发酵工程复习资料 1页

n发酵工程的概念：指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于生产过程的一种新技术。n工业上普遍采用分批培养和分批补料培养法n典型的发酵生产过程包括：菌种的选育确定菌种繁殖和发酵生产所用的培养基；对培养基、发酵罐及其附属设备进行灭菌；菌种经逐级扩大培养后，作为生产种子接种于发酵罐中控制发酵罐中微生物的生长条件，最大程度地获得人们渴望的代谢产物、n分批培养n连续培养n连续培养的最大特点：微生物细胞的生长速度和产物的代谢生成均处于恒定状态，n补料分批培养n为什么要对培养基灭菌①生产菌与杂菌在培养基中同时生长，使生产菌丧失生产能力；②在连续发酵过程中，杂菌有时会比生产菌生长快，使生物反应器中杂菌占优势；③杂菌过度生长会污染最终产品，④杂菌代谢所产生的物质，使目的产物的分离困难；⑤杂菌使目的产物降解。⑥发酵过程中，若发生噬菌体污染，生产菌细胞会发生溶菌现象，使发酵产物的最终产量或活力大幅度下降。n培养基的灭菌方法：n间歇式灭菌、(2)连续灭菌n空气灭菌①加热灭菌法②辐射杀菌③静电除菌n发酵液pH下降的主要原因：①培养基中的碳/氮比例不当，碳源过多②消泡油加得过多；③微生物生理酸性物质的存在发酵液pH值上升的主要原因：①培养基中的碳/氮比例失衡，氮源过多②存在生理碱性物质；③中间补料时，氨水或尿素等碱性物质加入过多