 学以致用 ‎“关爱长辈，倾注亲情”，建议陪同爷爷、奶奶、爸爸、妈妈去医院检查一个体内的含钙量，必要时向老人推荐几种补钙的保健品，当然要向他们说明你的理由。‎ 点评：本教案突出了“玩中学”“用中学”，让学生从认识商品说明的作用、用途，抓住“偏食现象”提建议、开“药方”，教案后面“学以致用”使学生跳出书本、走出课堂、关注社会、倾注亲情，这种做法必将在社会上得到好的反响。‎ 值得注意的是在“玩中学”时教师要把握“尺度”，注意相关知识的归纳与落实。‎ 点评：湖北枝江市教学研究室 易章和 背景资料 加铁酱油能补铁？‎ 5‎ ‎ ‎ 新华社贵阳6月23日专电（记者杨立新）贵州省毕节市海子街镇的一位胡姓村民一直很苦恼，因为其将近20岁的儿子整天精神不振、浑身乏力。贵州省疾病预防控制中心的专家们只是在他家经常食用的酱油里加入了铁元素，现在他的儿子不仅症状全无，还能够出去打工挣钱了。‎ 有关专家说，他儿子是患了缺铁性贫血症。铁是人体合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，人体便无法充分将氧气输送到大脑或全身，影响了人体健康或儿童生长发育及智力开发，导致人的记忆能力、免疫能力下降和食欲减退、疲乏无力等现象发生。‎ 铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前面临的最主要的公共卫生问题，目前我国缺铁性贫血发生率高达15%至20%，全国约有2亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症。‎ 缺铁就需要补充元素。铁的缺乏是渐进的过程，因此只有依靠日常膳食的不断补充，才能保证人体所需铁元素的充足供应。因此，国内外专家们一致认为，采取在日常食品中添加铁的办法是最好的选择。‎ 加铁酱油是人们食用了几年加碘盐后出现的又一种营养强化型调味品，它是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等易被人体吸收的铁盐来进行营养强化，以达到增加酱油中铁元素含量的目的。‎ 据介绍，铁元素加入酱油后，其颜色会被普通酱油的颜色完全掩盖，色差不大，易被消费者接受。加铁酱油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响，长期食用加铁酱油对人体有益。‎ ‎《宜昌日报》2004年6月25日 爱火锅 食咸辣 好烟酒──混乱饮食“酥”你骨头 新华社电 一项流行病学调查表明：目前本市患骨质疏松症者中，男性老年人口占7.6%，女性占29.1%；而骨头变“酥”有潜在骨质疏松的患者，男性达14%，女性超过50%。约有71万上海人面临骨折的威胁。‎ 调查发现，许多人饮食不正常，偏食火锅和咸辣味重的食物，或喜欢烟酒、咖啡等刺激性食物。还有人食欲过盛，平时大量进食面包、香肠类食物以及可乐等。医学专家认为，饮食混乱容易使骨头变“酥”，影响人的骨骼健康。国际卫生组织骨质疏松小组、上海医学会骨质疏松学会等单位因此提出，为了你的骨骼健康，请注意忌口、戒烟酒。‎ 吃得太咸使骨质“大逃亡”。上海医学会骨质疏松学会专家介绍，美国营养学专家曾做过专门研究，让一群健康的更年期妇女进行饮食安全的实验。在第一周内，让她们每天从特别调配的食物中摄取1 200毫克的食盐。第二周，把摄取量提高到4 800毫克，结果发现她们尿中的骨质分解含量比正常情况多6%，证实多吃了盐后会加速骨质的耗蚀。盐中的那个恶魔就是钠，它约占盐成分的40%，是导致人体骨质流失的杀手。‎ 一般情况下，人体的肾每天会将盐中的钠随着尿液排到体外，大约每排泄1 000毫克的钠同时消耗26毫克钙。由此，人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必会影响到骨骼健全所必需的钙质。因此，多吃盐会加速骨质耗蚀，也使骨钙加速丢失。盐中的钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。‎ 饮食无常令男性骨质流失。国际卫生组织骨质疏松小组提供的最新研究表明，饮食对骨骼健康影响的情况同样适用于男人。并且，当男人的饮食不规律时，其骨头的伤害程度甚至比女人更严重。‎ 5‎ ‎ ‎ 据估计有1/6的男人有饮食不规律的不良习惯。他们偏食火锅和咸辣味，还喜欢烟酒、咖啡等有刺激性的食物。还有人喜欢大量进食面包、香肠类食物以及可乐等。研究表明，咖啡等刺激性食物会使人体需要的钙质减少，从而导致骨质疏松。面包、香肠类肉食物都含磷高于含钙，过多的磷酸盐会导致骨质流失。研究结果证实，饮食不规律男人的骨骼密度要远低于饮食正常有规律性的男人，约有46%患有骨质疏松症。‎ 改变不良习惯保护骨健康。上海市第六医疗骨质疏松防治中心黄琪仁教授指出，骨质疏松症是一种以低骨量和骨组织微结构破坏为特征、导致骨骼脆性增加和易发生骨折的全身性疾病。营养在骨机理的各方面都具有非常重要的作用。幼时营养不良会阻碍骨头正常发育，导致老年时骨质流失加快，成年后饮食混乱是导致缺钙和使骨头变“酥”的重要原因。‎ 因此，专家建议，每天摄取盐不要超过1 500毫克。偏爱咸重味者，可在减少盐摄取量的同时，每天至少应摄取1 000毫克的钙，年过50的人应摄取1 200毫克钙，同时每天摄取盐的数量应比平日减少1/3。男性可以通过提高雄性激素含量来帮助自己“硬起骨头来”。女性不要因减肥而把一切跟脂肪沾边的食物拒之口外，使钙摄入量不足，把骨头也减“软”了。对抗饮食混乱引起的骨质流失，建议每周至少运动3次，不吸烟，每天喝咖啡不超过两杯，少量饮酒不超过2两。多做有氧锻炼，如快速行车、慢走、爬楼梯和跳舞等，给骨骼系统施加活力，驱使钙质回到骨骼中，同时刺激新骨的形成，如此可使发生骨质疏松的概率下降50%～80%。‎ 5‎