六年级上册科学课件－1做酸奶 11页

酸奶的形成 • 酸奶是以新鲜的牛奶为原料， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添 加有益菌（发酵剂），经发酵 后，再冷却灌装的一种牛奶制 品。目前市场上酸奶制品多以 凝固型、搅拌型和添加各种果 汁果酱等辅料的果味型为多。 酸奶不但保留了牛奶的所有优 点，而且某些方面经加工过程 还扬长避短，成为更加适合于 人类的营养保健品 制作酸奶注意点： • 1比例1：5 • 2适温加入 • 3加盖发酵 • 4静置等待 • 5不宜久放 第一个发现乳酸菌的科学家 • 20世纪初，俄国著名的 生物学家梅契尼柯夫 （Mechnikoff,1845- 1916），在他获得诺贝 尔奖的“长寿学说”里 已明确指出，保加利亚 的巴尔干岛地区居民， 日常生活中经常饮用的 酸奶中含有大量的乳酸 菌 如何制作酸奶 • 自己动手做酸奶 • 在鲜牛奶里加入1—2勺白糖，煮 开几分钟。 • 待牛奶冷却到35℃—40℃时，加 入两大勺酸奶，仔细搅匀。 • 再倒进消过毒的保温容器里，盖 上盖子。 • 保温几个小时后，牛奶变得稠稠 的，酸奶就做成了。 • 了解鲜奶变成酸奶的原因 • 酸牛（马）奶： • 　 酸奶，蒙古语称“艾日 • 格”，是牧区消夏避署之佳 • 品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶 两 • 种。 • 酸奶富有营养，具有滋 补 • 气血作用的美容功能。常饮 酸 • 奶，可使皮肤增白。由于酸 奶 • 中含有乳酸菌，其对肺结核、 • 消化不良、心血管等病症， 均 • 有明显的疗效。 • 内蒙古人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮。蒙古人饮食酸奶子，不加糖， 就喝那个酸劲，内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖， 酸中透甜，也别具其味。喝酸奶子一旦上了瘾，也许会“终身受益”。 认识细菌 细菌是一种单细胞生物体，生物学家把这种生物归入 “裂殖菌类”。细菌细胞的细胞 壁非常像普通植物细胞的 细胞壁，但没有叶绿素。因此，细菌往往与其他缺乏叶绿 素的植物结成团块，并被看作属于“真菌”。 细菌因为特别小而区别于其他植物细胞。 实际上，细 菌也包括存在着的最小的细胞。此外，细菌没有明显的核， 而具有分散 在整个细胞内的核物质。因此，细菌有时与称 为“蓝绿藻”的简单植物细胞结成团块， 蓝绿藻也有分散 的核物质，但它还有叶绿素。 人们越来越普遍地把细菌和其他大一 些的单细胞生物 归在一起，形成既不属于植物界也不属于动物界的一类生 物，它们 组成生命的第三界——“原生物界”。有些细菌 是“病原的”细菌，其含义是致病的 细菌。然而，大多数 类型的细菌不是致病的，而的确常常是非常有用的。例如， 土 壤的肥沃在很大程度上取决于住在土壤中的细菌的活性。 “微生物”，恰当地说，是 指任何一种形式的微观生 命。“菌株”一词用得更加普遍，因为它指的是任何一点 小的生命，甚至是一个稍大一点的生物的一部分。例如， 包含着实际生命组成部分的 一个种子的那个部分就是胚芽， 因此我们说“小麦胚芽”。此外，卵细胞和精子（载 着最 终将发育成一个完整生物的极小生命火花）都称为“生殖 细胞”。 然而，在一 般情况下，微生物和菌株都用来作为细菌 的同义词；而且确实尤其适用于致病的细菌 认识其他各种微生物 Sars 大肠杆菌 脊髓灰质炎病毒 甲肝病毒 流感病毒 绿藻 乙肝病毒 原生动物眼虫 当前严重威胁人类的部分传染病 传染病的主要传播途径 • 病从口入 • 病从鼻入 • 外伤感染 SARS、乙肝、艾滋病毒