知识竞赛试题 39页

知识竞赛试题一、新食品法及有法律法规关文件、重要讲话精神(一)问答题：1、《新法》中食品的定义是：答：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、《新法》中食品安全的定义是：答：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3、《新法》中预包装食品的定义是：答：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。4、《新法》中食品添加剂的定义是：答：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。5、《新法》中用于食品的包装材料和容器的定义是：答：指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。6、《新法》中用于食品生产经营的工具、设备的定义是：39\n答：指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。7、《新法》中用于食品的洗涤剂、消毒剂的定义是：答：指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。8、《新法》中食品保质期的定义是：答：指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。9、《新法》中食源性疾病的定义是：答：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。10、《新法》中食品安全事故的定义是：答：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。11、中共中央总书记习近平总书记就食品安全问题，提出的“四个最严”是什么？答：“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”。12、新修订的《中华人民共和国食品安全法》是由哪个会议上通过的？实施的时间是什么时候？答：是由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常委会第十四次会议表决通过的，自2015年10月1日起施行。39\n13、制定《中华人民共和国食品安全法》的根本目的是什么？答：是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。14、《新法》规定：食品安全工作应实行什么监督管理制度？答：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。15、《新法》规定，国家建立什么制度，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估？答：食品安全风险监测和评估制度16、【新法】规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起多少年内不得从事食品检验工作。答：十年内不得从事食品检验工作。17、《新法》规定：向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向什么部门备案。答：向国家出入境检验检疫部门；　18、《新法》规定：向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向部门备案。答：向国家出入境检验检疫部门；　19、《新法》规定：在流通环节从事食品经营的，应当依法取得什么证？答：食品流通许可证20、《新法》规定：国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取哪种措施？39\n答：立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况21、食品安全国家标准由哪个部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。答：国务院卫生行政部门22、《新法》对散装食品提出了什么规定？答：第五十四条第二款规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。23、《新法》对网购食品提出了规定？答：网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。39\n24、《新法》规定：在中华人民共和国境内从事哪些活动，应当遵守本法：答：(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五)食品的贮存和运输;(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。25、《新法》规定，有哪些情形之一的，应当进行食品安全风险评估？答：(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;39\n(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;(四)发现新的可能危害食品安全因素的;(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。26、《新法》规定：食品安全标准应当包括哪些内容？答：(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。27、《新法》规定：食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？答：(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;39\n(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;(四)运输和交付控制。28、《新法》规定：发生食品安全事故的应当采取哪些措施？答：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理部门通报。发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门报告。县级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定上报。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。29、《新法》规定：食品安全年度监督管理计划应当将哪些事项作为监督管理的重点？答：(一)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;39\n(二)保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况;(三)发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;(四)食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。