[理学]营养竞赛试题 39页

1蛋白质的食物来源是：（A）A.瘦肉、蛋类、豆制品、奶类B.谷类、面类C.蔬菜、水果2预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：（C）A.多吃牛奶、肉鱼类等食物B.加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物C.长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。3以下食品中铅含量最高的是？BA、黄瓜B、松花蛋c、面包4•使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅5买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（C）,这样可除掉大部分残留农药A、1-5分钟B、10-20分钟C、30分钟以上6•健康的四大基石是什么？BA、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡7•慢性非传染性疾病主要的病因之一是？CA、没有及时打预防针B、没有经常吃保健药品C、不良生活方式8.体重指数二体重（公斤）4■身高（米）2,正常体重指数为？B\nA、15—19B、20—24C、25—299•人体缺乏维生素D,会患的病是？BA、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎10.我国绿色食品的标准是什么？CA、颜色为绿色的食品B、完全不用农药和化肥的食品C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优质的营养类食门•品过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？CA、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常以12.下哪种食品中所含致癌物质最多？BA、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面13•何种开水对健康有益？CA、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20°C—25°C的温凉白开水14.胡萝卜怎样吃最有营养？CA、生吃B、油炒C、用肉炖食15.坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D\n16•人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）（A）A、影响智力和生长发育B、腹泻C、头痛17.下列食物中不是动物性食物的（C）oA.蛋类B.奶类C.油料18.一日三餐的合理热量配比为（A）A.30%,40%,30%B.30%,30%,40%C.20%,40%,40%19•很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：（D）A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具A.以上几种都易引起中毒20•豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的（C）倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。A.5B.6C.421•下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（B）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失22•烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（B）\nA.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮23.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（C）A.更换不同的食用油B.将不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的调和油D.食用喜欢吃的油24.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确25•为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（D）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D•做馒头时，在发酵面团中加26.（C）是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。A.维生素AB.维生素BC.维生素C27.富含（c）的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜；水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。\nA.维生素EB.维生素B1C.维生素C28•黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（D）A癌症病患者B高血压病患者C动脉病患者D虚寒澹泻病患者29•下列哪种食物蛋白质含量最低（A）A大米B发菜C香菇D蘑菇30•对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（D）A组氨酸B亮氨酸C异亮氨酸D丝氨酸31•脾胃虚寒者不宜吃（B）A南瓜B牛奶C鲫鱼D胡萝卜32•风寒感冒者不宜吃（D）A无花果B草鱼C竹笋D火腿33.