高中化学蛋白质课件x 16页

\n蛋白质靖边七中赵艳\n学习目标1.了解蛋白质的存在、组成元素和属性；2.掌握蛋白质的主要性质；3.了解蛋白质的主要用途；\n2.蛋白质的组成：由C、H、O、N、S等元素组成的相对分子质量很大由几万到几千万的有机化合物。3.属性：天然有机高分子化合物。一、蛋白质的存在、组成元素、属性1.存在：蛋白质是组成细胞的基础物质:肌肉、毛、发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒等的主要成分都是蛋白质；在植物中也含有蛋白质如大豆，花生，谷物。\n【实验1】向盛有1mL(NH4)2SO4饱和溶液的试管里缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。【现象】:硫酸铵蒸馏水析出溶解鸡蛋清溶液【结论】:向蛋白质溶液中加入某些浓的轻金属盐溶液（如(NH4)2SO4，Na2SO4等）后，蛋白质因溶解度降低而从溶液中析出的现象叫盐析。二、蛋白质的性质\n①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程；②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液；③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。④作用：可以采用多次盐析的方法分离，提纯蛋白质。1.盐析：\n【实验2】在三支试管中各加入3mL鸡蛋清溶液，加热第一支试管，向第二支试管里加入CuSO4，向第三支试管中加入乙醇的水溶液，观察发生的现象。再向三支试管中分别加入蒸馏水，与【实验1】进行对比。鸡蛋清溶液硫酸铜蒸馏水凝结不溶解乙醇蒸馏水凝结不溶解加热蒸馏水不溶解凝结【现象】:二、蛋白质的性质\n2.变性：在紫外线照射，加热，或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐（如铜盐，铅盐，汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，会使蛋白质失去生理活性。这种现象叫做蛋白质的变性。1.有人误服重金属盐，应该怎样急救？（应服用大量牛乳，蛋清或豆浆）2.为什么农业上用波尔多液（CuSO4溶液和熟石灰的混合溶液）来消灭病虫害？思考作用：消毒、杀菌\n课堂思维发散盐析变性含义条件特征实质用途蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热，酸，碱等条件下性质发生改变而聚沉轻金属盐和铵盐的浓溶液紫外线照射，加热，加入有机化合物，酸，碱，重金属盐等可逆过程不改变蛋白质的生理活性不可逆过程蛋白质失去生理活性溶解度降低物理变化结构性质改变化学变化分离、提纯蛋白质杀菌、消毒\n【实验3】向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。现象：变成黄色结论：有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色作用：该反应常用来检验蛋白质的存在。3.显色反应：帮一帮：小明的妈妈买了一件羊毛衫，如何检验它是一件真品呢？灼烧：闻一闻4.灼烧：蛋白质灼烧产生烧焦羽毛的气味作用：常用此法鉴别毛织物与棉织物。\n5.水解：蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成多种氨基酸。思考：蛋白质氨基酸水解合成基本单位人体从食物中摄取的蛋白质还是以蛋白质的形式被我们吸收吗？\n（α-氨基乙酸）甘氨酸丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）（2）三种重要的氨基酸（1）α氨基酸：\n三、蛋白质的用途蛋白质的主要用途动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮的阿胶作中药材牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品\n三、蛋白质的主要应用1.下列过程中不可逆的是（）A.蛋白质的的盐析B.蛋白质的变性C.工业合成氨D.SO2与O2反应制备SO32.天然皮革的主要成分属于（）A.纤维素制品B.脂肪类物质C.橡胶制品D.蛋白质3.下列物质中，不能使蛋白质变性的是（）A.CuSO4溶液B.NaOH溶液C.乙醇溶液D.硫酸铵溶液学以致用BDD\n4.使蛋白质从水溶液中析出而又不改变其性质的方法是（）A.饱和Na2SO4溶液B.稀NaOH溶液C.甲醛溶液D.稀BaCl2溶液5.为了鉴别某白色纺织品是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧闻其气味6.下列有关认识正确的是()A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液不能发生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D.蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性ADC\n课堂小结1.蛋白质的存在：是组成细胞的基础物质2.蛋白质的组成：由C、H、O、N、S等元素组成3.属性：天然有机高分子化合物3.蛋白质的性质（1）盐析（2）变性（3）显色反应（4）灼烧（5）水解4.蛋白质的用途:本节课你学到了什么？