30、《新法》规定：医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的应当怎么处理？答：医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。县级人民政府卫生行政部门认为与食品安全有关的，应当及时通报同级食品药品监督管理部门。县级以上人民政府卫生行政部门在调查处理传染病或者其他突发公共卫生事件中发现与食品安全相关的信息，应当及时通报同级食品药品监督管理部门。31、《新法》第一百三十八条规定是什么：答：39\n《新法》第一百三十八条规定是：违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款，检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分;导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分。违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作;因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质。食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。32、《新法》规定：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？答：(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;39\n(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。33、【新法】规定:食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当什么措施？答：增加监督检查频次。34、【新法】规定:食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取什么措施？答：应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（二）选择题：1、【新法】规定:发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时2、【新法】规定:国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）。A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可3、【新法】规定39\n:国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（C）。A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息4、【新法】规定:从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（D）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每四年B.每三年C.每两年D.每年5、食品检验机构资质认定证书有效期为（D）年，需要延续有效期的，应当在证书有效期届满前（D）个月，向资质认定部门提出复核换证申请。A.2年、6个月B.3年、3个月C.5年、1个月D.3年、6个月6、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构7、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门39\n8、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（A）制定。A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院质量检验部门9、（A）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据A.任何组织和个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年11、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。A.10日B.20日C.30日D.40日12、【新法】规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）。A.五年内不得申请食品生产经营许可B.不得申请食品生产经营许可C.二年内不得申请食品生产经营许可D.半年后申请食品生产经营许可39\n13、【新法】规定：国家鼓励食品生产经营企业参加（A）。A.食品安全责任保险B.食品生产保险C.风险保险D.三个都选14、【新法】规定：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（A）。A.终身不得从事食品生产经营管理工作B.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作C.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作D.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作15、《新法》规定：食品安全标准是(A)执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A.强制B.可以C.不强制D.推荐16、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（C）：A.国家质检总局规定B.质监部门和卫生部门共同规定C.国务院卫生行政部门规定D.国家认可委规定17、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A.食品安全法B.食品卫生法　C.产品质量法D.农产品质量安全法18、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。A.销售日期B.购货者名称及联系方式C.购货单位的经济性质D.食品的保质期39\n19、食品检验实行（C）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章：A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人D.食品检验机构或检验人20、食品检验机构.食品检验人员出具（A）检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格：A.虚假B.合格C.不合格D.公正、准确21、食品检验机构应当符合（B），按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动：A.《食品检验机构资质评审准则》B.《食品检验机构资质认定条件》C.《实验室资质认定评审准则》D.《食品检验工作规范》二、食品安全常识（一）问答题：1、食品的保质期指的是什么？答：最佳食用期。