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（A）A豆腐B白菜C枣D花生34.下列哪种食物蛋白质的含量最高（C）A牡蛎B螺丝C黄螺D蛭子35•对于肥胖症病人，下列哪个选项不属于营养防治方法（C）A限制钠的摄入B增加钾的摄入C减少优质蛋白的摄入D控置脂肪摄入总量36•柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（A）\nA吐血B疟疾C外感咳嗽D脾胃虚寒37•食物相生相克中，有酸性食物与苦性食物相生相宜的说法，下列哪组食物属于酸性食物与苦性食物搭配。（D）A海带+鸭肉B羊肉+胡萝卜C芦笋+黄牛肉D猪肉+枸杞38.食物相生相克中，甘性食物与咸性食物相克，下列哪组食物属于甘性食物与咸性食物。（A）A栗子与胡桃B鸭血与生菜C猪肉与蚌D萝卜与马齿觅39.食物中，有的本身有毒，有的因一起食用而生成毒，下面哪组食物会因一起食用而生成毒。（D）A小豆与羊肉B葱与枣子C萝卜与水果D橙子与枸杞40.长期食用精白米和精粉可导致：（B）A维生素A缺乏B维生素B1缺乏C维生素B2缺乏D维生素C缺乏41.鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（A）A煮嫩鸡蛋B炸嫩鸡蛋C煎荷包蛋D炒鸡蛋42•豆浆是一种物美价廉的大众饮品，但豆浆性平偏寒，下列哪种食物可以与豆浆同食（B）A红糖B白果仁C红薯D鸡蛋43•味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下\n面哪个不正确（A）A若菜肴需要勾艾，则需在勾艾后放入B味精不宜食用过频C作馅料时不宜使用味精D炒菜时不宜放入过早44.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。下面哪种维生素是水溶性维生素（D）A维生素DB维生素AC维生素EDB族维生素45.钙是人体内含量最多的矿物质，下面哪种情况不是缺乏钙的情况（D）A骨质疏松症B损害牙齿的健康C肌肉痉挛D指甲凹陷易断裂46.体重为六十千克的成年人体内含钠为（B）A117至140gB77至100gC47至70gD17至40g47.下面哪种不属于动物性食品（C）A奶类B禽蛋类C菌藻类D水产类48.在人体整个能量消耗中，体力活动这一个部分的能量消耗约占人体总能量消耗的（C）\nA5%X0%B10%^15%C15%~20%D20%~25%44.最简单的碳水化合物叫单糖，依碳原子数目的多少依次称为丙丁戊己庚糖，下列哪个不是己糖（D）A葡萄糖B果糖C半乳糖D脱氧核糖50.下面哪种食物不含纤维素（D）A豆腐B胡萝卜C西瓜D鱼51•蔬菜对维持体内的酸碱平衡有重要作用，那蔬菜在体内的最终代谢产物呈（A）A碱性B酸性C中性D不确定52.膳食铁的良好来源（A）A动物肝脏B花生C动物全血D鱼类53.在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（B）A7%^11%B11%^14%C14%"17%D17%^21%54.下列那个选项不是类脂（B）A固醇B脂肪C磷脂D糖脂55•下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（D）A摄入不足B人体吸收利用率障碍C人体中存在抗维生素物质D酶活性不高\n56.下列哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（D）A经常运动B健康的饮食习惯C排除压力D注射免疫增强剂57.新鲜水果主要的营养成分不包括CoA、维生素B、无机盐C、蛋白质D、水58.维生素A和D不能防治DoA、软骨病B、夜盲症C、眼干燥症D、角膜炎59•维生素主要集中在BoA、蛋壳B、蛋黄C、蛋清D、蛋白60.根据中国居民膳食指南下面哪个每天应食用最多。（A）A、蔬菜水果和薯类B、奶类豆类或其制品C、鱼肉蛋D、油脂类食品61.《中华人民共和国食品安全法》是2009年（C）月实施的A、4B、5C、6D、762•肝脏没有（D）功能。A、合成转化营养物质B、排除代谢产物C、转化有毒物质D、接收、容纳食物63.（A）中珞含量最多。A、南瓜B、苦瓜D、黄瓜D、樱桃64.下面哪个不能引发贫血症。（D）A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素C\n65.大豆没有（D）作用。A、抗癌B、镇痛C、降低胆固醇D、抗衰老66.下面那个不能预防唇疱疹。AA、远离赖氨酸B、远离精氨酸C、适量维生素ED、适量锌67.（D）对皮炎发作有抑制作用。A、鸡蛋B、小麦C、大豆D、鱼油68.中国古代有四大菜系，分别是（A)A鲁、川、粤、苏B湘、川、粤、苏C闽、浙、湘、院D川、粤、浙、苏\n69.“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。是何种菜系(D)A川B鲁C赣D湘70•在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是(A)A用锅盖盖灭B用水浇灭C用灭火器D用沙子71.最早的食谱书是（C）A《西方饮食文化》B《当筷子遇上刀叉》C《食经》D《四大菜系》72.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（C）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶73.