高中化学 酯油脂课件 新人教必修1 12页

酯类油脂\n鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？——酯\n乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团—C—O—O1.“酯”的含义酯基酯基是酯的官能团\nCH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH稀硫酸酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH酯的水解：\n练一练：1.写出CH3COOH与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应CH3COOH+CH3CH2CH2OHCH3COOCH2CH2CH3+H2O浓硫酸CH3COOCH2CH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2CH2OH稀硫酸CH3COOCH2CH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2CH2OH\n2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态\n在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。油脂的水解（1）酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油稀H2SO4△是酯化反应的逆反应\n硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH浓H2SO4△+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH稀H2SO4△酯化反应水解反应\n（2）碱性条件下油脂的碱性水解——皂化反应\n资料：工业制皂动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基\n\n