2、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方法？答：高温长时间烹饪。39\n3、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为？答：有机食品、绿色食品、无公害食品。4、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是食用豆浆的正确方法是？答：喝豆浆时搭配其他食物。5、过度使用激素催生瓜果蔬菜造成的后果是？答：会给人类发育带来异常。6、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些什么，可减少亚硝酸盐的危害？答：富含维生素C的水果7、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用什么方法去除农药残留？答：碱水中浸泡8、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？答：野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用9、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？答：催吐、洗胃、及时就医等。10、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？答：放进冰箱的食物要尽快并加热食用11、关于户外采食野菜正确的说法是？答：39\n有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。12、当虾肉与富含什么的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜？答：维生素C13、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于哪种食物中？答：发霉的玉米、大米、黄豆、花生等14、进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是？答：流行病学研究15、什么是食物过敏？答：是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。16、什么是绿色食品？答：是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。17、什么是保健食品？答：是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。18、食品安全的五大要点有哪些？答：（1）保持清洁。（2）生熟分开。（3）烧熟煮透39\n（4）注意存放。（5）材料安全。19、食品安全问题主要集中在以下几个方面？答：（1）微生物性危害；（2）化学性危害；（3）生物毒素；（4）基因工程食品的安全性问题。20、食物中毒发病的共同特点主要包括哪几项？答：（1）发病呈暴发性；（2）中毒病人一般具有相似的临床表现；（3）发病与食物有关；（4）食物中毒病人对健康人不具传染性。21、什么是农药残留？答：是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。22、为什么不能过度喝饮料？答：⑴多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲。⑵有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处。⑶饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖。23、食品添加剂的作用是什么？答：(1)增加食品的保藏性、防止腐败变质。(2)改善食品的感官性状。(3)有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。(4)提高食品的营养价值。(5)满足其他特殊需要。39\n24、农药残留分析的基本步骤？答：（1）样品的采集；（2）样品的制备；（3）样品的储藏；（4）样品的提取；（5）样品的净化；（6）样品的检测；（7）样品检测结果的确证；（8）数据处理。25、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是。答：铬酸钾26、简述沙门氏菌食物中毒流行病学及预防控制措施。答案要点：(1)沙门氏菌污染来源于污水、动物及粪便，沙门氏菌进入人体肠道出大量繁殖引起肠黏膜发炎外，还释放肠毒素引起中毒。（2）中毒一年四季均可发生，主要污染肉类、蛋类、奶及奶制品（3）临床表现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主。多数病人有发烧症状。一般不引起死亡。（4）控制预防措施以高温灭菌、低温贮藏为主。27、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？答：老年痴呆症28、发霉的茶叶不能喝的主要原因是？答:发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康.29、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合的要求是？答：生活饮用水卫生标准要求39\n30、简述地震灾害情况下食品安全控制措施答案要点：地震可造成食物、炊具、食具缺乏；食品加工环境遭受破坏，容易交叉污染；供水中断或被污染，可采取以下措施有效控制食品安全：（1）组织食品安全专业技术人员对原有食物清挖整理及卫生质量鉴定工作。(2)加强救援食品及原有蔬菜、畜禽食品的卫生监测。(3)对简易条件下开展食品供餐的食堂或饮食单位进行严格的卫生管理。(4)利用各种途径向灾区群众宣传食品安全知识。31、食物中毒现场控制和处理措施答案要点：（1）组织卫生机构对中毒人员进行救治。（2）尽快采取停止销售和食用可疑中毒食品等措施。（3）对疑似造成食物中毒的事故单位应当立即停止气生产经营活动，保留可疑食品、工具、设备等。（4）中毒范围仍在扩展时，应当立即向当地政府报告。（5）根据中毒事件情况的需要，应组织卫生、公安、工商、质监等部门联合采取控制和预防措施。32、预防常见化学性食物中毒的措施？答案要点：39\n（1）蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。（2）烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。（3）烹饪豆角时，先将豆角放入开水中烫煮10分钟以上再炒。不要将亚硝酸盐等化学物质与食品原料放在一处保管，避免误作食盐使用。33、为什么不能食用发芽的马铃薯?答：龙葵素中毒（二）选择题：1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力2、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗3、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺4、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是5、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）39\nA.