维生素C缺乏的临床表现有（A）A、牙龈红肿B、体重减轻C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松74•对高温作业人员的膳食指导是（A）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入75•新鲜果蔬含有丰富的维生素C,但易于缺乏的营养素有（A）\nA、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质76•当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可立刻食用（A）A柿子B精肉C洋葱D豆腐77•食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（D）A护肤美容B抗菌消炎、促进组织再生C提高免疫力D降低胃酸78•黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（D）A癌症病患者B高血压病患者C动脉病患者D虚寒澹泻病患者79•脾胃虚寒者不宜吃（B）A南瓜B牛奶C鲫鱼D胡萝卜80•柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（A）A吐血B疟疾C外感咳嗽D脾胃虚寒81•以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（B）A湘B川C粤D苏82•中国学生营养日是每年的（D）A.9月9日B.6月9日C.3月19日D.5月20日83•通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（D）\nA.红色B.深绿色C.橘黄色D黑色84•当舗齿伤害到牙的什么部位时，我们就会感到疼痛？（C）A.牙釉质B.牙本质C.牙髓D.无法判断85.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（B）A.木耳菜B.香菇D.萝卜C.菠菜86.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（C）A.葡萄C.狒猴桃87.肥胖的营养原则为（DA.低总热能低总蛋白膳食物膳食C•低热能低蛋白膳食B.草莓D.番茄）A.低热能低碳水化合88.我国古代提出“五谷为养，五菜为充,五畜为益，五果为助”概D.低热能高蛋白膳食念的古典著作（D）\nC《千金要方》D《黄帝内经》89、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（A）A食盐B碳水化合物C蛋白质D氯化钾90、以下蛋类加工品中可能含有大量铅的是（A）A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋91、清除蔬菜、水果上残留农药和其他污物,浸泡时间一般不少于（C）A.2分钟B.5分钟C.10分钟92、•婴儿的最佳食物是（D）A.鲜牛奶B.婴儿配方奶粉C.全脂无糖炼乳D母乳93、•我国人民膳食中热能的主要来源是（C）\nA.蛋白质维素B.脂肪C.碳水化物I）•纤\n94.以下酒类品种中营养素密度低,被称作“纯能量食品”的是（C）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.ill楂酒95.炸熟的肉会损失较多的营养素是（A.维生素AB.维生素BlC.维生素ED.维生素D96.食品卫生安全性最高的塑料是A.聚氯乙烯B.聚丙烯C.聚苯乙烯D.三聚氟胺97、一般成人每天要保证多少小时睡眠,睡眠时间不足不利于健康。A.5~6B.7〜8C.9〜1098、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B＞含有秋水仙碱C、含有龙葵素99、谷类食物中矿物质含量最高的是（C）\nA・镁B.钙C.磷D.铁100•膳食中铉的良好来源是下列哪项？（C）A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类101、•我国政府十分重视食物与营养的发展,并为此制定了（C）A、《食品安全法》B、《保健品管理办法》C、《中国食物与营养发展纲要》D、《绿色食品标准》102、被称为“维生素的宝库”的食品是（B）oA、西红柿B、海苔又名紫菜C、香蕉103、合理膳食指能提供全面营养的膳食。（C）A.大量B.丰富C.均衡\n104、生奶是人类最佳的蛋白质和钙的供应物。被人们誉为（B）105.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,一下可以替换馒头的食物是(D)A黄豆B瘦猪肉C波菜D面包106.食用大蒜最好的方法是(B)oA、切碎B、捣碎成泥且放置10-15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌107•汤圆变红后不能食用的原因是？CA.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确108.重金属元素更容易富积在角虾的哪个部位?BA.尾巴B.头部C•身体D.内脏109.下列选项是人体必需氨基酸的是A\nA赖氨酸B脯氨酸C甘氨酸D丝氨酸108.F列哪种氨基酸，人体可以合成，但不能满足人体需要DA亮氨酸B异亮氨酸C丝氨酸D精氨酸109.《食经》一书出自哪个朝代BA东晋B北魏C西晋D隋朝110.-般认为世界有三大菜系，错误的选项是DD土耳其A中国菜系B法国菜系C阿拉伯菜系菜系111.适量补充下列哪种元素可防治粉刺？BA.铁B.锌C.钙D.