中考生物总复习：第七单元生物技术第一二章课件 11页

考点 发酵技术 一、发酵技术 第一、二章　生活中的生物技术　现代生物技术 第七单元　生物技术 概念 运用 ① 的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法 类型 乳酸 发酵 概念 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术 原理 乳酸菌在 ② 和 ③ 条件下，将葡萄糖等分解或转化为乳酸 酒精 发酵 概念 ④ 在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵 原理 在适宜的温度和无氧条件下，酵母菌能将糖转化成酒精 微生物 适宜的温度 无氧 酵母菌 二、乳酸发酵和酒精发酵的区别 提示 ►①白酒、米酒的酿造除了用到酵母菌外，还要用到曲霉、毛霉将淀粉分解成葡萄糖。各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。 ②酵母菌并不是在任何情况下都能将葡萄糖转化为酒精。在无氧的条件下，酵母菌把葡萄糖分解为酒精和水；在有氧的条件下，把葡萄糖分解成二氧化碳和水。 ③图示如下： 条件 微生物 产物 乳酸发酵 适宜的温度、无氧 乳酸菌 葡萄糖 → 乳酸 酒精发酵 适宜的温度、无氧 酵母菌 葡萄糖 → 酒精 考点 食品保存 1．食品腐败的主要原因： ① 。 2．保存原理： ② 食品中的微生物或 ③ 微生物的繁殖，控制环境 ④ ，降低食品自身的 ⑤ ，都可以减缓微生物的繁殖速度。 3．食品保存的方法 保存方法 基本原理 举例 气调包装( 改变包装袋内的气体环境 ) 破坏需氧菌的生存环境 袋装膨化食品 真空包装 罐头 盐渍、烟熏 降低食品自身的含水量，减缓微生物的繁殖速度 咸鱼 干燥处理 粮食 低温冷藏、冷冻 控制环境温度，减缓微生物的繁殖速度 果蔬类 加热处理( 巴氏消毒法 ) 高温灭菌 袋装牛奶 提示 ► 冰箱里温度低，只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物；腌制食品是较高浓度的盐或糖，使细菌脱水而死亡。 微生物的大量繁殖 杀死 抑制 温度 含水量 考点 基因工程 1 ．原理 (1) ① 控制生物的性状。 (2) 各种生物的 DNA 在组成方式上是 ② 的，基因蕴含的遗传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物的基因在另一种生物体内同样可以得到表达。 2 ．概念： 按照预先设计好的蓝图，把一种生物的 ③ 分离出来，在 ④ 巧妙地进行拼接组装，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某些 ⑤ 。 3 ．转基因生物： 是指含有 ⑥ 基因的生物。如把美洲拟蝴蝶鱼的抗冻基因转入番茄细胞中，再通过组织培养使其长成完整植株，就可获得转基因抗冻番茄。 4．基因工程的应用 具体应用 举例 定向地改良动植物品种 提高作物的 ⑦ 能力 抗虫棉 改变作物的 ⑧ _________ 转基因马铃薯 生产某些 ⑨ ______ 生产胰岛素、生长激素、干扰素等 工程菌 基因 相同 基因 体外 遗传性状 非自身 抗病虫害 营养成分 药物 5.转基因生物的安全性 优点 打破了物种 间的遗传壁垒 ， 使远缘物种间进行 ⑩ ， 创造生命奇迹 缺点 转基因生物确实存在某些不确定因素、非预期效果和未知的长期效应 ， 由此导致人们对转基因产品产生疑虑和不安 考点 克隆技术 原理 生物的 ① __________ 应用 快速培育具有优良 品质的家畜品种 ， 降低药物成本的同时大幅度提高产量。为拯救濒危动物开辟了一条新的途径 克隆技术 与伦理 我们要共同遵守 ② __________ 的基本原则 ， 理性地开发和利用克隆技术 ， 不能克隆人 克隆动物用卵细胞 的原因 卵细胞中含有丰富的卵黄 ， 为胚胎发育的初期提供营养 基因交流 无性生殖 社会伦理 提示 ►① 克隆羊“多莉”的成功标志着高等动物的无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核 移植技术”。