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年6、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病7、“三无”食品是指（D）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品8、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品9、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。A.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软10、小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放置一小瓶（袋）(B)，且要勤换。A.保鲜剂B.干燥剂C.稳定剂11、当仪器设备经校准/比对给出一组修正因子时，应对检测数据进行(C)，确保修正因子得到正确应用。A.复检B.限制C.修正12、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D）A.213.8nmB.248.3nm39\nC.285.OnmD.283.3nm13、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（D）A.柠檬酸铵B.氰化钾C.盐酸羟胺D.以上都是14、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D）A.嗅觉分析法B.密度法C.折光法D.仪器分析法15、测定蛋白质最常用的方法是（A）A.凯氏定氮法B.缩二脲法C.重量法D.薄层法16、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入(B)A.乙醇B.甲醛C.甲醇D.丙酮17、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品18、干制食品的安全评价指标为(A)A.水分活度B.成熟度、总固形物C.大小、形状、匀称和样式D.质地、松脆、硬度19、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃39\nC.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A.315B.96311C.1231521、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症22、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作？（A）A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.心脏病C.高血压D.高血脂23、进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是：(A)A.流行病学研究B.动物试验研究C.体外试验D.构效关系24、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验(B)。A.培训证明B.产品合格证明文件C.健康证D.上岗证25、婴幼儿配方奶粉中不得添加以下（D）产品。A.DHAB.核黄素C.碳酸钙D.牛初乳26、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（C）A.炸油变色B.炸油变稠C.产生有害物质D.以上说法均正确39\n27、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻28、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A.4-10℃B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)29、干制食品的安全评价指标为(A)A.水分活度B.成熟度、总固形物C.大小、形状、匀称和样式D.质地、松脆、硬度30、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱D.钩吻碱三、食品安全标准（一）问答题：1、新食品原料是指在我国无传统食用习惯的哪些物品？答：（一）动物、植物和微生物；（二）从动物、植物和微生物中分离的成分；（三）原有结构发生改变的食品成分；（四）其他新研制的食品原料。2、新食品原料应当具有食品原料的特性，符合什么要求？答：新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。39\n3、新食品原料应当经过国家哪个部门安全性审查后，方可用于食品生产经营。答：经过国家卫生计生委安全性审查后，方可用于食品生产经营。4、在《新食品原料安全性审查管理办法》中对实质等同的解释是什么？答：是指如某个新申报的食品原料与食品或者已公布的新食品原料在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面相同，所采用工艺和质量要求基本一致，可以视为它们是同等安全的，具有实质等同性。5、在《新食品原料安全性审查管理办法》中对传统食用习惯的解释是什么？答：传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有30年以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。6、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题，应当立即向那个部门报告？答：向卫生行政部门报告。7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由那些部门制定？答：由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。39\n8、《新法》中规定食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院那个部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。答：食品药品监督部门。9、企业标准备案有效期为几三年？答：三年。10、青海省食品安全企业标准备案管理办法第二十四条规定，出现那些情形？企业应当主动对企业标准进行复审：答：（一）有关法律、法规、规章和食品安全国家标准、地方标准发生变化时；（二）企业生产工艺或者食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）及配方发生改变时；（三）其他应当进行复审的情形。11、根据标准化法，我国食品安全标准分哪4级？答：分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。