铜114.下列哪个民族可以食用狗肉DA维吾尔族B回族C蒙古族D壮族115.下列关于一些民族禁忌说法错误的是DA按照藏族习俗，主人敬献酥油茶，客人不能拒绝，至少要喝3碗,喝得越多越受欢迎。B按回族习俗，禁忌用食物开玩笑C按壮族习俗，禁忌食用青蛙D按彝族习俗，过年二天内禁忌新鲜蔬菜进屋116.芥菜不可与哪种食物同食A\nA鲫鱼B羊肉C狗肉D鸡肉117.最早的写茶叶的书是CB中国茶饮柏A中国茶典龚建华著凡著C茶经陆羽著D中国茶韵余悦著118.下列哪种茶，俗称贵于黄金AA普洱茶B龙井C毛尖D铁观音119.夜盲症患者最佳食物是：DA肥肉B瘦肉C猪肾D猪肝120.缺哪种元素会导致皮肤创伤不易愈合，免疫能力下降，容易感染；食欲减退，味道异常等等BA铁B锌C硒D铜121.麦哲伦在航海过程当中，有许多水手死于败血病。是因为水手长期没有补充哪种维生素BA维生素BlB维生素CC维生素E2122•西湖醋鱼是浙江菜系的名菜，下列哪种也是浙江名菜系BA冰糖湘莲B叫花鸡C:雪花鸡123.下列属于湘菜的特点是C\nA以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工B以味多、味广、味厚、味浓著称C注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多D鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻\n124.一般食物颜色越深越营养，但肉类却相反。下列属于白肉的是BA猪肉B鸭肉C牛肉D狗肉125.下列哪种米质毒性最低AA早米B一季稻米C二季稻米126.下列那种水果所含维C最不丰富DA》弥猴桃B酸枣C橙子D苹果127.世界还有多少人处于饥饿状态BA12亿B10亿C8亿D14亿128.糖尿病患者应多食用哪种食物AA粗粮B精粮C肉类D淀粉类129.食用稻米类食物，还应与哪种食物搭配，可以满足人体氨基酸的需求AA大豆B青菜C花生D玉米130.食用大蒜对人体益处颇多，但食用过多，会对人体哪种器官有害BA鼻B眼睛C心脏D肝脏131.小麦胚中营养素最集中的部位是AA.胚芽B.胚根C.胚轴D.胚鞘132.卵磷脂是合成脂蛋白的必不可少的，下列哪种食物含卵磷脂最丰富CA黑木耳B蘑菇C大豆D芝麻\n133•谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。打一食物名称AA大蒜B橘子C红薯D绿豆134.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是CA.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞135.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6136.H本和泄漏事故已升为7级，从而让全球再次关注核辐射问题。下列哪种食物为最佳防核辐射的是AA海带B青菜C鸡肉D苦瓜137.4刀11日晚上，中央电视台的《消费主张》栏目曝光了上海盛禄食品有限公司生产的粗粮馒头，不仅添加色素，甜蜜素，虚报生产日期，而且还把过期的馒头回收重新加工后再出售，而这家生产馒头的作坊每天要给上海的联华、华联、迪亚天天等连锁超市的门店供货，每天有3万个问题馒头进入各大食品柜台。请问馒头糕点食物可不可允许添加人工色素BA适量即可B不允许C随意添加138.2011第十届中国(广州)国际营养品•健康食品及有机产品展览会，其中黑色食品也是关注点之一。如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。此外，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的AA核黄素维生素C维生素Bl维生素E2\n139•下列关于食物相克错误的是CA鸡蛋糖精更相克，同食中毒更伤身.B柿子红薯若同吃，体内结石易形成.A.柿子螃蟹也相背，同食之后会便秘.B.柿子白酒更不合，食后使你心发闷140•水占人体组织的百分之几？(B)A.50%B.60%C.70%141•预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：(C)A.多吃牛奶、肉鱼类等食物B.加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物C.长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。142、以下食品中铅含量最高的是？BA、黄瓜B、松花蛋c、面包143、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅144、健康的四大基石是什么？BA、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡145、慢性非传染性疾病主要的病因之一是？CA、没有及时打预防针B、没有经常吃保健药品C、不良生活\n方式146、以下哪种行为对胃的保健有损害？BA、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物147、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？CA、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪148、人体缺乏维生素D,会患的病是？BA、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎149、我国绿色食品的标准是什么？