高中化学油脂课件人教选修5 15页

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂\n学习目标1.知道油脂的概念和存在；2.掌握油脂的结构特点和化学性质。3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂学习重点：油脂的化学性质\n阅读与交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质5.油脂的化学性质有哪些？\n一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯。式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和）3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH\n随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）\n二、油脂的性质1、物理性质：P.75密度0.9~0.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。2、化学性质：1）油脂的水解反应：＋3H2O硫酸＋3C17H35COOH△\n＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油皂化反应：△油脂在碱性条件下的水解反应\nNaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂三、肥皂的制取原理\n加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析\n练习：写出下列反应的化学方程式：1、软脂酸甘油酯酸性水解2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解[科学视野]肥皂的去污原理及合成洗涤剂P.76学与问2你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？CH3(CH2)nCOO-憎水基亲水基肥皂的成分是？\n资料卡片——硬水含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。\n2）油脂的氢化：C17H31C—O—CH2C17H31C—O—CH+6H2C17H31C—O—CH2OOOC17H35C—O—CH2C17H35C—O—CHC17H35C—O—CH2OOONi加热\n实践活动（P.77)请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂的流程图。皂化→盐析→洗涤→整理（成型）\n随堂练习P78.1.2作业P78.3、4\n