12、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是什么？答：甲醇13、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是？答：凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。14、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括？答：入口处设预进间。39\n15、《新法》规定，食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门会同什么部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号？答：国务院食品药品监督管理局制定、公布。16、《新法》规定，食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由哪些部门制定？答：由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。（二）单项选择1、新《食品安全法》规定省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众（B）查阅、下载。A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商2、新《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）。A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可3、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（C）应当会同有关部门及时给予指导、解答。A．食品药品监督局B．工商行政部门C．卫生行政部门D．质监行政部门39\n4、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。A.应当B.不应当C.可以D.不可以。5、食品安全国家标准应当经国务院（B）组织的食品安全标准审评委员会审查通过。A.质量监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.食品药品监督局。6、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。A.卫生行政部门B.质量监督部门C.工商行政部门D.食品药品监督局。。7、食品安全监管的目的是为了(B)地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A.尽量B.最大限度C.尽最大努力D.彻底8、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。A.应当B.不应当C.可以D.不可以。9、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A.地方各级人民政府39\nB.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门10、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病11、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。A.1mgB.2mgC.3mg12、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋白质。A.5.30B.6.00C.6.2513、检测科室应定期对所用检测方法进行(C)，确保使用的标准方法为最新有效版本。A.认可B.认证C.确认14、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(B)。A.GB/T为推荐性国家标准B.13662是产品代号C.92是标准发布年号D.13662是标准顺序号15、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（A）A.单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B.单位重量（g）内所含的细菌数C.单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D.单位体积（ml）内所含的细菌数39\n16、食品安全标准是（B）的技术规范。A.自愿性B.强制性　C.科学性D.民主性四、风险监测内容（一）问答题1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估。主要危害包括?答：生物性危害、化学性危害、物理性危害2、食源性疾病监测哨点医院所在地疾病预防控制中心对哨点医院采集的粪便或肛拭标本进行肠道病原菌检测。必做项目是?答：沙门氏菌、副溶血性孤菌、志贺氏菌、诺如病毒3、食源性致病菌监测，直接接触样品的容器要求：答：无菌、防水、防油、防漏4、食源性疾病监测主要包括答：食源性疾病的主动监测、疑似食源性异常病例／异常健康事件、食源性疾病（包括食物中毒）报告5、2015年国家食品安全风险监测计划内容答：化学污染物和有害因素监测、食源性致病菌监测、食源性疾病监测、食品中放射性物质监测6、食品风险监测抽样设计原则使用多级分层抽样，主要分层步骤内容？答：39\n第一层抽取监测点，第二层抽取零售点，第三层抽取各类食7、请简述食品安全风险评估的步骤答：（1）危害识别：用以描述某一事件中可能导致有害作用的问题和危害因素的实质。危害指食品中或食品本身对健康有不良作用的生物性、化学性或物理性因素。（2）危害特征描述：是定量风险评估的开始，其核心是剂量—反应关系的评估。通过剂量-反应模型，建立起有害物质暴露量与造成有害作用可能性之间的关系。不同类型危害的剂量-反应模型有所不同。（3）暴露评估：是对人体接触的微生物、化学物进行定性和定量评估，确定该物质进入机体的途径、范围和速率，用以估计人群暴露于该物质的浓度和剂量。（4）风险特征描述：风险评估是一个系统的、循序的科学过程，其核心步骤是风险特征描述，是危害识别、危害特征描述和摄入量评估的综合结果，即对所摄入的危害物质对人群健康产生不良作用的可能性进行估计。8、阐述“突发公共卫生事件报告系统”（突发网）和“食源性疾病（食物中毒）报告系统”（食源网）报告食品安全事件的区别答：（1）机构不同。突发网报送至中国疾控中心，食源网报送至国家食品安全风险评估中心。（2）报告标准不同。突发网规定报告引起3039\n人以上或发死亡，以及特殊时期、特殊场所5人以上的食源性疾病事件；食源网要求报告引起2人以上的食源性疾病事件。（3）报告内容不同。突发网要求初次报告、进程报告及结案报告；食源网仅要求结案后7日内报告。9、青海省食源性疾病病例信息报告工作流程答：（1）选定食源性疾病监测管理部门（如院感科、医务科等）（2）选定食源性疾病监测科室（如内科、消化科、急诊等）（3）临床接诊医生如发现符合病例定义的病例，填写《病例信息报告表》（4）食源性疾病监测管理科室收集《病例信息报告表》（5）医院食源性疾病监测网络报告负责人网络报告《病例信息报告表》（6）医院网络报告负责人通知疾控辖区疾控中心负责人审核《病例信息报告表》10、医院上报的食源性疾病病例范围为：答：由食品或怀疑由食品引起的感染性或中毒性的就诊病例。