CA、颜色为绿色的食品B、完全不用农药和化肥的食品C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优质的营养类食品150、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？CA、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育\n带来异常151.常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的和谐发展，这是在破坏人类应有的CA、生活环境B、身体健康C、生态平衡152.目前预防碘缺乏病最主要的措施是在(C)中加碘。A水B.副食品C.食盐153.下列食物中不是动物性食物的(C)。A.蛋类B.奶类C.油料154.(A)为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%,主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。A.谷皮B.胚芽C.糊粉层155.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：(0A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液156•柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起(A)oA.胃柿石B.肾结石C.痛风D.贫血157•下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：(B)\nA.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置A.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失158.（C）是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用,以保护其它物质免受氧化破坏。A.维生素AB.维生素BC.维生素C159酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（A）。A、叶酸B、维生素AC、维生素B]D、维生素B2160•锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（B）。A、钙B、铁C、硒D、镁161-般混合性食物在冒中停留的时间为：（D）A5-20分钟B2小时C2-3小时D3・4小时162•肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（B）A高蛋白饮食B低蛋白饮食C植物蛋白D支链氨基酸163.防止食品氧化变色的抗氧化剂是（B）A丁基茴香醯B二丁基疑基甲苯C生育酚D茶多酚164.热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列\n哪种食物属于寒凉食物（A）A豆腐B白菜C枣D花生163.味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（A）A若菜肴需要勾荧，则需在勾艾后放入B味精不宜食用过频C作馅料时不宜使用味精D炒菜时不宜放入过早164.大豆具有降低血脂作用是因为含有（D）A大豆异黄酮B植物红细胞凝集素C植酸D酚糖昔165.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏168•湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（B）oA・钙B.钾C・镁D.铁169.肝昏迷前期应控制的食物是（D）oA.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋170•饭后饮用哪种饮料可以促进铁的吸收（B）A含钙丰富的牛奶饮料B含维主素C丰富的鲜果汁类饮料\nC可乐、雪碧类饮料D茶或口开水171•香水中含有什么物质对人体的皮肤有害？（D）A•银B.锌C・硅D.铜172.（A）织的分化和修复功能。D、维A、维生素CB、维生素EC、维生素A生素Bl173大豆没有D作用。A、抗癌B、镇痛C、降低胆固醇D、抗衰老1、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）A、一年B、二年C、三年D、五年答案：A2、豆类脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕蜩酸答案：B\n3、苹果中含有增强记忆力的微量元素是A.铁B.锌C.钙答案:A4、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生1B2答案：A5、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒答案;A6.蜂蜜不宜在哪种容器中存放？A、玻璃瓶B、铁罐答案:B\n7、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。A、钙B、铁C、硒D、镁答案:B&下列各组食物含VA最丰富的食物是（）。A、动物肝、鱼肝油、蛋黄B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨答案：A9、VB2主要的膳食来源是（）。A、植物性食物B、动物性食物C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物答案：B10、VC缺乏可引起（）。