克隆不单指动物的无性生殖，也包括植物的营养繁殖，如扦插、嫁接等。 ② 基因工程是在分子水平上进行的操作。克隆技术是在细胞水平上进行的操作。 归纳比较： 克隆动物、试管动物与转基因动物的比较 克隆动物 试管动物 转基因动物 概念 细胞核取自体细胞 ， 转入去核卵细胞中 ， 重组细胞经分裂、分化培育而成 精子和卵细胞在体外受精后 ， 在试管内培育出早期胚胎再移入代孕母亲体内发育 由被转入了目的基因的受精卵发育成的动物 生殖 方式 无性生殖 有性生殖 有性生殖或保持原生殖方式 遗传 特性 主要与供核个体相同 具备双亲的遗传性状 具备原受精卵及被转入的目的基因两方的遗传特性 相同 点 三者均涉及早期胚胎培 养、胚胎移植等技术 ， 且移植所选胚胎一般是桑椹胚或囊胚期的胚胎 对于濒临灭绝的物种通过克隆技术得到的后代，其遗传物质来自提供细胞核的生物体，其遗传特性与提供细胞核的生物体相同。 探究活动一　探究制作酸奶需要的条件 【要点梳理】 实验过程： 变量分析： (1) 该实验的对照组是 ① 号，实验组是 ② 号。 (2)2 号和 1 号构成一组对照实验，变量是 ③ ， 2 号成功， 1 号不成功，说明 ④ 。 (3)2 号和 3 号构成一组对照实验，变量是 ⑤ ， 3 号不成功，说明 ⑥ 。 2 1 和 3 温度 乳酸发酵需要适宜的温度 氧气 乳酸发酵需要无氧环境 【问题探究】 1 ．在制作酸奶过程中要清洗容器并进行加热的目的是 ⑧ ，防止其他 ⑨ 进入。 2 ．在牛奶中加入一些酸奶的目的是接种 ⑩ 。 3 ．牛奶煮沸要冷却后加入酸奶是为了防止温度过高将乳酸菌 ⑪ 。 4 ．由于乳酸菌发酵需要无氧的条件，因此在发酵过程中要保证密封环境。 得出结论： 用鲜奶制作酸奶时需要提供的必要条件是 ⑦ 。 适宜的温度、无氧 灭菌 杂菌 乳酸菌 杀死 【典例运用】 例 1► [2018· 安徽中考 ] 某小组同学为探究牛奶腐败的原因，利用三个规格相同经过消毒的锥形瓶进行下表所示的实验操作，在室温 (24℃) 条件下放置一段时间后观察实验结果。下列分析正确的是 ( ) 编号 甲 乙 丙 加入的 物质 50 毫升灭菌鲜牛奶 50 毫升鲜牛奶 50 毫升灭菌鲜牛奶 瓶口的 处理 不做处理 用消毒瓶塞密封 用消毒棉球塞住 A. 本实验的变量是瓶内空气 B ．乙瓶和丙瓶内牛奶不会腐败变质 C ．上述实验操作应该在无菌条件下进行 D ．与室温相比， 5℃ 条件下牛奶会先腐败 分析： 本实验的变量是瓶内细菌；乙瓶会提前腐败，丙瓶会较长时间保存；上述实验操作应该在无菌条件下进行；温度低可抑制微生物的繁殖， 5℃ 条件下牛奶会晚些时间腐败 。 C 探究活动二　探究食品腐败的原因 【要点梳理】 实验过程： 【问题探究】 1 ．实验中的对照组是 ⑫ ，实验组是 ⑬ 。 2 ．加热的目的是 ⑭ ， 10% 的苯甲酸钠溶液的作用是抑制 ⑮ 的生长和繁殖。 3 ．实验说明：食物的腐败是由 ⑯ 引起的。 甲 乙和丙 灭菌 ( 杀死豆浆里面的微生物 ) 微生物 微生物 【典例运用】 例 2► [2018· 东营中考 ] 下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是 ( ) A ．新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，减缓微生物繁殖速度 B ．干燥处理木耳除去水分，抑制微生物的繁殖 C ．低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖 D ．气调包装薯片，破坏需氧菌类的生存环境 分析： 新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，主要是为了减缓其呼吸作用的速率，减少有机物的分解。 A