感染性病例：有可疑食物暴露史的感染性腹泻病人，临床表现为腹泻，可伴有腹痛、发热、恶心、呕吐等症状的病例,例如细菌性痢疾。中毒性病例：39\n有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或有毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例，如农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。11、试述食源性疾病的流行病学特征。答：⑴通过食物传播；⑵由食物中所含有的致病因子致病；⑶呈暴发性；⑷具有散发特点；⑸有一定季节性；⑹呈急性或亚急性的非传染性疾病。12、食源性疾病发生的三要素是什么？答：食物（传播媒介）、食物中的致病因子（病原物）、临床特征为急性中毒或感染性表现。13、2012年5月，某市所辖区域内，有甲县和乙县分别各上报了2例和3例类似病例，该病例经专家组确认为“疑似食源性异常病例/异常健康事件”，根据食源性疾病工作手册要求，你认为对该事件启动流行病学调查的主体应该是哪一级疾控中心？应当如何对报告病例/事件进行综合评估？答：（1）根据食源性疾病工作手册中“各级疾病预防控制中心启动疑似食源性异常病例/异常健康事件流行病学调查标准”，该事件流行病学调查工作主体为：地（市）级疾控中心；（2）地（市）卫生行政部门根据：组织临床、卫生、流行病学等方面的专家组成专家组，根据流行病学、临床表现、实验室检测及其它信息，对报告病例/39\n事件进行综合评估。整个报告过程需要卫生行政部门协调，医疗卫生服务机构和疾病预防控制机构密切合作。14、2012年4月12日22时左右，云南某中学有56余名学生因发烧、恶心、呕吐伴有腹泻（黄色水样便为主）等症状到县医院就诊，医院怀疑是食物中毒，经过抗菌治疗及对症处理，5天后，56余名学生全部康复，无任何后遗症。经调查，56名发病学生4月12上午7-8时，共同食用过该校食堂供应的鲜牛奶，问题：该事件是否为食物中毒？是何种性质的食物中毒？引起该事件的主要原因可能是什么？如何查找？答：（1）可以初步定为食物中毒。（2）综合流行病学特征，临床表现，实验室检查，疾病的发病特点，进餐种类，可以初步认定为细菌性食物中毒。（3）引起该起事件的主要原因是共同使用被污染的鲜牛奶。（4）查找食物中毒的原因可以从几方面着手：从共同食用食物关系寻找线索；根据病人的临床表现估计可能的中毒原因；食物中毒的流行病学特征也是推定病因的重要参考；病源学的实验室检测结果更为重要。（二）单项选择1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（B）证明，方可列入允许使用的范围：39\nA.风险监测B.风险评估C.风险预警D.风险识别2、食品风险监测工作人员采集样品，应当（D）：A.以出厂价购买B.免费抽取C.以批发价购买D.按照市场价格购买3、（C）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等：A.食品毒理学实验B.食品安全风险分析C.食品安全风险评估D.流行病学调查4、食品安全监管的目的是为了(B)地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。A.尽量B.最大限度C.尽最大努力D.彻底5、食品安全风险评估的核心步骤是(D)A.危害识别(HazardIdentification,HI)B.危害特征描述(Hazardcharacterization,HC)C.暴露评估(ExposureAssessment,EA)D.风险特征描述(RiskCharacterization,RC)6、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相关部门于每年（C）底以前制定并印发下年度国家食品安全风险监测计划。39\nA.3月B.6月C.9月D.12月7、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（B）底前报送卫生部。A.3月B.6月C.9月D.12月8、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（C）。A.食品B.食品添加剂C.消毒餐具D.食品相关产品9、食品检验机构资质认定证书有效期为（D）年，需要延续有效期的，应当在证书有效期届满前（D）个月，向资质认定部门提出复核换证申请。A.2年、6个月B.3年、3个月C.5年、1个月D.3年、6个月10、食品安全风险监测数据应当在检测后的（B）日内上报。A、20B、5C、7D、1511、食品安全风险评估应当由（C）进行。A、食品检验机构B、卫生行政主管部门C、食品安全风险评估专家委员会D、食品行业协会12、下列哪一项属于2015年青海省食品安全风险监测专项监测项目（D）。A、亚硝酸盐B、苯甲酸C、安赛蜜D、瘦肉精39\n13、2015年青海省食品安全风险监测项目食源性疾病监测包括（D）。A、异常病例/异常健康事件报告B、食源性疾病（包括食物中毒）报告C、食源性疾病监测D、以上均是14、青海省2015年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为发病（B）人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。A、1B、2C、5D、1015、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相关部门于每年（C）底以前制定并印发下年度国家食品安全风险监测计划。A、3月B、6月C、9月D、12月16、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（B）底前报送卫生部。A、3月B、6月C、9月D、12月17、食品安全风险监测数据应当在检测后的（B）日内上报。A、20B、5C、7D、1518、食品安全风险评估应当由（C）进行。39\nA、食品检验机构B、卫生行政主管部门C、食品安全风险评估专家委员会D、食品行业协会19、下列哪一项属于2015年青海省食品安全风险监测专项监测项目（D）。A、亚硝酸盐B、苯甲酸C、安赛蜜D、瘦肉精20、2015年青海省食品安全风险监测项目食源性疾病监测包括（D）。A、异常病例/异常健康事件报告B、食源性疾病（包括食物中毒）报告C、食源性疾病监测D、以上均是21、青海省2015年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为发病（B）人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。A、1B、2C、5D、1022、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营活动C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理23、青海省食源性疾病监测由（A）承担：Ａ、60家哨点医院及所在地疾控中心　Ｂ、60家哨点医院39\nＣ、75家疾控中心承担Ｄ、75家哨点医院和疾控中心39