A、脚气病\nB、癞皮病C、贫血D、坏血病答案：D11、食物交换份法常将食物划分为（）五大类A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类答案：A12下面哪一个在八大菜系之列？四川菜系广东菜系安徽菜系东北菜系答：D解释：四大菜系：四川菜系、广东菜系、淮扬菜系、山东菜系在此基础上再加上福建菜系、浙仁湖南菜系、安徽菜系就构成了八大菜系。\n13、喝什么水最好？白开水矿泉水纯净水答：A解释：白开水（煮过的自来水）:以地下或地面水作为水源,经水处理厂进行沉淀，过滤消毒等工艺，没有细菌和病毒，但保留了有益的矿物质，烧开后完全符合国家饮用水标准。矿泉水：地下深层没有受到污染的水，由于在地表深层经过几千年的循环，有大量的矿物元素溶于其中。虽可以提供一些矿物质，但最多只是一种辅助来源。而纯净水是深加工后的自来水，其中有害的微生物、病毒被去掉了，同时有益的矿物质也被去掉了。且桶装水打开后不能马上喝掉，有些饮水机内没有空气过滤装置，一旦空气进入，微生物可能污染水,且桶在反复使用中消毒不净，也可能被污染。14、下面四种食物中，哪一种是营养素及微量元素的最佳载体？方便面\n挂面饼干馒头答：B解释：1挂面的原料为面粉，适宜添加各种粉末状营养元素及微量元素，易于混匀。2挂面的生产过程是低温烘干，在40度以下，营养元素及微量元素不易损失破坏3其它三种食品的制作加工过程如：蒸、炸、烤等，温度在120、180、220度以上。营养素将被大量破坏。所以不适宜作为营养素及微量元素的载体。15、以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收?蒸蛋羹皮蛋卤鸡蛋及茶鸡蛋煎鸡蛋答：A解释：1、皮蛋的蛋白被分解为二氧化硫，且V.B低于鲜蛋2、卤蛋、茶蛋由于烹制时间过长，使得蛋白结构紧密、坚硬，不易破碎，与胃液不能充分接触，所以难消化。3、煎鸡蛋，油脂在高温下易于氧化而产生过氧化脂质聚合物本身有毒，同时也会破坏蛋品中的蛋口质。4、蒸蛋羹，最佳烹饪方法。火候适中，可杀菌。同时不破坏营养分子，结构松软易吸收。16、炭烤羊肉串对人体的危害很大，其原因是：()不可能完全杀死肉中的微生\n不可能完全杀死肉中的寄生物炭烤羊肉串和它所放出的烟气中含有大量的致癌物质苯并梵答：C17、禽流感又称：()真性鸡瘟伪鸡瘟亚洲鸡瘟答：A解释：禽流感是禽流行性感冒(AvianInfluenza,Al)的简称，这是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征，被国际兽疫局定为A类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。18、成人每日食用盐的摄入量应少于：()A、6克B、10克C、15克答：A解释：世界卫生组织规定，成人每日钠盐摄入量应不超过6克。但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定。医学C经证实，每口摄盐6-7克以上，会导致高血压的发生。我国的摄盐量已超过正常生理需要的10—25倍，正常人每日摄入35—40克食盐就要中毒引起急性中毒，出现水肿。在日常牛活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌食品，改变烹调方法，减少食盐调味食物的摄入，将摄盐量控制在每日5克以下。\n19、下列哪种蔬菜对减肥有作用()冬瓜B、口菜C、菠菜答案：A冬瓜是一种营养价值很高的蔬菜，夏季经常吃冬瓜，对于人体健康尤其是对肥胖的人群是十分有益的20、土豆又名为()番薯B、山药蛋C、地瓜答案：B马铃薯，又名洋芋、土豆、山药蛋，是世界是主要粮食作物之一21、熬粥用什么锅最好()砂锅B、铝锅C、铁锅答案：A熬粥以沙锅为最佳。沙锅的好处在于需要小火慢功时保温效果好，米粒也特别容易炖烂掉也不易耙锅糊底，熬出的粥美味之极。22、有“干果之王“之称的是()\n核桃B坚果C、板栗答案：C干果之王——板栗营养价值甘甜芳香，含淀粉51〜60%,蛋口质5・7-10.7%,脂肪2・7・4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美，可蘑粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为"建康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。23、鸡蛋不能和什么一起炒着吃（）黄瓜B、包菜C、土豆答案：C鸡蛋与树薯不宜同吃24下列哪种蔬菜没熟不能吃？（）A白菜，B马铃薯，C胡萝卜答案：A25马铃薯发芽后把芽剔了还可以食用吗？A可以B不可以\n答案：A26枸几可以生吃吗？答案：BA可以B不可以27紫菜可以生吃吗？A可以，B不可以答案;B28低盐饮食有利于预防什么疾病？(C)A、乙型肝炎B、糖尿病C、高血压D、贫血29碘缺乏会导致儿童、青少年o(D)A、甲亢B、无力C、心理疾病D、生长发育和智力受影响30夏季在烈日下工作或运动量过大出汗多吋，为预防中暑应多喝o(C)A、糖水B、糖醋水C、盐开水D、白开水31烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？(D)A、烧菜前用碘盐爆锅C、烧菜加水后B、烧菜加水前D、菜将岀锅时\n32、人体最大的解毒器官是胃B.肾脏C.肝脏D.脾C33、醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许姜末B.白糖C.精盐D.味精34、燕窝中最珍贵的是官燕B.毛燕C.血燕C35、苹果中含有增强记忆力的微量元素是铁B•锌C.钙答：B